MAKALAH

MAKANAN TRADISIONAL MELAYU RIAU

Dibuat Untuk Memenuhi Tugas Harian Budaya Melayu Riau

Disusun Oleh :

Nama : Syasya Nabila

Kelas : X MIPA 2

SMAN 1 BATANG CENAKU

INDRAGIRI HULU
RIAU
TAHUN AJARAN 2020/2021
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Indonesia mempunyai berbagai macam masyarakat dengan latar belakang dan
keinginan yang berbeda. Indonesia juga mempunyai sumberdaya alam yang dapat
digunakan untuk memenuhi keinginan tersebut. Dengan sumber daya alam inilah
Indonesia mempunyai banyak warisan leluhur, baik warisan budaya maupun warisan
kulinernya. Di setiap daerah atau propinsi di Indonesia pasti memiliki warisan budaya
serta makanannya. Tidak terkecuali di Propinsi Riau. Propinsi yang di kenal sebagai
Negeri Melayu ini menyimpan banyak keunikan, salah satunya kekayaan cita rasa
dalam kuliner khas tanah melayu yang beraneka ragam. Dengan memanfaatkan
sumber daya alam yang ada, Riau mampu menciptakan beberapa makanan khas yang
menjadi ikon untuk propinsi ini. Beberapa makanan kuliner yang ada di Riau
berupaAsam Pedas Ikan Patin, Lemang, Minuman Laksamana Mengamuk, bolu
komojo, lepat bugi, ikan salai,Anyang Paku, Sambal Tempoyak, abon ikan dan lain–
lain sebagainya.

B. Rumusan Masalah
1. Apa saja ragam makanan dan minuman tradisional Melayu Riau ?
2. Sebutkan jenis-jenis makanan pokok tradisional Melayu Riau dan cara
pembuatannya !
3. Sebutkan jenis-jenis makanan ringan Melayu Riau dan cara pembuatannya !
4. Sebutkan jenis-jenis minuman Melayu Riau dan cara pembuatannya !

C. Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui ragam makanan dan minuman tradisional Melayu Riau
2. Untuk mengetahui jenis-jenis makanan pokok tradisional Melayu Riau dan cara
pembuatannya
3. Untuk mengetahui jenis-jenis makanan ringan tradisional Melayu Riau dan cara
pembuatannya
4. Untuk mengetahui jenis-jenis minuman tradisional Melayu Riau dan cara
pembutannya
 BAB 2

PEMBAHASAN
A. RAGAM MAKANAN TRADISIONAL MELAYU RIAU
Terdapat beragam makanan dan minuman tradisional melayu yang ada di
Riau. Beberapa makanan dan minuman tradisional khas Melayu Riau diantaranya
sebagai berikut.
1. Asam Pedas Ikan Baung Melayu
2. Gulai Ikan Patin Melayu
3. Nasi Lemak Khas Melayu
4. Mieso
5. Lakse Kuah
6. Mie Lendir
7. Mie Sagu
8. Sup Tunjang Khas Melayu
9. Sate dan Sop Rusa
10. Roti Jala
11. Roti Canai
12. Ikan Asap Selais
13. Asidah
14. Es Air Mata Pengantin
15. Lopek Bugi
16. Es Laksamana Mengamuk

B. JENIS-JENIS MAKANAN POKOK TRADISIONAL MELAYU RIAU

1. Nasi Lemak Khas Melayu

Bahan-bahan
a. Bahan nasi lemak :
 2 centong beras
 santan dan air 1:1
 sejumput garam (me 1/4 sdm)
 2 buah daun salam
b. Bahan sambal teri :
 1 genggam ikan teri di goreng
 2 siung bawang putih uk sedang mengecil
 1 siung bawang putih uk sedang hampir besar
  6 buah cabe merah panjang (cabepadang)
 secukupnya garam & penyedap rasa
c. Bahan orak arik tempe kentang :
 1 buah tempe uk 5x10 potobg kecil2 tipis & goreng
 2 buah kentang di parut & goreng
 1 sdm bawang putih halus
 1 sdm bawang merah halus
 1 sdm jahe halus
 1/2 ketumbar halus
 5 sdm kecap manis
 2 buah cabe merah iris tipis
 garam & penyedap rasa sesuai rasa
d. 2 butir telur rebus
e. kerupuk
f. bawang goreng
g. ketimun

