MASAKAN TRADISIONAL

1. Sate lilit ayam khas Bali

Bahan :
- 300 gr daging ayam (giling).
- 100 gr kelapa parut.
- 1 butir telur ayam.
- 2 sdm tapioka.
- 5 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 3 biji kemiri (sangrai).
- 1 cm kunyit (bakar).
- 2 cm kencur.
- 1 cm lengkuas.
- 1 cm jahe.
- 5 buah cabe rawit (boleh lebih).
- 1 cm terasi (bakar).
- secukupnya garam & merica.
- 20 batang bambu atau serai.
Cara memasak :

 Haluskan bawang merah,bawang putih, kunyit, cabai, kemiri, jahe, kencur, lengkuas
dan terasi
 Campurkan ayam giling,telur,tapioka,dan kelapa. Beri garam dan merica secukupnya.
 Tumis bumbu halus hingga harum lalu campurkan kedalam adonan daging ayam.
Aduk rata.
 Panaskan Grill Pan dengan api sedang. Ambil sedikit adonan. Masak hingga matang.
Lalu cicipi rasanya hingga pas.
 Jika rasa sudah pas. Ambil adonan secukupnya dan lilitkan pada batang Bambu atau
Batang serai. Lalu panggang di Grill Pan hingga matang.
 Untuk Sambal matah : iris bawang merah,daun jeruk,cabai,dan batang serai bagian
putihnya saja. Beri sejumput garam. panaskan 2 sdm minyak masukkan terasi. goreng
hingga terasi hancur bercampur minyak. lalu campurkan pada bahan irisan. Aduk rata,
siap dihidangkan.
 2. Candil ketan

Bahan :
- 200 gr tepung ketan.
- 30 g tepung tapioka. Tepung beras atau boleh tepung ketan saja.
- 1/3 sdt garam.
- secukupnya air hangat sampai adonan bisa dipulung.
Bahan kuah :
- 150 gula merah, disisir.
- 800 ml air.
- 2 lembar daun pandan ditali simpul.
Bahan larutan pengental :
- 1 sdm tepung ketan atau boleh lebih jika suka kuah yang kental.
- 1 sdm tepung beras atau boleh lebih jika suka kuah yang kental.
- Campur semua bahan dan tambahkan sedikit air, aduk hingga larut dan tidak ada yang
bergerindil.
Bahan kuah santan :
- 400 ml santan kental.
- 1/4 sdt garam.
- Secukupnya buah nangka dipotong kotak kecil2 ( opsional).
Rebus kuah santan hingga mendidih bersama garam dan daun pandan. Matikan api. Masukan
potongan nangka.
Cara memasak :

 Campur tepung ketan, tepung tapioka dan garam, tuangi air hangat secukupnya
sampai adonan lembut dan enak buat dipulung ( kalau terlalu lembek boleh ditambahi
tepung ketan lagi).
 Siapkan nampan, taburi tipis2 dengan tepung kanji.
 Ambil secuil adonan bentuk bulat sebesar kelereng. Susun di atas nampan. Lakukan
sampai adonan habis
 Masak semua bahan kuah kuah gula merah hingga gula larut dan mendidih.
 Saring lalu masak lagi sampai mendidih.
 Masukkan bola bola ketan. Masak dengan api kecil hingga gula meresap dan warna
bola bola ketan berubah kecoklatan.
 Masukkan larutan tepung , aduk pelan sampai kental dan meletup2.
  Jika kurang kental bisa ditambahkan tepung ketan/ tepung beras yang dicairkan lalu
dimasak lagi sampai kental.
 Sajikan dengan kuah santan.

3. Pempek Palembang

Bahan untuk biang :

- 400 ml air.
- 200 gr terigu.
- Secukupnya Garam dan gula.
Bahan untuk adonan pempek :
- 3 butir telur dikocok (dicampur ke dalam adonan pempek).
- 5 siung bawang putih dihaluskan.
- 400 gr sagu tani.
Bahan untuk isian :
- 2 butir telur dikocok beri garam, gula sedikit.

Cara memasak :

 Dalam panci campur terigu, air, garam dan gula. Aduk rata. Nyalakan api, masak
sambil diaduk-aduk sampai menggumpal seperti bubur (hati-hati gosong) Angkat.
Biarkan hangat.
 Pindahkan biang yang sudah tidak panas ke dalam baskom. Dalam keadaan hangat
tambahkan bawang putih, telur kocok. Aduk rata pakai sendok kayu.\
 Masukkan sagu sedikit-sedikit. Aduk rata.
 Balur tangan dengan sagu, ambil sebagian adonan bentuk silinder
 Buat lubang dengan menggunakan jari telunjuk. Bentuk seperti contong kemudian isi
dengan telur kocok
 Tutup adonan pempek rapat-rapat supaya tidak terbuka pada saat direbus
 Rebus pempek dalam air mendidih sampai matang, angkat.

