TUGAS MATA KULIAH ILMU GIZI KULINER LANJUT

(IGKL)

JENIS-JENIS SOUP

Disusun :

YOSSI JUNIATI HARIKA PUTRI (122110141)

IA

Pembimbing : Ismanilda

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

JURUSAN GIZI
2012/2013
 A. Clear soup/ thin soup (sup encer)

Resep :
a. Vegetable Soup

Bahan:
2 sdm minyak zaitun
250 gr kacang putih, rebus sampai empuk, tiriskan
150 gr bawang bombai, potong bentuk dadu
100 gr wortel, kupas, potong bentuk dadu
200 gr zukini, potong bentuk dadu
1 btg seledri besar, potong 1 cm
2 btg daun bawang, potong 1 cm
100 gr pasta bentuk spiral, rebus sampai empuk
200 gr tomat merah, buang bijinya, cincang halus
150 gr daging burger , potong bentuk dadu
1 sdt lada
1 sdt garam
100 gr keju parmesan, parut
1 sdt peterseli cincang

Kaldu Sayuran:
1 ltr air
1 bh wortel, kupas, potong kasar
1 bh bawang bombai, kupas, iris kasar
1 btg daun seledri
1 sdt lada utuh
2 lbr bay leaf

Cara Membuat:
1. Kaldu Sayuran: campur semua bahan kaldu, tutup panci, masak dengan api kecil sampai kaldu
tinggal setengahnya. Saring.
2. Panaskan kaldu, tambahkan kacang putih, bawang bombai, wortel, zukini, seledri, bawang
daun, pasta bentuk spiral, dan tomat, masak sampai semua bahan matang.
3. Masukkan daging burger , lada, garam, masak sampai semua bahan matang.
4. Sajikan sup dengan taburan parmesan parut dan peterseli cincang.

Untuk 6 orang

Resep: Nuraini W, Uji Dapur: Klub Nova, Penata Saji: Poppy Fitria, Foto: Ahmad Fadilah

b. Thai Chicken Soup

Bahan:
1 lt kaldu ayam
2 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
3 cm jahe, iris tips
100 gr bawang bombai, iris tipis panjang
2 btg daun bawang, potong 2 cm
1 sdt kari bubuk
1/2 sdt jinten, bubuk
100 gr paprika merah, potong bentuk persegi
 50 gr jamur shitake, potong bentuk persegi
100 taoge
1 sdm kecap asin
1 sdt garam
1/2 sdt lada
100 gr wortel, iris tipis
1 btg daun ketumbar
1 bh air jeruk nipis
2 bh dada ayam kampung
Cara Membuat:
1. Didih air kaldu, masukkan dada ayam. Tambahkan daun jeruk, serai, jahe, daun
bawang, bawang bombai, kari bubuk dan jinten. Masak sampai mendidih. Angkat, saring.
Angkat daging ayam, potong bentuk dadu.
2. Didihkan kembali kaldu ayam, masukkan daging ayam, wortel, kecap, ikan, garam,
dan lada. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan jamur shitake, paprika merah dan taoge, aduk rata.
4. Sajikan sup dalam mangkuku, tambahkan air jeruk nipis, dan daun ketumbar.

Untuk 6 orang

Tip: Masak dengan api kecil supaya kaldu ayamnya keluar.

Resep: Nuraini W, Uji Dapur: Tri, Penata Saji: Sindhunata, Foto: Ahmad Fadilah

C. Sup Ayam Jamur

Bahan Sup Ayam Jamur

 10 buah sayap ayam

 1 sendok teh air jeruk lemon
 1/2 sendok teh garam
 3 siung bawang putih, dicincang halus
 1 buah bawang bombay, dipotong-potong
 2 cm jahe, dimemarkan
 50 gram jamur merang, dibelah dua
 1 sendok makan kecap ikan
 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
 4 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
 2 sendok teh gula pasir
 100 gram kacang polong
 1.500 ml kaldu ayam
 2 sendok makan air jeruk lemon
 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
 3 tangkai kemangi, dipetiki
 3 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Sup Ayam Jamur

1. Lumuri sayap ayam dengan air jeruk lemon dan garam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe sampai harum.
3. Masukkan sayap ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan jamur merang. Aduk
rata.
4. Masukkan kecap ikan, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu
ayam. Masak sampai mendidih. Tambahkan kacang polong. Masak sampai matang.
5. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk lemon, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk
rata.
* Sup ayam jamur ini bisa disajikan untuk 5 porsi

D. Sup Pasta Bakso Ikan

Bahan Sup Pasta Bakso Ikan

 100 gram fusili, direbus, ditiriskan

 5 buah bakso ikan, masing-masing dipotong 2 bagian
 100 gram wortel, dipotong serong
 25 gram kapri
 3 siung bawang putih, dicincang halus
 1/2 buah bawang bombay, diiris tipis
 1 buah tomat merah, dipotong-potong
 1 sendok makan garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1/4 sendok teh pala bubuk
 1 sendok teh gula pasir
 1 blok kaldu ayam
 1 batang daun bawang, dipotong serong
 1.500 ml air
 2 sendok makan minyak untuk menumis
 1 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan

Cara Membuat Sup Pasta Bakso Ikan

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan wortel. Aduk rata. Tambahkan air. Masak sampai mendidih.
 3. Masukkan bakso ikan, kapri, dan fusili. Aduk rata. Tambahkan garam, merica bubuk,
pala bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam blok. Aduk sampai matang.
4. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat.
5. Sajikan setelah ditabur daun seledri.

