A.

RESEP MAKANAN DAERAH YANG DIMODIFIKASI (NABATI)

1. RESEP NUGGET PISANG

Nugget pisang merupakan modifikasi dari pisang goreng biasa yang awalnya
hanya digoreng dengan menggunakan tepung terigu atau tepung beras
 Bahan nugget pisang :
 500 gram pisang kepok/ pisang bunga matang
 100 gram tepung terigu
 2 butir telur
 1 bungkus susu bubuk
 1 sachet SKM putih
 5 sdm gula pasir
 1 sdt vanili
 Bahan baluran :
 Tepung terigu secukupnya
 2 butir telur
 Tepung panir secukupnya

 Cara membuat :
1. Campurkan semua bahan nugget kedalam wadah dan aduk rata
2. Setelah diaduk rata, masukkan kedalam loyang atau cetakan tahan panas
untuk dikukus
3. Kukus adonan selama 15-20 menit
4. Setelah adonan matang, keluarkan dari loyang dan potong sesuai selera
5. Baluri potongan nugget dengan tepung terigu, kemudian telur, lalu dengan
tepung panir lakukan sampai potongan nugget habis
6. Goreng nugget dengan minyak yang tidak terlalu panas sampai kecoklatan
7. Setelah digureng tiriskan
8. Hidangkan keatas piring dan beri topping sesuai selera.
2. RESEP BOLA UBI UNGU LUMER

Bola ubi ungu lumer merupakan modifikasi olahan ubi yang awalnya hanya diolah
dengan cara direbus atau digoreng saja dengan menggunakan tepung terigu.

 Bahan bola ubi ungu lumer :

 250 gram ubi ungu
 2 sdm tepung maizena
 3 sdm tepung terigu
 3 sdm gula pasir
 Garam secukupnya
 Cokelat batang secukupnya
 Tepung panir secukupnya

 Cara membuat :
1. Kupas terlebih dahulu ubi ungu dan cuci bersih. Rebus hingga lunak
kemudian haluskan atau tumbuk menggunakan ulekan
2. Setelah ubi ungu halusa masukkan tepung terigu, tepung maizena, gula pasir
dan garam secukupnya
3. Bentuk bulatan adonan lalu pipihkan dan beri isian coklat batang, bulatkan
kembali lakukan hingga adonan habis
4. Siapkan tepung terigu yang sudah dilarutkan dengan air untuk baluran
sebelum adonan diberi tepung panir agar menempel
5. Panaskan minyak secukupnya goreng adonan hingga berwarna kuning
kecoklatan Angkat dan sajikan
6. Beri topping sesuai selera.
3. RESEP KETAN SUSU

Ketan susu merupakan modifikasi dari olahan ketan yang awalnya hanya dimakan
dengan kelapa atau durian tetapi, sekarang sudah banyak berbagai varian dari ketan
salah satunya adalah ketan susu.
- Bahan ketan susu :
 500 gram ketan putih
 2 lembar daun pandan
 1 sdm gula
 Santan kelapa 65 ml
 200 ml air
 ½ sdt garam
 Keju
 Susu kental manis

 Cara membuat :
1. Rendam beras ketan 1 sampai 2 jam setelah itu tiriskan
2. Kukus ketan dan daun pandan selama 15 menit, kemudian angkat
3. Campurkan santan, air, garam dan gula kemudian masukkan ketan yang
sudah dikukus tadi dalam campuran santan kemudoan aduk rata
4. Kukus kembali selama 20 menit sampai matang
5. Setelah matang sajikan ketan diatas piring kemudian beri toping keju dan
susu kental manis
6. Ketan susu siap untuk dinikmati.
B. RESEP MAKANAN DAERAH YANG DIMODIFIKASI (HEWANI)

1. RESEP AYAM GEPREK MOZZARELA

Ayam geprek mozaarella merupakan modifikasi dari olahan ayam yang dulunya
hanya diolah menjadi ayam goreng biasa atau ayam goreng balado.

