LAPORAN PRAKTIKUM

PRAKTIK DIET
DIET RENDAH KALORI

Disusun Oleh :
Naila Nur Hidayat 17511241049

PRODI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2018
 PERSIAPAN PRATIKUM
PRAKTIK DIET

Pratikum : Ujian Akhir

Hari/ Tanggal : Selasa, 14 Mei 2019
Dosen :
1. Dr. Dra. Badraningsih Lastariwati, M.Kes
2. Dr. Mutiara Nugraheni, STP.,M.Si.
Menu : Diet rendah kalori
1) Menu Makan Pagi
 Sandwitch gandum isi scrambled egg
 Susu sapi
2) Selingan Pagi
- Jagung rebus
- Jus tomat
3) Menu Makan Siang
- Appetizer : Siomay ayam kukus
- Soup : Sup jamur
- Main course : Nasi putih + botok tahu + tongkol balado
- Dessert : Pudding jagung saus kinca susu
- Minum : Infused water
4) Selingan sore
- Kue Lumpur ayam
- Air putih
5) Menu Makan Malam
 Nasi Putih
 Tumis Tempe Kecap
 Cumi Asam Manis
 Tumis Brokoli
 Apel
 Air Putih
KESELAMATAN KERJA
1. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus (sanggul cepol), celemek,
dan serbet (3/4 buah)
2. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin (Safety Shoes)/ sepatu Warna
Hitam.
3. Tidak menggunakan perhiasan
4. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung
5. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
6. Memperhatikan lingkungan kerja

Kasus :
Eka seorang mahasiswa berusia 21 tahun yang hobi makan dan aktif dalam kegiatan
kemahasiswaan, akhir-akhir ini merasa sangat kecapekan akibat berat badanya yang
berlebihan. Cek BB terakhir menujukan ada kenaikan dan sekarang mecapai 98 kg dengan
lingkaran perut 101 cm. sementara TB eka adalah diet 167 cm. coba bantu eka mengelolah
diet untuk menurunkan BB nya dengan cara.
1. Cek BB
2. Sebutkan jenis diet dan syarat diet
3. Hitunglah kebutuhan kalori sehari
4. Susun menu makanan sehari
5. Buat table kebutuhan bahan
6. Praktekan makan siang selingan sore

Jawab
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎𝑑𝑎𝑛(𝑘𝑔)
1. ITM= Tinggi Badan(𝑚)2
98
= (1,6)2
= 0.38 (normal)
2. Jenis dan syarat diet
a. Energy rendah, ditujukan untuk menurunkan berat badan. Pengurangan dilakukan
secara bertahap dengan mempertimbangkan kebiasaan makan dari segi kualitas
meupun kuantitas. Untuk menurunkan berat badan sebanyak ½ - 1Kg/minggu,
asupan energi dikurangi sebanyak 500-1000kkal/hari dari kebutuhan normal.
Perhitungan kebutuhan energy normal dilakukan berdasarkan berat badan ideal.
b. Protein sedikit lebih tinggi, yaitu 1-1,5 g/Kg/BB/hari atau 15-20% dari kebutuhan
energy total.
c. Lemak sedang yaitu 20-25% dari kebutuhan energy total. Usahan sumber lemak
berasal dari makanan yang mengandung lemak tidak jenuh ganda yang kadarnya
tinggi.
 d. Karbohidrat sedikit lebih rendah, yaitu 55-65% dari kebutuhan energy
total.gunakan lebih banyak sumber karbohidrat kompleks untuk memberi rasa
kenyang dan mencegah konstipasi. Sebagai alternative, bisa digunakan gula buatan
sebagai pengganti sederhan.
e. Vitamin dn mineral cukup sesuai dengan kebutuhan
f. Dianjurkan untuk 3 kali makan utama dan 2-3 kali selingan
g. Cairan cukup 8-10 gelas/hari
3. Kebutuhan kalori sehari
2,250kkal – 2,725kkal
 A. Resep & Kebutuhan Bahan :

