LAPORAN PRAKTIKUM

KULINER BERGIZI BERBASIS

BUDAYA

“Cah Kangkung Bunga Pepaya Dan Lumpia Isi

Bunga Pepaya”

Dosen Pengampu: Dr. Sunarto Kadir, M.Kes

OLEH

Kelompok 3

Kelas

1. Regina Maharani H. Ahmad (811421131)

2. Raplin Abas (811421172)
3. Chanisa Miraclle Rembet (811421021)
4. Fadiyah Faisal Anoez Alamri (811421118)
5. Nur Ayin Tahir (811421186)
6. Kenzia Nurfadila Djafar (811421112)

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS OLAHRAGA DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO

2023
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI.............................................................................................................i

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1

A. Latar Belakang...............................................................................................1

B. Tujuan............................................................................................................1

BAB II METODE PRAKTIKUM........................................................................3

A. Waktu dan Tempat..........................................................................................3

B. Alat dan Bahan...............................................................................................3

C. Prosedur........................................................................................................13

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................19

A. Pengolahan Menu.........................................................................................19

B. Kandungan Gizi............................................................................................19

C. Analisis Biaya...............................................................................................19

D. Foto Penyajian Makanan..............................................................................21

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................22
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Masakan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling
kaya di dunia, dan penuh dengan cita rasa yang kuat. Kekayaan jenis
masakannya merupakan cermin keberagaman budaya dan tradisi
Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni, dan
menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum.
Hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari
rempah-rempah seperti kemiri, cabai, temu kunci, lengkuas, jahe, kencur,
kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik
memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh
melalui perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur
Tengah, dan Eropa (terutama Belanda, Portugis, dan Spanyol).
Kuliner Indonesia yang beragam sangat berkaitan erat dengan
melimpahnya sayur mayur yang tersedia. Bahkan hampir di seluruh daerah
terdapat masakan dengan bahan sayuran yang dapat ditemukan dengan
mudah. Indonesia memiliki kurang lebih 40.000 jenis tumbuhan yang
diantaranya terdiri dari 250 jenis sayuran, 12.000 jenis jamur, 1.500 jenis
tumbuhan paku, 150 jenis bambu dan rotan serta lainnya Y, Suroso 2018).
Kangkung adalah sayuran yang banyak di konsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Banyak masyarakat memasak kangkung dengan ditumis. Dari
data yang di dapatkan bersumber dari data statistik provinsi Gorontalo di
tahun 2017 produksi sayur kangkung mencapai 1.107 kuintal. Masyarakat
Gorontalo mengolah bunga pepaya menjadi sayuran walaupun rasanya
pahit tetapi bunga pepaya memiliki banyak manfaat.

1
B. Tujuan
1. Untuk Mengetahui Cara Mengolah Menu Cah Kangkung Bunga
Pepaya dan Lumpia isi bunga pepaya

2. Untuk Mengetahui Cara Menghitung kandungan gizi Cah Kangkung

Bunga Pepaya dan Lumpia isi bunga pepaya

3. Menganalisis biaya pembuatan menu Cah Kangkung Bunga Pepaya

dan Lumpia isi bunga pepaya

2
 BAB II

METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

1) Pembuatan Makanan
Hari/Tanggal : Senin, 08 Mei
2023 Waktu : 08.00-10.00 WITA
Tempat : Rumah Regina (Jl. Rusli Datau)
2) Penyajian
Hari/Tanggal : Senin, 08 Mei
2023 Waktu : 11.00 WITA
Tempat : Gedung Kesehatan Masyarakat (Aula KESMAS)
B. Alat dan Bahan
1. Alat dan Bahan Cah Kangkung Bunga Pepaya
a. Alat
No. Nama Alat Gambar Fungsi
1. Kompor Untuk
memasak

