RESEP MASAKAN PADANG

1. Dendeng Balado Bahan: Beli daging dengan potongan dendeng - kg, atau dipotong sendiri sesuai selera. a!e - " ons Ba#ang puti$ " siung Ba#ang %era$ &-' siung (a$e "-" )% ukuran !esar Asa% sedikit*se)ukupn+a Gara% se)ukupn+a Cara membuat dendeng : Giling $alus ,a$e dan !a#ang puti$. -u%urkan pada daging +ang tela$ di)u)i dan !eri sedikit air, gara% dan asa%. Re!us .ungkap/ daging sa%pai airn+a kering dengan api sedang, sa%!il sesekali di!alik. Setela$ kering, angkat daging satu persatu lalu dipipi$kan .ditokok0 dengan !atu lado se)ara perla$an dan %erata/ lalu siap digoreng. Goreng dendeng dengan api sedang sa%pai kering * !er#arna ke)oklatan. Cara membuat cabe : Giling )a!e !ersa%aan dengan !a#ang %era$ dan gara%, ukuran kasar*$alusn+a sesuai selera. .!i,i )a!e !ole$ di!uang sedikit/ 1erak$ir !ole$ dita%!a$kan to%at atau asa% se)ukupn+a. Goreng dari %in+ak !ekas %enggoreng dendeng dengan api sedang*ke)il, goreng $ingga aro%an+a enak di)iu% .tidak n+engat/. Setela$ )a!e agak dingin !aru )a%purkan pada dendeng, atau )ukup dita!ur diatas dendeng. Dan dendeng !alado siap dinik%ati. 2. Ayam Bumbu / Ayam Sarundeng Bahan: A+a% -" kg dipotong sesuai selera. Beli lengkuas*laos giling " ons atau di$aluskan sendiri dengan )ara digiling*diparut Ba#ang puti$ 0 siung (a$e "-" )% ukuran !esar Asa% ,a#a 2 !ungkus Gara% se)ukupn+a Cara membuat : Giling $alus ,a$e dan !a#ang puti$. -u%urkan pada a+a% +ang tela$ di)u)i dan !eri setenga$ gelas air asa% ,a#a +ang tela$ dire%as dan di!uang !i,in+a dan gara% se)ukupn+a. Re!us .ungkap/ a+a% sa%pai setenga$ %atang dengan api sedang, sa%!il sesekali di!alik. -alu siap digoreng !ersa%aan dengan !u%!u-!u%!un+a dengan api sedang sa%pai %atang *!er#arna kuning ke)oklatan. Sela%at %en)o!a3

3. Gulai Ayam/Daging/Ikan/ eri/ elur/!angek/dll Bahan : a+a% * daging* "0 potong ikan* kg teri* "4 !utir telur* dll .dipotong sesuai selera/ Pen)a%pur seperti kentang*ka)ang %era$*ka)ang pan,ang* nangka %uda , dll, - kg Ba#ang %era$ ' siung Ba#ang puti$ " siung a!e $alus * giling sendiri ons (a$e "-" )% ukuran !esar -engkuas " - 0 )% ukuran !esar Kun+it 0 )% ukuran sedang Daun ,eruk & le%!ar Daun sala% 0 le%!ar Daun kun+it " le%!ar .kalau ada/ Serai di%e%arkan " !atang Asa% kandis 0 !$ .kalau ada/ Santan kara .kalo pakai kelapa parut, %irip )ara %e%!uat rendang/ Cara membuat : u)i !ersi$ A+a%*Daging*2kan*1eri, dll*re!us telur dan %asukan dala% pan)i*kuali. Masukan !u%!u 5 !a#ang %era$, !a#ang puti$, )a!e, ,a$e, lengkuas, kun+it +ang tela$ digiling $alus. Masukan se%ua daun ke)uali asa% kandis +ang di%asukan setela$ gulai %endidi$. 1a%!a$kan air se)ukupn+a .,angan terlalu !an+ak, )ukup untuk %e%atangkan daging atau a+a%/ dan re!us dengan api !esar sa%pai %atang. Setela$ daging %atang %asukan !a$an pen)a%pur, dan !iarkan %atang. -alu %asukan santan kara tanpa di)a%pur air. Biarkan %endidi$ se!entar lalu api di%atikan. 1erak$ir )i)ipi gara% sesuai selera Ga%pang !ukan6 Kalau %au )epat, !u%!u gulai giling dan daun0n+a !isa di!eli siap pakai di pedagang !u%!u %asakan padang . ". Gulai ocho

