JOBSHEET PENGOLAHAN MASAKAN ASIA

BY EVI SETIYOWATI, S.Pd.T, M.Sc

PRAKTIKUM I

JUAN LO
( Untuk 10 porsi )

BAHAN UNIT QTY KET

Ayam Ekor ½ Rebus untuk kaldu, ambil
daginngnya, potong tipis
Soun Gram 100 Rendam air dingin
Baso sapi Buah 3 Potong belah dua
Baso udang Buah 3 Potong belah dua
Baso ikan Buah 3 Potong belah dua
Bunga kol Gram 100 Potong, rebus ½ matang
Wortel Gram 100 Potong serong, rebus ½
matang
Sawi bokor Gram 100 Potong 5 cm
Telur puyuh Butir 10 Rebus dan kupas
Lada bubuk Sdt ½
Garam Sdt 1
Bawang putih Buah 4 Memarkan
Bawang bombay Buah 1 Potong tipis ½ lingkaran
Kaldu blok Buah 1

Pengolahan:
1. Tumis bumbu, masukkan dalam kaldu kemudian disaring.
2. Tata dalam mangkuk, bakso, soun, sayuran, daging ayam dan telur puyuh secara
berturut-turut.
3. Tuangkan kaldu yang telah disaring tadi panas-panas.

Penyajian: hidangkan soup juan lo panas-panas dilengkapi dengan sambal cabe (saus
sambal)

SELAMAT MENGERJAKAN

======= E V I E =======
 JOBSHEET PENGOLAHAN MASAKAN ASIA
BY EVI SETIYOWATI, S.Pd.T, M.Sc

PRAKTIKUM II

MIE GORENG FILIPHINA

BAHAN UNIT QTY KET

Mie telur Kg ½ Rendam air panas 2 menit,
tiriskan
Daging ayam Kg ¼ Potong dadu, rebus
Udang Ons 1
Kol Gram 200 Iris kotak
Minyak goreng Sdm 3
Air kaldu Gelas 2
Bawang merah Siung 3 Iris halus
Bawang putih Siung 5 Iris halus
Kecap Sdm 3
Lada Sckp
Garam Sckp

Pengolahan:
1. Panaskan minyak goreng, masukkan mie yang telah dipotong supaya tidak melekat,
goreng sampai warnanya kecoklatan lalu tiriskan.
2. Masukkan bawang putih, goreng sampai harum, masukkan bawang merah sampai
berwarna kuning.
3. Masukkan daging ayam, goreng sampai kuning.
4. Masukkan udang, goreng sampai merah.
5. Masukkan kol, tumis sampai layu, kemudian masukkan sebagian bawang merah,
bawang putih, ayam, udang, aduk sampai rata.
6. Masukkan 1 gelas kaldu ke dalam panci, tambahkan bumbu kecap, lada, garam, lalu
masukkan sisa bawang merah dan bawang putih, udang, ayam, sampai airnya habis.
7. Campurkan mie yang sudah digoreng tadi, aduk sebentar di atas api, angkat lalu
campurkan dengan sebagian bahan no. 5 dan aduk rata.
8. Hidangkan panas-panas dengan dinner plate.

SELAMAT MENGERJAKAN

======= E V I E =======
 JOBSHEET PENGOLAHAN MASAKAN ASIA
BY EVI SETIYOWATI, S.Pd.T, M.Sc

PRAKTIKUM III

TOM YANG GOONG

BAHAN UNIT QTY KET

Udang Bh 8 Kupas kepala dan kulitnya,
ekor tidak dipotong,
bersihkan punggungnya.
Serai Btr 2 Potong pendek dan
memarkan
Bawang merah Bh 4 Iris halus
Cabe merah Bh 8 Potong bulat
Minyak goreng Ml 150
Basil leaves Lbr 2
Garam Sdm 1
Namprik Gr 50
Air jeruk nipis ml 50

NAMPRIK
BAHAN UNIT QTY KET
Teri medan sdm 4
Bawang putih bh 6 Haluskan semua bahan
Cabe merah bh 8 dengan cobek sampai
Nampla ml 50 halus.
Air jeruk nipis ml 150
Gula kelapa sdm 1

NAMPLA
BAHAN UNIT QTY KET
Ebi ons 1 Haluskan ebi, tambahkan garam,
Garam sdm 1 campur dengan air, aduk lalu
saring. Airnya yang dipakai
Air cangkir 2

Pengolahan:
1. Tumis kepala udang selama 4 menit, aduk sampai berwarna kecoklatan.
2. Masukkan air 1,5 L, rebus, tambahkan serai, basil leaves, garam. Tutup sambil
diturunkan panasnya sampai 10’.
3. Saring air rebusan tadi, kemudian panaskan lagi dan masukkan udang yang telah
dikupas sampai setengah matang.
4. Masukkan namprik, air jeruk, bawang merah, cabe merah. Aduk samapi matang.
5. Hidangkan. Citarasa soup ini adalah asam, manis, dan pedas.

SELAMAT MENGERJAKAN

======= E V I E =======
 JOBSHEET PENGOLAHAN MASAKAN ASIA
BY EVI SETIYOWATI, S.Pd.T, M.Sc

PRAKTIKUM IV

BULKOGI
( DAGING PANGGANG KOREA)

INGREDIENT UNIT QTY REMARKS

Daging sapi has dalam gr 400 Iris tipis ± ½ cm
Kikkoman sdm 1
Wijen sdt 1
Vetsin sdt ½
Lada sdt ½
Bawang putih siung 3 Iris halus
Bawang prei btg 1 Iris halus
Gula pasir sckp

Pengolahan:
1. Campur semua bumbu dan daging dalam bowl, aduk, diamkan 15’
2. Masukkan daging dalam wajan tahan panas.
3. Panggang daging diatas api sampai matang, angkat dan sajikan dengan tempatnya.