4. Seblak Bandung
Bahan:
- 2 genggam kerupuk (redam di air biasa 2 jam).
- 6 butir bakso.
- 200 g ceker.
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 3 butir kemiri(boleh di kurangi klo ga suka creamy).
- 1 ruas jari kencur.
- 8 cabe merah keriting.
- 6 cabe rawit pedas.
- 5 cabe rawit hijau (untuk irisan).
- Gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk.
- 1 bonggol sawi sendok.
- 1 batang daun bawang.
- Air kaldubrebusan ceker (sesuai selera).
- 2 butir telur yang sudah di orak arik.
Cara memasak :

 Tumis bumbu hingga matang.

 Tambahkan bakso, ceker, kerupuk yg sudah di rendam, garam, gula, lada, saus tiram,
kaldu bubuk. Masak sebentar.
 Tambah air kaldu, masak hingga mendidih.
 Masukkan daun sawi, daun bawang, dan cabe rawit iris, masak hingga sayuran
matang.

5. Batagor Bandung
Bahan:
- 250 gr ikan fillet tenggiri buang kulitnya
- 2 butir telur (jika besar boleh pakai 1 butir)
- 5 sdm tepung tapioka/sagu
- 2 sdm tepung terigu
- 4 bh bawang putih potong goreng
- 1/2 sdt meres garam
- 1 sdt gula putih
- 1/2 sdt lada putih bubuk (optional)
- 1 lembar daun bawang iris tipis
- 5 buah tahu pong segi4 bagi 2
- 15 lembar kulit pangsit
Cara memasak :
1. Masukan seluruh bahan kedalam chopper, blender hingga halus, koreksi rasa.
2. Campurkan irisan daun bawang, aduk hingga rata.
3. Isi tahu dengan 1 sdm adonan, isi kulit pangsit dengan 1sdt adonan, Goreng dalam api
sedang hingga kecoklatan.
Sambal Batagor
- 100 gr kacang tanah
- 6 bh cabai merah keriting
- 6 bh cabai rawit merah galak
- 3 bh bawang putih
- 100 cc air putih
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula merah
Cara memasak :
 Goreng seluruh bahan.
 Blender dengan air, garam, gula.
 Siapkan sedikit minyak, masak dalam api kecil hingga mengeluarkan minyak.

6. Tahu tek Surabaya

Bahan :
- Tahu putih
- 2 Telor
- 2 genggam kacang tanah goreng / -+100gr
- 4 siung bw putih
- Sedikit lada
- Garam
- Cabe rawit jika suka pedas
- 1/2sdm petis udang
- 1-2sdm kecap manis
- Daun seledri iris tipis2
- Kerupuk bawang yg biasanya juga untuk gado2
- 2 genggam Toge rebus
- Lontong atau nasi
Cara memasak :
-Bumbu/saus kacang
a. Goreng kacang tanah hingga matang, boleh digoreng bersama bawang putih dan cabe
rawit, sisihkan.
b. Jika sudah dingin blender semuanya ditambah air matang agar blender tidak berat jalannya.
c. Tuang di mangkok, tambahkan gula, garam, kecap manis, dan petis udang.
d. Aduk rata. Boleh ditambah kecap sampai dapat rasa dan warna saus yg diinginkan.
-Tahu telor:
a. Kocok lepas telor.
b. Masukkan tahu yg sdh diiris kotak2 kecil tambahkan garam, lada, dan sedikit kaldu bubuk.
c. Goreng dengan wajan cekung dengan minyak yang panas dan api cenderung. kecil agar
tahu matang sempurna.
-Plating:
a. Iris lontong/nasi tata d piring, letakkan tahu telornya.
b. Siram sausnya.
c. Tambahkan toge dan terakhir irisan daun seledrinya.
d. Tambahkan timun jika suka Jangan lupa kerupuknya.
e. Sajikan selagi hangat
.

7. Soto Padang
Bahan :
- 500 gram daging sapi (campur dengan tulang supaya kaldunya lebih kerasa).
- 2 liter air.
- minyak goreng untuk menumis.
Bahan cemplung :
- 2 batang sereh digeprek.
- 3 lembar daun salam.
- 4 lembar daun jeruk.
- 5 buah kapulaga.
- 8 kelopak bunga lawang.
- 5 buah cengkeh.
- 4 cm kayu manis.
- 2 batang daun bawang diiris.
Bumbu halus :
- 10 siung bawang putih.
- 6 buah bawang merah.
- 3 ruas lengkuas.
- 2 ruas jahe.
- 1 ruas kunyi.
- 1 sdt pala bubuk.
- 1 sdm ketumbar bubuk.
- 2 sdt lada bubuk.
- garam.
Bumbu pelengkap :
- sohun siram dengan air panas, rendam sebentar, angkat dan tiriskan.
- perkedel kentang.
- kerupuk merah.
- sambal.
- seledri diiris halus.
- bawang goreng.
- kecap.
- cuka.