Menu Makan Pagi

Sandwitch gandum isi scrambled egg dan susu sapi

No Nama Bahan Jumlah

1 Sandwitch 100 gr
2 Telur 50 gr
3 Tomat 10 gr
4 Selada Sck
5 Saus Sck
6 Susu sapi 50ml

Cara membuat :

1. Cuci semua sayuran yang akan dipakai

2. Masak telur dengan sedikit mentega diatas teflon
3. Susun roti, selada, tomat, scrambled egg dan siram dengan saus
4. Hidangkan didampingi segelas susu sapi

Menu Selingan Pagi

Jagung rebus
No Nama Bahan Jumlah
1. Jagung rebus 200 gr

Cara membuat :

1. Didihkan air di atas panci

2. Ketika sudah mendidih masukkan jagung manis
3. Rebus hingga mengempuk dan warna berganti semakin oranye
4. Hidangkan
Jus Tomat
No Nama Bahan Jumlah
1. Tomat merah segar 100 gr
2. Air 200 ml
3. Gula Pasir sck

Cara membuat :

1. Bersihkan tomat
2. Bland tomat, gula, dan air dengan blander
3. Tuangkan ke dalam gelas
4. Tambahkan es batu
5. Hidangkan

Menu Makan Siang

Siomay Ayam Kukus
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
1. Terigu (kulit) 50 Gram Dicairkan
2. Daging ayam 50 Gram Dicincang
3. Wortel 50 Gram Dicincang
4. Tepung sagu sck Gram -
5. Garam sck Gram -
6. Bawang putih 2 Siung Haluskan
7. Merica sck Gram -
8. Telur 50 Gram Dikocok

Cara Membuat:
1. Bersihkan daging ayam dan wortel
2. Cincang halus ayam dan wortel
3. Buat kulit siomay/beli yg sudah jadi
4. Campur wortel, daging, sagu, telur. Bawang putih halus, dan bumbu
5. Masukkan adonan ke dalam kulit
6. Kukus siomay hingga matang
Sup jamur
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-bahan
1. Kaldu Ayam 100 Cc -
2. Jamurkuping 50 Gram Dibersihkan
3. Wortel 100 Gram Dislice
4. Tomat 50 Gram Dislice
Bumbu-Bumbu
1. Bawang merah sck Suing Haluskan
2. Bawang putih sck siung Haluskan
3. Merica sck Buah Haluskan
4. Garam sck gram -

Cara membuat:

1. Didihkan kaldu ayam bersama-sama dengan bawang mera bawang putih dan merica
yang sudah dihaluskan
2. Masukkan wortel tunggu hingga lunak
3. Masukkan jamur tiram disusul dengan tomat
4. Beri bumbu sesuai selera
5. Tunggu hingga matang
6. Hidangkan
Nasi putih
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-bahan
1. Beras 150 gr baik
2. Air 150 ml baik

Cara membuat :
1. Cuci beras
2. Masak beras di rice cooker
3. Tunggu sampai nasi matang
4. Nasi siap dihidangkan

Botok Tahu
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-Bahan
1. Tahu putih 100 Gr Hancurkan
2. Kemangi 50 Gr
3. Tomat hijau 30 Gr
Bumbu-Bumbu
1. Bawang Putih 2 Siung Haluskan
2. Merica Sck Sdm
3. Garam sck Sdm
Pembungkus
1. Daun pisang sck

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu
2. Masukkan daun kemangi dan tomat
3. Bumbui dengan bawang putih yang sudah dihaluskan
4. Tambahi garam dan merica
 5. Susun adonan dalam daun pisang
6. Kukus hingga matang
7. Sajikan

Tongkol Balado
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-Bahan
Tongkol 100 Gr Hancurkan
Bumbu-Bumbu
Cabai merah keriting 3 biji Haluskan
Tomat merah kecil 1 buah Haluskan
Bawang merah 2 siung Haluskan
Laos sck Haluskan
Jeruk purut (ambil sck Haluskan
kulitnya)
Garam sck
Gula pasir sck
Gula jawa sck

