Skema Sertifikasi Pengolahan Makanan Kontinental

Di Susun Oleh:

Genta Frima Hindryawan

XI TATA BOGA 2

Kamis 25 Mei 2023

Tuna Salad with Mayonaise sc

*****

Smoke Beef Sandwich

*****

Cream Corn Soup with MeatBall

*****

Chicken Steak

(Saute Mixed Vegetables, Wedges potatoes and Black Peper Sauce)

*****

Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

 1. Deskripsi Hidangan

Tuna Salad with Mayonaise sc

Salad tuna dimulai dengan campuran dua bahan utama: tuna dan mayones. Tuna yang
digunakan biasanya sudah dimasak sebelumnya, dikalengkan, dan dikemas dalam air atau
minyak. Acar, seledri, penyedap rasa, dan bawang bombay adalah bahan yang populer untuk
ditambahkan. 

Smoke Beef Sandwich

Makanan yang biasanya terdiri dari sayuran, keju atau daging yang diiris, diletakkan di atas
atau di antara irisan roti, atau lebih tepatnya makanan apa pun di mana dua atau lebih
potongan roti berfungsi sebagai wadah atau pembungkus untuk jenis makanan lain.

Cream Corn Soup with MeatBall

Sup yang terbuat dari jagung, biasanya jagung manis. Awalnya hanya populer di daerah
penghasil jagung di dunia, hidangan ini sekarang tersebar luas karena distribusi jagung yang
lebih besar.

Chicken Steak

Salah satu makanan western yang cocok di lidah masyarakat Indonesia. Daging ayam yang
empuk. Dicombain dengan siraman saus yang dapat dipilih sesuai selera yaitu blackpaper dan
lada hitam semakin menambahkan kaya rasa.

Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

Salah satu kelas makanan penutup dalam keluarga puding dengan rasa coklat. Ada dua jenis
utama: makanan penutup yang direbus lalu didinginkan.
2. Resep Singkat

No Nama Bahan Banyaknya Preparation

APPETIZER

1. Tuna 50 gram Cuci

2. Garam 1 sdt

3. Lada 1 sdt

4. Jeruk Nipis ½ bh

Vegetable

1. Salada 30 gram Cuci

2. Wortel 30 gram Cuci

Mayyonaise

1. Salad Oil 1 sdt

2. Egg Yolk 1 butir

3. Mustrad 1 sdt

4. Lp Sauce 2 drop

5. Saus Tomat 1 sdt

SANDWICH

1. Croissant 1 bh potong

2. Smoke Beef 1/2 lembar -

3. Selada 20 gram cuci, potong

4. Telur 1 butir cuci , potong

5. Timun 20 grm cuci , potong

6. mayonaise secukupnya -
 SOUP

1. White stock 200 ml -

2. Jagung 150 gram kupas, cuci, potong

3. Bawang bombay 5 gram kupas, potong

4. Mentega 25 gram -

5. Tepung 3 sdm ayak

6. Susu 100 ml -

7. Garam ½ sd -

8. Lada putih secukupnya -

9. Krim kental secukupnya -

10. Peterseli secukupnya cuci

11. Daging Sapi 50 gram cuci,cincang

12. Maizena 1 sdt

13. Garam ½ sdt

14. Lada ½ sdt

15. telur 1 butir

MAIN COURSE

1. Dada ayam fillet 250 gram

2. Margarin 1 sdm

3. Bawang putih 1 sium Geprek

4. Wortel Secukupnya

5. Brokoli Secukupnya

6. Potato 100 gram

 7. Saus tiram 1 sdm

8. Lada hitam 1 sdm

9. Wijen 1 sdm

10. Kecap manis 1 sdm

DESSERT

1. Agar plain 3 gram

2. Gula pasir 60 gram

3. Coklat bubuk 1 sdm

Fla

1. Susu 100 ml

2. Gula 15 gram

3. Maizena 1 sdm

4. vanila 1 sdm

Cara membuat:

 APPETIZER (Tuna Salad)

1. Marined salad dengan air perasan jeruk lemon atau jeruk nipis. Diamkan selama 2jam.

2. Marined dengan mustrad dan bubuk lada hitam, selama 5 menit.

3. Lalu, Panggang tuna diatas grill pan panas di atas api sedang.

4. Ketika tingkat kematangannya sudah pas,angkat lalu sisihkan tuna tersebut.

Mix Vegetable

1. Cuci bersih semua bahan sayuran yang ada.

2. Potong dan iris sayuran dengan keinginan.

3. Susun di atas plate .

Sause Mayyonaise
1. Aduk kuning telur.

