JOB SHEET

MATA PELAJARAN KONSENTRASI KEAHLIAN

Eza Peni, S. Pd
NUPTK. 1039761662300073

SMK NEGERI 1 LEMBAH GUMANTI

2023
 JOB SHEET

Sekolah : SMK Negeri 1 Lembah Gumanti

Mata Pelajaran : Konsentrasi Keahlian
Elemen : Pengolahan Mak & Min (Hidangan Khusus, Hidangan
Nasi dan mie)
Kelas/Semester : XI Kuliner A/Genap
Praktek Ke : 4 (Empat)
Alokasi Waktu : 9 x 45 Menit
Hari/Tanggal : Jum’at, 3 Februari 2023
Menu : 1. Mie Goreng
2. Mie Rebus
3. Nasi Goreng
4. Tumpeng

A. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari materi dan membaca resep peserta didik diharapkan mampu
membuat hidangan dari Nasi dan mie serta menyajikan hidangan pada kesempatan khusus
indikator sebagai berikut:
1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan
2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan
3. Membuat hidangan dari Nasi dan mie serta hidangan kesempatan khusus sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4. Menyajikan hidangan dari Nasi dan mie serta menyajikan hidangan pada kesempatan
khusus sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan

B. Hal yang Harus diperhatikan dalam Pengolahan

1. Memakai baju kerja yang lengkap
2. Menguasai resep dan siap untuk praktek
3. Penggunaan peralatan yang bersih
4. Penggunaan bahan - bahan sesuai resep
5. Peserta didik yang tidak membawa kelengkapan praktek, tidak diizinkan untuk
mengikuti praktek

C. Keselamatan Kerja
1. Pakailah pakaian yang lengkap sebelum praktek dimulai
2. Jangan mulai bekerja sebelum ada instruksi dari guru pembimbing
3. Jangan biarkan kompor hidup bila tidak dipakai
4. Hati-hati menggunakan pisau
5. Bekerja sesuai tertib kerja
6. Jagalah lantai dapur agar tetap bersih dan kering
 7. Bila terjadi kecelakaan kerja yang diakibatkan karena kelalaian, peserta didik tersebut
bertanggung jawab sepenuhnya terhadap kerugian yang ditimbulkan akibat
kecelakaan tersebut

D. Teori Singkat
Nasi adalah beras atau kadang-kadang serealia yang telah direbus dan ditanak. Proses
perebusan beras dikenal juga sebagai tim. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan
aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan
nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur. Warna
nasi yang telah masak tanak berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang digunakan.
Mie goreng, Mie yang terbuat dari tepung terigu dan telur yang digoreng disebut
chow mein, merupakan speipesiali masakan Kanton, dimasak dalam wajan dengan
minyak
banyak dibumbui, kemudian digepengkan dan di balik seperti membuat crepes atau
digoreng dengan api sedang ditambah sayuran dan daging yang disaute menjadi satu. I
fumi merupakan olahan mie, yang dibuat dengan cara mie digoreng dulu sampai kering,
kemudian disiram dengan kuah atau saus

E. Menu

MIE GORENG

Bahan :

- 1 bungkus mie telur

- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm kecap ikan
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt garam
- 1 sdm kecap manis
- 1 butir telur
- 4 buah sosis sapi (saya pake sosis beef cocktail kanzler)
- 2 buah bakso sapi
- 2 buah bakso ikan
- 4 lembar sawi
Cara Membuat

- Rebus mie hingga mendidih, kemudian sisihkan, tambahkan kecap asin &
minyak zaitun, aduk rata, sisihkan.
- Iris kasar bawang putih & bawang merah, tumis dengan sedikit minyak hingga
harum.
- Setelah harum, masukkan sosis & telur di orak arik hingga setengah matang.
- Kemudian masukkan sayuran disusul dengan mie yang telah direbus tadi,
aduk2 hingga tercampur rata.
- Setelah tercampur rata tambahkan saus tiram, kecap ikan, minyak wijen, &
kecap manis.
- Angkat dan sajikan

