MACAM -MACAM OLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN

NAMA : ROHMAN SYAH

KELAS : 9B

MAPEL : PRAKARYA

12 resep macam terdiri dari 6 resep makanan jadi dan 6 resep makanan setengah jadi

6 resep makanan jadi

1. Ikan masak kecap.

Bahan:
- 500 gram ikan, kerat-kerat, goreng dulu, sisihkan
- 2 siung bawang putih, iris
- Setengah buah bawang bombai, iris
- daun bawang secukupnya
- 2 buah cabai merah, iris
- 200 ml air
Bumbu:
- 30 ml kecap asin (2 sdm)
- 15 ml kecap manis (1 sdm)
- 1 sdt saus tiram
- 1/4 sdt lada hitam kasar
- 1/4 sdt kaldu jamur bubuk
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah lalu tumis
sebentar, tuang air.
2. Beri bumbu, masukkan ikan lalu aduk rata. Masak sampai mendidih dengan api sedang.
Taburi daun bawang.
3. Lakukan tes cicip bila perlu.
4. Bila sudah meresap, matikan api, sajikan ikan dengan nasi hangat.
2. Nila sambal kemangi.

Bahan:
- 3 ekor ikan nila ukuran sedang, bersihkan
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- 1 siung bawang putih, iris tipis
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- gula, garam, kaldu jamur secukupnya
Bahan marinasi ikan:
perasan jeruk nipis/sedikit cuka
garam, merica, ketumbar bubuk dan kunyit bubuk
Bahan sambal:
- 2 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 buah tomat matang
- 1 sdt penuh terasi matang
- 1 sdt gula merah sisir
- garam secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci ikan lalu marinasi dengan bumbu, diamkan 10 menit lalu goreng hingga kering,
sisihkan.
2. Potong tipis-tipis bawang merah dan bawang putih, lalu goreng bersama cabai merah, rawit
dan tomat hingga matang.
3. Ulek semua bahan sambal hingga kehalusan yang diinginkan, koreksi rasanya.
4. Siapkan wajan, tumis bawang putih dan bawang merah iris hingga harum.
5. Lalu masukkan sambal terasi tumis hingga berubah warna.
6. Beri air secukupnya, koreksi rasanya jika perlu bisa ditambahkan lagi gula, garam, dan
kaldu jamur.
7. Masukkan ikan nila yang sudah digoreng, kecilkan api masak hingga bumbu meresap.
8. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar lalu angkat dan sajikan.
3. Tuna bumbu rujak.

Bahan:
- 1 kg ikan tuna
- perasan jeruk nipis, garam, ketumbar bubuk
- 700 ml santan
- 1 buah tomat
- 3 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- gula, merah, garam, & kaldu bubuk
- cabai rawit utuh
Bumbu halus:
- buah bawang merah
- 6 buah bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdm ketumbar
- sedikit kunyit
- 3 buah kemiri sangrai
Cara membuat:

1. Cuci dan potong ikan, kucuri air jeruk nipis, beri garam dan ketumbar bubuk, goreng
sampai kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi, masukkan daun salam, lengkuas, daun
jeruk, serai dan tomat iris.
3. Tambahkan santan, masukkan cabai rawit utuh, gula merah, garam dan kaldu bubuk,
masak sampai santan mendidih dan sambil diaduk-aduk.
4. Masukkan ikan tuna yang sudah digoreng, masak sampai santan agak menyusut.
4. Beef Teriyaki

Bahan:

 300 gr daging sapi, cuci, fillet tipis sisihkan.

 1 buah paprika hijau, iris-iris panjang.
 1 siung bawang bombai, iris-iris.
 2 sdm mentega
 air secukupnya
 garam gula pasir

Bumbu rendaman:

 4 sdm saus teriyaki

 3 sdm saus tiram
 2 sdm saus cabai
 1 sdm saus tomat
 3 sdm kecap manis
Bumbu halus:

 5 siung bawang putih

 1 ruas jahe
 1 sdt merica

Cara memasak aneka masakan daging, beef teriyaki:

1. Rendam daging dengan bumbu rendaman kurang lebih 1 jam, sisihkan.

2. Tumis bumbu halus dengan mentega sampai wangi
3. Masukkan daging tambahkan garam, gula pasir secukupnya tambahkan
air.
4. Masak sampai daging matang dan bumbu meresap.
5. Menjelang diangkat masukkan bawang bombai dan paprika.
6. Tes rasa dan hidangkan.
5. Ayam Bakar Bumbu Padang

Bahan:

 4 potong paha ayam

 1 lembar daun kunyit
 150 ml santan kelapa
 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
 3 lembar daun salam
 minyak goreng dan kaldu bubuk secukupnya
 4 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

 4 siung bawang putih

 1 cm kunyit
 2 batang serai, ambil bagian putihnya
 8 siung bawang merah
 1 1/2 sdt ketumbar
 1 ruas jahe
 garam secukupnya
 2 ruas lengkuas
 4 buah cabai merah
 3 butir kemiri

Cara memasak aneka masakan daging, ayam bakar bumbu padang:

1. Cuci bersih daging ayam, kucuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan
20 menit, lalu bilas hingga bersih.