2. Wajan Untuk
menumis
bahan-
bahan cha
kangkungg
bunga
pepaya

3
No. Nama Alat Gambar Fungsi
3. Spatula Untuk
mengaduk
masakan

4. Pisau Untuk
memotong,
dansebagai
alas untuk
memotong

5. Talenan Tempat
untuk
mengiris
rempah-
rempah

6. Panci
Untuk
merbus
bunga
pepaya

7. Timbangan Untuk
menimbang
berat bahan

4
No. Nama Alat Gambar Fungsi
8. Saringan Untuk
menyaring
bunga
bunga
pepaya
yang di
rebus
9. Kain serbet Kain serbet

10. Piring Piring

b. Bahan
No. Nama Alat Gambar Fungsi
1. Bunga pepaya Bunga
(100 g) pepaya
(100 g)

2. Sayur Sayur
kangkung (113 kangkung
g) (113 g)

5
No. Nama Alat Gambar Fungsi
3. Ikan teri (100 g) Ikan teri
(100 g)

4. 2 sdt garam 2 sdt garam

5. 2 sdm 2 sdm saus

saus tiram
tiram

6. 1 sdt gula pasir 1 sdt gula

pasir

7. 1-2 sdt penydap 1-2 sdt

rasa penydap
rasa

6
No. Nama Alat Gambar Fungsi
8. 3 siung bawang 3 siung
putih bawang
putih

9. 3 siung bawang 3 siung

merah bawang
merah

10. 3 biji cabe 3 biji cabe

merah keriting merah
keriting

11. 5 biji cabe rawit 5 biji cabe

rawit

12. 5 sdm 5 sdm

minyak minyak
goreng goreng

7
2. Alat dan Bahan Lumpia Isi Bunga Pepaya
a. Alat
No. Nama Alat Gambar Fungsi
1. Kompor Untuk
memasak

2. Wajan Untuk
menumis
bahan-bahan
cha
kangkungg
bunga pepaya
3. Spatula Untuk
mengaduk
masakan

4. Pisau Untuk
memotong,
dansebagai
alas untuk
memotong

5. Talenan Tempat
untuk
mengiris
rempah-
rempah

8
No. Nama Alat Gambar Fungsi
6. Panci
Untuk
merbus
bunga
pepaya

7. Timbangan Untuk
menimbang
berat bahan

8. Sendok Sebagai alat

untuk
membantu
mencapur
bahan-bahan
9. Mangkok Sebagai
tempat untuk
mencapur
bahan-bahan

10. Saringan Untuk

menyaring
bunga bunga
pepaya yang
di rebus

9
 No. Nama Alat Gambar Fungsi
11. Kain serbet Untuk
memaras
bunga
pepaya

12. Piring Untuk tempat

untuk
menyajikan
makanan

b. Bahan
No. Nama Alat Gambar Fungsi
1. Kulit lumpia Kulit
lumpia

2. Bunga Bunga
pepaya (100 pepaya
g) (100 g)

10
No. Nama Alat Gambar Fungsi
3. Campuran Campuran
kol dan kol dan
wortel (100 wortel
g) (100 g)

4. 2 helai daun 2 helai

bawang daun
bawang

5. Ayam Ayam
cincang (118 cincang
g) (118 g)

6. 2 sdt garam 2 sdt

garam

7. 2 sdm saus 2 sdm saus

tiram tiram

11
No. Nama Alat Gambar Fungsi
8. 1 sdm 1 sdm
mentega mentega

9. 1-2 sdt 1-2 sdt

penyedap penyedap
rasa rasa

10. 1 sdt lada 1 sdt lada

putih putih

11. 3 sdm 3 sdm

tepung tepung

12
 No. Nama Alat Gambar Fungsi
12. 3 sdm air 3 sdm air

13. ½ liter ½ liter

minyal minyal
goreng goreng

C. Prosedur
1. Prosedur Menu ke-1 Cah Kangkung Bunga Pepaya

cuci bersih semua bahan-bahan yang akan di gunakan dan di tambahkan sedikit garam untuk me

rebus bunga papaya dan di tambahkan sedikit garam untuk menghilangkan rasa pahit dari bun

13
 angkat dan tiriskan bunga pepaya
kemudian ketika sudah dingin peras bunga pepaya tsb

iris tipis bawang putih, dan daun

bawang , kemudian sisihkan

potong 1 kangkung

panaskan sedikit minyak goreng

api sedang , kemudian
dengan tumis
merah, bawang putih, bawang
cabe rawit, cabe merah
keriting dan tomat hingga layu

14
 masukan kangkung, saus tiram, gula dan penyedap rasa, tumis
hingga kangkung sedikit layu

masukanbungapepayayang
sudah di peras

goreng ikan teri hingga garing

angkat lalu tiriskan

campur ikan teri yang sudah di

masak ke dalam tumisan sayur sebelumnya

15
aduk hingga merata dan hidangkan di atas piring

2. Prosedur Menu Ke-2 Lumpia Isi Bunga Pepaya

cuci semua bahan yang digunakan

rebus bunga pepaya dan di tambahkan sedikit garam untuk menghilangkan rasa pahit dari
bunga pepaya

angkat dan tiriskan bunga pepaya kemudian ketika sudah dingin peras bunga pepaya tsb

16
iris tipis bawang putih, dan daun bawang , kemudian sisihkan

iris halus memanjang wortel dan

kol

cincang halus 250 gram dada

ayam

panaskan mentega, tumis ayam hingga matang, masukkan wortel, kol, daun bawang, bawang
saus tiram aduk hingga rata

17
 masukkan bunga pepaya yang sudah di rebus dan di peras

masak sebentar kemudian angkat lalu sisihkan setelah isian dingin, isikan ke dalam kulit lumpia

Panaskan minyak goreng kemudian goreng lumpia sampai golden brown dan sajikan lumpia be

18
 BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Pengolahan Menu
1. Teknik memasak
a. Cah kangkung bunga pepaya: Ditumis
b. Lumpia isi bunga pepaya: Deep frying
2. Kendala
Pada saat proses memasak, kami kekurangan waktu dalam
memasak sehingga membuat proses memasak menjadi lama.
B. Kandungan Gizi
Menu Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Menu ke- 100 gram 528 kcal 7,17 g 9,59 g 17,37 g
1
Menu ke- 100 gram 409 kcal 3,1 g 4,43 g 11,63 g
2
a. Cah Kangkung Bunga Pepaya
Dari tabel kandungan gizi dalam menu cah kangkung bunga
pepaya bisa dapat dilihat bahwa kandungan energy dan karbohidrat
lebih tinggi yaitu energy sebesar 528 kcal dan karbohidrat sebesar
17,37 g, kemudian protein sebesar 7,17 g dan lemak 9,59 g.
b. Lumpia isi bunga pepaya
Dari tabel kandungan gizi dalam menu lumpia isi bunga pepaya
bisa dapat dilihat bahwa kandungan energy lebih tinggi dari semua
kandungan gizi pada menu tersebut sebesar 409 kcal sedangkan
karbohidrat 11,63 g, kemudian lemak 4,43 g dan protein 3,1 g.
C. Analisis Biaya
Bahan Harga Satuan Pemakaian Harga Bahan
Persatuan yang dipakai
(Rp)
Kangkung Rp. 2.000 Gram 113 gram Rp. 2.000
Bunga pepaya Rp. 5.000 Gram 100 gram Rp. 2.500
Ikan teri Rp. 10.000 Gram 100 gram Rp. 10.000
Bawang merah Rp. 2.000 Biji 3 biji Rp. 2.000
Bawang putih Rp. 3.000 Biji 3 biji Rp. 3.000
Saus tiram Rp. 18.500 Btl 30 gram Rp. 1.000