Bahan : Bun)is kg*7Ka)ang pan,ang kg, diiris serong tipis a!e $i,au " ons, diiris serong te!al Ba#ang %era$ ' siung Ba#ang puti$ " siung (a$e "-" )% ukuran !esar 1o)$o " ons* "-0 !ungkus -engkuas " - 0 )% ukuran !esar Daun ,eruk 0 le%!ar Daun sala% 0 le%!ar Daun kun+it " le%!ar .kalau ada/ Serai di%e%arkan " !atang Asa% kandis 0 !$ .kalau ada/ Santan kara "-0 !ungkus Cara membuat : u)i !un)is, ka)ang pan,ang dan )a!e 1u%is !a#ang puti$, !a#ang %era$, ,a$e, lengkuas +ang tela$ digiling $alus. 1a%!a$kan air se)ukupn+a dan re!us dengan api !esar $ingga %endidi$.

 Masukan se%ua !a$an dan tunggu gulai %endidi$ dan %atang. -alu %asukan santan kara tanpa di)a%pur air. Biarkan %endidi$ se!entar lalu api di%atikan. 1erak$ir )i)ipi gara% sesuai selera Ga%pang !ukan6 Kalau %au )epat, !u%!u gulai giling dan daun0n+a !isa di!eli siap pakai di pedagang !u%!u %asakan padang. #. Gulai $anih/Gulai %utih Bahan : ' !utir telur a+a%*"' !utir telur pu+u$,dire!us 7 -a!u sia% dipotong sesui selera*Daun pu)uk la!u .pu)uak kundua /* (antung pisang .dipotong saat kan di%asukan agar tidak %eng$ita%/ Ba#ang %era$ 8-' siung Ba#ang puti$ " siung (a$e "-" )% ukuran !esar -engkuas " - 0 )% ukuran !esar Daun ,eruk 0 le%!ar Daun sala% " le%!ar Serai di%e%arkan " !atang Asa% kandis " !$ .kalau ada/ Santan kara " !ungkus Cara membuat : 1u%is !a#ang puti$, !a#ang %era$, ,a$e, lengkuas +ang tela$ digiling $alus. 1a%!a$kan air se)ukupn+a dan re!us dengan api !esar $ingga %endidi$ dan %atang. Masukan telur*daun la!u*,antung pisang ke)uali asa% kandis +ang di%asukan setela$ gulai %endidi$. -alu %asukan santan kara tanpa di)a%pur air. Biarkan %endidi$ se!entar lalu api di%atikan. 1erak$ir )i)ipi gara% sesuai selera Sela%at %en)o!a3 &. Gulai 'uning/(angek Ikan/ ahu Bahan : ' ekor ikan*' !utir telur re!us*' potong ta$u*7la!u sia% dipotong sesui selera Ba#ang %era$ 8-' siung Ba#ang puti$ " siung Kun+it ukuran sedang 0 )% (a$e "-" )% ukuran !esar -engkuas " - 0 )% ukuran !esar Daun ,eruk 0 le%!ar Daun sala% " le%!ar Daun ruku-ruku .,ika ada/ Serai di%e%arkan " !atang Asa% kandis " !$ .kalau ada/ Santan kara " !ungkus Cara membuat : 1u%is !a#ang puti$, !a#ang %era$, kun+it, ,a$e, lengkuas +ang tela$ digiling $alus. 1a%!a$kan air se)ukupn+a dan re!us dengan api !esar $ingga %endidi$. Masukan ikan*telur dan !iarkn $ingga gulai %endidi$ dan %atang. -alu %asukan santan kara tanpa di)a%pur air. Biarkan %endidi$ se!entar lalu api di%atikan.