Langkah :
a. Cara masak nasi lemak seperti masak nasi biasa saat beras sudah di cuci
masuk kan santan yang sudah di tambah air lalu masuk kan garam dan daun
salam aduk2 dahulu baru di coock oleh magicom
b. Cara masak sambal teri :
Blender semua bumbu. Lalu tumis hingga harum baru masuk kan ikan teri
yang telah di goreng aduk2 hingga rata hingga matang
Note*saya tambahin gula sejumput agar terasa lemak.
c. Cara masak orak arik :
Tumis sebentar cabe merah yang di iris2 lalu masuk kan bawang dan jahe
hingga harum masuk kan air sedikit aduk2 hingga rata masuk kan ketumbar
dan kecap aduk2 lagi hingga rata tambah kan daun salam masuk kan garam
dan penyedap rasa. Masuk kan tempe dan kentang yang telah di goreng. masak
hingga matang
d. Tata nasi lemak dalam piring
Letak kan sambal teri, orak arik, telur rebus, ketimun iris dan bawang goreng
nasi lemak siap di santap jangan lupa kerupuk sebagai pelengkap.

2. Mie Sagu

Bahan-bahan :
  1 bks mie sagu
 1 btr telur
 5 siung bawang merah
 100 gr cabe merah
 100 gr teri halus tanjung pinang
 secukupnya penyedap rasa
 2 siung bawang putih
 secukupnya garam
 secukupnya minyak goreng
 1 btg daun bawang
 1 btg daun saledri

Langkah :
1. Cuci mie sagu. Sisihkan
2. Haluskan cabe merah, bawang merah, dan bawang putih. Sisihkan
3. Iris serong daun bawang. Itis halus daun seledri. Sisihkan
4. Goreng ikan teri dalam minyak panas hingga kecoklatan. Sisihkan
5. Tumiskan bumbu halus, tambhkan telur, garam,, lalu orak arik. Masukkan
daun bawang. Aduk2 hingga aroma keluar dan bumbu matang.
Tambahkan mie sagu. Aduk2 hingga semua bumbu tercampur rata dengan
mie sagu. Biarkan mie layu,, tambahkan garam dan penyedap rasa. Cek
rasa dan angkt setelah semua tercampur rata. Terakhir tambahkan daun
seledri.
6. Sajikan dalm piring saji dan tambahkan teri goreng diatasnya.

3. Mie Lendir

Bahan-bahan:
 1 kg mi kuning
 100 gram kacang tanah
 4 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 10 buah cabai merah
 1 sendok makan jahe halus
 1 blok gula Jawa, iris kasar
 200 gram taoge
 Cabai rawit secukupnya (sesuai selera), iris tipis
  Daun seledri secukupnya, iris tipis
 2 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
 500 ml air
 4 butir telur ayam, rebus hingga matang

Cara Membuat :

1. Pertama, goreng kacang hingga matang. Kemudian, blender hingga halus.

2. Blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan jahe hingga
halus.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, kacang, dan air. Aduk hingga
rata, lalu tambahkan gula Jawa, masak hingga lumer.
4. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk kembali hingga rata. Masukkan
garam dan penyedap rasa sesuai selera.
5. Tambahkan daun salam supaya lebih harum.
6. Supaya lebih hangat, masukkan mi kuning dan taoge ke dalam rebusan
air, sebentar saja dan angkat.
7. Sajikan mi dalam piring atau mangkok, tambahkan kuah kental ke
dalamnya.
8. Taburkan irisan cabai rawit dan daun seledri. Terakhir, tambahkan telur
rebus sebelum disajikan.

