TUGAS PENGEMBANGAN KULINER

MEMBUAT 3 RESEP MENU PENGEMBANGAN KULINER DARI MAKANAN

SUMBER KARBOHIDRAT, PROTEIN HEWANI, PROTEIN NABATI, SAYUR DAN
BUAH, SERTA SNACK DAN MINUMAN

Disusun Oleh :
Kelompok
1.Muhammad Bonamirza Syafrullah : PO 7131121050
2,Cindyatri Maharani : PO 71311210
3.Putri Ayu Adhelia : PO 71311210
4.Refvi : PO 71311210
5.

Kelas : 1B

Dosen Pengampu:
Imelda Telisa, S.Gz, MP
Manuntun Rotua, SKM, M.Kes

POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG

JURUSAN GIZI PRODI D-III GIZI

TAHUN AKADEMIK 2021/2022

 (KARBOHIDRAT)
I. RESEP PERKEDEL KENTANG
(Resep Asli)

Bahan-bahan: Cara Membuat:

1. 250 gr kentang kupas, potong-potong 1. Goreng kentang hingga setengah matang,

2. 1/2 batang daun bawang, iris tipis lalu haluskan.
3. 1 butir telur 2. Potong daun bawang lalu campurkan ke
4. Garam secukupnya dalam kentang dan beri sedikit garam juga
5. Lada secukupnya lada dan kuning telur, aduk rata.
3. Bentuk adonan sesuai selera.

Alat : 4. Kemudian celupkan adonan yang sudah

dibentuk ke putih telur.
1. Kompor
5. Lalu goreng sampai kecoklatan.
2. Sendok
3. Pisau
4. Talenan
5. Wajan
6. Mangkuk
7. Piring
8. Piring saji
 1. RESEP MODIFIKASI
PERKEDEL KENTANG KEJU MOZARELLA

Bahan-bahan: Cara Membuat:

1. 250 gr kentang kupas, potong-potong 1. Goreng kentang hingga setengah matang,

2. 1/2 batang daun bawang, iris tipis lalu haluskan.
3. 1 butir telur 2. Potong daun bawang lalu campurkan ke
4. 100 gr keju mozarela dalam kentang dan beri sedikit garam juga
5. Garam secukupnya lada dan kuning telur, aduk rata.
6. Lada secukupnya 3. Bentuk adonan sesuai selera.
4. Potong potong dadu keju mozarela.
Alat:
5. Lalu masukkan kedalam adonan pergedel
1. Pisau kentang yang sudah dibentuk sebagai isian.
2. Talenan 6. Kemudian celupkan adonan yang sudah
3. Piring dibentuk ke putih telur.
4. Mangkuk 7. Lalu goreng sampai kecoklatan
5. Kompor
6. Sendok
7. Piring saji
8. Wajan

Kandungan Nilai Gizi Perkedel Kentang Keju Mozarella

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (gram) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Kentang 250 218,80 5 0,25 50

Keju Mozarela 100 280 27,50 17,10 3,10

Telur 1 butir 75 7 5 0,34

(55gr)

Total Nilai Gizi 1 Resep 573,80 39,5 22,35 53,44

 Kentang merupakan salah satu sumber karbohidrat yang memiliki banyak kandungan
gizi didalamnya. Kentang juga memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia. Berikut
beberapa manfaat kentang bagi tubuh:

1. Baik untuk jantung

Kentang mengandung serat, kalium, vitamin C dan B6. Semua nutrisi tersebut baik untuk
kesehatan jantung.Serat dapat membantu menurunkan kadar kolesterol berlebih dalam darah.
Penelitian juga menyebutkan serat dapat menurunkan risiko penyakit jantuk. Sementara, kalium
mampu membantu melindungi jantung.

2. Memperkuat tulang
Magnesium dan kalium dalam kentang berkontribusi besar terhadap kesehatan tulang. Kedua
mineral ini membantu mencegah keropos tulang pada pria dan wanita dan juga memperkuat tulang.

3. Membangun kekebalan
Berdasarkan penelitian, kentang juga berdampak bagi sistem kekebalan tubuh. Kentang
bermanfaat untuk menurunkan leukosit yang diproduksi dalamtubuh manusia karena peradangan atau
ketika seseorang sakit.

4. Membantu pencernaan
Kentang mengandung serat yang mendukung dan meningkatkan keteraturan sistem pencernaan.
Pati dalam kentang menambah jumlah besar ke feses karena tidak dapat dicerna.
Penambahan keju mozarela pada pergedel ini untuk menambahkan cita rasa baru dan tekstur
baru kedalam pergedel. Keju mozarela juga dikenal dengan keju yang sehat karena kandungan
nutrisinya. Satu ons mozzarella mengandung niasin, riboflavin, tiamin, biotin dan vitamin B6. Nutrisi
ini enting untuk menjaga kesehatan kulit dan penglihatan dan pembentukan sel darah merah. Banyak
manfaat yang diberikan keju mozarela bagi tubuh, yaitu :
1. Baik untuk tulang,
2. Cegah anemia,
3. Sehatkan usus, dan
4. Meningkatkan fungsi otak
 II. BUBUR KACANG HIJAU KETAN HITAM
(Resep Asli)

Untuk 6 Porsi.

Bahan bubur kacang hijau: Alat:

1. 150 gr kacang hijau, rendam selama 1. 2 buah wadah baskom

minimal dua jam. 2. 3 buah panci stainless steel
2. 500 ml air 3. Kukusan
3. 75 gr gula pasir 4. Sendok kayu
4. ¼ sdt garam 5. Mangkok saji
6. Sendok makan
Bahan bubur ketan hitam: 7. Timbangan dan gelas ukur

1. 150 gr beras ketan hitam, rendam

semalaman.
2. 1 liter air
3. 100 gr gula merah
4. ¼ sdt garam

Bahan kuah santan:

1. ½ liter santan cair

2. ½ sdt garam
3. 1 lembar daun pandan.

Cara Membuat:

1. Bubur kacang hijau: Rebus kacang 3. Kuah santan: Campur semua bahan
hijau di atas api sedang hingga pecah. kemudian rebus di atas api kecil hingga
Tambahkan gula pasir dan garam mendidih. Aduk sesekali. Setelah
kemudian terus rebus hingga menjadi matang, angkat dan sisihkan.
bubur. Tambahkan air jika rebusan 4. Penyajian: Siapkan mangkuk.
mulai mengering. Aduk rata dan Masukkan bubur kacang ijo dan ketan
sisihkan. hitam sesuai selera.Siram dengan kuah
2. Bubur ketan hitam: Kukus beras ketan santan. Sajikan hangat.
hitam selama kira-kira setengah jam
hingga setengah matang. Kemudian
tambahkan air, rebus hingga matang di
atas api sedang sambil diaduk sesekali.
Masukkan gula merah dan garam,
aduk rata.kemudian rebus terus hingga
menjadi bubur. Sisihkan.

Kandungan Nilai Gizi Bubur Kacang Hijau Ketan Hitam

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (kkal) (gr) (gr) (gr)

Kacang Hijau 150 gram 517,5 33,3 1,8 94,35

Ketan Hitam 150 gram 534 10,5 1,05 117

Gula Pasir 75 gram 273 0 0 70,5

Gula Merah 100 gram 356 0,4 0,5 90,6

Santan Cair 500 ml 610 10 50 38

Total Nilai Gizi 1 Resep 2290,5 54,2 53,35 410,45

 (6 Porsi)

Total Nilai Gizi 1 Porsi 381,75 9,03 8,89 68,40

RESEP MODIFIKASI

BUBUR JALI-JALI KETAN HITAM

Untuk 8 Porsi.