 1erak$ir )i)ipi gara% sesuai selera Sela%at %en)o!a3

). So% Ayam/Daging * +'entang, Bunci-, Bunga kol, .ortel/ Bahan : a+a% * daging*Sa+ur .dipotong sesuai selera/ Bu%!u sop .!eli di pedagang !u%!u %asakan padang/ kalau ga ada, %eri)a dan ro+)o a,a.. Ba#ang %era$ 8 siung diiris Ba#ang puti$ " siung diiris Daun sop, saledri se)ukupn+a (a$e 0 potong " )%. Gara% Cara membuat : Re!us $ingga %atang a+a%*daging*Sa+ur dengan !u%!u sop,daun sop, saledri dan ,a$e dengan air dan gara% se)ukupn+a. Setela$ %atang %atikan. Goreng !a#ang puti$, setela$ setenga$ %atang %asukan !a#ang %era$ dan goreng $ingga kuning. 1a!urkan !a#ang diatas sop, dan sop siap disa,ikan. 0. Semur Ayam / erong/ ahu Bahan : kg a+a%* kg terong*' potong ta$u .dipotong sesuai selera/ Ke)ap %anis se)ukupn+a Meri)a $alus * digiling sendiri se)ukupn+a Daun sop, saledri se)ukupn+a, diiris Ba#ang %era$ 8 siung, diiris Ba#ang puti$ " siung, diiris Air " gelas .,angan terlalu !an+ak/ Gara% se)ukupn+a 1o%at, diiris. Cara membuat : Goreng A+a% *1erong*1a$u setenga$ %atang Goreng !a#ang puti$, setela$ setenga$ %atang %asukan !a#ang %era$ dan goreng $ingga kuning. Kurangi %in+ak goreng +ang dikuali dan %asukan air, a+a% *1erong*1a$u, daun sop, saledri, dan didi$kan $ingga %atang sa%!il dita%!a$kan ke)ap, %eri)a dan gara% sesuai rasa +ang dinginkan. Setela$ %endidi$ dan rasa tela$ sesuai selera, se%ur siap disantap $%%..+u%%+.. 1. Sam%adeh Ayam/ Daging / Ikan Bahan : kg daging* kg a+a% *"0 potong ikan .dipotong sesuai selera/ Pen)a%pur seperti kentang *ka)ang pan,ang .se)ukupn+a/ Ba#ang %era$ ' siung Ba#ang puti$ " siung a!e $alus * giling sendiri ons (a$e "-" )% ukuran !esar

-engkuas " - 0 )% ukuran !esar Daun ,eruk & le%!ar Daun sala% 0 le%!ar Daun kun+it " le%!ar .kalau ada/ Serai di%e%arkan " !atang Asa% kandis 0 !$ .kalau ada/

Cara membuat : u)i !ersi$ A+a%*Daging*2kan dan %asukan dala% pan)i*kuali. Masukan !u%!u 5 !a#ang %era$, !a#ang puti$, )a!e, ,a$e, lengkuas +ang tela$ digiling $alus. Masukan se%ua daun ke)uali asa% kandis +ang di%asukan setela$ gulai %endidi$. 1a%!a$kan air se)ukupn+a .,angan terlalu !an+ak, )ukup untuk %e%atangkan daging atau a+a%/ dan re!us dengan api !esar sa%pai %atang. Setela$ daging %atang %asukan !a$an pen)a%pur, dan !iarkan %atang. 1erak$ir )i)ipi gara% sesuai selera. Sela%at %en)o!a3 12. 3endang Daging/4ati /Ayam