Nasi Goreng

Bahan :

- 2 piring nasi putih

- 1 batang wortel ukuran kecil (potong"kotak kecil)
- 1 batang daun bawang (potong")
- 1 butir telur (kocok tambahkan sedikit garam)
- 1 buah sosis ayam (potong bulat)
- secukupnya garam,lada
- 4 siung bawang merah (iris)
- 3 siung bawang putih (iris)

Bahan saus :

- 1 sdm saus cabe

- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus tomat
- 1-2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt kecap asin

Cara Membuat :

- Tumis bawang merah,bawang putih jika sudah mulai harum dan bawang layu
masukkan wortel,tumis wortel sampai layu masukkan sosis dan kocokan telur. Aduk
aduk sampai telur matang.
- Jika telur sudah matang masukkan nasi aduk hingga menyatu dengan tumisan,jika
sudah tercampur tambahkan saus dan kecap
- Aduk aduk sampai bumbu rata,tambahkan garam dan lada, masukkan daun bawang
dan seledri
- aduk lagi dan siap disajikan
 TUMPENG

Menu dalam sajian Tupeng

- Nasi Kuning
- Nasi Uduk

Bahan :

 65 ml Santan instan
 1 Siung bawang merah
 1 Batang serai geprek
 2 Lembar daun salam
 secukupnya Garam
 secukupnya Minyak

Cara membuat

- Cuci bersih beras, lalu geprek serai.

- Tumis bawang merah yang sudah di iris tipis, goreng hingga agak kecoklatan,
- Masukan serai geprek, daun salam dan bawang goreng ke dalam panci yang berisi
beras.
- tambahkan garam.
- Isi panci dengan air santan
- Aduk hingga merata, jangan sampai masih ada santan yang menggumpal.
- Masak nasi sampai matang
- Kalio Ayam

BAHAN :

- 6 Potong ayam
- Jeruk nipis ½ buah
- Santan - 450 ml
- Daun salam - 2 lembar
- Daun jeruk - 2 lembar
- Daun kunyit - 1 lembar
- Serai 1 batang
- Lengkuas, memarkan - 1 iris

- Garam - 1/2 sdt

- Bubuk kaldu ayam - 1/2 sdt

Bumbu Halus:
- Bawang merah - 7 butir
- Bawang putih - 3 siung
- Kemiri - 2 butir
- Cabai merah keriting - 10 buah
- Cabai rawit merah - 5 buah
- Cabai merah besar - 2 buah
- Kunyit - 2 cm
- Ketumbar
- Jahe 2 ruas

Cara Membuat :
- Cuci bersih ayam lalu potong jadi 6 bagian. Lumuri seluruh permukaannya
dengn jeruk nipis dan diamkan 15 menit. Bilas kembali ayam hingga bersih.
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, jahe, dan lengkuas
hingga bumbu harum dan matang tuang santan. Aduk rata
- Masak ayam hingga matang.
- Bumbui dengan garam, bubuk kaldu, Aduk rata.
- Masak hingga kuah mengental dan keluar minyaknya, Angkat

- Telur Rebus
 - Orak arik Tempe tahu

Bahan :
- 1 Buah tempe ukuran besar, potong kecil-kecil
- 8 siung bawang merah, iris-iris
- 10 siung bawang putih, iris-iris
- 2 ruas jahe,
- Cabai/cengek, iris-iris
- Kecap
- Minyak goreng
- secukupnya Garam
- Sejumput gula merah

Cara membuat :

- Goreng tempe dan tahu hingga garing dan sisihkan.

- Tuangkan minyak goreng secukupnya, masukkan semua irisan bawang masak hingga
wangi tidak perlu terlalu matang kemudian masukkan jahe dan irisan cabai dan gula
merah. Aduk-aduk.
- Setelah itu masukkan tempe, aduk-aduk kemudian tambahkan kecap, garam sambil di
aduk rata.