Cara Membuat:

1. Goreng tongkol setengah matang atau hingga kering

2. Haluskan semua bumbu (cabai, bawang merag, bawang puih, jeruk purut)
3. Masak tongkol dengan bumbu halus
4. Bumbui sesuai selera
5. Masak hingga matang
6. Hidangkan
Puding Jagung Saus Kinca Susu
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-bahan
1. Jagung manis 100 Gram Dibland lalu disaring
2. Agar-agar bening 1 Bungkus
Saus Kinca:
1. Gula aren 50 Gr
2. Susu cair 50 Ml
3. Kayu manis Sck Sdm

Cara Membuat :
1. Seduh agar-agar dalam panci kemudian panaskan
2. Masukkan jus jagung manis
3. Tambahkan gula, aduk rata
4. Angkat, masukkan dalam cetakan
5. Sambil menunggu agar-agar dingin dan mengeras, buat kinca
6. Panaskan susu, masukkan gula jawa
7. Tambahkan sedikit kayu manis untu menambah rasa
8. Hidangkan agar-agar dengan siraman kinca susu

Infused water
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-bahan
1. Air es 1 gelas
2. Jeruk nipis 50 gr Potong slice
3. Strowberry 50 gr Potong slice

Cara membuat:

1. Susun jeruk nipis dan strowberry dalam gelas

2. Tuangkan air es ke dalam gelas
3. Seduh dan biarkan beberapa saat
Menu Selingan Sore

Kue Lumpur Ayam dan Air Putih

Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-bahan
Terigu 50 gram
Telur 1 (50 butir
gram)
Santan 50 ml
Daging ayam 30 gr Cincang dadu kecil
Garam sck sejumput
Merica sck
Bawang putih 1 siung Haluskan
Bawang merah 1 siung Haluskan
Gula pasir sck

Cara Membuat :
1. Tumis ayam dengan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan
2. Buat adonan dengan mencampur terigu, susu, dan telur
3. Masukkan ayam dalam adonan, lalu bumbui
4. Masak adonan dalam cetakan kue lumpur
5. Hidangkan
Menu Makan Malam
Nasi putih
Jumlah
No. Nama Bahan Keterangan
Ukuran Satuan
Bahan-bahan
1. Beras 150 gr baik
3. Air 150 ml baik

Cara membuat :
5. Cuci beras
6. Masak beras di rice cooker
7. Tunggu sampai nasi matang
8. Nasi siap dihidangkan

Tumis Tempe Kecap

Jumlah
No Nama bahan Perlakuan
ukuran satuan
Bahan Kulit
1. Tempe 50 gram Potong dadu ( 2 x 2)
2. Kecap sck ml
Bumbu
3. Bawang merah 2 siung Slice tipis
4. Bawang Putih 1 Siung Slice tipis
5. Cabai keriting 2 biji Slice serong
6. Merica bubuk Sck
7. Garam Sck
8. Gula Pasir Sck

Cara Membuat:
1. Goreng tempe setengah matang agar tidak hancur
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai
3. Masukkan tahu
4. Tuangkan kecap secukupnya
 5. Bumbui dengan garam, merica, dan gula sesuai selera
6. Jika sudah matang, sajikan

Fruit Slice
No Nama Bahan Jumlah
1 Apel 40gr

Cara membuat :
1. Cuci Buah apel
2. Iris sesuai selera
3. Hidangkan

Cumi Asam Manis

No Nama Bahan Jumlah
1 Cumi 50gr
2
bawang bombai 20gr
3 bawang putih 5gr
4 maizena sck
5 air sck
6 saus tomat 10ml
7 gula sck
8 garam sck

Cara membuat :