* Sup pasta rasa bakso ikan ini bisa disajikan untuk 6 porsi

http://www.cararesep.com/resep-sup-ayam-jamur.html

B. Thick soup (sup kental)

Resep :
A. Sup Sosis Kentang

Bahan Sup Sosis Kentang

 250 gram kentang kukus

 4 buah sosis sapi, diiris tipis
 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
 75 gram kacang polong
 1 sendok teh garam
 3/4 sendok teh merica hitam kasar
 500 ml kaldu sapi
 200 ml susu cair
 1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara Membuat Sup Sosis Kentang

1. Blender kentang dan kaldu sapi sampai lembut. Masak sampai mendidih.
2. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan sosis sapi,
kacang polong, garam, dan merica hitam kasar. Aduk rata. Angkat.
3. Tuang ke rebusan kentang. Masak sampai mendidih. Tambahkan susu cair. Masak
sampai matang.

* Sup sosis kentang ini bisa disajikan untuk 5 porsi

B. Sup Oriental

Bahan:
200 g daging sapi giling
50 g water chestnut kalengan, cincang halus
1 sdt bumbu ngohiong
1 sdt jahe cincang
1 btg daun bawang, iris halus
1 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, cincang
1 btr telur
1 bh kol putih, potong lembarannya, kukus sampai layu

Saus:
200 ml kaldu ayam
1 sdt tepung maizena
1 sdm saus sambal

Cara Membuat:
1. Aduk daging sapi giling, water chestnut , bumbu ngohiong , jahe, daun bawang, kecap
 manis, bawang putih, dan telur hingga rata.
2. Bagi adonan menjadi 8 bagian.
3. Ambil selembar kol, sendokkan isi lalu gulung. Kukus selama 20 menit, angkat
gulungan kol, dan sisihkan kaldunya untuk saus.
4. Saus : Aduk kaldu ayam, tepung maizena, dan kaldu dari kukusan kol. Masak sambil
diaduk lalu tambahkan saus sambal. Masak sampai saus meletup-letup.
5. Angkat lalu hidangkan dengan kol gulung.

6 porsi 35 menit
Tips:
- Water chestnut adalah sejenis umbi-umbian yang dapat diperoleh di toko swalayan
dalam bentuk segar atau kalengan.
- Water chestnut dapat diganti bengkuang.

Resep: Erwin Kuditawati, Uji Dapur: Klub NOVA, Penata Saji: Sindhunata, Foto: Fadoli
Barbathully / NOVA

C. Pumpkin Soup with Fried Sage

Bahan:
50 g mentega
500 g labu parang, potong kotak
500 ml susu cair
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Hiasan:
krim dan daun sage goreng

Cara Membuat:
1. Panaskan mentega, masak labu parang dengan api kecil sampai labu lembek.
2. Masukkan susu cair dan masak sebentar kurang lebih 10 menit.
3. Haluskan labu parang dengan blender. Tambahkan gula pasir, garam, dan merica bubuk.
Angkat setelah kental, hiasi krim dan daun sage .

4 porsi, 25 menit

Tips: Tuangkan krim saat akan dihidangkan agar tidak meleleh.

Resep:Widhi Joestiarto (Key Account Manager HORECA Unilever Food Solutions) dan
Thomas (Unilever Food Solutions) | Penyusun: Erwin Kuditawati | Penata Saji: Wina
Kusnandi | Foto: Ahmad Fadilah/Nova

D. Sup Krim Hijau

Bahan:
2 sdm margarin
50 gr bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih cincang
150 gr kentang, kupas, potong-potong
150 gr kacang polong beku, cairkan
500 ml kaldu ayam kampung
200 ml susu cair
50 gr daging ayam asap, potong-potong
¼ sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk
¼ sdt gula pasir
1 ½ sdt garam
keju parut untuk taburan jika suka

Cara Membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai layu. Masukkan kentang
dan 100 gr kacang polong, aduk sebentar. Angkat.
2. Masukkan hasil tumisan di atas ke dalam mangkuk blender. Tuang kaldu ayam, proses hingga
lembut, tuangkan ke dalam panci.
3. Rebus kembali dengan api kecil, tambahkan susu, ayam asap, dan sisa kacang polong utuh.
Bubuhi pala, merica bubuk, gula pasir, dan garam, masak sampai mendidih.
4. Angkat dan sajikan dengan taburan keju.

