LEMBAR KERJA 2(LK-2)

RESEP PENGOLAHAN IKAN DAN DAGING SETENGAH JADI DI LINGKUNGAN

SEKITAR

NAMA:ABDURRAHMAN FAIZ

KELAS:IX B

MATA PELAJARAN:PRAKARYA

GURU PEMBIMBING:IBU YUSMARIAH,SPd

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN KABUPATEN BELITUNG

SMP NEGERI 1 TANJUNG PANDAN TAHUN AJARAN 2018/2019

DAGING IKAN:

1.PEMPEK

BAHAN-BAHAN:

-daging ikan yg sudah di haluskan

-tepung terigu 125 g

-garam secukupnya

-tepung tapioka/sagu 200 gram

-peyedap rasa ¼ sdt

-gula pasir 1 sdt

-bawang putih satu siung,haluskan

-air bersih 250 ml

-telur ayam 2 butir

-telur untuk isian

Cara membuat:

-masak air terlebih dahulu sampai mendidih

-lalu masukkan juga penyedap rasa,lalu garam secukupnya dan bawanggula

pasir,tepung terigu

-aduk semua adonan dgn pelan-pelan,sampai semua tercamppur baik,

-setelah itupastikan adonannya terasa agak mengental lalu angkat dan

dinginkan

-setelah adonannya di dinginkan,tinggal kita campurkan dgn adonan lainnya

seperti ikan tenggiri dan telur

-olesi semuanya dengan adonan hingga terasa lembut

-setelah itu beri tapung sagudan aduk kembali sampai merata,olesi juga secara
perlahan lahan

-jika sudah terasa lengket dan susah di bentuk,maka kasih atau tambah lagi
tepung sagu sampai bisa di bentuk menjadi adonan

-lalu rebus kembali air bersih dan masukkan adonan pempeknya

-rebus semua adonan hingga mendidih,dan terapung tunggu hingga matang

dan tiriskan
2.tekwan

Bahan-bahan:

 500 gram ikan tenggiri fillet

 120 gram putih telur
 100 ml air es
 10 gram penyedap rasa
 25 gram garam halus
 350 gram sagu tani

Cara membuat:

1. Campur ikan tenggiri, putih telur, dan air es menjadi satu, kocok dengan mixer dan
aduk hingga rata dan lembut selama 5 menit. Masukkan garam dan penyedap rasa
aduk sambil dituangkan kembali air es hingga tercampur rata..
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Ambil adonan 1 sdt, bentuk kecil ukuran jumputan jari. Lakukan hal yang sama
hingga adonan habis. Kemudian rebus ke dalam air mendidih hingga matang dan
mengapung. Angkat dn tiriskan.

RESEP KUAH TEKWAN :

 5 sdm minyak sayur, untuk menumis

 200 gram bawang putih, dihaluskan
 100 gram bawang merah, dihaluskan
 500 gram kepala udang
 50 gram udang kering atau ebi, sangrai , haluskan
 25 gram tongcai
 10 gram garam
 15 gram penyedap rasa
 15 gram gula pasir
 5 gram merica bubuk
 20 gram kaldu bubuk instan rasa ayam
 30 gram kecap asin
 bengkuang secukupnya, iris seperti batang korek api
 jamur kuping secukupnya, rendam
 bunga sedap malam secukupnya, rendam, simpulkan
 2 ½ liter air biasa
 irisan daun bawang
 bawang goreng secukupnya

CARA BIKIN KUAH TEKWAN :

1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan kepala udang, aduk
hingga berubah warna.
2. Masukkan udang kering dan tongcai. Bubuhi garam, penyedap rasa, gula pasir, merica
bubuk, kaldu bubuk, kecap asin, dan aduk hingga tercampur rata.
 3. Tambahkan bengkuang, jamur kuping, dan bunga sedap malam. Tuangkan air, masak
hingga mendidih dan matang. Sesaat akan diangkat masukkan irisan daun bawang dan
bawang goreng.

PENYAJIAN :
Siapkan mangkuk saji, lalu letakkan tekwan di dalam mangkuk saji, tuangkan kuah tekwan.
Santap selagi hangat.

Daging merah:

1.pentol bakso

Bahan-bahan:

 1/2 Kg daging sapi yang sudah digiling.

