LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

BOGA DASAR

Nama Siswa :
Kelas : X Tata Boga
Kompetensi Dasar : 3.5 Menganalisis Wadah Hidangan dari Sayuran dan
Buah
Tujuan Pembelajaran :
a. Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan
benar.
b. Menjelaskan fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan benar.
c. Mengklasifikasikan jenis atau macam-macam wadah hidangan dari
sayuran dan buah dengan tepat.
d. Menyebutkan bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah dengan benar.
e. Menganalisis kriteria bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran
dan buah dengan benar.
f. Menganalisis kriteria alat untuk membuat wadah hidangan dari sayuran
dan buah dengan benar.

Petunjuk Pengerjaan LKPD:

1. Bacalah LKPD dengan teliti dan cermat

2. Ikutilah instruksi yang terdapat pada LKPD

3. Pengerjaan tugas boleh diketik ataupun tulis tangan dan dapat disertai gambar

4. Tugas di upload pada 365 Office sebelum Oktober 2020

5. Apabila ada yang ingin ditanyakan bisa menghubungi via WA

Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut!

1. Jelaskan menurut pendapat kalian sendiri tentang pengertian Wadah

Hidangan!

2. Pada suatu hotel akan diadakan jamuan makan malam pada pukul 19.00.
Menu yang akan disajikan salah satunya adalah Fruit Salad. Seorang chef
yang menghandle menu tersebut akan menyajikan hidangan tersebut dalam
keranjang semangka. Untuk mempersingkat waktu memasak chef tersebut
membuat terlebih dahulu wadah hidangannya. Setelah chef tersebut
membuat wadah hidangannya apa yang harus dilakukan dan beri
penjelasan.

3. Sebutkan buah dan sayur apa saja yang dapat digunakan sebagai wadah
hidangan dan sebutkan bagaimana karakteristik yang baik dari buah dan
sayur tersebut agar bisa digunakan sebagai wadah hidangan!
 4. Sebutkan bahan dan alat yang digunakan pada wadah hidangan tersebut
dan jeaskan cara pembuatannya.
No Gambar Bahan Alat Cara Membuat
1

2
KUNCI JAWABAN
 1. Wadah hidangan dari sayuran dan buah adalah tempat untuk menaruh atau
menyimpan hidangan yang dibuat dari sayuran dan buah. Wadah ini tidak
umum digunakan sehari hari tetapi digunakan pada saat – saat tertentu
misalnya untuk center piece (pusat perhatian) pada acara jamuan makan
sekaligus sebagai wadah hidangan

2. Membungkus keranjang semangka dengan plastic wrap dengan rapat, kemudian

menyimpan keranjang semangka tersebut kedalam kulkas dengan suhu chiller yaitu
10-15°C

3. Buah

a. Semangka, Melon
Karakteristik :
Bulat, Tidak Memar, Segar
Sayuran

a. Kacang Panjang
Karakteristik :
Segar, Tidak berlubang, tidak beru,at, hijau
b. Kubis
Karakteristik :
Segar, tidak berlubang
4.

No Gambar Bahan Alat Cara Membuat

1 Semangka Vegetable 1. Cuci bersih buah
yang digunakan
Knife
2. Belah menjadi 2
Paring bahan yang akan
digunakan, atau
Knife
belah sesuai
Carving dengan ukuran
yang diinginkan
Knife
menggunakan
vegetable knife
3. Ambil daging
buah dari bahan
yang digunakan
menggunakan
sendok, mould
atau pisau
4. Bagian pinggir
bahan bisa diberi
hiasan sesuai
 selera bisa
dibentuk segitiga
atau
bergelombang
dengan
menggunakan
carving knife
bentuk segitiga /
paring knife
2 Tomat Vegetable 1. Cuci bersih
sayuran yang
Knife
digunakan
Paring 2. Belah menjadi 2
bahan yang kan
Knife
digunakan, atau
belah sesuai
dengan ukuran
yang diinginkan
menggunakan
vegetable knife
3. Ambil daging
sayuran dari
bahan yang
digunakan
menggunakan
sendok, mould
atau pisau
4. Bagian pinggir
bahan bisa diberi
hiasan sesuai
sepera bisa
dibentuk segitiga
atau
bergelombang
dengan
menggunakan
carving knife
bentuk segitiga /
paring knife