2. Tambahkan jus lemon atau cuka, mustard, garam, dan lada. Kemudian aduk rata.

3. Tambahkan minyak secara perlahan sambil menurunkan kecepatan adukan.

4. Masukkan setetes demi setetes sampai semuanya tercampur dengan rata.

5. Taruh mayonaise ke dalam wadah tertutup.

 SANDWICH (Smoke Beef Sandwich)

1. Masukan sayuran, telur, Smoke Beef dan mayonaise dalam Croissant yang sudah dipotong
atau dibelah

2. Susun rapih jika sudah di masukan bahan

3. Siapkan pada piring dessert

4. Siap dihidangkan

 SOUP (cream of corn soup with meatball)

1. Didihkan kaldu dalam panci yang berat.

2. Tambahkan brokoli dan bawang bombay. (Opsional: Sayuran mungkin berkeringat dalam
mentega pertama untuk mengembangkan rasa.)

3. Masak hingga sayuran empuk. Jangan terlalu lama, atau brokoli akan kehilangan warna
hijau segarnya.

4. Campurkan mentega dan tepung dalam panci untuk membuat roux. Masak roux beberapa
menit, tapi jangan sampai warnanya berubah. Dinginkan roux sedikit. (Catatan Beurre manié
dapat digunakan sebagai pengganti roux.)

5. Kocok roux ke dalam sup. Rebus sampai tidak ada rasa pati yang tersisa. 6. Masukkan sup
melalui penggilingan makanan, lalu melalui tutup porselen halus atau kain tipis.

5. Tambahkan susu panas yang cukup untuk membawa sup ke konsistensi yang tepat.

6. Panaskan sup lagi, tapi jangan sampai mendidih.

7. Bumbui sesuai selera.

8. Pada saat servis, tambahkan krim kental. Jika diinginkan, tambahkan hiasan.

 MAIN COURSE (chiken steak w/black paper sauce_saute mixed vegetables_potato

wedges)

1.Iris tipis fillet dada ayam, kucuri jeruk nipis

2.Kemudian marinasi dan diamkan min 30 menit dlm kulkas.

3.Kecap inggris dan semua bumbu, aduk rata, tambahkan air,biarkan mendidih

4.Terakhir tuang maizena cair utk mengentalkan.

5. Rebus semua sayuran

6. Panggang ayam yang sudah di marinasi

7.Finishing, tata ayam, kentang dan semua sayuran kemudian siram dengan sausnya

 DESSERT (Pudding Chocolate w/Vanila Sauce)

1.Sediakan Gula, coklat bubuk, agar swallow

2. Masukkan dalam satu panci

3. Tambahkan air 1 liter

4. Aduk rata

5. Lalu masak di atas kompor sampai gula larut

6. cari Setelah mendidih matikan api kompor lalu tuang ke dalam cetakan

7. Dinginkan atau simpan kulkas

8. Sambil menunggu dingin kita siapkan fla susu nya, campur susu dan gula serta vanilla
bubuk

9. Masak hingga gula larut

10. Setelah itu masukkan tepung maizena

11. Masak lagi hingga mendidih dan mengental

12. Dinginkan lalu saring agar tidak ada adonan yang bergerindil

13. Agar yang sudah dingin

14. Keluarkan dari cetakan

15. Lalu beri isian fla susu

16. Siap disantap sebagai hidangan penutup

3. Evaluasi

Tuna Salad with Mayonaise sc

Daging tuna sudah kematangan yang pas. Sauce iya taro di atas salad. Rasa iya
sudah pas.

Smoke Beef Sandwich

Rasanya sudah pas. Mayo iya tidak terasa amis.

Cream Corn Soup with MeatBall

Rasa sudah pas. Tekstur sudah pas. Meatball Terlalu sedikit.

Chicken Steak

Rasa Sauce sudah pas. Kematangan daging sudah pas. Wedges potato kurang
garam sedikit.

Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

Pudding sudah pas. Vla iya kurang manis sedikit.

4. Tips & Trik

Tuna Salad with Mayonaise sc

- Grill tuna menggunakan api kecil

- Grill ikan gk boleh di jadikan satu
- Sayuran di beri salad oil

Smoke Beef Sandwich

- Di roti di kasih batter

- Smoke beef di grill

Cream Corn Soup with MeatBall

- Blender hingga halus

- Saring soup yang sudah di blender
- Gorang meatball menggunakan api sedang

Chicken Steak

- Grill daging menggunakan api kecil

- Sayuran di masak sebentar

Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

- Menggunakan takaran yang pas

- Saat bikin vla tepung maizena di cairkan dahulu di air susu
5. Lampiran

- Manampakkan bahan di atas meja

- Preparation

- Proses pengolahan
- Proses Plating

- Hasil Plating

- Foto hidangan

- Asesis di depan hidangan yg didisplay

- Wawancara saat proses Pengolahan

- Wawancara saat penilaian hasil di meja display