Bahan bubur jali-jali: Cara Membuat:

1. 250 gr jali-jali 1. Cuci jali-jali dan beras ketan merah di

2. 250 ml santan cair wadah yang berbeda hingga bersih. Rendam
3. 150 ml air selama 3 jam.
4. 150 gram gula pasir 2. Bilas jali-jali dan beras ketan merah yang
5. ¼ sdt garam telah direndam dengan air bersih. Sisihkan.
6. 1 sdm tepung tapioka (larutkan) 3. Bubur Jali-jali: Rebus air dan jali-jali
dengan api sedang hingga sedikit
mengembang. Masukkan santan cair, aduk
Bahan bubur ketan hitam:
hingga jali-jali mengembang. Tambahkan

1. 150 gr beras ketan hitam gula pasir dan garam, aduk rata. Masukkan

2. 1 liter air air larutan tepung tapioka, aduk hingga

3. 100 gram gula pasir mengental. Sisihkan.

4. ¼ sdt garam 4. Bubur ketan hitam: Rebus beras ketan

hitam hingga pecah di atas api sedang
sambil diaduk sesekali. Masukkan gula
Bahan kuah gula merah: pasir dan garam, aduk rata. Kemudian rebus
terus hingga menjadi bubur. Sisihkan.
1. 150 gr gula merah
5. Kuah gula merah: Rebus air dan gula merah
2. 75 ml air
hingga larut dan mendidih. Masukkan 1
3. 1 lembar daun pandan
lembar daun pandan, rebus hingga
mengental.
Alat: 6. Penyajian: Siapkan mangkuk. Masukkan
bubur jali-jali dan ketan hitam sesuai
1. 2 buah wadah baskom takaran porsi. Siram dengan kuah gula
2. 3 buah panci stainless steel merah. Sajikan hangat.
 3. Sendok kayu
4. Gelas kecil
5. Mangkok saji
6. Sendok makan
7. Timbangan dan gelas ukur

Kandungan Nilai Gizi Bubur Jali-jali Ketan Hitam

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (kkal) (gr) (gr) (gr)

Jali-jali 250 gram 650,25 24,75 9 137,25

Ketan Hitam 150 gram 534 10,5 1,05 117

Santan Cair 250 ml 305 5 25 19

Gula Pasir 250 gram 910 0 0 235

Gula Merah 150 gram 534 0,6 0,75 135,9

Tepung Tapioka 5 gram 17,65 0,035 0,01 4,235

Total Nilai Gizi 1 Resep 2950,9 40,885 35,81 648,385

(8 Porsi)

Total Nilai Gizi 1 Porsi 368,86 5,110 4,47 81,048

Jali-jali biasa dikenal sebagai jelai atau barley yang merupakan tumbuhan biji-bijian
yang berbentukoval(bulat), keras dan warnanya putih. Tekstur jali-jali jika dimasak mirip
seperti nasi.Jali-jali termasuk tanaman yang berasal dari padi-padian, termasuk liar dan
tumbuh dimana-mana dengan daun yang panjang dan runcing. Jali-jali juga dianggap sebagai
pangan pokok pengganti nasi di Negara papua. Hal ini dikarenakan Papua sangat rentan
kesulitan mendapatkan kecukupan bahan pangan beras.Hingga ssat ketika mereka
menemukan suatu tanaman padi yang sangat mirip dengan tanaman beras, maka mereka
menjadikan tanaman tersebut sebagai bahan pokok pengganti nasi yang dinamakan dengan
Klumba. Oleh karena itu, jali-jali dianggap sebagai salah satu pangan sumber karbohidrat.
Dan kini tanaman ini telah tersebar ke seluruh dunia termasuk Indonesia hanya saja masih
sedikit masyarakat yang mengetahuinya.

Jika dilihat dari kandungannya, jali-jali mengandung asam amino, alkaloid, vitamin,
protein, karbohidrat, kalsium, zat besi, magnesium, klorida dan glukosa serta yang paling
utama ialah mengandung energi yang tinggi sama dengan beras/nasi. Beberapa varietas Jali
juga memiliki biji yang bisa dimakan dan menjadi sumber kerbohidrat serta pengobatan dan
manfaat dalam kesehatan.Salah satunya berguna sebagai obat tradisional atau menghindari
penyakit kanker.Serat tinggi yang dimiliki jali dapat menstabilkan kadar gula dalam darah,
melindungi usus dari virus serta kotoran dari limbah makanan yang dikonsumsi dan juga
melindungi dari radikal bebas. Dengan menghindari radikal bebas, maka usus juga akan
terhindar dari serangan sel kanker. Selain itu, jelai juga mengandung tokotrienol yang sangat
tinggi sebagai antioksidan alami untuk menetralisir radikal bebas, mengurangi resiko kanker
dan juga penyakit jantung. Jali juga telah diteliti secara ilmiah mengandung zat aktif bernama
coixenolide yang bisa mendatangkan manfaat jali untuk tumor.

III. NASI GORENG

(Resep Asli)
Bahan-bahan: Cara Membuat:

● Beras putih ● Cuci beras dengan air mengalir lalu

● Kentang dimasak
● Jagung Baby ● Siapkan bumbu ulek , tambahkan
● Brokoli cabe merah,cabe hijau,bawang
● telur putih, merah di tumbuk sampai
menyatu dan halus
● Tumis bumbu yang telah di ulek
1. ● Masukkan beras kedalam tumisan
● Oseng sampai merata
● Tambahkan brokoli , jagung
baby ,garam dan gula jika
diperlukan secukupnya
● Ceplok telor
● Masukkan kedalam piring
penghidang
● selesai

RESEP MODIFIKASI

NASI GORENG BERAS MERAH

 Bahan-bahan: Cara Membuat Puding:

● Beras putih ● Cuci beras dengan air mengalir lalu

● Kentang dimasak
● Jagung Baby ● Siapkan bumbu ulek , tambahkan
● Brokoli cabe merah,cabe hijau,bawang
● kentang putih, merah di tumbuk sampai
● telur menyatu dan halus
● Tumis bumbu yang telah di ulek
● Masukkan beras kedalam tumisan
● Oseng sampai merata
● Tambahkan brokoli , jagung
1.
baby ,kentang ,garam dan gula jika
diperlukan secukupnya
● Ceplok telor
● Masukkan kedalam piring
penghidang
selesai

Kandungan Nilai Gizi Nasi goreng beras merah

Nama BM Berat Energi Protein Lemak KH

(gram) (kkal) (gram) (gram) (gram)
Beras merah 150 528 10.95 1.35 114.3
 kentang 100 52.7 17.85 0.17 11.47

Jagung baby 50 183 4.9 3.65 34.55

Brokoli 50 9.86 1.36 0.085 0.807

telur 65 89.089 7.17 89.089 0.404

Total Nilai Gizi 1 Resep 853.77 42.23 11.49 161.53

Dalam kandungan beras merah memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dari
bahan lainnya yang fungsinya sebagai energy bagi manusia. Tanpa karbohidrat manusia tidak
akan memilikienergy untuk melakukan aktivitas sehari-hari dalam hal ini , karbohidrat
berperan penting bagi manusia,

Rekap Bahan Pengembangan Kuliner Sumber Karbohidrat

Resep 1 “Perkedel Kentang Mozarella”

No. Bahan Makanan Berat

1. Kentang 250 gr

2. Keju mozarela 100 gr

3. Telur 55 gr (1 butir)
4. Daun bawang 10 gr
5. Garam Secukupnya
6. Lada Secukupnya

Resep 2 “Bubur Jali-jali Ketan Hitam”