Pergedel

Bahan

 200 gram kentang, kupas, goreng, haluskan

 1 batang daun bawang, iris halus
 1 batang seledri, iris halus
 2 siung bawang putih goreng, haluskan
 2 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
 1 butir telur, kocok lepas
 1/2 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1/4 sendok teh pala bubuk
Bahan Pencelup

 2 butir putih telur, kocok lepas

 250 ml minyak, untuk menggoreng

Langkah Pembuatan

1. Goreng kentang kemudian di hancurkan

2. Tambahkan daun bawang, seledri, bawang putih, bawang merah goreng, dan
telur. Aduk rata.
3. Bumbui garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih. Celupkan ke dalam kocokan putih
telur.
5. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai
matang dan kuning kecokelatan.

F. Rencana Kebutuhan Bahan

N Jumla Keteranga
o Nama bahan h Satuan Harga satuan Total harga n
Rp
1 Beras 1 Gantang Rp 25.000 20.000
Rp
2 Minyak 1 Liter Rp 24.000 24.000
Rp
3 Bihun 1 Bks Rp 6.000 6.000
Rp.
4 Mie Kuning 2 Bks 6.000 Rp 12.000
Rp
5 Tempe 1 Bh Rp 5.000 5.000
Rp
6 Tahu 1 Bks Rp 5.000 5.000
Rp
7 Seledri ¼ kg Rp 20.000 5.000
Rp
8 Bawang prai ¼ kg Rp 16.000 4.000
Rp
9 selada 3 batang Rp 2.000 6.000
Rp
10 timun 2 Kg Rp 7.000 14.000
Rp
11 kunyit 1 Ons Rp 4.000 4.000
Rp
12 Jahe 1 ons Rp 5.000 5.000
Rp
13 Laos 1 ons Rp 4.000 4.000
14 Bawang Putih 3 bh Rp 2.000 Rp
 6.000
15 Bawang merah 1 kg Rp 25.000 Rp 25.000
Rp
16 Daun - Daun 2 Ikat Rp 2.000 4.000
Rp
17 telur 10 Bh Rp 2.000 20.000
18 Kentang 1 Kg Rp 12.000 Rp 12.000
Rp
17 Cabe Rawit 1 Ons Rp 5.000 5.000
Rp
18 Ketumbar 2 Bks Rp 1.000 2.000
Rp
19 Pala 2 bh Rp 2.000 4.000
Rp
20 Cabe Merah 0,5 Kg Rp 60.000 30.000
Rp
21 Ayam 1 Ekor Rp 65.000 65.000
Rp
22 Kecap 1 bks Rp 1.000 1.000
Rp
23 Saus Tiram 5 Bks Rp 2.000 10.000
Rp
24 Merica 1 bks Rp 1.000 1.000
Rp
25 Santan 1 kg Rp 14.000 14.000
Rp
26 Terasi 2 bks Rp 500 1.000
Rp
27 Kaldu Blok 5 bks Rp 1.000 5.000
Rp
28 Tomat 2 kg Rp 10.000 20.000
Rp
29 Daun Pisang 1 ikat Rp - -
Rp.
30 Sunligh 1 bh 5.000 Rp. 5.000
Rp. Rp.
31 Gas 1 Bh 250.000 250.000
Rp.
31 Kotak Mika/ 6 Bh Rp. 5.000 30.000
Jumlah Rp 625.000

G. Rencana Kebutuhan Alat

NO NAMA ALAT JUMLAH

1 Talenan 10 Buah
2 Pisau 10 Buah
3 Cobek/Ulekan 10 Buah
4 Com 10 Buah
5 Piring Kaleng 10 Buah
 6 Serokan 10 Buah
7 Kompor Gas 10 Buah
8 Timbangan 2 Buah
9 Wajan 10 Buah
10 Sendok Penggoreng 10 Buah
11 Panci Perebus 10 Buah
12 Tempat Sampah 10 Buah
13 Dinner Plate 8 Buah
14 Mangkok Gulai 2 Buah