1. Pertama siapkan cumi kemudian buang kantung tinta hitamnya dan cuci sampai bersih
Lalu tiriskan
2. Yang Kedua siapkan semua bahan bumbu lalu haluskan menggunakan cobek agar
lebih sedap
3. Ketiga siapkan margarin atau minyak goreng secukupnya lalu Panaskan
4. Jika sudah tumis bumbu sampai mengeluarkan bau yang harum
5. Masukkan cumi bersama dengan saus tiram dan kecap manis jangan lupa juga
tambahkan asam jawa secukupnya
6. Kemudian masukkan adonan Tepung maizena yang sudah dicampur dengan air dan
garam
7. Masak dengan api yang kecil agar bumbu lebih meresap ke dalam cumi
 8. Selesai cumi asam manis siap dihidangkan

Tumis brokoli
No Nama Bahan Jumlah
1 brokoli 40gr
2 bawang putih 5gr
3 maizena sck
4 garam sck
5 lada sck

Cara Membuat :
1. Pertama-tama langkah yang harus anda lakukan yaitu, potong perkuntum brokoli yang telah
anda siapkan.
2. Lalu kupas batangnya dan iris miring.
3. Cincang kasar bawang putih dan iris halus jamur merang.
4. Lalu tumis bawang putih sampai tercium harum.
5. Masukan juga jamur merang, dan tumis sampai jamur layu.
6. Selanjutnya, masukan brokoli.
7. Tumis brokoli tersebut sampai menjadi layu.
8. Tambahkan kecap ikan, garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk sampai merata.
9. Tuangkan air, tunggu air sampai mendidih dan semua bahan menjadi matang.
B. Perhitungan Gizi

Menu Makan Pagi

Menu
Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh
Roti
100gr 246 9,7 4,2 46,1
Sandwitch gandum
isi Telur 50gr 81 6.4 5.75 0.35
scramble Tomat 50gr 10 0.5 0.15 2.10
egg Selada Sck - - - -
Saus Sck - - - -
Susu Susu 200ml 122 6.4 7.0 8.60
Total 459 23 17.1 57.15

Menu selingan Pagi

Menu
Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh
Tomat
100 gr 20 1.0 0.30 4.20
segar
Air 200 ml - - - -
Jus Tomat
Gula sck - - - -

Jagung Jagung 100gr 366 9.80 7.30 69.10

rebus
Total 386 10.80 7.60 73.3

Menu Makan Siang

Siomay Ayam Kukus
Berat Energy/kal KH L P
No Nama bahan
(gr)
1. Terigu 50gr 182.5 4.45 0.65 38.65
2. Daging ayam 50gr 122.5 16.55 5.7 0.15
3. Wortel 50gr 21 0.60 0.15 4.65
4. Tepung sagu Sck - - - -
5. Garam Sck - - - -
6. Bawang putih 2 siung - - - -
7. Merica Sck - - - -
 8. Telur 50gr 81 6.4 5.75 0.35
Total 407 28 12.25 43.45

Sup Jamur
Berat Energy/kal KH L P
No Nama bahan
(gr)
1. Jamur kuping 50 7.5 1.9 0.30 0.45
segar
2. Wortel 100 42 1.20 0.30 9.3
3. Tomat 50 10 0.5 0.15 2.10
4. Bumbu sck - - - -
Total 59.5 3.6 0.75 11.85

Nasi Putih

Berat Energy/kal KH L P
No Nama bahan
(gr)
1. Beras 150 535.5 115,65 2.55 12,6

Botok Tahu
Berat Energy/kal KH L P
No Nama bahan
(gr)
1. Tahu putih 100 68 7.80 4.60 1.60
2. Kemnagi 50 21.5 2.75 0.15 3.75
3. Tomat Hijau 30 6.9 0.6 0.21 0.69
4. Bumbu sck - - - -
Total 96.4 11.15 4.96 6.04
Tongkol Balado
No Nama bahan Berat Energy/kal KH L P
1. Tongkol 100 117 23.20 2.70 0
2. Bumbu merah sck - - - -
Total 117 23.20 2.70 0

