Kelompok : - Praktek : Ke 2 (Dua)

WORKING PAPER

Makanan Asia
Tema :

Nama Negara Nama Hidangan

Singapore Mahmee

Nama : Jauza Bakrie Nurwidhi

No. Reg : 1514620024

Nama Dosen : Dra. Sachriani M.Kes

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 RESEP
Nama Hidangan : Mahmee
Sumber : Complete Asian Cookbook
Halaman : 620
Porsi :-

Resep Asli Terjemahan

- 1 tablespoon peanut oil - 1 sendok makan minyak kacang

- 500 gr raw prawns, peeled and deveined - 500 gr udang mentah, kupas dan buang kulitnya
- 1 teaspoon salt - 1 sendok teh garam
- 500 ml chicken stock - 500 ml kaldu ayam
- 1 tablespoon sesame oil - 1 sendok makan minyak wijen
- 3 garlic clove, crushed - 3 siung bawang putih, geprek
- 1/2 teaspoon finely grated fresh ginger - 1/2 sendok teh jahe segar parut halus
- 125 g fine egg noodles - 125 gr mie telur halus
- 250 g barbecued pork, thinly sliced - 250 gr daging babi panggang, iris tipis (diganti sapi)
- 230 g (2 cups) fresh bean sprouts - 230 g (2 cangkir) tauge segar
- 1 teaspoon five-spice powder - 1 sendok teh bubuk lima rempah
- 100 g (¾ cup) crab meat - 100 g (¾ cangkir) daging kepiting
- 6 spring onions, thinly sliced - 6 batang daun bawang, iris tipis
- 1 Lebanese (short) cucumber, peeled and diced - 1 mentimun Lebanon (pendek), kupas dan potong dadu

Heat the peanut oil in a saucepan over high heat. Add the prawn 1. Panaskan minyak kacang dalam panci dengan api besar.
shells and heads and cook, stirring constantly, until they turn pink. Add 1 Tambahkan kulit dan kepala udang dan masak, aduk terus, sampai
litre (4 cups) water and the salt, cover, and simmer for about 30 minutes, berubah menjadi merah muda.
or until reduced by a third. Strain the stock, discarding the shells and 2. Tambahkan 1 liter (4 gelas) air dan garam, tutup, dan didihkan
heads. Set aside. (If liked, the prawn heads and a little of the stock can be selama sekitar 30 menit, atau sampai berkurang sepertiga. Saring
blended for a few seconds in a food processor, then passed through a fine kaldu, buang kulit dan kepala, serta sisihkan. (Jika suka, kepala
strainer and the liquid added to the prawn stock. This results in a more udang, tambahkan sedikit kaldu dan dihaslukan selama beberapa
flavoursome soup.) Combine the prawn and chicken stocks. detik dalam food processor, kemudian saring halus, dan cairan
Heat the sesame oil in a clean saucepan over low heat. Add the ditambahkan ke kaldu udang. Ini menghasilkan lebih banyak sup
garlic and ginger and cook until starting to brown. Add the combined flavoursome.) OPTIONAL
stocks and the prawns, bring to the boil, then reduce the heat to low and 3. Campurkan kaldu udang dan ayam. Panaskan minyak wijen dalam
simmer for 5 minutes. panci bersih dengan api kecil. Tambahkan bawang putih dan jahe
Add the noodles and continue simmering for a further 5 minutes. dan masak sampai mulai kecoklatan. Tambahkan kaldu gabungan
Add the pork, bean sprouts and five-spice powder, and simmer for 2 dan daging udang, didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah dan
minutes to heat through and combine. didihkan selama 5 menit.
Serve the soup in bowls, garnished with the crab meat, spring 4. Tambahkan mie dan terus didihkan selama 5 menit lagi.
onion and cucumber Tambahkan daging sapi, tauge dan bubuk lima rempah, dan
didihkan selama 2 menit untuk memanaskan dan menggabungkan
bahan agar merata.
5. Sajikan sup dalam mangkuk, hiasi dengan daging kepiting, daun
bawang, dan mentimun

Teknik Pengolahan Hal-hal yang perlu diperhatikan

1. Boilling 1. Harus memperhatikan rasa akan kaldu udang, dari segi rasa dan warna
2. Simmering 2. Pastikan saat memasak akhir, daging sudah dipastikan tidak keras

PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan 3. Alat Penyajian
 Cutting board 1  Bowl (Chinaware) 1

 Bowl 5

 Measuring glass 1

2. Alat Pengolahan
2
 Sauce pot
1
 Wooden spatula
1
 Strainer
 Hasil Yang Diharapkan
Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Gurih dan sedikit asin Sedikit kecoklatan Cair 1:2

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1 Minyak kacang 10 ml Rp. 54.100/ liter Rp. 2.000
2 Udang mentah 500 gr Rp. 49.500/ kg Rp. 25.000
3 Minyak wijen 10 ml Rp. 28.000/ pck Rp. 2.000
4 Bawang putih 3 siung Rp. 32.000/ kg Rp. 3.000
5 Jahe 12 gr Rp. 18.000/ kg Rp. 1.000
6 Mie telur 125 gr Rp. 4.500/ pck Rp. 4.500
7 Daging sapi panggang 250 gr Rp. 49.500/ pck Rp. 24.500
8 Tauge segar 230 gr Rp. 6.400/ ¼ Rp. 6.400
9 Bubuk lima rempah 10 gr Rp. 11.000/ pck Rp. 2.000
10 Daging kepiting 100 gr Rp. 85.000/ kg Rp. 8.500
11 Daun bawang 6 batang Rp. 3.000/ ikat Rp. 3.000

Total Belanja Rp. 111.900

 TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Menyiapkan bahan dan alat 10 menit
2 Mencuci bahan dan alat 5 menit
3 Mengolah hidangan 85 menit
4 Menyajikan hidangan 5 menit
5 Berkemas 15 menit
6 Evaluasi 10 menit
Total Waktu 140 menit