H. Evaluasi
Kriteria Penilaian :
1. Buku Perencanaan :
2. Persiapan alat dan bahan :
3. Proses dan sikap kerja :
4. Waktu pelaksanaan :
5. Hasil :
6. Analisa hasil :

BON BAHAN

Sekolah : SMK Negeri 1 Lembah Gumanti

Mata Pelajaran : Konsentrasi Keahlian
Elemen : Membuat Hidangan Nasi dan mie dan hidangan Khusus
Kelas/Semester : XI Kuliner A /Genap
Praktek Ke : 3 (Tiga)
Alokasi Waktu : 9 x 45 Menit
Hari/Tanggal : Senin, 16 Januari 2023
Menu : 1. Nasi Goreng
2. Mie Goreng
3. Tumpeng

N Jumla Keteranga
o Nama bahan h Satuan Harga satuan Total harga n
Rp
1 Beras 1 Gantang Rp 25.000 20.000
Rp
2 Minyak 1 Liter Rp 24.000 24.000
 Rp
3 Bihun 1 Bks Rp 6.000 6.000
Rp.
4 Mie Kuning 2 Bks 6.000 Rp 12.000
Rp
5 Tempe 1 Bh Rp 5.000 5.000
Rp
6 Tahu 1 Bks Rp 5.000 5.000
Rp
7 Seledri ¼ kg Rp 20.000 5.000
Rp
8 Bawang prai ¼ kg Rp 16.000 4.000
Rp
9 selada 3 batang Rp 2.000 6.000
Rp
10 timun 2 Kg Rp 7.000 14.000
Rp
11 kunyit 1 Ons Rp 4.000 4.000
Rp
12 Jahe 1 ons Rp 5.000 5.000
Rp
13 Laos 1 ons Rp 4.000 4.000
Rp
14 Bawang Putih 3 bh Rp 2.000 6.000
15 Bawang merah 1 kg Rp 25.000 Rp 25.000
Rp
16 Daun - Daun 2 Ikat Rp 2.000 4.000
Rp
17 telur 10 Bh Rp 2.000 20.000
18 Kentang 1 Kg Rp 12.000 Rp 12.000
Rp
17 Cabe Rawit 1 Ons Rp 5.000 5.000
Rp
18 Ketumbar 2 Bks Rp 1.000 2.000
Rp
19 Pala 2 bh Rp 2.000 4.000
Rp
20 Cabe Merah 0,5 Kg Rp 60.000 30.000
Rp
21 Ayam 1 Ekor Rp 65.000 65.000
Rp
22 Kecap 1 bks Rp 1.000 1.000
Rp
23 Saus Tiram 5 Bks Rp 2.000 10.000
Rp
24 Merica 1 bks Rp 1.000 1.000
Rp
25 Santan 1 kg Rp 14.000 14.000
26 Terasi 2 bks Rp 500 Rp
 1.000
Rp
27 Kaldu Blok 5 bks Rp 1.000 5.000
Rp
28 Tomat 2 kg Rp 10.000 20.000
Rp
29 Daun Pisang 1 ikat Rp - -
Rp.
30 Sunligh 1 bh 5.000 Rp. 5.000
Rp. Rp.
31 Gas 1 Bh 250.000 250.000
Rp.
31 Kotak Mika/ 6 Bh Rp. 5.000 30.000
Jumlah Rp 625.000

Alahan Panjang, 03 Februari 2023

Guru Pembimbing, Petugas Piket Bahan,

Eza Peni, S. Pd
NUPTK. 1039761662300073 NIS.