2. Tumis bumbu halus, tambahkan kunyit, daun salam, dan daun jeruk.

3. Tuang kaldu bubuk dan santan. Aduk rata.

 4. Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresep dan daging empuk.

5. Panggang ayam ke atas teflon atau pemanggang.

8 dari 11 halaman

6. Dendeng Balado

Bahan:

 1 kg daging sapi
 3 bh kentang, goreng
 garam, gula pasir secukupnya
 minyak secukupnya

Bumbu ungkep:

 6 siung baput
 2 btr kemiri, sangrai
 1 sdm ketumbar, sangrai
 1 sdt lada bubuk
 1 ruas jahe, memarkan
 2 btg serai, memarkan
 3 lembar daun jeruk
 4 lembar daun salam
 2 sdm air asam jawa
 2 sdm gula pasir
 500 ml air kelapa
 bubuk kaldu sapi secukupnya

Bumbu balado:

 200 gram cabai merah

 4 siung bawang merah
 6 siung bawang putih
 1 sdt air jeruk nipis
Cara memasak aneka masakan daging, dendeng balado:

1.Rebus daging sapi bersama bumbu ungkep dengan presto sampai empuk
dan bumbu meresap.

2.Setelah dingin, iris daging, pukul-pukul, lalu goreng sebentar saja.

3.Tumis bumbu balado yang sudah dihaluskan hingga matang, masukkan

garam, gula pasir dan air jeruk nipis.

4.Koreksi rasa, terakhir masukkan kentang dan daging. Aduk hingga semua
tercampur rata.

5.Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.\

6 resep makanan setengah jadi

1. Nugget Ayam
Inilah resep pertama membuat nugget ayam yang
mudah :
Bahan:

 2 siung bawang putih, cincang halus

 2 sdm tepung sagu/tepung tapioka
 1 sdm tepung terigu
 1/2 batang wortel parut
 Penyedap rasa secukupnya
 1 butir telur ayam
 Merica bubuk secukupnya
 350 gr dada ayam, cincang halus
 5-6 buah jamur tiram
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya

Bahan pencelup

 10 sdm tepung bumbu serbaguna

 1/2 ons tepung panir
 1 butir telur ayam
 Minyak goreng

Langkah membuat nugget ayam cara pertama

 1. Pertama-tama, rebus jamur tiram yang sudah disiapkan serta tambahkan
garam sedikit saja. Dalam proses perebusan ini hanya sebentar, yakni 1-2
menit saja, tujuannya supaya menghilangkan bau jamurnya.
2. Kemudian angkat dan tiriskan, lalu bisa cincang kasar.
3. Tumis untuk bawang putih cincang hingga harum, lalu angkat serta
tiriskan.
4. Lanjutkan dengan mencampurkan semua bahan yang telah disiapkan,
termasuk daging ayam yang telah dicincang halus. Kemudian uleni
sampai rata.
5. Tuangkan adonan nugget ayam yang telah dicampurkan ke dalam
loyang yang telah diolesi mentega. Sebarkan adonan dengan merata
pada loyang, lalu kukus selama kurang lebih 15-20 menit. Setelah itu
dinginkan.
6. Jika adonan nugget sudah mulai dingin, maka bisa memotong nugget itu
dalam bentuk kotak atau persegi panjang.
7. Lanjut dengan memasukkan potongan nugget tadi pada tepung
serbaguna, kemudian gulingkan pada kocokan telur, dan langkah
terakhir lumuri nugget memakai tepung panir secara keseluruhan
hingga rata.
8. Panaskan minyak yang banyak di wajan, lalu goreng nugget hingga
matang dan berubah warna kuning keemasan.
9. Nugget ayam selesai dibuat dan siap untuk dinikmati.

2. Keju dari Susu Sapi

Bahan:

 2 gelas susu segar

 4 sendok teh cuka atau air jeruk lemon
 Garam secukupnya

Cara membuat:

 Masukkan susu ke panci, aduk terus hingga mendidih.