4. Asem Pedas Ikan Baung

Bahan-bahan :
 1 ekor ikan baung ukuran sedang
 11 buah Cabe Keriting
 7 buah cabe rawit
 8 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 5 cm kunyit
 2 cm jahe
 1 ruas Lengkuas
 1 lembar Daun Kunyit
 2 buah Serai
 1 bungkus Terasi ABC
 1 batang Kecombrang
 1 buah Belimbing Wuluh
  1 buah Asam Kandis
Langkah :
1. Bersihkan Ikan kemudian lumuri dengan Jeruk Nipis dan Garam
2. Haluskan Cabe Bawang Merah Bawang Putih Kunyit Jahe setelah halus
tambahkan terasi
3. Tumis bumbu halus bersama daun kunyit serai dan lengkuas sampai harum
4. Kemudian tambahkan air matang sekitar 300 ml (sesuaikan dgn selera)
biarkan sampai mendidih masukan asam kandis yg sudah dibersihkan
5. Masukan kecombrang yg telah dibelah dua belimbinh wuluh dan cabe
rawit utuh
6. Terakhir masukan Ikan tambahkan garam dan sedikit gula (optional)
7. Sajikan

5. Sup Tunjang Khas Melayu

Bahan-bahan :
 2 tulang sapi yg besar, @ dipotong jadi 2 bagian
 1/2 kg Iga Sapi tebal daging potong 5 cm
 3 helai daun bawang, diiris
 1-2 buah tomat diiris
 10 buah cengkeh, boleh lebih banyak
 2 btg kayu manis
 2 buah biji pala, saya pakai 2 sdm pala bubuk
 1 sdt atau lebih lada halus
 Garam
 Penyedap
 2-3 buah kentang, dikupas dan potong sesuai selera
 3 buah wortel, dikupas dan potong"
Bumbu yg dihaluskan :
 7 butir bawang merah
 2-3 siung bawang putih
 3 butir kemiri
 1 sdt ketumbar
 2 ruas jari/ lebih jahe
 Pelengkap
 Sambal rawit merah dan bawang putih
 Langkah :
1. Cuci bersih tulang dan iga sapi. Lalu rebus sampai dagingbiga matang.
Saya menggunakan panci presto.
2. Sambil menunggu, kita siapkan bumbu halus dan sayurnya.
3. Tumis bumbu halus dalam 3 sdm minyak panas. Setelah harum, masukkan
air 500 ml. Tunggu sampai mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan kentang dan wortelnya.
5. Tambahkan bumbu" biji pala, lada, cengkeh, kayu manis dan garam.
Masak sampai wortel dan kentang setengah matang.
6. Sementara menunggu, bila daging iga sudah empuk matikan api kompor.
Buang minyak yg mengapung di permukaan air rebusan.
7. Gabungkan bumbu halus yg tadi dengan rebusan tulang dan iga. Masak
sama" sampai kentang matang. Cicip rasanya. Masukkan tomat potong,
daun bawang dan seledri.
6. Ikan Asap Selais

Bahan-bahan :
Bahan Ikan selais asap :
 Ikan salai selais dari ikan baung maupun ikan lele – 1 ons (sudah diasap)
 Minyak goreng – secukupnya, untuk menggoreng
Bahan sambal balado :
 Cabai merah – ½ ons
 Bawang merah – 5 butir
 Jeruk nipis – 1 irisan
 Garam – secukupnya, sesuai selera
 Gula – secukupnya, sesuai selera
Langkah Pembuatannya :
Cara membuat ikan salais asap :
1. Siapkan wajan untuk menggoreng ikan
2. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan salai dari ikan baung maupun
ikan lele di dalam minyak yang sudah panas.
3. Balik ikan sampai matang.
4. Angkat ikan salai dari wajan, kemudian tiriskan.
Cara membuat sambal balado :
1. Siapkan bahan – bahan bumbu yang tertera.
2. Bersihkan dan cuci bawang merah serta cabai merah yang digunakan
sebagai bahan inti sambal balado.
3. Bumbu-bumbu tersebut kemudian digiling kasar atau dihaluskan dengan
menggunakan food Processor maupun alat lain yang berfungsi sama.
 4. Panaskan minyak dalam wajan. Lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan
tadi.
5. Tambahkan dengan garam dan juga jeruk nipis.
6. Goreng sambal balado sampai cukup kering.
7. Masukkan ikan selais yang telah digoreng ke dalam wajan berisi tumisan
bumbu balado.
8. Angkat ikan beserta sambal baladonya dari penggorengan.
9. Ikan selais sambal balado siap disajikan di piring bersama lalapan dan nasi
hangat.
C. JENIS-JENIS MAKANAN RINGAN TRADISIONAL MELAYU RIAU
1. Kue Asidah