No. Bahan Makanan Berat

1. Jali-jali 250 gr

2. Beras Ketan Hitam 150 gr

3. Kelapa Parut 250 gr

4. Gula Pasir 250 gr

5. Gula Merah 150 gr

6. Tepung Tapioka 10 gr
7. Daun Pandan 1 lembar

8. Garam Secukupnya

Resep 3 “Nasi Goreng Beras Merah”

No. Bahan Makanan Berat

1. Beras merah 150 g

2. Kentang 100 g

3. Jagung baby 50 g

4. Brokoli 50 g

5. telur 65 g

RESEP PROTEIN HEWANI

NAGGET AYAM
(Resep Asli)
Bahan : Alat :
1. 250 gram daging ayam fillet 1. Blender
2. 1 ½ sdm tepung panir 2. Pisau

3. 1 sdm tepung terigu 3. Talenan

4. Mangkuk
4. 1 sdm tepung tapioka
5. Piring
5. 1 butir telur
6. Wajan
6. 2-3 siung bawang putih
7. Sendok
7. ½ sdt garam
8. Loyang panjang
8. ½ sdt merica bubuk 9. Panci kukusan
9. ½ sdt kaldu ayam
Cara Membuat :
10. Saus sambal
1. Potong kecil-kecil daging ayam.
11. Mayonaise
Kemudian blender daging ayam
bersama telur sampai halus
Bahan Pembalut :
2. Lalu tuang hasil blenderan ke dalam
1. 3 sdm tepung terigu
2. 1 putih telur wadah / mangkuk. Masukkan tepung

3. Tepung panir terigu, tepung panir, tepung tapioka,

bawang putih, garam, dan penyedap
rasa. Aduk hingga tercampur merata
3. Masukkan adonan ke dalam loyang
yang sudah di olesi dengan minyak.
Ratakan
4. Kukus ± 30 menit. Angkat dan biarkan
dingin.
5. Potong-potong nugget sesuai selera.
6. Balut nugget dengan tepung, putih
telur, dan tepung panir secara bergilir.
(1 – 2 kali)
 7. Goreng nugget dalam minyak panas,
goreng hingga kuning kecoklatan.
8. Angkat, tiriskan dan sajikan dengan
saus dan mayonais.

RESEP MODIFIKASI

NUGGET AYAM SAYUR BAYAM

Bahan : Bahan Pembalut :
● 250 gram daging 1. 5 sdm tepung terigu
ayam fillet 2. 1 butie telur

● 250 gram wortel 3. 25 gram tepung panir

● 250 gram labu siam

● 1 bonggol brokoli Alat :
● 10 sdm tepung terigu 1. Blender
● 5 sdm tepung tapioka 2. Pisau
● 2 butir telur 3. Talenan
● 2 sdt garam 4. Mangkuk
● 1 sdt merica bubuk 5. Piring
● 1 sdt kaldu ayam 6. Wajan
● ¼ sdt pala 7. Sendok
● 1 sdt origano 8. Loyang panjang
● Saus sambal 9. Panci kukusan
● Mayonaise

● Cara Membuat :
1. Rebus sayuran satu persatu secara
bergilir sebentar saja. Kemudian
masukkan sayuran ke dalam blender
bersama daging ayam, telur, garam,
lada, bubuk kaldu, pala, dan oregano..
Blender sampai halus dan tercampur
merata.
2. Lalu tuang hasil blenderan ke dalam
wadah / mangkuk. Masukkan tepung
terigu, tepung dan tepung tapioka aduk
hingga merata.
3. Kemudian siapkan loyang dan
masukkan adonan ke dalam loyang
yang sudah di olesi dengan minyak.
Ratakan
4. Kukus ± 30 menit. Setelah matang
 angkat dan biarkan dingin.
5. Potong-potong nugget sesuai selera.
6. Baluri nugget dengan tepung, putih
telur, dan tepung panir secara bergilir.
(1 – 2 kali). (bisa dijadikan sebagai
frozen food juga).
7. Goreng nugget dalam minyak panas,
goreng hingga kuning kecoklatan.
8. Angkat, tiriskan dan sajikan dengan
saus dan mayonais.

KANDUNGAN NILAI GIZI NUGGET AYAM SAYUR BAYAM

Menu Bahan Makanan Berat Energi Protein Lemak Karbohidr

(gram) (kkal) (gram) (gram) at
(gram)
Nugget Daging ayam fillet 250 362.5 73.87 19.3 0
Sayur
Ayam Wortel 250 72 2 1.2 15.8
Labu siam 250 62.25 1.24 0.20 13.90
Brokoli 100 25 1 0 5
Tepung terigu 50 175 4 0 40

Tepung tapioka 31 113.15 2.75 0.40 23.96

Telur 110 150 14 10 0
Tepung terigu 25 87.5 2 0 20
Telur 55 75 7 5 0
Tepung panir 25 90 2 0.5 20.5
Total Nilai Gizi 1 Resep 1212.4 109.86 35.6 139.16

Total Nilai Gizi 1 Porsi

RESEP ASLI
 PEPES IKAN

1. Pepes ikan > Pepes ayam

Porsi : 2

⮚ Resep Asli

Bahan-Bahan :

● 2 buah ikan mas ( Ikan bisa diganti sesuai selera, misal : ikan kembung, bawal, mujair
dll )
● 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
● 1 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
● 4 lembar daun jeruk purut, iris halus atau 1 genggam daun kemangi
● 2 cm jari lengkuas, iris tipis
● 3 lembar daun pisang ukuran 40x25cm

Bumbu halus :

● 6 buah cabe merah, buang bijinya (sertakan bijinya jika suka pedas)
● 5 buah bawang merah
● 3 buah bawang putih
● 5 buah kemiri
● 1 buah tomat
● 2 cm jahe
● 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
● 1 sdt asam jawa
● 1 sdt gula jawa atau gula pasir
● 2 sdt garam atau sesuai selera

Cara memasak :
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan selama 15 menit.

2. Cuci kembali ikan sampai bersih, keringkan dengan tissue dapur, kerat-kerat sedikit
badannya. Sisihkan.

3. Haluskan bumbu halus dengan blender, bila perlu tambahkan sedikit minyak untuk
mempermudah proses penghancuran.

4. Campur bumbu halus dengan irisan daun jeruk purut atau kemangi, serai dan lengkuas.
Aduk rata.

5. Lemaskan daun pisang dengan cara direndam dalam air panas atau di taruh di atas dandang
pengukus.

6. Letakkan ikan di tengah-tengah daun pisang. Lumuri ikan dengan bumbu, termasuk dalam
perut ikan.

7. Bungkus ikan dengan cara melipat daun pisang bagian atas dan bawah kemudian tekuk
ujungnya ke bawah bungkusan (Lihat gambar). Semat dengan lidi atau stapler.

8. Kukus pepes ikan selama 30 menit sejak air mendidih dan uap mendesis.

9. Panggang pepes di atas bara api atau dalam oven dengan suhu 200°C selama 20-25 menit
hingga daun pisang berubah agak kecoklatan.