 100 gram tepung kanji.
 50 gram es batu.
 1/4 kg bawang putih yang dihaluskan.
 1 butir telur ayam.
 1 sendok teh lada putih bubuk.

Cara membuat:
 Langkah pertamanya yaitu dengan mencampur es batu, daging sapi giling, telur, dan
bumbu untuk pentol tadi. Kemudian haluskan dengan blender/food processor/mixer.
 Sembari mencampur tadi, tambahkan pula tepung kanji sedikit demi seikit sambil
mengaduk campuran hingga rata. Setelah rata, tuang bahan pentol tersebut ke dalam baskom.
 Selanjutnya bentuk adonan pentol sesuai dengan ukuran yang di inginkan. Pentol yang
sudah di bentuk di rebus kedalam air yang sudah mendidih. Masukan sesuai dengan kapasitas
air, angkat pentol yang sudah terapung, yang terapung merupakan pentol yang sudah masak.

2.cilok daging sapi

Bahan yang digunakan :

 125 gram tepung terigu

 250 gram daging sapi (iris tipis)
 Air panas (secukupnya)
 Air secukupnya (untuk merebus)
 Tepung kanji 250 gram

Bumbu yang dihaluskan :

  5 siung bawang putih
 1 sdt garam halus
 Meica bubuk 1/2 sdt
 2 batang daun bawang polong (iris halus)
 1/2 sdt penyedap rasa

Cara membuat:
 Pertama-tama blender daging sapi hingga halus dan beri sedikit garam
 Kemudian daging sapi yang telah halus campurkan dengan tepung terigu dan tepung kanji
 Lalu tuangkan air panas secara bertahap dan masukan pula bumbu yang telah dihaluskan
tadi
 Setelah itu, uleni dengan menggunakan tangan, tunggu hingga adonan tercampur rata dan
kenyal
 Selanjutnya bentuk adonan bulat kecil-kecil seperti bola, lakukan hingga selesai
 Kemudian rebus kedalam air yang telah mendidih tunggu hingga matang, lalu angkat dan
tiriskan
 Cilok daging sapi sudah siap disajikan
Daging putih

1.sate ayam

Bahan:

-daging ayam

-tusuk sate

Cara membuat:

-potong daging ayam kecil-kecil yg sudah di bersihkan

-setelah di potong-potong,tusuk ke lidi satu persatu

-kemudian dinginkan agar tidak membusuk

2.pentol bakso ayam

Bahan-bahan:
 300 gr daging ayam dipotong kecil2
 4 bh es batu uk 2 x 2 cm
 1 sdm bawang putih dicincang halus
 1 sdm bawang merah goreng
 2 sdm tepung kanji
 1 btr putih telur
 1 bgks royco rasa sapi
 1 sdt merica bubuk
 1 sdt kecap manis
 1/2 sdt kecap hitam
 1/2 sdt garam
 1 sdt kaldu jamur/penyedap rasa
 1/2 sdm baking powder
 1 sdm minyak goreng
 secukupnya air es utk rendaman bakso
Cara membuat:

 Masukkan daging ayam + es batu ke food processor proses hingga halus,,,,sktr

5mnt...masukkan bahan lainnya..proses lagi hingga bnr2 halus kira2 5mnt....jgn kelamaan
,Ωtär bakso matang akibat prosesnya lama..bakso menjd kurang kenyal.

 Adonan daging yang udah siap ,,masukkan ke mangkok,,,dibanting sebanyak 4 x atau

hingga terlihat kalis.panaskan air + royco hingga mendidih dulu ,,,matikan kompor,,,buat
bulatan dgn mengepalkan adonan ditangan.

 Masukkan bulatan bakso ke air panas td...lakukan hingga habis,,,hidupkan kompor masak
dgn api kecil...hingga matang ± 25 mnt.usahakan airnya cm mendidih dgn letupan2 kecil.

 Angkat bakso yang tlh matang,,,,masukkan lgsg ke air es....cara sprt ini ak membuat tekstur
bakso lbh membal lagi.

 Tiriskan baksonya kalo da dingin.bakso siap dipakai utk bakso kuah,bakso bakar dll.

Evaluasi: