BAB II

METODE PELAKSANAAN

1. Waktu dan Tempat

a. Waktu
Uji kompetensi Proses pengolahan Bakso Ayam ini akan dilaksanakan pada tanggal
07 April 2021 pukul 08.00 s/d selesai.
b. Tempat
Uji kompetensi Proses pengolahan Bakso Ayam ini dilaksanakan di ruang workshop
Jurusan Agribisnis Pengolahan hasil Pertanian SMK Negeri 1 Batangtoru Jalan Merdeka
Desa Aek Ngadol Kecamatan Batangtoru Kabupaten Tapanuli Selatan.

2. Bahan

Harga
No Nama Bahan Satuan Jumlah Harga
Jual
1. Daging Ayam gram ¼ 8.000 8.000
2. Tepung tapioka ons 25 2.000 2.000
3. Bawang Putih Biji 3 1.000 1.000
4. Garam Sdm 2 - -
5. Bawang Goreng Biji 5 1.000 1.000
6. Telur Ayam Biji 1 2.000 2.000
7. Merica Bungkus 1 500 500

3. Alat- Alat

No Nama Alat Satuan Jumlah Pemilik

1. Ember Buah 1 Sekolah
2. Sendok Makan Buah 1 Sekolah
3. Dandang Buah 1 Sekolah
4. Telenan Buah 1 Sekolah
5. Pisau Buah 1 Sekolah
6. Kompor Buah 1 Sekolah
7. Serok Buah 1 Sekolah
8. Mangkok Buah 1 Sekolah

2
4. Cara Kerja

Adapun cara kerja Bakso Ayam sebagai berikut :

a. Sebelum pelaksanaan kerja dimulai dahulu ada persiapan, baik untuk diri sendiri maupun
bahan produk untuk melaksanakan produk yang dimaksud persiapan antara lain :
o Baju Praktek
o Peralatan yang digunakan untuk praktek
o Bahan mentah yang dibutuhkan
b. Cara membuat Bakso Ayam
1. Bersihkan Ayam yang akan dijadikan bahan utama dengan air bersih
2. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
3. Pisahkan daging ayam dari kulit dan tulangnya
4. Potong daging kecil – kecil
5. Giling daging dengan blender/penggiling daging dengan menggunakan air es 50 ml
6. Haluskan bawang putih, merica, dan bawang goring
7. Kemudian campurkan semua adonannya : tepung tapioca, 1 buah telur, penyedap rasa
dengan 1 sendok makan, aduk sampai rata.
8. Kemudian cetak adonan dengan bentuk bola-bola
9. Kemudian masukkan ke dalam air dengan suhu 800
10. Rebus kira-kira selama 15 menit
11. Kemudian bakso diangkat dan dikeluarkan dari rebusan dan dinginkan
12. Bakso Siap disajikam

3
5. Diagram Alir

Proses Bakso Ayam

Daging Ayam

Pencucian

Sortasi

Penghancuran

Pengadonan( merica, bawang putih, bawang goring, garam,

tepung tapioca )

Pencetakan

Perebusan

Pendinginan

Pengemasan

Pemasaran