Bahan-bahan :
 2 gelas tepung terigu
 1 butir telur
 3 gelas air
 2 buah cengkeh dan 1 sentimeter kayu manis, tumbuk halus
 100 gram margarin, cairkan
 ½ sendok teh garam
 1 lembar daun pandan, tumbuk
 100 gram bawang merah, iris tipis
 6 sendok makan minyak goreng
Cara membuat :
1. Pertama, buat bawang goreng yang akan jadi taburan kue asidah.
2. Goreng bawang merah yang sudah diiris tipis dengan minyak goreng
hingga kering dan menguning lalu tiriskan.
3. Campur minyak jelantah sisa menggoreng bawang tersebut dengan
margarin yang telah dicairkan, aduk rata dan sisihkan. Campuran tersebut
akan dijadikan bahan olesan.
4. Kemudian ayak tepung terigu, masukkan gula pasir, telur yang sudah
dikocok lepas, garam, dan tumbukan cengkeh, kayu manis, dan daun
pandan.
5. Aduk adonan hingga tercampur rata.
6. Lalu tuangkan adonan ke dalam wajan, tambahkan lima sendok makan
campuran minyak dan margarin tadi.
7. Nyalakan api, gunakan api sedang, lalu aduk-aduk terus hingga mengental
dan adonan tidak lengket di tangan. Jika sudah, matikan api.
 8. Bentuk adonan sesuai selera, beri olesan margarin yang sudah dicampur
minyak tadi di bagian atas kue.
9. Taburi bawang merah goreng di atasnya. Kue asidah pun siap untuk
disajikan.

2. Lopek Bugi

Bahan-bahan :
 150 gram tepung ketan hitam
 100 gram tepung ketan
 300 ml santan
 . Daun pisang
isi dari lopek bugi :
 250 gram kelapa muda
 200 gram gula pasir
 125 sendok garam
 ½ sendok vanili
Langkah :
1. Campur tepung ketan dan 300 ml santan, aduk hingga adonan mengental /
dapat dibentuk
2. Letakkan adonan diatas daun pisang
3. Bentuk adonan menjadi memanjang
4. Untuk isi dari lopek bugi (inti) campur semua bahan menjadi satu.
5. Setalah inti sudah bercampur menjadi satu, ambil adonan yang telah dibuat
memanjang sebelumnya, belah bagian tengah, kemudian masukkan inti
kebagian yang dibelah tadi.
6. Lipat daun pisang yang sudah ada adonan diatasnya.
7. Kukus dalam dandang hingga matang
3. Roti Jala

Bahan-bahan :
 150 gram tepung terigu dengan kadar kalori rendah
 2 butir telur ayam, dikocok
 ½ sdt garam
  300 ml santan
 1 sdm margarin
 Minyak goreng secukupnya
 Kantong plastik semprot/botol saus
Cara Membuat :
1. Terlebih dahulu yang Anda lakukan mengayak tepung terigu agar kue
menjadi lembut. Tuangkan ke dalam wadah mangkok sambil disaring.
2. Siapkan wadah untuk mencampurkan tepung terigu dan garam. Lalu
tambahkan santan ke dalam wadah. Aduk hingga merata.
3. Kemudian Anda masukkan adonan telur yang sudah dikocok sedikit demi
sedikit ke dalam campuran tepung terigu, garam, dan santan. Aduk merata
hingga adonan menjadi halus. Lalu tambahkan margarin ke dalam adonan.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik semprot.
5. Langkah kelima anda harus menyiapkan wajan atau teflon yang anti
lengket lalu beri sedikit minyak.
6. Kemudian Anda semprotkan adonan dengan membentuknya seperti
jala/jarring-jaring secara merata. Dan tuggulah adonan berubah menjadi
warna agak kekuningan kemudian lipatlah sesuai kreasi Anda. Anda dapat
melipat segitiga, memanjang atau segiempat. Angkat.
7. Tara akhirnya siap untuk disajikan. Gunkaan saus kari atau berbagai
macam bahan tambahan lainnya termasuk juga coklat cair untuk
menyantapnya agar semakin nikmat.
4. Roti Canai