Cara memasak :
  Rebus daging sampai mendidih keluar buihnya, buah buih yang mengapung,
masukkan semua bahan cemplung, lanjutkan merebus sampai daging empuk,
masukan daun bawang, tunggu layu, matikan kompor, angkat daging, dan tunggu
dingin.
 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, campur bumbu yang
sudah ditumis ke dalam air rebusan daging, masak sebentar sampai bumbu dan kaldu
menyatu. koreksi rasa.
 Iris tipis daging yang sudah direbus, kemudian goreng sampai garing.
 Tata sohun, daging didalam mangkok, siram dengan kuah soto, beri kerupuk,
perkedel, seledri dan sambal.

8. Bubur Manado

Bahan:
- 200 gram beras.
- 2 buah jagung manis dipipil.
- 150 gram singkong potong dadu.
- 100 gram ubi kuning, potong dadu .
- 1 kg labu kuning, kukus dan lumatkan dengan garpu.
- 4 liter air atau tambahkan sesuai kebutuhan.
Bahan sayur:
- 5 lembar daun gedi,rajang halus .
- 1 lembar daun kunyit,rajang sehalus mungkin.
- 2 batang daun bawang, rajang halus.
- 1 ikat kangkung, ambil daun dan pucuk mudanya, rajang kasar
- 1 ikat kecil bayam, ambil daun.
- 1 mangkuk kemangi, dari 5 ikat kecil kemangi, ambil daun dan pucuk mudanya saja.
Bumbu:
- 5 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- 1 sdm garam.
- kaldu jamur secukupnya.
- 6 bawang putih, cincang halus.
- 6 bawang merah iris tipis.
Cara memasak :
  Cuci bersih beras,lalu di panci masukkan air, beras, singkong, ubi masak dengan api
kecil sampai singkong dan ubi lembut.
 Masukkan bawang putih, bawang merah, daun salam dan serai sambil terus diaduk,
masukkan jagung dan labu kuning.
 Tambahkan air bila diperlukan, masukkan garam lada dan kaldu jamur aduk rata lagi.
 Setelah beras sudah menjadi bubur terakhir masukan semua sayuran aduk rata,
koreksi rasa, angkat.

9. Sop Konro

Bahan :
- 1 kg iga sapi.
- 1700 ml air.
- 1/2 butir kelapa parut kemudian disangrai hingga kering lalu dihaluskan.
- 1 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 2 cm kayu manis.
- Daun bawang dan Daun Seledri secukupnya.
- Minyak secukupnya untuk menumis.
- Gula pasir,garam,kaldu sapi bubuk secukupnya.
Bumbu halus :
- 10 siung bawang merah.
- 6 siung bawang putih.
- 4 butir kemiri.
- 1 buah kluwak.
- 5 batang sereh.
- Serimpang lengkuas.
- 2 cm kunyit.
- 1/2 sdt merica bubuk.
- 1 sdt jinten bubuk.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
- 1/4 pala bubuk.
Cara memasak :
 Presto iga sapi hingga empuk dengan air secukupnya,saring ambil kaldunya 1 liter.
  Pindahkan kepanci biasa,masukan iga dan kaldunya lalu tambah air biasa 700 ml atau
secukupnya.
 Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga wangi,lalu masukan kedalam
panci iga,masukan juga daun salam,daun jeruk,kayu manis dan kelapa sangrai yang
dihaluskan,aduk rata,beri gula garam dan kaldu sapi bubuk,didihkan cek rasa.
 Masukan potongan daun seledri dan daun bawang secukupnya didihkan sebentar
matikan api.
 Sajikan dimangkok saji lalu taburi bawang goreng.

10. Krengsengan koyo dan urat sapi khas Jawa Timur

Bahan:
- 300gr daging campur (koyor,urat,tetelan) rebus hingga empuk, potong-potong
- 1buah bawang bombay,rajang
- 1batang daun bawang,rajang
Bumbu:
- 1sdm margarin
- 2sdm baceman bawang
- 1ruas kecil jahe,geprek
- 1sdt lada hitam (pakai lada putih boleh)
- 15cabe rawit (sesuai selera),rebus,lalu haluskan
- 1sdm kecap inggris
- 1sdt kecap asin
- 4sdm kecap manis (sesuai selera)
- 1sdt minyak wijen
- Gula,garam,kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak :
 a. Panaskan wajan,tumis baceman bawang bersama margarin,bawang bombay dan
jahe hingga harum
 Beri air secukupnya,masukkan potongan daging yang telah direbus
 Masukkan ulekan cabe dan bumbui dengan kecap inggris,kecap asin,kecap
manis,gula,garam,lada hitam dan juga kaldu bubuk aduk-aduk hingga rata
 Kecilkan api,tunggu hingga bumbu meresap
 Terakhir koreksi rasa,taburi dengan irisan daun bawang dan juga minyak wijen,aduk
sebentar lalu angkat dan sajikan bersama nasi panas