Bahan : " kg daging*" kg $ati*0 kg a+a% .dipotong sesuai selera/ Pen)a%pur 5 kentang ke)il*ka)ang %era$ +ang tela$ dire!us dan digoreng - kg Ba#ang %era$ 04 siung Ba#ang puti$ 8 siung a!e $alus kg (a$e giling 0 sd% -engkuas giling 8 sd% Ketu%!ar giling 0 sd% Daun ,eruk 9 le%!ar Daun sala% 8 le%!ar Daun kun+it 0 le%!ar Serai di%e%arkan 0 !atang Asa% kandis 8 !$ Kelapa 8 !ua$ untuk 9-: gelas santan Cara membuat : 1u%iskan !u%!u 5 !a#ang puti$, !a#ang %era$, )a!e, ,a$e, lengkuas, dan ketu%!ar +ang tela$ digiling $alus. Masukan Daging*;ati +ang tela$ di)u)i !ersi$ dan se%ua daun, ke)uali asa% kandis +ang di%asukan setela$ gulai %endidi$, sa%!il terus diaduk se$ingga !u%!u %eresap kedala% daging. .a+a% se!aikn+a di%asukkan setela$ santan %engental agar tidak $an)ur/ Masukan santan dan %asak dengan api !esar sa%!il terus diaduk sa%pai kua$ agak kental. -alu %asukan !a$an pen)a%pur dan asa% kandis, dan duk terus $ingga santan kering dan !er#arna )oklat. 1erak$ir )i)ipi gara% sesuai selera Ga%pang !ukan6 Kalau %au )epat, !u%!u gulai giling dan daun0n+a !isa di!eli siap pakai di pedagang !u%!u %asakan padang. 11. Ayam Cabe 4i5au

Bahan : a+a% .potong !esar/

Ba#ang %era$ ' siung Ba#ang puti$ " siung a!e $i,au giling sendiri " ons (a$e "-" )% ukuran !esar -engkuas " - 0 )% ukuran !esar Daun ,eruk & le%!ar Daun sala% 0 le%!ar Daun kun+it " le%!ar .kalau ada/ Serai di%e%arkan " !atang Asa% kandis 0 !$ .kalau ada/ Air " gelas

Cara membuat : 1u%is !u%!u 5 !a#ang %era$, !a#ang puti$, )a!e, ,a$e, lengkuas, +ang tela$ digiling $alus. Masukan a+a% dan se%ua daun ke)uali asa% kandis +ang di%asukan setela$ gulai %endidi$. 1a%!a$kan air se)ukupn+a .,angan terlalu !an+ak, )ukup untuk %e%atangkan a+a%/ dan %asak dengan api sedang sa%pai %atang dan kua$ %engering sa%!il sesekali diaduk. 1erak$ir )i)ipi gara% sesuai selera. 12. Goreng Balado Ikan/ eri/Ikan a-in/Ayam/Belut dengan 'entang/ !engkol/ (etai/ erong/ ahu/ em%e/ 'acang tanah/ dll Bahan: 1eri -" ons*2kan asin*A+a%*Belut*2kan kentang* "4 !ua$ ,engkol* 8 !atang petai* 0-& !ua$ terong* 8-' !ua$ ta$u* " !ua$ te%pe* " ons ka)ang tana$ atau se)ukupn+a. a!e - " ons Ba#ang %era$ &-' siung Gara% se)ukupn+a Resep ini ,uga enak digunakan dengan )a!e $i,au dengan )a%puran ,engkol* ta$u* te%pe* terong. Cara membuat : Buang kepala teri !eserta perutn+a, )u)i !ersi$ atau !ersi$kan dan potong sesuai selera ikan*ikan asin*a+a%*!elut Potong-potong kentang* ,engkol* petai* terong* ta$u* te%pe, dll sesuai selera Goreng ,engkol .lalu !uang kulitn+a/* petai* terong* ta$u* te%pe* ka)ang tana$*dll dengan api sedang $ingga %atang. Goreng 1eri *2kan asin*A+a%*Belut*2kan dengan api sedang $ingga kuning*garing. Cara membuat cabe : Giling )a!e dan gara% sa%pai agak $alus, lalu %asukan !a#ang dan giling $ingga !a#ang $an)ur. Goreng dari %in+ak !ekas %enggoreng teri dengan api sedang*ke)il. Setela$ )a!e agak dingin, )a%purkan pada teri dkk. 1a%!ua$ )iek< 13. Goreng Cabe 4i5au ba6ang eri/Ikan A-in dan !engkol / erong, ahu dan em%e /bunga

