LAPORAN PRAKTIK

NAMA : GENTAFRIMAHINDRYAWAN

NOMOR ABSEN : 10

KELAS : X Tata Boga 3

SMK Negeri 30 Jakarta

Jl. Pakubuwono VI No.5, RT.7/RW.5, Gunung, Kec. Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus
Ibukota Jakarta 12120

Telp. (021)7221253 | Email : smk30jkt@gmail.com |

www.smknegeri30jkt.sch.id

A. MENU
 TELUR BALADO

****

OPOR AYAM

****

IKAN ACAR KUNING

B. FILOSOFI HIDANGAN

• TELUR BALADO

Telur balado merupakan salah satu makanan khas dari Minangkabau yang dimasak dengan cara
menumis cabai bersama telur hingga meresap. Rasa sambal balado yang meresap bakal membuat
telur lebih nikmat.

Balado berasal dari daerah Minang, Sumatera Barat. Balado berasal dari kata ‘lado’ yang artinya
bumbu yang terasa pedas. Jadi, masakan balado maksudnya makanan yang berbumbu pedas. Dilansir
dari Wikipedia, Balado merupakan teknik memasak khas Minangkabau dengan cara menumis cabe
giling dengan berbagai rempah, biasanya bawang merah, bawang putih, dan jeruk nipis.

• OPOR AYAM

Makna opor ayam adalah lambang permintaan maaf. Opor yang terbuat dari santan memiliki arti
pangapunten. Kata ini berarti permintaan maaf di dalam bahasa Jawa. Jadi penyuguhan opor sebagai
pendamping ketupat memiliki makna simbolis mengakui kesalahan dengan tulus dan diikuti
permintaan maaf.

Menu opor ayam selalu disajikan saat Idulfitri. Tidak sedikit orang yang menjadikan makanan
khas nusantara ini, sebagai hidangan khas Idulfitri. Meski opor biasa dibarengi dengan ayam, tapi
sebenarnya terdapat menu pelengkap lain yang membuat opor makin spesial. Menu pelengkap itu,
seperti telur rebus, kentang, ketupat, dan nasi hangat.

• IKAN ACAR KUNING

Acar Kuning Maluku, adalah salah satu olahan acar khas Maluku yang menggunakan rebung dan
kecipir muda sebagai bahan utamanya. Bahan khas dari bumbu halus olahan acar ini adalah kenari
kupas. Olahan acar ini bisa ditemukan di berbagai rumah makan tradisional khas Maluku yang ada di
Ambon.

C. RESEP SINGKAT

• TELUR BALADO
NO NAMA BAHAN BANYAKNYA PREPARATION

BAHAN UTAMA

1. Telur ayam 2 butir Rebus hingga matang, rendam

dengan air lalu kupas kulitnya

2. Minyak goreng 250 gr -

Bumbu dasar merah

1. Bawang merah 3 siung Kupas kulitnya, lalu dicuci

2. Bawang putih 2 siung Kupas kulitnya, lalu dicuci

3. Cabe merah besar 2 buah Buang atas pucuknya, lalu dicuci

4. Garam ½ sdt -

5. Daun jeruk 2 lembar Cuci sampai bersih

6. Air jeruk nipis ½ sdm Peras jeruk nipis dan buang bijinya

Cara membuat :

1. Rebus telur ± 10 menit dinginkan lalu buang kulitnya

2. Tusuk tusuk telur dengan garpu. Goreng sampai berwarna kuning kecoklatan, sisihkan

3. Blender kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai merah besar. Tambahkan garam

4. Tumis sampai harum, masukkan daun jeruk tumis sampai layu, aduk sampai bumbu matang lalu
beri air jeruk nipis

5. Masukkan telur yang sudah di goreng aduk sampai bumbu merata

6. Periksa rasanya angkat lalu hidangkan

• OPOR AYAM

NO NAMA BAHAN BANYAKNYA PREPARATION

1. Ayam 50 gram Cuci/bersihkan hingga bersih

2. Bawang merah 3 butir Kupas kulitnya, lalu dicuci

3. Bawang putih 2 butir Kupas kulitnya, lalu dicuci

4. Kemiri 3 butir -

5. Daun jeruk 2 lembar Cuci sampai bersih

6. Lengkuas 2 ruas Memarkan

7. Daun salam 2 lembar Cuci sampai bersih

8. Serai 1 batang Memarkan

9. Ketumbar ½ sdt -

10. Garam ½ sdt -

11. Lada ½ sdt -

12. Jinten ½ sdt -

13. Minyak 3 sdm -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun salam hingga matang
dan harum

2. Masukkan daging ayam aduk hingga ayam berubah warna dan merata tunggu hingga mendidih

3. Tambahkan garam, masak hingga matang

4. Tuang santan kental, tambahan asam Jawa. Lalu hingga santan tidak pecah dan tunggu hingga
matang lalu hidangkan
• IKAN ACAR KUNING

NO NAMA BAHAN BANYAKNYA PREPARATION

1. Ikan 1 ekor Cuci sampai bersih

2. Bawang merah 3 butir Kupas kulitnya, lalu dicuci

3. Bawang putih 2 butir Kupas kulitnya, lalu dicuci

4. Cabai rawit 4 buah Buang pucuk atasnya, lalu dicuci

5. Air jeruk nipis 1 sdm Peras lalu buang bijinya

6. Cuka ½ sdt -

7. Kunyit 1 rsj Kupas kulitnya, lalu dicuci

8. Kemiri 2 btr -

9. Jahe 1 rsj -

10. Air 150 ml -

11. Garam 1 sdt -

12. Gula pasir ½ sdt -

13. Minyak goreng 3 sdm -

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan, marimate ikan

2. Haluskan semua bumbu

3. Tumis bumbu hingga matang tambahkan air tunggu hingga matang

4. Masukkan ikan yang sudah di goreng tadi, sesekali di balik

5. Periksa rasanya jika sudah pas lalu hidangkan

D. HAMBATAN YANG DIALAMI

1. Kurang fokus dalam menumis bumbu telur balado sehingga menyebabkan bumbu terlalu kering

2. Terburu buru karena waktu

3. Belum terlalu kering goreng ikan menyebabkan ikan menjadi hancur

E. TIPS DAN TRIK

• TELUR BALADO

1. Saat menumis bumbu jangan Api yang besar agar bumbu tidak gosong

2. Tumis bumbu hingga matang agar tidak bau mentah

3. Jangan terlalu kering menumis bumbu

• OPOR AYAM

1. Tumis bumbu hingga matang agar tindak bau mentah

2. Aduk terus ketika santan di masukkan agar santan tidak pecah

3. Gunakan api sedang jangan terlalu besar

• IKAN ACAR KUNING

1. Goreng ikan dengan api sedang

2. Masak hingga matang agar pas dibalik ikan tidak ancur

3. Tumis bumbu dengan matang agar tidak bau mentah

F. UMPAN BALIK DARI ASESOR

- Bumbu terlalu balado terlalu kering

- Ayam sebaiknya dipotong menjadi dua agar tidak terlalu besar

- masalah plating
G. FOTO KEGIATAN

• Telor balado • Opor Ayam . • ikan acar kuning

. .

• FOTO HIDANGAN