 Setelah mendidih, biarkan air rebusan susu dan tutup panci, tetapi
jangan terlalu rapat agar uap panasnya bisa keluar.
  Tambahkan cuka atau air lemon untuk memisahkan zat padat pada susu.
 Aduk rata cuka dalam bahan keju tersebut selama kurang lebih 5—10
menit.
 Setelah gumpalan susu terpisah, siapkan saringan berupa kain bersih
untuk menyaring bakal keju.
 Saring hingga benar-benar terpisah dari airnya. Proses saring dilakukan
sambil ditekan secara perlahan-lahan.
 Campur hasil perasan (gumpalan keju) dengan garam secukupnya.
 Lapisi keju dengan aluminium foil agar keju tidak mudah kering.
 Masukkan keju ke wadah yang bersih atau biarkan dalam bentuk bulat.
 Setelah dingin, masukkan keju ke lemari es dan simpan pada suhu 5—
10°C.
 Setelah padat, keju sudah siap digunakan atau langsung disantap.\

3. Natural yogurt

JBahan:

- 55 gr natural yoghurt

- 1000 gr susu full cream cair

- 50 gr susu full cream bubuk (optional)

- 30 gr gula pasir (optional)

- 250 gr air putih

- 30 gr air perasan jeruk lemon

Cara membuat:
1. Taruh wadah kecil (untuk timbang) di atas mixing bowl, timbang Natural yoghurt. Lalu
sisihkan.
2. Masukkan susu full cream cair dalam mixing bowl, panaskan 10 menit dengan suhu 80
derajat celcius atau speed 3 tanpa measuring cup. Lalu biarkan dingin hingga suhu 45 derajat
celcius (kurang lebih 45 menit).
3. Tambahkan sedikit (kurang lebih 1 sdm) susu cair dingin dalam natural yoghurt (yang di
wadah) lalu aduk rata.
4. Masukkan campuran natural yogurt, susu bubuk, gula pasir (optional) ke dalam mixing
bowl. Lalu mix : 5 sec/speed.
4. Setelah selesai, tuang ke wadah kaca bertutup yang ukurannya cukup dimasukkan dalam
Varoma. Lalu bilas mixing bowl.
5. Masukkan air putih dan air perasan jeruk ke dalam mixing bowl. Tempatkan varoma dan
thermal serving bowl di posisinya, mulai fermentasi 10 hour/70C.
6. Setelah 10 jam, angkat wadah kaca dan biarkan dingin sebentar lalu masukkan kulkas
bawah (chiller) selama 4 jam atau sampai agak padat.

4. Ikan Asin

Bahan:

 Ikan air tawar/ ikan air laut 1kg.

 Garam ½ kg (1:2)dengan ikan.
 Air 1 sampai 2 liter.

Cara membuat
  Pertama siapkan ikan yang akan di bikin ikan asin.
 Ikan-ikan ini dikumpulkan dalam suatu wadah
 Langkah yang ketiga ikan ditaburi atau direndam dalam larutan garam pekat. Ikan-
ikan yang besar biasanya dibelah atau dipotong-potong lebih dulu agar garam mudah
meresap ke dalam daging.
 Diamkan selama 10-24 jam
 Yang terakhir jemur ikan yang sudah di rendam dibawah terik matahari langsung
selama 1-3hari.

5. Ikan Cue

Bahan:
1 kg ikan kembung atau ikan Makarel
 Garam Halus
 Daun Pisang *(saya pakai daun Bambu) untuk alas ikan
 Daun Salam / Laurel Leaf
 Air secukupnya untuk mengukus
 1 buah Lemon / jeruk nipis

Cara Membuat
1. Kucuri ikan dgn Lemon / jeruk nipis, lalu cuci ikan sampai bersih dan tiriskan

2. Isi kukusan dgn air secukupnya, lalu mulai menata daun Pisang atau daun Bambu
lalu jejerkan ikan sambil ditabur garam. Agak banyak garam nya nanti akan dibilas
lagi. Sambil di lapisi dgn daun salam supaya ada wanginya.

3. Kalau kukusannya tidak cukup bisa ditumpuk 2 atau 3 lapis jangan lupa dialasi
dgn daun. Selain tidak akan lengket daun akan memberi aroma khas pada ikan dan
tidak bau.

4. Setelah semua ikan tertabur garam dgn rata lalu kukus ikan sampai matang.
Tandanya ikan matang adalah matanya akan melotot seperti balon.

5. Setelah ikan matang biarkan dahulu sampai dingin baru disiram air matang
untuk membuang garam. Setelah garam tercuci dgn air, tiriskan ikan dan biarkan
mengering lalu siap langsung diolah atau disimpan.
6. Ikan Asap

Bahan:
 Beberapa ekor ikan
 Wajan bekas/wajan tanah yg sudah tak terpakai
 Garam halus atau pasir bersih
 Sabut kelapa atau batok kelapa atau arang
 Besi panggangan/pelepah pisang
Cara Membuat
 Cuci dan bersihkan ikan yg mau diasap
 Tata wajan diatas kompor/tungku,tuang pasir/garam halus diwajan ratakan, lalu lanjut
tata sabut kelapa atau arang,atau batok kekapa diatas garam dan setelah itu taruh
panggangan besi/ pelepah pisang diatasnya
 Nyalakan api dgn api besar dulu,setelah keluar asap taruh ikan diatas panggangan,lalu
tutup,,sekali2 dilihat buka tutupnya,klw api dirasa kegedean bisa dikecilin,
 Lihat kalau ikan sudah kesat dan ga berlendir,kadar air berkurang,dan matang bisa
diangkat ,ikan sudah matang dan bisa digunakan