Bahan: 1eri -" ons*2kan asin " ons ' !utir ,engkol* " !$ terong, 0 !$ ta$u, " te%pe*seikat !unga !a#ang .se)ukupn+a/

 a!e $i,au - " ons Ba#ang %era$ &-' siung Gara% se)ukupn+a 1o%at $i,au "-0 !ua$ Cara membuat : Buang kepala teri !eserta perutn+a, )u)i !ersi$ *potong0 ke)il ikan asin Potong-potong ke)il terong, ta$u* te%pe*,engkol*!unga !a#ang, dll sesuai selera Goreng ,engkol .lalu !uang kulitn+a/* terong, ta$u, te%pe*!unga !a#ang, dengan api sedang $ingga %atang. Goreng teri*ikan asin dengan api sedang $ingga garing. Cara membuat cabe : Giling )a!e dan gara% .,angan terlalu !an+ak/ sa%pai agak $alus, lalu %asukan !a#ang dan giling $ingga !a#ang $an)ur,dan gilingkan to%at $i,au. Goreng dari %in+ak !ekas %enggoreng teri*ikan asin dengan api sedang*ke)il. Setela$ )a!e agak dingin, )a%purkan pada teri*ikn asin dkk. k..)k<

1".

Sambal 7ado 86ok

Bahan : a!e %era$ "4-04 !ua$ Ba#ang %era$ 0-' !ua$ 1o%at %asak +ang !esar " !ua$ 1eri puti$ ons Gara% se)ukupn+a Cara membuat : Re!us )a!e, !a#ang, to%at dan teri dengan gelas air sa%pai %atang Giling )a!e, !a#ang, to%at dan gara% Setela$ )ukup lu%at, )a%purkan teri dan sa%!al siap di$idangkan 1#. Sambal 7atua

Bahan : a!e %era$ "4-04 !ua$ Ba#ang %era$ 0-' !ua$ 1o%at %asak !esar " !ua$ 1eri $ita% ons Gara% se)ukupn+a Cara membuat : =ngkap )a!e, !a#ang dan to%at dengan & sd% %in+ak goreng dengan api ke)il $ingga lunak. Sangrai teri +g tela$ di!uang kepala dan perutn+a $ingga %atang Giling )a!e, !a#ang, to%at dan gara% Setela$ )ukup lu%at, )a%purkan teri dan sa%!al siap di$idangkan 1&. (ergedel 'entang

Bahan : " kg kentang potong > %e%an,ang Ba#ang %era$ ' siung, diiris

Daun sop, saledri se)ukupn+a Meri)a !u!uk, "-0 !ungkus 1elur 0 !utir Gara% $alus se)ukupn+a

Cara membuat : Goreng kentang, setela$ %atang angkat dan langsung di$an)urkan, !isa dengan )ara ditekan-tekan pakai gelas. Goreng !a#ang sa%pai kuning ke)oklatan, )a%purkan dala% kentang, ta%!a$kan daun sop saledri, " telur, %eri)a dan gara% $alus sesuai selera, dan diaduk rata. Bulat-!ulatkan )a%puran kentang !er!entuk pergedel. Se!elu% digoreng, )elupkan pada " telur +ang tela$ diko)ok se!entar. Goreng $ingga !er#arna kuning ke)oklatan. 1). (ergedel !agung

Bahan : kg ,agung pipilan di$an)urkan Ba#ang %era$ 8-' siung Ba#ang puti$ " siung Daun sop, saledri se)ukupn+a, diiris (a$e ukuran sedang " )% a!e %era$ ' !ua$ 1elur " !utir Gara% $alus se)ukupn+a 1epung terigu se)ukupn+a Air se)ukupn+a Cara membuat : Giling $alus )a!e, !a#ang %era$, !a#ang puti$ dan ,a$e dan )a%purkan dala% ,agung +ang suda$ di$an)urkan dengan )ara digiling atau ditu%!uk. Masukan telur, daun sop, saledri, tepung se)ukupn+a dan ta%!a$kan air sa%!il diaduk $ingga kalis .tidak en)er*keras/. Goreng adonan dengan )ara dia%!il dengan sendok %akan atau ukuran pergedel sesuai dengan selera. Goreng $ingga !er#arna kuning ke)oklatan. 10. