Bawang merah 150 g Kencur 40 g Kemiri 20 g Bawang putih 100 g Kunyit 65 g Laos 80 g Cabai rawit 30 g Serai memarkan 10 g Gula merah 20 g Terasi 20 g Daun limau 3 lembar Daun salam 2 lembar Minyak kelapa 20 ml Cara Membuat Bumbu Genap Kecil :
Semua bahan diulek halus kecuali daun salam, serai dan daun limau Panaskan minyak dalam wajan untuk menumis bumbu tadi Masukkan daun salam, serai dan daun limau, tumis hingga matang Bumbu genap kecil siap untuk dihidangkan
Cara Membuatnya: Panaskan minyak kelapa tumis bawang putih sampai harum dan kecoklatan masukkan telur, daging ayam dan udang masak hingga matang masukkan bumbu genap kecil masak hingga beraroma masukkan nasi, sayuran, saus tiram, minyak ikan masak hingga rata sehingga bumbu tercampur dengan nasi Nasi goreng bali siap untuk dihidangkan
Sambal Ulek
Resep Bahan Sambal Ulek :
cabai merah besar 300 gr cabai rawit 100 gr tomat 250 gr bawang merah 150 gr bawang putih 100 gr terasi 25 gr garam 15 gr minyak kelapa 1l
Cara Membuat Sambal Ulek : Bahan-bahan di atas semua digoreng hingga matang. Tiriskan sampai dingin, kemudian diulek sampai halus. Sambal siap digunakan.
Kue Magdalena
Resep Bahan Kue Magdalena:
75 gr mentega tawar atau margarin 100 gr gula kastor 1 butir telur 150 gr tepung terigu 1 butir kuning telur untuk mengoles 2 sendok makan gula pasir untuk taburan 2 sendok makan kenari iris untuk taburan
Kocok gula dan mentega sampai lembut, masukkan telur, kocok rata. Masukkan tepung, aduk rata dengan sendok kayu. Simpan dalam lemari es kurang lebih 10 menit bila adonan terlalu lembek. Pasang oven 150C. Tipiskan adonan diantara 2 lembar plastik menjadi 4 mm. Langsung pindahkan pada loyang yang sudah dioleh margarin. Oles permukaan kue dengan kuning telur, taburkan gula pasir dan kenari. Panggang kurang lebih 10 menit sampat mendekati matang, keluarkan. Gurat dengan pisau tajam sampai terputus 36 cm. Masukkan kembali ke oven, panggang kurang lebih 5-10 menit sampai matang. Lepaskan kue pelan-pelan dan satu per satu, dinginkan. Sajikan.
1 kg jagung muda 6 butir telur (kocok) 2 lembar daun jeruk (iris tipis) 50 gr tepung terigu 10 gr tepung jagung 100 gr bawang merah 80 gr bawang putih 40 gr cabai rawit garam secukupnya 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Cara Membuat Perkedel Jagung Mbok Man : Ulek kasar bawang merah, bawang putih, jagung dan cabai rawit. Campurkan dengan tepung terigu, tepung jaung, daun jeruk, telur dan garam. Bentuk adonan sesuai selera. Goreng dalam minyak panas sampai matang kecoklatan. Angkat dan sajikan.
150 gr bawang merah 75 gr bawang putih 125 gr cabai rawit 25 gr cabai merah besar 30 gr terasi 100 ml minyak goreng garam secukupnya
Cara Membuat Sambal Mbe Goreng : Iris semua bahan tipis-tipis (kecuali terasi). Panaskan minyak goreng, goreng bahan-bahan tersebut secara bergantian. Saat akan dihidangkan, bahan dicampur sesuai selera.
Sambal Matah
Resep Bahan Sambal Matah:
bunga kecicang (kecombrang) 100 gram bawang merah 150 gram cabai rawit 60 gram jeruk limau 2 buah terasi 3 gram (sangrai) minyak kelapa 10 ml garam secukupnya
Cara Membuat Sambal Matah : Bawang merah, cabai rawit dan bunga kecicang diiris tipis-tipis kemudian tambahkan terasi sangrai. Remas-remas sebentar dengan minyak kelapa, beri garam dan air perasan jeruk limau. Sajikan.
Ayam Pelalah
Resep Bahan Ayam Pelalah :
1 ekor ayam 5 cm kunyit 1 sendok teh garam 4 sendok makan minyak goreng minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam
160 gr cabai merah besar 100 gr cabai rawit 120 gr bawang merah 80 gr bawang putih 60 gr tomat 30 gr terasi garam dan gula pasir sesuai selera 1 buah jeruk limau
Cara Membuat Resep Ayam Pelalah : Parut kunyit lalu peras dan saring airnya. Cuci bersih ayam, belah menjadi 3-4 bagian lalu lumuri dengan air kunyit, garam dan minyak. Diamkan 10 menit. Goreng ayam setengah matang, angkat lalu suwir-suwir dagingnya. Haluskan bumbu, tumis bumbu dengan kira-kira 50 ml minyak goreng, masukkan daging ayam suwir, aduk-aduk sampai matang. Ayam pelalah siap disajikan. Note : Aduk-aduk Ayam Pelalah agar tidak mudah gosong. Tingkat kematangan Ayam Pelalah sesuai selera, bisa kering bisa basah.
Pesan Tlengis
Resep Bahan Pesan Tlengis : 500 gr tlengis 100 gr daun kemangi 6 buah cabai hijau besar (iris serong) Resep Bahan Bumbu Pesan Tlengis : 150 gr bumbu genap kecil 10 gr cabai rawit garam dan gula secukupnya Cara Membuat Pesan Tlengis : Campur bumbu genap kecil, tlengis, daun kemangi dan irisan cabai hijau besar. Bungkus adonan dengan daun pisang. Kukus pepes kira-kira 10-15 menit lalu bakar sebentar di atas bara api. Pesan Tlengis siap disajikan.
Sambal Ulek
Resep Bahan Sambal Ulek : cabai merah besar 300 gr cabai rawit 100 gr tomat 250 gr bawang merah 150 gr bawang putih 100 gr terasi 25 gr garam 15 gr minyak kelapa 1l Cara Membuat Sambal Ulek : Bahan-bahan di atas semua digoreng hingga matang. Tiriskan sampai dingin, kemudian diulek sampai halus. Sambal siap digunakan.
Brengkes Ikan
Resep Bahan Brengkes Ikan :
daging ikan 500 gr (bisa ikan tenggiri atau marlin, sesuai selera) daun pisang secukupnya
200 gr bumbu genap kecil daun limau secukupnya daun salam secukupnya 20 ml santan kental garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat Brengkes Ikan : Cuci bersih daging ikan, buang tulangnya dan cincang atau ulek sampai halus. Campur bumbu genap kecil dengan santan kental, gula pasir dan garam. Campur daging ikan yang telah dihaluskan dengan campuran bumbu dan santan. Siapkan daun pisang, beri selembar daun limau dan selembar daun salam. Tuang adonan ikan secukupnya, bungkus dan semat. Kukus hingga matang. Brengkes ikan siap disajikan.
25 gr bawang putih 50 gr bawang merah 5 gr cabai rawit 1 lembar daun jeruk limau (iris tipis) 10 ml minyak kelapa garam dan gula pasir sesuai selera
Cara Membuat Pepes Jamur Tiram : Cuci jamur hingga bersih lalu suwir-suwir. Cincang bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit sampai halus. Campur jamur, bumbu cincang, irisan daun limau, garam, gula dan minyak kelapa. Aduk hingga rata dan bungkus dengan daun pisang. Kukus kurang lebih 20 menit lalu bakar sebentar di atas bara sampai agak kering (airnya berkurang). Pepes Jamur Tiram siap dihidangkan.
2 ekor ikan pindang ukuran besar bawang merah 6 buah bawang putih 4 siung tomat besar 2 buah cabai merah besar 5 buah cabai rawit 15 buah terasi 5 gr jeruk limau 1 buah garam dan gula pasir sesuai selera minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Cuci bersih ikan pindang, bagi penjadi 4 bagian memanjang. Goreng sesuai selera. Tumis bumbu setengah matang, kecuali jeruk limau. Haluskan bumbu tumis, beri air perasan jeruk limau. Panaskan 3-4 sendok makan minyak goreng, masukkan bumbu halus dan pindang, beri garam dan gula. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
Sambal Be Awan
Resep Bahan Sambal Be Awan :
ikan awan/tuna segar 500 gr sambel ulek 200 gram jeruk limau 3 buah garam 5 gr minyak kelapa 10 ml
Cara Membuat Sambal Be Awan : Ikan awan/ tuna segar dipotong-potong dan dibakar hingga matang. Campurkan sambal ulek, perasan air limau, minyak kelapa dan garam. Aduk hingga rata. Sambil Be Awan siap disajikan.
400 gram tahu putih/tahu cina, potong 2 buah tomat, potong 1 ruas ibu jari jahe, memarkan 1 sdm gula merah sisir minyak goreng secukupnya
6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 10 buah cabai merah, sebagian buang bijinya 1/2 sdt terasi bakar garam halus secukupnya
Cara Membuat Tahu Bumbu Bali : Goreng tahu hingga matang atau setengah matang. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus dan jahe, hingga harum. Masukkan tomat dan gua merah, aduk hingga bumbu matang. Masukkan tahu goreng, aduk rata sampai bumbu meresap. Hidangkan.
Gedang Mekuah
Resep Bahan Gedang Mekuah :
500 gram pepaya mentah, potong 1 x 2 x 3 cm 200 gram daging tetelan, rebus, potong dadu 750 ml kaldu perebus daging 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 2 batang serai bawang goreng untuk taburan
3 buah cabai rawit 5 buah cabai rawit 1 sdt kencur cincang 1 sdm lengkuas cincang 1 sdt kunyit cincang 1/2 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar, sangrai 3 buah kemiri, sangrai 1/2 sdt terasi 1/2 sdt asam 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih garam dan gula sesuai selera
Cara Membuat Gedang Mekuah : Dengan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan potongan pepaya dan daging, aduk sampai layu, tuangi kaldu. Masak dengan api kecil sampai seluruhnya matang. Taburkan bawang goreng pada saat dihidangkan.
Jukut Ares
Resep Bahan Jukut Ares :
1,5 kg batang pisang batu (anakan) 1 kg daging bebek (jika tidak suka bebek, bisa diganti dengan daging sapi atau ayam)
500 gr bumbu genap besar 2 liter air kaldu (jika tidak ada air kaldu, bisa diganti air biasa) 3 batang serai, memarkan 4 lembar daun salam garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat Jukut Ares : Cuci bersih daging bebek kemudian potong kecil-kecil. Buang kulit luar batang pisang muda, ambil bagian tengahnya kemudian iris tipis-tipis. Taburkan garam kemudian jemur sekitar 1 jam di bawah terik sinar matahari. Setelah dijemur 1 jam, peras irisan batang pisang sampai tidak mengandung air lagi lalu cuci sampai bersih. Panaskan kira-kira 50 ml minyak goreng, tumis bumbu genap besar bersama potongan bebek dan irisan batang pisang. Masukkan air kaldu, serai dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga matang (kira-kira 1 jam). Jukut Ares siap disajikan.