Bahan-bahan :
 Tepung terigu 300 gr
 Telur Ayam 1 butir
 Minyak Goreng/minyak sayur 50 ml
 air yang hangat 150 ml
 Susu bubuk 1 sendok teh
 Gula putih bubuk 1 sendok teh
 Garam 1/2 sendok teh
 Margarine sesuai selera (secukupnya)
 Minyak Goreng secukupnya yang digunakan untuk merendam adonan
Langkah :
1. Pertama, campur air hangat, telur, dan minyak goreng. Kemudian kocok
adonan hingga menjadi rata.
 2. Langkah kedua, masukan tepung terigu, gula bubuk, garam, serta susu
bubuk. Kemudian uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket.
Adonan juga perlu dibanting-banting supaya hasilnya lebih
maksimal.
3. Langkah ketiga, setelah adonan dirasa sudah cukup kalis, adonan dibuat
bulat-bulat, disarankan seukuran bola pimpong. Kemudian adonan
yang sudah berbentuk bola bisa direndam dengan
menggunkanan minyak goreng atau minyak sayur.
4. Langkah keempat, tutup adonan bola-bola dengan kain bersih kemudian
diamkan selama 1 hingga 2 jam.
5. Langkah kelima, setelah 2 jam adonan direndam, pipihkan adonan hingga
tipis dan pastikan kalau adonan tidak robek. Setelah itu oleskan
adonan dengan mentega.Langkah keenam, kamu bisa menggulung
adonan kemudian tarik adonan hingga panjang. Setelah itu gulung
adonan dengan arah yang berlawanan sampai berbentuk menyerupai
huruf s. Kemudian kamu harus tumpuk adonan hingga menjadi satu
dan pipihkan adonan hingga lebar.
6. Langkah ketuju, kamu bisa melebarkan adonan sambil ditarik-tarik supaya
bentuk adonan semakin pipih.
7. Langkah kedelapan, siapkan teflon yang sudah dipanaskan tanpa minyak.
Kemudian panggang hingga warnanya berubah kecoklatan, lalu
angkat roti canai.
5. Kue Bangkit

Bahan-bahan :
 400 gr tepung ubi kayu
 50 gr tepung gandum
 200 gr gula aising
 250 ml santan (ringan)
 3 biji kuning telur
 2 helai daun pandan
 1 sudu besar serbuk Kayumanis
 Secubit garam
Langkah :
1. Mula2 goreng tepung gandum, tepung ubi kayu dan daun pandan di dalam
kuali hingga terasa ringan. Kemudian sejukkan sebentar dan ayak.
Ketepikan sejenak
 2. Sementara pukul kuning telur bersama garam dan gula aising sehingga
kembang. Masukkan santan dan serbuk kayumanis dan pukul lagi sehingga
rata
3. Seterusnya masukkan tepung sedikit demi sedikit sehingga pekat. Jika doh
lembut, tambahkan sedikit gandum, atau jika doh kering tambahkan sedikit
santan. Dapatkan doh yg tidak lekat di tangan
4. Canai dan terapkan dg acuan (ketebalan 1 cm). Setelah itu bakar dg suhu
170 darjah Celcius lebih kurang 30 minit
5. Kuih Bangkit yg sedap akan larut di dalam mulut dan mempunyai rasa
yang rangup sekiranya dikunyah.