10. Sajikan panas.

RESEP MODIFIKASI

PEPES AYAM
 ⮚ Resep Pengembangan
Bahan-bahan :

● Daging ayam 300gram

● 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
● 1 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
● 4 lembar daun jeruk purut, iris halus atau 1 genggam daun kemangi
● 2 cm jari lengkuas, iris tipis
● 3 lembar daun pisang ukuran 40x25cm

Bahan halus :
Bumbu halus :

● 6 buah cabe merah, buang bijinya (sertakan bijinya jika suka pedas)
● 5 buah bawang merah
● 3 buah bawang putih
● 5 buah kemiri
● 1 buah tomat
● 2 cm jahe
● 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
● 1 sdt asam jawa
● 1 sdt gula jawa atau gula pasir
● 2 sdt garam atau sesuai selera

Cara memasak :
1. Bersihkan ayam,, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan selama 15 menit.

2. Cuci kembali ayam sampai bersih, keringkan dengan tissue dapur, kerat-kerat sedikit
badannya. Sisihkan.

3. Haluskan bumbu halus dengan blender, bila perlu tambahkan sedikit minyak untuk
mempermudah proses penghancuran.

4. Campur bumbu halus dengan irisan daun jeruk purut atau kemangi, serai dan lengkuas.
Aduk rata.
5. Lemaskan daun pisang dengan cara direndam dalam air panas atau di taruh di atas dandang
pengukus.

6. Letakkan ayam di tengah-tengah daun pisang. Lumuri ayam dengan bumbu.

7. Bungkus ayam dengan cara melipat daun pisang bagian atas dan bawah kemudian tekuk
ujungnya ke bawah bungkusan. Semat dengan lidi atau stapler.

8. Kukus pepes ayam selama 30 menit sejak air mendidih dan uap mendesis.

9. Panggang pepes di atas bara api atau dalam oven dengan suhu 200°C selama 20-25 menit
hingga daun pisang berubah agak kecoklatan.

10. Sajikan panas.

Pengembangan yang dilakukan adalah pengembangan bahan baku yang digunakan yaitu pada
resep aslinya adalah ikan diganti dengan ayam.

PROTEIN NABATI

I. PUDDING SUSU
(Resep Asli )
Bahan: Cara Membuat :
1. 400 ml susu cair UHT 1. Masukkan semua bahan ke panci kecuali
2. 1 sdt penuh agar-agar plain buah, aduk rata pastikan tidak ada yang
3. 1/2 sdt garam sesuai selera bergerindil.
4. 3 sdm gula pasir/sesuai selera 2. Nyalakan kompor, masak dengan api kecil
5. 100gr buah stoberi hingga mendidih, tetapi tidak sampai
berbusa agar proteinnya tidak pecah,

Alat: matikan.

1. Alat mengukur air 3. Hilangkan uapnya sebentar, lalu tuang ke

2. Sendok makan loyang atau cetakan. Setelah set pada

3. Sendok teh suhu ruang lalu masukkan kulkas, beri

4. Pisau topping buah, sajikan.

5. Talenan
6. Panci
7. Kompor
8. Cetakan pudding
9. piring

RESEP MODIFIKASI

PUDDING SUSU KEDELAI

 Bahan: Cara Membuat:
1. 400 ml susu kedelai 1. Masukkan semua bahan ke panci kecuali
2. 1 sdt penuh agar-agar plain buah, aduk rata pastikan tidak ada yang
3. 1/2 sdt garam sesuai selera bergerindil.
4. 3 sdm gula pasir/sesuai selera 2. Nyalakan kompor, masak dengan api kecil
100 gr buah stoberi hingga mendidih, tetapi tidak sampai
berbusa agar proteinnya tidak pecah,

Alat: matikan.

4. Alat mengukur air 3. Hilangkan uapnya sebentar, lalu tuang ke

5. Sendok makan loyang atau cetakan. Setelah set pada

6. Sendok the suhu ruang lalu masukkan kulkas, beri

7. Pisau topping buah, sajikan.

8. Talenan
9. Panci
10. Kompor
11. Cetakan pudding
12. Piring

KANDUNGAN NILAI GIZI PUDDING SUSU KEDELAI

Nama BM Berat Energi Protein Lemak KH

(kkal) (gram) (gram) (gram)
Susu kedelai 400 ml 215 18,54 7,95 20,4

Bubuk agar agar 5 gr 14 0 0 5,71

Gula 30 gr 116 0 0 29,99

Buah stoberi 100 gr 32 0,67 0,3 7,68

Total : 377 19,21 8,25 63,78

Susu kedelai adalah minuman yang kaya nutrisi. Ia dapat menjadi sumber protein,
karbohidrat. gula, serat, dan lemak yang baik. Susu kedelai juga kaya akan mineral dan
vitamin yang bermanfaat bagi tubuh.

100 gram susu kedelai mengandung berbagai zat gizi berikut.

 ● Air: 87,0 g ● Natrium: 128 mg
● Energi: 41 Kal ● Kalium: 287,9 mg
● Protein: 3,5 g ● Tembaga: 0,12 mg
● Lemak: 2,5 g ● Zink: 1,0 mg
● Karbohidrat: 5,0 g ● Karoten Total: 200 mcg
● Serat pangan: 0,2 g ● Vitamin B1: 0,08 mg
● Kalsium: 50 mg ● Riboflavin (Vitamin B2): 0,05 mg
● Fosfor: 45 mg ● Niasin: 0,7 mg
● Zat besi: 0,7 mg ● Vitamin C: 2 mg

Susu kedelai adalah minuman yang kaya nutrisi dan baik untuk kesehatan. Berikut ini adalah
beberapa manfaat susu kedelai yang perlu Anda ketahui.

1. Membantu proses pertumbuhan

Manfaat susu kedelai yang pertama adalah mendukung proses tumbuh kembang pada anak-
anak yang sedang dalam masa pertumbuhan. Hal ini karena kandungan susu kedelai yang
kaya akan protein.

2. Membantu menurunkan kolesterol

Protein terbuat dari asam amino yang memiliki keuntungan mencegah berbagai penyakit.
Asam amino dan isoflavon yang terkandung dalam susu kedelai memiliki fungsi untuk
menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

3. Membantu menurunkan tekanan darah

Beberapa penelitian membandingkan susu kedelai dengan susu sapi dalam menurunkan
tekanan darah. Didapatkan bahwa susu kedelai mampu menurunkan tekanan darah lebih
baik dibandingkan dengan susu sapi pada pasien dengan hipertensi ringan sampai sedang.

4. Membantu mengontrol gula darah

Menurut penelitian yang diterbitkan dalam Archives Internal Medicine, menyebutkan
bahwa konsumsi makanan yang diolah dari biji-bijian dapat membantu mengontrol gula
darah pada penderita diabetes.

5. Membantu menurunkan berat badan

Manfaat susu kedelai selanjutnya adalah sebagai menu diet yang baik untuk menurunkan
berat badan dan mencegah obesitas. Hal ini karena kandungan protein yang tinggi pada
kedelai.

6. Mengurangi gejala post-menopause

Susu kedelai dapat mengurangi masalah kesehatan pada wanita setelah menopause.
Beberapa penelitian menemukan bahwa isoflavon pada kedelai dapat menjaga kadar
estrogen pada wanita post-menopause.

7. Memberi nutrisi bagi ibu hamil

Kedelai yang terdapat pada susu kedelai mengandung folat atau Vitamin B9. Kedua zat ini
berperan penting sebagai nutrisi untuk ibu hamil.

8. Mencegah osteoporosis

Manfaat susu kedelai lainnya adalah mengurangi kemungkinan terjadinya osteoporosis.

Osteoporosis merupakan risiko yang dialami wanita pada usia menopause atau pada usia
lanjut.

9. Menjaga kesehatan tulang dan gigi

Bukan hanya untuk mencegah osteoporosis, secara umum tubuh membutuhkan kalsium
untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi. Kalsium dibutuhkan oleh segala usia, terutama
anak-anak.