- Bahan ayam geprek mozarella

 125 gram fillet dada ayam tanpa
tulang
 1 sdm jeruk nipis - Bahan sambal ayam geprek
 2 siung bawang putih, cincang  12 siung bawang putih
 1 sdt merica putih bubuk  6 buah cabai rawit merah
 1 sdt garam  30 gram kacang tanah goreng
 300 gram tepung terigu  1 sdt kaldu bubuk
 150 gram tepung beras  2 sdm minyak goreng
 1 sdt cabai merah bubuk
 3 butir telur, kocok lepas
 200 gram keju mozarella

 Cara membuat :
1. Bumbui fillet ayam dengan jeruk nipis, bawang putih cincang, merica dan
garam.
2. Diamkan selama 20 menit lalu sisihkan dalam mangkuk terpisah, aduk rata
tepung terigu, tepung beras, dan acabai merah bubuk.
3. Lumuri dada ayam dengan tepung, balur dengan telur, kemudian lumuri lagi
dengan tepung
4. Panaskan minyak, goreng daging ayam hingga matang dan coklat keemasan.
Angkat dan tiriskan.
5. Untuk sambal ulek bawang putih, cabai, kacang tanah hingga halus,
tambahkan kaldu bubuk, tuang minyak yang sudah dipanaskan, aduk rata
6. Letakkan daging ayam kedalam cobek, geprek bersama sambal letakkan diatas
wajan datar taruh keju diatasnya
7. Tutup wajan, panggang daging ayam dalam wajan dengan api kecil masak
hingga keju meleleh kemudian angkat.
 8. Ayam geprek mozarella siap disajikan.
2. RESEP SOSIS TELOR (SOSTEL)

- Bahan sosis telur (SOSTEL)

 10 buah sosis sapi/ ayam
 5 butir telur ayam
 3 sdm wortel cincang dadu
 2 batang daun bawang, rajang halus
 Garam, kaldu bubuk secukupnya
 10 buah tusuka sate

 cara membuat :
1. goreng sosis kemudian tiriskan
2. kocok lepas telur, masukkan wortel, daun bawang, garam, kaldu bubuk dan merica
bubuk. Aduk rata
3. oles teflon dengan minyak, tuang 1 sendok sayur adonan telur ratakan dan rapikan
bagian sisi kanan dan kirinya
4. letakkan sosis disisi bawah
5. gulung sosel, guling gulingkan sampai berkulit, angkat, dan tusuk dengan tusukan
sate dan sajikan dengan saus sambal.
 3. RESEP SUSHI BANDENG PRESTO

sushi bandeng presto merupakan olahan dari ikan bandeng yang awalnya hanya diolah
menjadi ikan bakar biasa atau ikan goreng biasa.

- Bahan sushi bandeng presto

 2 ekor ikan bandeng - Bumbu halus
 50 garm kelapa parut ,  4 buah cabai merah
sangrai keriting
 1 sdt garam  1 sdt ketumbar
 1 sdt penyedap  1 sdt jintan
 1 sdm air asam  1 cm jahe
 2 butir telur, kocok  Lengkuas 1 cm
 100 ml santan kental  1 cm kunyit, dibakar
 2 sdm minyak untuk  7 siuang bawang merah
menumis  4 siung bawang putih
 Daun pisang

 cara memasak
1. bersihkan dan pukul pukul badan bandeng hingga keluar daging dari mulut
2. bersihkan duri yang ada pada dagingnya, lalu sangrai daging sampai ½ matang dan
sisihkan
3. patahkan tulang ikan lalu keluarkan dari badang, balikkan kulit ikan dan bersihkan
4. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Campur dan aduk sampai reta
daging ikan bersana bumbu yang telah dihaluskan, kelapa sangrai, garam, aor asam,
dan santan kental. Tambahkan telur
5. masukkan ¾ daging berbumbu kedalam kantung ikan bandeng lallu jepit dengan
bilah kayu ( bambu)
6. panggang sambil dibolak balik, oleskan sisa danging berbumbu ke bada n ikan.
Bakar/ panggang terus hingga matang
7. setelah matang sushi bandeng presto siap dihidangkan.
 TUGAS PRAKARYA
RESEP MAKANAN DAERAH YANG DIMODIFIKASI
BERBAHAN DASAR NABATI DAN HEWANI

OLEH :
KELOMPOK 3
1. FAHMI RIZKY SALDEV
2. MELANI AFNIAWATI
3. MOH.FIKRA HABIBI
4. SELMA REFIANA
5. ZAAIMATUN NI’MAH

KELAS XII MIPA 1

SMA NEGERI 2 PADANG PANJANG
TAHUN PELAJARAN 2022/2023