D. JENIS-JENIS MINUMAN TRADISIONAL MELAYU RIAU

1. Es Air Mata Pengantin

Bahan-bahan :
 1 bungkus agar-agar 7 gr
 800 ml air
 200 gr gula pasir (sesuaikan dengan selera)
 secukupnya Nata de coco
 secukupnya Es batu
 Sirup sesuai selera secukupnya
 Selasih secukupnya, rendam air hangat sampai mengembang
 secukupnya Pewarna makanan merah, kuning, hijau
Langkah :
1. Rebus agar-agar bubuk, air, dan gula pasir sampai mendidih.
2. Tuang ke dalam 3 buah wadah. Tambahkan pewarna masing-masing
warna merah, kuning dan hijau. Biarkan hingga mengeras.
3. Serut masing-masing agar-agar warna.
4. Tata di gelas saji, berselang-seling masing-masing warna dan nata de coco,
beri topping selasih. Tambahkan es batu dan sirup sesuai selera.
2. Es Laksamana Mengamuk
 Bahan-bahan :
 3 porsi
 2 Buah kweni matang,kupas potong dadu
 1 sdm biji selasih,rendam air panas
 400 ml santan
 sesuai selera gula pasir
 1 lembar daun pandan
 secukupnya Es batu
Langkah :
1. Rebus santan,daun pandan serta gula hingga gula larut dan
mendidih,jangan sampai pecah santan. Matikan kompor,dinginkan.
2. Tata es Batu,kweni lalu siram dengan kuah santan,terakhir tambahkan biji
selasih. es Laksamana mengamuk siap disantap.

3. Es Lancang Kuning

Bahan-bahan :
 2 buah mangga
 secukupnya Nata de coco
 Gula pasir
 secukupnya Es batu
Langkah :
1. Potong2 mangga, sisihkan sebagian
2. Es Lancang Kuning Riau langkah memasak 1 foto
3. Blend sisa mangga dgn gula dan es batu (boleh tambah sedikit air)
4. Es Lancang Kuning Riau langkah memasak 2 foto
5. Penyajian... Tata potongan mangga dan nata de coco, tuang jus mangga.
Sajikan

4. Es Sirup Mak Inang

Bahan-bahan :
  1/2 bh nanas yang sudah dikupas, potong kecil kecil
 1 bh apel, potong dadu & kucuri air jeruk nipis secukupnya
 1/2 sachet agar agar merah (merk bebas)
 6 sdm gula pasir
 250 ml air untuk membuat agar agar
 1/2 lt air untuk rebusan nanas
 1/2 sdm essens nanas
 Secukupnya sirup jeruk keprok
 Secukupnya es batu

Langkah :

1. Dalam wadah panci, masukkan 2sdm gula pasir, bubuk agar agar & 250ml
air. Rebus sampai mendidih. Angkat. Tuang dalam wadah terpisah &
dinginkan hingga mengeras lalu serut kasar. Sisihkan
2. Rebus 1/2lt air, nanas dan 4 sdm gula pasir sampai mendidih. Tambahkan
essens nanas untuk memperkuat rasa. Aduk rata & segera matikan api.
Dinginkan.
3. Masukkan secukupnya rebusan nanas dan airnya, secukupnya potongan
apel serta agar agar yang sudah di serut. Tambahkan secukupnya es batu &
sirup jeruk keprok. Aduk rata. Sajikan.
 BAB 3
PENUTUP

A. Kesimpulan
Bahwa terdapat banyak ragam makanan dan minuman di dunia ini. Setiap
daerah pasti memiliki makanan dan minuman tradisional khas mereka. Masing-
masing makanan dan minuman tersebut mempunyi ciri khas yang membedakan
mereka dengan yang lain.

B. Saran
Makanan dan minuman tradisional sudah hampir terlupakan dan tidak banyak
yang mengetahuinya. Maka dari itu, kita harus melestarikan makanan dan minuman
tradisional yang ada agar tidak berhenti di masa ini dan tetap ada sampai seterusnya.