10. Membantu proses pembekuan darah

Selain untuk membantu proses penyerapan kalsium, vitamin K juga membantu proses
pembekuan darah. Pembekuan darah dibutukan oleh tubuh dalam menyembuhan luka dan
cedera.
 Resep “Puding Susu Kedelai”

No. Bahan Makanan Berat

1. Susu kedelai 400 ml
2. Agar agar 1 sdt
3. Garam Secukupnya
4. Gula Secukupnya
5. stoberi 100 gr
Resep 3 “Nugget Ayam Sayur Bayam”

No Bahan Makanan Berat

1. Daging ayam fillet 250 gram

2. Wortel 250 gram

3. Labu siam 250 gram

4. Brokoli 100 gram

5. Tepung terigu 10 sdm

6. Tepung tapioka 5 sdm

7. Telur ayam 2 butir ( 110 gram)

8. Garam 2 sdt

9. Merica bubuk 1 sdt

10. Kaldu ayam 1 sdt kaldu ayam

11. Pala ¼ sdt pala

12. Origano 1 sdt origano

13. Tepung terigu 5 sdm

14. Telur 1 butir

15. Tepung panir 25 gr

 I. OMELETTE TELUR
(Resep Asli)

Bahan : Cara Membuat :

1. 2 butir telur 1. Siapkan wadah mangkuk, masukkan wortel

2. ½ batang wortel, dipotong dan daun bawang yang sudah diiris halus.
tipis 2. Pecahkan 2 buah telur kedalam mangkuk,
3. ½ batang daun bawang, diiris tambahkan garam dan lada bubuk
halus secukupnya lalu dikocok hingga rata.
4. Secukupnya garam 3. Siapkan teflon, beri sedikit minyak goreng.
5. Secukupnya lada bubuk 4. Adonan dibuat menjadi 2 bagian, tuang
6. Secukupnya minyak untuk setengah adonan telur ke teflon. Jika sudah
menggoreng setengah matang gulung telur lalu sisihkan
ke pinggir teflon.
5. Tuang adonan yang tersisa ke teflon. Jika
Alat :
sudah setengah matang ambil adonan
1. Mangkuk pertama yang disisihkan ke pinggir wajan
2. Sendok dan taruh di atas adonan lalu gulung
3. Ballon whisk kembali, bolak balik sisi telur dan biarkan
4. Teflon sampai agak kecoklatan.
6. Setelah kecoklatan, angkat lalu potong –
potong dengan pisau. Sajikan.
 RESEP MODIFIKASI
TELUR KUKUS PELANGI
Bahan : Cara Membuat :

1. 3 butir telur 1. Masukkan 3 butir telur kedalam mangkuk,

tambahkan sedikit garam lalu kocok
2. 50 gr bayam
sampai putih dan kuning telur tercampur.
3. 50 gr buah naga 2. Kemudian blender bayam dengan sedikit
4. Secukupnya garam air, lalu letakkan di mangkuk.
3. Blender juga buah naga seperti bayam dan
letakkan di mangkuk terpisah.
Alat : 4. Bagi telur menjadi 3 bagian dan
campurkan ke dalam mangkuk yang berisi
1. Mangkuk bayam dan buah naga yang sudah di
blender tadi (jadi 3 adonan, adonan 1
2. Blender
dengan buah naga, adonan 2 dengan
3. Sendok bayam, dan adonan 3 polos).
4. Ballon whisk 5. Siapkan kukusan, lalu masukkan adonan 1
5. Cetakan kotak (sesuai selera) ke dalam cetakan kukusan yang telah
diolesi minyak dan kukus selama 2 menit.
6. Kukusan
6. Setelah 2 menit, kemudian masukkan
adonan 3 ke dalam cetakkan dan kukus
lagi selama 2 menit.
7. Terakhir, masukkan adonan 2 ke dalam
cetakkan, lalu kukus selama 5 menit.
8. Setelah dikukus, keluarkan dari cetakkan
dan potong.
9. Sajikan dan bisa ditambahkan garnish agar
lebih menarik.

Kandungan Nilai Gizi Telur Kukus Pelangi

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (gram) (kkal) (gr) (gr)
(gr)

Telur 165 240,57 18,99 17,07 1,02

Bayam 50 8 0,45 0,2 1,45

Buah Naga 50 35,5 0,85 1,55 4,55

Total Nilai Gizi 1 Resep 284,07 24,73 18,82 7,02

 (3 porsi )

Total 1 porsi 94,69 8,24 6,27 2,34

Mengonsumsi telur akan memberikan tubuh asupan energi, protein serta vitamin yang
diperlukan untuk beraktivitas dan menjalankan fungsinya. Karena telur mengandung hampir semua
zat gizi makro dan mikro yang penting untuk tubuh. Seperti putih telur yang merupakan sumber
protein, vitamin B2, B6, B12 dan selenium. Sementara kuning telur mengandung lemak, kalori,
kolesterol dan beberapa jenis mineral.

Berikut berbagai manfaat dari telur :

1. Membentuk jaringan tubuh dan membantu fungsinya.
2. Menjaga kesehatan mata.
3. Menjaga kesehatan otak.
4. Menurunkan kadar kolesterol jahat.
5. Membantu menurunkan resiko penyakit jantung.
6. Membantu menjaga berat badan.
7. Menguatkan sistem imun.

Rekap Bahan Pengembangan Kuliner Protein Hewani

Resep 1 “Galantin Ayam”

No. Bahan Makanan Berat

1. Ayam fillet 200 gr

2. Telur 1 butir

3. Bawang putih 1 siung

4. Garam Secukupnya
 5. Merica bubuk Secukupnya

6. Pala bubuk Secukupnya

7. Tepung tapioka 2 sdt

8. Tepung roti 2 sdm

9. Minyak Secukupnya

10. Wortel 100 gr

11. buncis 100 gr

Resep 2 “Telur Kukus Pelangi”

No. Bahan Makanan Berat

1. Telur 3 butir

2. Buah naga 50 gr

3. Bayam 50 gr

4. garam Secukupnya

‘
 SNACK
Dorayaki
(Resep Asli)

Bahan Cara Membuat:

1. 200 gr tepung terigu 1. Campur gula, madu, dan telur, kocok

hingga mengembang. Kemudian
2. 2 butir telur ayam masukkan tepung terigu dan susu bubuk
sedikit demi sedikit sambil ditambahkan
3. 4 sdm gula pasir susu cair. Aduk rata menggunakan
spatula.
4. 1 sdm madu
2. Diamkan adonan selama 15 menit.
5. 50 ml susu cair
3. Panaskan wajan anti lengket yang sudah
6. 1 sdm susu bubuk diolesi dengan margarin. Tuangkan 1
sendok adonan. Masak dengan api kecil
7. 1 sdt baking powder hingga pinggirannya matang/beku.

8. Air secukupnya 4. Masak sampai satu sisi matang, lalu

balik dan masak sebentar. Angkat dan
sajikan segera.