Pudding Jagung Kinca Susu

No Nama bahan Berat Energy/kal KH L P
1. Agar-agar 1 bks - - - -
2. Jagung manis 100 366 9.80 7.30 69.10
3. Susu 50 30.5 1.6 1.75 2.15
4. Gula aren 50 184 0 0 47.5
Total 580.5 11.4 9.05 118.75

Menu Selingan Sore

Kue Kumpur Ayam + Air Putih
No Nama bahan Berat Energy/kal KH L P
1. Terigu 50 182.5 38.65 0.65 4.45

2. Telur 50 81 6.5 5.75 0.35

3. Santan 50 162 2.10 17.15 2.8
4. Daging ayam 30 73.5 9.93 3.42 0.09
Total 499 57.18 26.97 7.69
Menu Makan malam

Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh

Tumis
Tempe 50gr
Tempe
Bumbu sck - - - -
Apel
Apel 40gr 53,2 0,4 0,04 12,84
Slice
Nasi
Nasi putih 200gr 360 6 0,6 79,6
putih
Cumi 50gr 37,5 8,05 0,35 0,05
bawang
20gr 8,6 0,28 0,04 2,06
bombai
Cumi bawang
5gr 5,6 0,225 0.01 1,155
asam putih
manis maizena sck - - - -
air sck - - - -
saus tomat 10ml - - - -
gula sck - - - -
garam sck - - - -
brokoli 40gr
bawang
Tumis 5gr 5,6 0,225 0.01 1,155
putih
brokoli maizena sck - - - -
garam sck - - - -
lada sck - - - -
Total 468.9 15.18 1.05 95.705
C. Kebutuhan Alat

No Nama alat Jumlah Spesifikasi

Alat persiapan
1. Tray 2 Plastik
2. Bowl (kecil) 3 Melamin
3. Piring 3 Melamin
4. Sendok 5 Stainless steel
5. Garpu 1 Stainless steel
6. Talenan 1 Plastic
7. Bowl (Besar) 3 Stainless steel
8. Pisau 4 Stainless steel
Alat Pengolahan
1. Panci bertangkai 3 Stainless steel
2. Irus (sendok sayur) 1 Stainless steel
3. Ballon wisk 1 Stainless steel
4. Wajan 3 Stainless steel
5. Sutil kayu 1 Kayu
6. Sutil stainless steel 1 Stainless steel
7. Serok 1 Stainless steel
8. Loyang segitiga 1 Stainless steel
9. Teflon 1 Anti lengket
Alat Saji/ Alat Hidang
1. Dessert plate 4 Keramik
2. Sup cup and saucer 1 Keramik
3. Dinner plate 1 Keramik
4. Mangkuk 1 Keramik
 D. Tertib Kerja

No Nama Kegiatan Waktu

1. Persiapan diri 2’
2. Persiapan bahan 5’
3. Persiapan alat 5’
4. Membuat fruit salad, 10’
5. Membuat glazed pudding 15’
6. Membuat Chicken Kungpo, sambil 20’ 30’
menanak nasi
7. Membuat Omelete & Rolade Tahu 20’
8. Membuat Capcay 15’
9. Membuat tom yum goong 25’
10. Plating 15’
11. Berkemas 1 10’
12. Berkemas 2 10’
13. Evaluasi 10’
Total 192 Menit

E. Evaluasi Praktek

Jenis Komponen
Foto Praktek Kriteria Evaluasi
Hidangan Yang Diolah

Wortel Fresh, bentuk

Siomay
Ayam potongan sama,
ayam
Isian rasa
kukus
Kulit siomay
 Jamur
Sup Jamur Wortel Rasa segar

Kuah

Botok Tahu Rasa Gurih segar,

tahu Kemangi Tekstur lembut,

Tongkol Tongkol Rasa segar

balado Bumbu abang Warna bagus

Pudding Pudding Tekstur lembut

jagung Jagung Rasa manis
saus kinca Kinca
 Air
Infused Jeruk nipis Segar
water Strawberry

Yogyakarta, 07 Mei 2019

Naila Nur Hidayat