19
 Garam Rp. 2.000 Bks 6 gram Rp 500
Penyedap rasa Rp. 1.000 Bks 4 gram Rp 400
Gula Rp. 13.000 Kg 14,3 gram Rp. 200
Cabai rawit Rp. 12.000 gram 3,25 gram Rp. 1.800
Cabai keriting Rp. 12.000 gram 15 gram Rp. 1.800
Minyak goreng Rp. 12.000 Liter 0.045 liter Rp. 2.000
Total harga dibagi Rp. 27.200/4
dengan per porsi Rp . 6.800
Bahan Harga Satuan Pemakaian Harga Bahan
Persatuan yang dipakai
(Rp)
Kulit lumpia Rp. 33.000 pack 25 bji Rp. 16.500
Minyak goreng Rp. 12.000 Liter ½ liter Rp. 6.000
Sayur kol Rp. 8.000 Gram 100 gram Rp. 4.000
Wortel Rp. 2.000 Buah 100 gram Rp. 1000
Dada Ayam Rp. 10.000 gram 113 Rp. 10.00
garam Rp. 2.000 gram 2 gram Rp. 300
Saus tiram Rp. 12.000 Btl 15 gram Rp. 500
Penyedap rasa Rp. 1.000 gram 2 gram Rp. 300
Lada Rp. 1.000 gram 2 gram Rp. 300
Terigu Rp. 3.000 kg ¼ kg Rp. 3.000
Bunga pepaya Rp. 5.000 gram 100 gram Rp. 2.500
Daun bawang Rp. 3.000 gram 250 gram Rp. 1.500
Mentega Rp. 5.000 gram 25 gram Rp. 1.250
Total harga dibagi Rp. 47.150/25
dengan per porsi Rp. 1.886

20
D. Foto Penyajian Makanan
a) Cah Kangkung Bunga Pepaya

b) Lumpia Isi Bunga Pepaya

21
 DAFTAR PUSTAKA
Steinaur, Jodi.,Preskill, Felisa.,Robertson, Patricia. Widya Hary Cahyati / KEMAS
8 (2) (2013) 127-136 2019. Training medical student in intrauterine
procedures using pap ayas.Medical Education,41(11),1099-1100

Y, Suroso. 2018. Mengerti Morfologi Tumbuhan. Taristo : Bandung.

Lakitan,Benyamin. 2020. Dasar-dasar Fisiologi Tumbuhan. Rajawali Pers
: Jakarta.

Abdi, H. 2021. 40 “Makanan Khas Daerah Di Indonesia Beserta Asalnya, Wajib

Dicicipi”. https://hot.liputan6.com/read/4464901/40-makanan-khasdaerah-
di- Indonesia-beserta-asalnya-wajib-dicicipi. Diakses Rabu 12 Mei 2023,
pukul 11:00 WITA.

Tjitrosoepomo, Gembong. 2021. Morfologi Tumbuhan. Gadjah Mada University

Press: Jakarta.

Soegeng Santoso dan Anne Lies Ranti, 2022, Kesehatan dan Gizi, Jakarta: PT
Rineka Cipta.

22
 Lampiran 1

A. Cah Kangkung Bunga Pepaya

==========================================================
===========
Analysis of the food record
==========================================================
===========
Food Amount Energi Karbohidrat

kangkung 113 g 15,1 kcal 2,1 g

bunga pepaya 100 g 42,0 kcal 8,79 g
ikan asin teri 100 g 335,1 kcal 0,0 g
bawang merah 18 g 7,9 kcal 1,8 g
bawang putih 18 g 15,8 kcal 3,7 g
garam 6g 0,0 kcal 0,0 g
gula pasir 14,3 g 55,3 kcal 14,3 g
cabe rawit 3,25 g 10,3 kcal 1,8 g
cabe merah 15 g 4,1 kcal 0,9 g

Meal analysis: energy 465,6 kcal (100 %), carbohydrate 29,1 g (100 %)

==========================================================
===========
Result
==========================================================
===========
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment

Energi 465,6 kcal 550,0 kcal 85 %

Protein 63,2 g(55%) 12,0 g 527 %
Lemak 10,7 g(20%) 34,0 g 32 %
Karbohidrat 29,1 g(25%) 58,0 g 50 %
Air 0,0 g - -
Serat 6,6 g - -
Kolesterol 57,0 mg - -
Vit. A 521,9 µg 375,0 µg 139 %
Vit. D 2,0 µg 5,0 µg 40 %
Vit. E (eq.) 2,2 mg 4,0 mg 55 %
Vit. K 0,0 µg 5,0 µg 0%
Vit. B1 0,2 mg 0,3 mg 79 %

23
Vit. B2 0,4 mg 0,3 mg 146 %
Vit. B3 9,3 mg 2,0 mg 466 %
Vit. B5 1,8 mg 1,7 mg 105 %
Vit. B6 0,8 mg 0,1 mg 796 %
Vit. B12 12,0 µg 0,4 µg 3000 %
Tot As. Folat 134,4 µg 65,0 µg 207 %
Vit. C 72,1 mg 40,0 mg 180 %
Natrium 4213,4 mg 120,0 mg 3511 %
Kalium 1429,0 mg 500,0 mg 286 %
Kalsium 1827,9 mg 200,0 mg 914 %
Magnesium 175,6 mg 30,0 mg 586 %
Fosfor 1387,6 mg 100,0 mg 1388 %
Besi 4,2 mg - -
Seng 5,7 mg - -
Tembaga 0,6 mg 0,2 mg 319 %
Mangan 2,7 mg - -
Fluor 0,0 µg - -
Yodium 0,0 µg 90,0 µg 0%

B. Lumpia isi bunga pepaya

==========================================================
===========
Analysis of the food record
==========================================================
===========
Food Amount Energi Karbohidrat

kol merah / putih mentah 100 g 22,0 kcal 4,5 g

daging ayam 250 g 712,2 kcal 0,0 g
bunga pepaya 100 g 42,0 kcal 8,79 g
wortel 100 g 41,0 kcal 9,58 g
tepung terigu 250 g 910,0 kcal 190,8 g
bawang merah 18 g 7,9 kcal 1,8 g
bawang putih 18 g 15,8 kcal 3,7 g
garam 6g 0,0 kcal 0,0 g
daun bawang 250 g 52,6 kcal 12,5 g
mentega 25 g 177,5 kcal 0,0 g

Meal analysis: energy 1898,1 kcal (100 %), carbohydrate 213,3 g (100 %)

==========================================================

24
===========
Result
==========================================================
===========
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment

Energi 1898,1 kcal 550,0 kcal 345 %

Protein 97,8 g(21%) 12,0 g 815 %
Lemak 72,2 g(34%) 34,0 g 212 %
Karbohidrat 213,3 g(46%) 58,0 g 368 %
Air 0,0 g - -
Serat 16,3 g - -
Kolesterol 249,3 mg - -
Vit. A 537,8 µg 375,0 µg 143 %
Vit. D 0,5 µg 5,0 µg 10 %
Vit. E (eq.) 3,0 mg 4,0 mg 75 %
Vit. K 0,0 µg 5,0 µg 0%
Vit. B1 0,6 mg 0,3 mg 202 %
Vit. B2 0,8 mg 0,3 mg 274 %
Vit. B3 18,7 mg 2,0 mg 933 %
Vit. B5 3,3 mg 1,7 mg 195 %
Vit. B6 1,0 mg 0,1 mg 1030 %
Vit. B12 0,5 µg 0,4 µg 125 %
Tot As. Folat 185,9 µg 65,0 µg 286 %
Vit. C 40,2 mg 40,0 mg 100 %
Natrium 2590,8 mg 120,0 mg 2159 %
Kalium 1286,4 mg 500,0 mg 257 %
Kalsium 167,1 mg 200,0 mg 84 %
Magnesium 124,3 mg 30,0 mg 414 %
Fosfor 835,4 mg 100,0 mg 835 %
Besi 8,6 mg - -
Seng 7,0 mg - -
Tembaga 0,7 mg 0,2 mg 337 %
Mangan 2,2 mg - -
Fluor 0,0 µg - -
Yodium 0,0 µg 90,0 µg 0%

25