Alat:

1. Wadah

2. Spatula

3. Sendok
4. Wajan

5. Centong

6. Piring saji

RESEP MODIFIKASI

PANCAKE BAYAM MERAH

Bahan: Cara Membuat:

1. 200 gram tepung terigu 1. Blender bayam merah dengan 50 ml air

2. 100 gram bayam merah hangat hingga halus, saring dan ambil sari
3. 3 sdm gula pasir halus dari air bayam tersebut.
4. 1 sdt baking powder 2. Aduk rata telur, gula pasir dan baking
5. 2 butir telur kocok lepas powder hingga sedikit mengembang.
6. 100 gram susu skim segar Masukkan tepung terigu, susu kental manis
7. 25 gram margarin dan air sari bayam merah.
3. Masukkan margarin cair sedikit-sedikit
sambil diaduk perlahan.
Topping:
4. Panaskan wajan, lelehkan sedikit margarin
1. 50 gram madu lalu tuang satu sendok sayur kecil di wajan
2. 50 gram pisang ambon tersebut. Biarkan asal berkulit. Balik.
3. 85 gram apel Biarkan sampai matang. Angkat dan
sisihkan.
5. Sajikan pancake bayam merah di piring
saji. Siram dengan madu diatasnya lalu
parut sedikit buah apel dan tambahkan
potongan pisang diatasnya.
6. Pancake bayam merah banana siap
disajikan.
 Kandungan Nilai Gizi Pancake Bayam Merah

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (gram) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Tepung Terigu 200 666 18 2 154,4

Bayam Merah 100 41 2,2 0,8 6,3

Gula Pasir 30 118,2 0 0 28,2

Telur 100 154 12,4 10,8 0,7

Susu Skim Segar 100 36 3,5 0,1 5,1

Margarin 25 180 0,15 20,25 0,1

Madu 50 147 0,15 0 39,75

Pisang Ambon 50 54 0,5 0,4 12,15

Apel 85 49,3 0,25 0,34 13,66

Total Nilai Gizi 1 Resep 1445,5 37,15 34,69 291,26

(16 Porsi)

Total Nilai Gizi 1 Porsi 90,34 2,32 2,16 16,27

Bayam merah mungkin tidak begitu terkenal layaknya bayam yang berwarna hijau.
Meskipun begitu, bayam juga mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat. Mengkonsumsi
bayam merah dapat membantu menyehatkan tubuh, bahkan menunjang tumbuh kembang
anak. Bayam merah mengandung kalsium yang dapat membantu mengoptimalkan
pertumbuhan tulang dan gigi pada anak, vitamin C yang dapat meningkatkan daya tahan
tubuh (sistem kekebalan tubuh), vitamin A dan E yang dapat menyehatkan kulit, serta
menurunkan resiko asma.

Pancake biasanya dibuat dengan sumber makanan karbohidrat yang tinggi sehingga
terkadang tidak seimbang dengan kebutuhan protein dan lemak. Oleh karena itu, dalam
modifikasi pancake disini dikombinasikan dengan makanan yang bersumber sayur dan buah
yang bisa menyeimbangkan zat gizi pada suatu pancake tersebut.

KUE PIE
(Resep Asli)

Bahan: Cara Membuat:

● 200 gram terigu serba guna Buat isian :

● 100 gram butter
● air secukupnya ● Kupas apel dan potong dadu lalu masukan

● 30 gram gula kedalam pan anti lengket

● 1/4 sdt garam ● Tambahkan gula, pala, mentega, kayu

manis, lalu masak sampai lembut,
tambahkan sedikit air (-+ 50ml)
Topping: ● Tutup dan masak sekitar 10-12 menit,

● 2 buah apel granny smith warna sampai apel mulai lunak

hijau/apel Malang hijau ● Campur maizena dengan 2 sendok air dan

● 1 sdt air perasan lemon perasan air lemon, dan tuang ke dalam pan

● 2 sdm mentega apel

● 3 sdm brown sugar ● Masak selama 1 sampai 2 menit, sampai

● 1/2 sdt bubuk kayu manis mengental, angkat dan dinginkan

● 1/4 sdt pala parut (saya pala

bubuk) Buat kulit pie :
● 1/4 sdt garam ● Campur semua bahan kecuali air, aduk
● 1 sdm maizena (larutkan dengan rata.. Lalu tuang air sedikit demi sedikit
2sdm air) sambil di uleni.Hingga kalis dan adonan
● secukupnya Air mudah di bentuk
● Pipihkan adonan menggunakan rolling
4.
pin dan potong dan bentuk persegi
● Beri isian lalu tempel kedua sisi dengan
diberi olesan air supaya bisa menempel,
lalu tekan pinggiran adonan dengan
garpu
● Goreng hingga kuning kecoklatan, dapat
disimpan di freezer untuk di goreng
kapanpun.
 MINUMAN
JUS BUAH NAGA
(Resep Asli)

Bahan : Alat :
1. 1 buah buah naga 1. Pisau
2. 1/2 sachet susu kental manis 2. Mangkuk
3. Es batu secukupnya 3. Cangkur
4. Air secukupnya 4. Sendok
5. Blender

Cara Membuat:
1. Blend semua bahan, buah naga, susu, es batu dan air sampai rata.
2. Tuang ke gelas untuk disajikan.

RESEP MODIFIKASI
SIMPLE FRUIT BOWL
Untuk 2 Porsi.

Bahan: Topping: Choco crunch

1. 200 gram buah naga Alat :
2. 200 gram pisang
2. Pisau
3. 200 gram mangga
3. Talenan
4. 200 gram alpukat
4. Piring
5. Yoghurt
5. Mangkuk
6. Es batu secukupnya
6. Sendok

Cara Membuat:
1. Potong potong serasi buah buahan yang telah disiapkan.
2. Taruh dalam bowl atau mangkuk.
3. Tuang minuman yogurt dan tambahkan es batu.
4. Sajikan dengan tambahan topping choco crunch.
5. Simple fruit bowl siap dinikmati.

KANDUNGAN NILAI GIZI SIMPLE FRUIT BOWL

Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gram) (kkal) (gram) (gram) (gram)

Simple Fruit Buah naga 200 93.72 2.24 4.09 12.01

Bowl
Mangga 200 59.8 0.52 0.26 15.47
harummanis

Pisang Ambon 200 162 1.5 1.2 36.45

Alpukat 200 103.7 1.09 7.93 9.39

Yogurt susu 200 125 7 6 10

penuh

Total 1 resep (2porsi) 544.22 12.35 21.48 83.32

Total 1 porsi
 VITAMIN DAN MINERAL
I. SMOOTHIES PISANG NANAS
(Resep Asli)

Untuk 5 Porsi.

Bahan-bahan: Cara Membuat:

1. 250 gram nanas 1. Kupas buah nanas dan pisang lalu potong
2. 2 buah pisang kecil-kecil sekitar 2 cm.
3. 350 ml air 2. Masukkan buah yang telah dipotong ke dalam
4. Es batu secukupnya blender.
5. 3 sdm madu 3. Tambahkan madu, air dan es batu.
4. Blender sampai halus.
Alat: 5. Tuang dalam gelas saji.
6. Sajikan dingin.
1. Pisau buah
2. Talenan
3. Blender
4. Sendok
5. Gelas
6. Piring kecil

Nama BM Berat Energi Protein Lemak KH (gr)

(gram) (kkal) (gr) (gr)

Buah Nanas 250 100 1,5 0,75 24,75

 Buah Pisang 200 254 2,8 0,4 67,2

Madu 3 sdm 117,6 0,12 0 31.8

(45 gr)

Total Nilai Gizi 1 Resep 471,6 4,42 6.35 83.37

(5 porsi)

Total 1 Porsi 94,32 0,884 0,23 24,75

Kandungan Nilai Gizi Smoothies Pisang Nanas

Berdasarkan pengamatan nilai gizi dari Resep Smoothie Pisang Nanas bahwa total
nilai gizi 1 resep dapat dibagi menjadi 5 porsi. 1 porsi Smoothie Pisang Nanas mengandung
94,32 kkal. Hal ini dapat dilihat bahwa minuman SmoOthie Pisang Nanas termasuk jenis
makanan penutup (dessert). Ketentuan pemenuhan 1 porsi dessert adalah 75-100 kkal. Selain
itu, Smoothie ini tidak hanya akan meningkatkan sistem kekebalan tubuh, namun juga akan
memberikan sifat antioksidan. Smoothie juga sangat baik untuk tulang karena pisang kaya
akan kalsium. Kedua buah ini pun diperkaya dengan sejumlah vitamin dan mineral, mangan
dan potasium.