Untuk 4 Porsi

Resep: Ningrum Widodo (ahli gizi) | Penyusun: Dahrani Putri | Penata Saji: T. Firta
Hapsari | Foto: Eng Naftali

E. SUP KENTAL JAGUNG AYAM

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
200 gram ayam dada fillet
100 gram jagung manis sisir
100 gram jagung manis pipil
1 tangkai seledri, dibuat simpul
2 siung bawang putih , dicincang halus
1 1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1/2 blok kaldu blok rasa ayam
1 sendok makan tepung sagu dan 1 sendok makan air, dilarutkan
1 butir telur , dikocok lepas
1 batang daun bawang , diiris halus
1.000 ml air
1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara Pengolahan :
1. Rebus ayam, seledri, dan air di atas api kecil sampai mendidih. Saring dan ukur kaldunya 750
ml. Potong-potong ayam bentuk kotak.
2. Blender kaldu ayam dengan jagung manis sisir. Sisihkan.
3. Panaskan margarin. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan blenderan jagung. Aduk
rata.
4. Tambahkan ayam, jagung manis pipil, garam, merica bubuj, gula pasir, dan kaldu blok rasa
ayam. Aduk rata. Masak sampai mendidih.
5. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup dan
kental. Masukkan telur kocok sedikit-sedikit sambil diaduk sampai berserabut. Masak sampai
matang.
6. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 5 porsi

A. National soup
Merupakan macam-macam sup yang merupakan spesifik atau ciri khas suatu
Negara dapat cair atau kental. Contoh National/ Special soup,Soto Madura dari Indonesia
 ,Minestron dari Italy , Potages Paysanne dari Perancis ,Scotch Mutton Broth dari
Scotchlandia ,Kidney Soup dari Inggris

Minestrone Soup

Bahan:
200 g kacang merah rebus
½ bh bawang bombai, iris
3 sdm minyak zaitun
200 g zucchini , potong kotak kecil
20 g peterseli, cincang halus
100 g buncis, potong kecil
100 g kacang polong
100 g bayam, potong-potong
100 g wortel, potong kotak kecil
100 ml saus tomat
1 ½ L kaldu daging sapi
1 ½ sdm garam
1 sdt merica bubuk
3 sdm keju parmesan , parut

Cara Membuat:
1. Haluskan setengah bagian kacan merah kukus dengan blender. Sisihkan.
2. Tumis bawang bombai dengan minyak zaitun selama 3 menit, masukkan semua potongan
sayuran dan saus tomat. Tuangkan kaldu sapi, didihkan.
3. Masukkan sebagian kacang merah dan kacang merah yang sudah dihaluskan ke dalam tumisan.
Aduk rata.
4. Bumbui garam dan merica bubuk, masak sampai matang.
5. Sajikan sup selagi panas dan taburi keju parmesan .
Resep: Erwin Kuditawati, Uji Dapur: Klub NOVA, Penata Saji: Nurwulan Andani, Foto: Fadoli
Barbathully/NOVA

Soto Madura

Bahan-bahan
500 grams daging sapi
500 grams tulang sapi
100 grams tauge
80 grams soun
60 grams daun bawang
60 grams jahe
1 buah jeruk nipis
bawang goreng secukupnya

Cara Membuat
Daging sapi direbus, setelah matang, angkat, potong-potong 3X3 cm.
Tauge dibuang akarnya, rebus 1/2 matang, angkat dan tiriskan.
Soun direbus sampai matang, angkat.
Daun seledri dibuang akarnya, kemudian dipotong-potong.
Daun bawang dibersihkan, dipotong-potong melintang.
Bawang merah dikupas, iris-iris kasar, tumis sebentar, sisihkan.
Jahe dikupas dan dikeprak.
Buat kaldu sapi sebagai berikut : Didihkan 2 liter air, masukkan tulang-tulang sapi,
biarkan selama 1 jam. Angkat dan saring. Panaskan lagi dan tambahkan garam dan
lada secukupnya, jahe dan bawang merah tumis.
Cara menghidangkan, taruh potongan daging, soun, tauge dan daun bawang di
mangkuk. Tuangi dengan kaldu sapi. Beri potongan daun seledri dan bawang goreng.
Beri pula perasan air jeruk nipis.

http://www.indoresep.web.id/soto_madura.html
B. Special Soup
Sup yang dikerjakan dengan metode atau bahan khusus/ istimewa.
Contoh Special Soup : Chowder (Lobster Cowder), Cold Soup (Consomme Froid Et
Gelee), Soup Made from Fruit + Wine Soup (cherry Soup)