Mengetahui,
Kaprog Tata Boga Penanggung Jawab Bahan,

LIZA ENGRIANI, S. Pd GUSTINA, S. Pd

NIP. 197507062014062006 NUPTK. 9149767668130113
 BON ALAT

Sekolah : SMK Negeri 1 Lembah Gumanti

Mata Pelajaran : Konsentrasi Keahlian
Elemen : Membuat Hidangan Nasi dan mie dan hidangan Khusus
Kelas/Semester : XI Kuliner A/Genap
Praktek Ke : 3 (Tiga)
Alokasi Waktu : 9 x 45 Menit
Hari/Tanggal : Senin, 16 Januari 2023
Menu : 1. Nasi Goreng
2. Mie Goreng
3. Tumpeng

NO NAMA ALAT JUMLAH

1 Talenan 10 Buah
2 Pisau 10 Buah
3 Cobek/Ulekan 10 Buah
4 Com 10 Buah
5 Piring Kaleng 10 Buah
6 Serokan 10 Buah
7 Kompor Gas 10 Buah
8 Timbangan 2 Buah
9 Wajan 10 Buah
10 Sendok Penggoreng 10 Buah
11 Panci Perebus 10 Buah
12 Tempat Sampah 10 Buah
13 Dinner Plate 8 Buah
14 Mangkok Gulai 2 Buah

Alahan Panjang, 14 Januari 2023

Guru Pembimbing, Petugas Piket Alat,

Eza Peni, S. Pd
NUPTK. 1039761662300073 NIS.

Mengetahui,
Kaprog Tata Boga Penanggung Jawab Alat ,
LIZA ENGRIANI, S. Pd EZA PENI, S. Pd
NIP. 197507062014062006 NUPTK. 1039761662300073
I. Rencana Kebutuhan Bahan

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga satuan Total harga Keterangan

1 Beras 1 Gantang Rp 25.000 Rp 25.000
2 Minyak 1 Liter Rp 24.000 Rp 24.000
3 Bihun 1 Bks Rp 6.000 Rp 6.000
4 Mie Telur 2 bks Rp. 6.000 Rp 6.000
5 Tempe 1 bh Rp 5.000 Rp 5.000
6 Tahu 1 bks Rp 5.000 Rp 5.000
7 Seledri ¼ kg Rp 20.000 Rp 5.000
8 Bawang prai ¼ kg Rp 16.000 Rp 4.000
9 selada 3 batang Rp 2.000 Rp 6.000
10 timun 2 Kg Rp 7.000 Rp 14.000
11 kunyit 1 Ons Rp 4.000 Rp 4.000
12 Jahe 1 ons Rp 5.000 Rp 5.000
13 Laos 1 ons Rp 4.000 Rp 4.000
14 Bawang Putih 3 bh Rp 2.000 Rp 6.000
15 Bawang merah 1 kg Rp 25.000 Rp 25.000
16 Daun - Daun 2 Ikat Rp 2.000 Rp 4.000
17 telur 10 Bh Rp 2.000 Rp 20.000
18 Kentang 1 Kg Rp 12.000 Rp 12.000
17 Cabe Rawit 1 Ons Rp 5.000 Rp 5.000
18 Ketumbar 2 Bks Rp 1.000 Rp 2.000
19 Pala 2 bh Rp 2.000 Rp 4.000
20 Cabe Merah 0,5 Kg Rp 60.000 Rp 30.000
21 Ayam 1 Ekor Rp 65.000 Rp 65.000
22 Kecap 1 bks Rp 1.000 Rp 1.000
Rp
23 Saus Tiram 5 Bks 2.000 Rp 10.000
24 Merica 1 bks Rp 1.000 Rp 1.000
25 Santan 1 kg Rp 14.000 Rp 14.000
26 Terasi 2 bks Rp 500 Rp 1.000
27 Kaldu Blok 5 bks Rp 1.000 Rp 5.000
28 Tomat 2 kg Rp 10.000 Rp 20.000
29 Daun Pisang 1 ikat Rp - Rp -
Rp.
30 Sunligh 1 bh 5.000 Rp. 5.000
 Rp.
31 Gas 1 Bh 250.000 Rp. 250.000
Kotak Mika/
Tempat Rp.
31 Tumpeng 6 Bh 5.000 Rp. 30.000
Jumlah Rp 622.000