RESEP MODIFIKASI
SMOOTHIES PISANG BUAH NAGA

Untuk 4 Porsi.

Bahan: Cara Membuat:

1. 250 gram buah naga 1. Kupas buah naga dan pisang lalu potong
2. 2 buah pisang sesuai selera.
3. 250 ml air 2. Masukkan es batu, buah naga dan pisang
 4. 45 gram madu ( 3 sdm ) kedalam blender.
5. Es batu secukupnya 3. Tambahkan madu dan air ke dalamnya.
4. Blender sampai halus. Matikan blender lalu
tuangkan ke dalam gelas saji.
Garnish: Chia seed secukupnya
5. Beri taburan chia seed di atasnya.
6. Smoothie buah naga pisang siap disajikan
(Sajikan dingin).
Alat:

1. Pisau buah
2. Gelas
3. Piring kecil
4. Talenan
5. Blender

Kandungan Nilai Gizi Smothie Pisang Buah Naga

Nama Bahan Berat (gram) Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (kkal) (gr) (gr) (gr)

Buah Naga 250 118,03 2.82 5.15 15.12

Buah Pisang 200 162 1.5 1.2 36.45

Madu 3 sdm (45 gr) 117,6 0.12 0 31.8

Total Nilai Gizi 1 Resep 397,63 4.44 6.35 83.37

(4 porsi)

Total 1 Porsi 99.40 1.11 1.58 20.84

Buah naga dapat menyehatkan rongga mulut sampai ke pencernaan. Selain itu, buah
naga juga bersifat anti-kanker karena antioksidannya tinggi. Buah naga pun bisa
menyeimbangkan gula darah dalam tubuh. Jadi bagi pengidap diabetes boleh megonsumsi
buah naga. Pisang mengandung kalium yang tinggi, kalium ini sangat baik untuk kesehatan
tubuh, karena mineralnya bisa menyehatkan pembuluh darah dan peredaran darah dan juga
chia seed yang mengandung omega 3 dan omega 6 yang tinggi.
 Manfaat buah naga sangat banyak, selain untuk anti penuaan, buah naga juga bisa
mencegah kanker dan meningkatkan imun tubuh. Terkait diet, buah naga ini baik untuk
pencernaan. Kandungan seratnya yang tinggi, bisa meningkatkan pergerakan usus dan
memfasilitasi usus untuk melakukan pergerakan melalui saluran pencernaan. Mengkonsumsi
buah naga dapat membantu mengurangi kemungkinan sembelit dan sindrom iritasi usus.

Tak hanya buah naga, pisang juga banyak manfaatnya. Pisang mengandung pektin
dan pati yang dapat mengontrol kadar gula darah. Mengkonsumsi pisang bisa membuat kita
merasa cepat kenyang, serta mengikat nafsu makan agar tidak berlebihan. Pisang juga kaya
serat, jadi pencernaan kita akan bagus jika rutin mengkonsumsi pisang.

II. PIE SUSU

(Resep Asli)

Untuk 9 Porsi.

Bahan Kulit : Cara Membuat:

1. 100 gr tepung terigu 1. Buat kulit, campur tepung, gula halus,

2. 40 gr mentega
3. 1/2 sdm gula gula halus
4. 1 butir telur kocok lepas
5. Pasta vanila secukupnya
Bahan Isi :
mentega, telur dan pasta vanilla.
2. Aduk dengan garpu hingga adonan menyatu.
3. Gumpalkan, masukkan kulkas sebentar.
4. Gilas tipis melebar lalu cetak di cetakan pie
hingga adonan habis.
5. Kemudian tusuk-tusuk dengan garpu pada

1. 30 gr susu kental manis putih bagian dasarnya agar saat di panggang tidak

2. 30ml air bergelembung.

3. 1/2 sdm tepung maizena 6. Buat adonan isi, campur semua bahan aduk
 4. 1 butir kuning telur rata dan saring .
Alat : 7. Tuang adonan isi ke kulit pie.
8. Oven dengan suhu 140 derajat celsius selama
1. Pisau buah
45 menit.
2. Talenan
9. Angkat dan dinginkan.
3. Cetakan pie
4. Sendok
5. Garpu
6. Piring
7. mangkuk

Kandungan Nilai Gizi Pie Susu

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (gram) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Tepung terigu 100 350 8 1,3 80

Telur 2 butir 150 14 10 54

Mentega 40 286,4 0,68 64,888 0,048

Susu Kental Manis 30 39 0,03 1,2 6,9

Tepung Maizena 5 21,875 0,5 0 5

Total Nilai Gizi 1 Resep 847,275 23,21 77,388 145,948

(9 porsi)

Total 1 Porsi 94,141 2,57 8,598 16,216

Dari hasil pengamatan kandungan nilai gizi pie susu satu resep dapat dibagi menjadi
9 porsi, dimana 1 resep pie susu mengandung 847,275 kkal dan 1 porsi pie susu
mengandung 94, 141 kkal.
 Kandungan susu pada pie sangat menyimpan banyak kalsium dan protein yang tinggi
dapat berguna bagi tubuh seperti menjaga kesehatan gigi dan tulang, memperbaiki tekanan
darah, meningkatkan energy serta sebagai pemenuhan kebutuhan gizi untuk tubuh.

RESEP MODIFIKASI
PIE BUAH NAGA

Untuk 9 Porsi.

Bahan Kulit : Cara Membuat:

1. 100 gr tepung terigu 1. Haluskan 50 gram buah naga dan saring.

2. 40 gr mentega Ambil air sari dari buah naga.
3. 1/2 sdm gula halus 2. Buat kulit, campur tepung, gula halus,

4. 1 butir telur kocok lepas mentega, telur, pasta vanilla dan buah naga.

5. Pasta vanilla secukupnya 3. Aduk hingga adonan menyatu.

6. 50 gram Buah naga 4. Gumpalkan, masukkan kulkas sebentar.

5. Selagi menunggu panaskan oven dengan suhu
Bahan Isi: 140 derajat celcius.
6. Gilas tipis melebar lalu cetak di cetakan pie
1. 30 gr susu kental manis putih
hingga adonan habis.
2. Air secukupnya
7. Kemudian tusuk-tusuk dengan garpu pada
3. 1/2 sdm tepung maizena
bagian dasarnya agar saat dipanggang tidak
4. 1 butir kuning telur
bergelembung.
8. Buat adonan isi, campur semua bahan aduk
Topping : rata dan saring .
9. Tuang adonan isi ke kulit pie.
50 gram Buah naga (potong kotak-kotak kecil
± 1cm) 10.Oven dengan suhu 140 derajat celsius selama
45 menit.
11. Angkat dan dinginkan.

Alat : 12. Setelah dingin hias atas kue pie dengan

topping irisan buah naga.
1. Pisau buah 13. Pie buah naga siap dinikmati.
2. Talenan
3. Cetakan pie
4. Sendok
5. Garpu
6. Piring
7. Mangkuk

Kandungan Nilai Gizi Pie Buah Naga

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (gram) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Buah Naga 100 51 0,78 0,38 12,38

Tepung Terigu 100 350 8 1,3 gr 80

Telur 2 butir 150 14 10 gr 54

Mentega 40 286,4 0,68 64,888 0,048

Susu Kental Manis 30 39 0,03 1,2 6,9

Tepung Maizena 5 21,875 0,5 0 5

Total Nilai Gizi 1 Resep (9 898,275 23,99 77,768 158,328

porsi)

Total 1 Porsi 99,808 2,66 8,64 17,592

 Buah naga memiliki rasa yang yang enak, manis, kadang-kadang sedikit asam, dapat
dikonsumsi sebagai buah segar, maupun diolah,  serta  sebagai  campuran   makanan  dan
minuman  lainnya.
Secara umum,  kandungan nutrisi dari buah naga adalah: Air 90,20% ,Karbohidrat
11,50%, Protein 0,53% ,Lemak  0,40%, Serat  0,71%, Calcium 6-10 mg/100g, Fosfor 8,70%,
Vitamin C: 9,40%.  Untuk jenis yang berdaging buah  merah,  mengandung beta carotene
yang  berfungsi sebagai  antioksidan.  Warna  merah  berasal  dari  pigmen alami yang
dikenal sebagai  hylocerenin dan isohylocerenin dan juga    membuat berbagai  hidangan 
berwarna  merah cantik ketika disajikan.
Pie susu memiliki tekstur yang unik, yaitu tekstur pinggir dan bawah kuenya crunchy,
tapi di tengahnya terdapat kelembutan yang berasal dari susu. Selain itu, pie susu digemari
karena punya kandungan nutrisi yang bermanfaat juga dapat menjadi cemilan kekinian.

III. GABING TAPE

(Resep Asli)
Untuk 17 Porsi.

Bahan-bahan : Cara Membuat :

1. 14 lembar cracker Gabin (Khong Guan) 1. Haluskan tape dan buang sumbunya.
2. 250 g tape singkong 2. Tambahkan gula pasir, susu kental manis.
3. 100 g gula pasir Jika masih agak lembek, tambahkan
4. 50 g susu kental manis tepung terigu.
5. 1 sdm tepung terigu 3. Ambil 1 lembar gabin, tambahkan adonan
tape sebanyak 50 gram, lalu tutup dengan
Alat :
1 lembar gabin lagi. Rekatkan dan rapikan
1. Pisau
pinggirnya.
2. Mangkuk
4. Siapkan penggorengan dengan minyak
3. Garpu
yang cukup. Panaskan dengan api sedang.
4. Kukusan
Dalam kondisi minyak panas, masukkan
5. Piring kecil
gabin. Goreng beberapa menit, lalu balik.
6. Wajan
(Cukup sekali aja baliknya, jangan dibolak-
7. Sendok
balik agar tidak banyak menyerap minyak).
5. Setelah terlihat kecoklatan, segera angkat.

Kandungan Nilai Gizi Gabing Tape

 Nama Bahan Berat Energi Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat
Makanan (gram) (kkal) (gr)

Cracker Gabing 112 490 7 17.5 77

Tape Singkong 250 438 5.68 1.24 99.7

Gula Pasir 100 387 0 0 99.9

Susu Kental Manis 50 162 1.25 5 28.7

Tepung Terigu 15 55 1.55 0.1 11.4

Total Nilai Gizi 1 Resep (17 1.532 15,48 23.84 316.7

porsi)

Total 1 Porsi 90.1 0.9 1.40 0.18

Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang olahannya difermentasi.
Makanan tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa
Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tape singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa
Sunda). 1 Porsi Gabing Tape berdasarkan pengamatan kandungan nilai gizi di atas adalah
90,1 kkal.

Kandungan probiotik dan asam laktat dalam tape singkong dapat menangkal bakteri
dan meningkatkan performa bakteri baik dalam sistem pencernaan. Tak hanya itu,
mengonsumsi tape singkong secara berkala bisa membantu proses sekresi.

RESEP MODIFIKASI
MARIE LABU KUNING

Untuk 12 Porsi.

Bahan-bahan : Cara Membuat:

1. 120 gr Biskuit marie regal 1. Kupas dan potong kecil labu kuning lalu
2. 100 gr Labu kuning kukus.
2. Jika sudah empuk angkat dan haluskan
3. 50 gr Gula labu menggunakan garpu.
4. 100 gr Tepung ketan 3. Tambahkan gula dan tepung ketan sampai
5. 20 gr Biji wijen bisa dibentuk.
6. 200 ml Minyak goreng 4. Ambil 1 lembar regal marie, tambahkan
Alat : adonan di tengahnya lalu tutup dengan 1
lembar regal marie lagi. Rekatkan dan
1. Pisau
rapikan pinggirnya.
2. Mangkuk
5. Baluri biji wijen di samping-sampingnya.
3. Garpu
6. Siapkan penggorengan dengan minyak
4. Kukusan
yang cukup. Panaskan dengan api sedang
5. Piring kecil
selama ± 5 menit, Dalam kondisi minyak
6. Wajan
panas, masukkan gabing. Goreng beberapa
menit, lalu balik. (Cukup sekali aja
baliknya, jangan dibolak-balik agar tidak
banyak menyerap minyak).
7. Setelah terlihat kecoklatan, segera angkat.
8. Roti gabing labu kuning siap disajikan dan
dinikmati.

Kandungan Nilai Gizi Marie Labu Kuning

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak (gr) Karbohidrat

Makanan (gram) (kkal) (gr) (gr)

Biskuit Marie Regal 120 560 8 12 96

Labu Kuning 100 26 1 0.1 6.5

Gula Pasir 50 194 0 0 49.9

Tepung Ketan 100 181 3.35 0.35 39.7

Biji Wijen 20 115 3.55 9.93 4.69

Minyak Goreng 5 45 0 10 0
 Total Nilai Gizi 1 Resep (12 1.121 15.9 22.38 196.8
porsi)

Total 1 Porsi 93.4 1.32 1.86 16.4

Labu kuning kaya akan nutrisi seperti kalium, antioksidan, dan vitamin. Nutrisi dalam
satu cangkir labu kuning rebus tanpa garam antara lain 49 kalori, 1,76 gram protein, 0,17
gram lemak, 12 gram karbohidrat, 2,7 gram serat dan 5,1 gram gula. Mengonsumsi satu
cangkir labu kuning dapat mememuhi kebutuhan vitamin A lebih dari 100 persen, vitamin C
20 persen, vitamin E, riboflavin, kalium, tembaga dan mangan hingga 10 persen, dan lima
persen untuk thamin, B6, folat, asam pantotenat, niasin, besi, magnesium dan fosfor.

Mengandung beta-karoten yang baik untuk menangkal kuman. Beta-karoten adalah

pigmen yang ditemukan dalam buah-buahan atau sayuran berwarna dominan merah-
jingga.Labu kuning kaya akan beta-karoten. Tubuh mengubah antioksidan tersebut menjadi
vitamin A. Vitamin A membantu seseorang memiliki mata yang sehat dan penglihatan yang
lebih jelas, terutama dalam kondisi kurang cahaya.

Biji Wijen merupakan salah satu biji-bijian yang biasa digunakan sebagai penghias
ataupun pelengkap berbagai olahan makanan. Misalnya, kue onde-onde, kue topping rotim
sushi, pelengkap salad, dan lain sebagainya. Biji wijen sendiri berasal dari tumbuhan wijen
yang termasuk ke dalam keluarga Pedaliaceae. Hingga kini biji wijen masih sangat mudah
untuk ditemukan. Hal ini dikarenakan jenis biji ini cukup dinamis saat disandingkan dengan
berbagai jenis makanan.