NAMA:bening putri alam

5 MAKANAN KHAS JAMBI DAN CARA MEMBUATNYA

1.Nasi Gemuk
Bahan:

3 cup beras

Bumbu utuh:

1 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun salam

2 lembar daun pandan

2 lembar daun jeruk

65 ml santan instan

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan

1 sdt garam

Lauk pendamping:

ayam goreng (boleh disuwir)

ikan teri asin goreng

kacang tanah goreng

telur rebussambal terasi

sayur lalapan segar

Cara membuat:

Cuci beras hingga bersih. Masukkan bumbu halus, campurkan dengan beras. Tuang ke dalam panci
rice cooker.

Campurkan air dengan santan. Tuang ke dalam beras seperti menanak nasi biasa.

Masukkan bumbu utuh. Masak di dalam rice cooker hingga matang.

Sajikan nasi gemuk dengan lauk pendamping. Beri taburan bawang goreng di atasnya jika suka.

2. Gulai Terjun
gulai daging Gulai Terjun Jambi

Bahan:

500 gr daging sapi

500 ml air

65 ml santan kental

100 gr kelapa parut

Bumbu:

4 buah cabai merah besar

2 siung bawang putih

4 siung bawang merah

1/2 sdt adas manis

1/4 biji pala

2 cm lengkuas

1 cm kunyit

1 cm jahe

1 sdt ketumbar

Bumbu utuh:

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk

2 buah asam kandis

7 buah cabai hijau besar

garam secukupnya

Cara membuat:

Iris tipis daging, pukul-pukul dengan pisau untuk mencincang serat daging. tidak perlu terlalu halus
atau sampai putus, cukup agar dagingnya tidak alot.

Sangrai kelapa parut hingga sedap dan berwarna kecokelatan muda. Angkat. Ulek halus hingga keluar
minyaknya dan lembut.

Masukkan daging ke dalam panci beserta bumbu halus, bumbu utuh dan santan. Tuang air
secukupnya agar daging terendam.

Masak selama 30 menit agar matangnya merata sambil sesekali diaduk agar santannya tidak hancur.
Jika sudah 30 menit, masukkan kelapa sangrai ulek dan cabai hijau, aduk rata.

Masak lagi sekitar 15 menit agar meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Sajikan gulai terjun khas Jambi enak dengan nasi hangat.

3. Gulai Tepek
gulai tepek khas Jambi

ilustrasi gulai/StockImageFactory.com/Shutterstock

Bahan tepek ikan:

500 gr daging ikan giling (bisa menggunakan ikan apa saja)

300 gr tepung sagu

300 ml air

1 butir telur

1 sdm garam

Bahan tambahan:

400 gr buah nanas

500 ml santan kental

400 ml air

Bumbu halus gulai:

10 siung bawang putih

15 butir bawang merah

3 butir kemiri

10 buah cabai rawit

5 buah cabai merah

2 sdm kunyit

1 batang serai (memarkan, tidak dihaluskan)

garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

Buat tepek ikannya dulu. Daging ikan giling sebaiknya sudah di freezer dulu sebelumnya selama 1 jam
agar dingin.

Keluarkan ikan, masukkan air, telur dan garam, aduk rata menggunakan tangan.

Masukkan tepung sagu aduk perlahan hingga tercampur rata semua. Tak perlu diuleni karena justru
akan keras. Cukup tercampur rata saja.

Siapkan kukusan besar dan loyang. Oles minyak pada loyang, tuang adonan dan ratakan. Kukus
selama 45 menit atau hingga matang. Dinginkan, angkat dan keluarkan dari loyang.

Potong-potong nanas. Potong-potong kotak tepek ikan sama besar dengan nanas, sisihkan. Sekarang
membuat gulainya.

Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai. Tumis lagi hingga
bumbu matang.

Panaskan santan dan air hingga hampir mendidih, masukkan bumbu, aduk rata. Jika sudah mendidih,
masukkan tepek ikan dan nanas, masak hingga mendidih lagi.

Tes rasa, bisa ditambahkan gula garam secukupnya. Jika rasanya sudah pas manis asam dan asinnya
seimbang, angkat.

Nikmati gulai tepek dengan nasi hangat.

4. Daging Masak Hitam

daging masak hitam Jambi

Bahan:

500 gram daging sapi

100 gram kelapa sangrai

500 ml santan kental

200 ml air

5 sdm kecap manis

Bumbu utuh:

1/4 sdt jinten

1/4 sdt adas manis

1/4 sdt lada bubuk

1/4 sdt pala halus

1 sdt ketumbar

2 cm kayu manis

garam secukupnya

Bumbu halus:

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri

1 batang serai

2 cm lengkuas

2 cm jahe

Cara membuat:

Goreng dulu bumbu yang akan dihalus, lalu ulek halus.Cuci bersih daging, potong-potong tipis agar
mudah empuk.

Campurkan bumbu halus dengan bumbu utuh. Masukkan daging dan aduk rata dengan bumbu.
Marinasi selama 30 menit.

Siapkan panci, tuang daging bersama bumbu, masak hingga daging matang sambil terus diaduk.
Semakin keluar minyaknya, semakin bagus.

Tuang santan, kecap manis dan air, masak terus daging hingga empuk. Tes rasa, jika sudah enak, kuah
berkurang dan mengental, angkat.

Sajikan daging masak hitam khas Jambi dengan nasi hangat.

5. Daging Sepit
daging sepit

Bahan:

300 gram daging sapi

Bumbu utuh:

600 ml santan cair

1 cm kayu manis

1/8 sdt pala bubuk

1 batang serai, memarkan

1 sdt gula pasir

1/2 sdt ketumbar halus

1/8 sdt jintan halus

1/2 sdt lada bubuk

1 buah bawang bombay, cincang kecil

garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

12 buah cabai merah

5 buah cabai rawit

1 cm lengkuas

1 cm jahe

minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

Potong-potong daging sapi mengikuti serat. Agar lebih empuk, bungkus dengan daun pepaya yang
sudah diremas selama 15 menit.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daging, aduk rata dan tumis
bersama bumbu hingga berubah warna. Masukkan garam dan gula secukupnya. Masak lagi hingga
daging tampak matang.

Masukkan semua bumbu utuh, aduk rata. Masak hingga mendidih. Tuang santan cair, aduk rata.

Masak hingga daging empuk, gunakan api sedang cenderung kecil untuk pemasakan lama namun
bisa membuat daging empuk.

Sajikan daging sepit enak khas Jambi dengan nasi hangat.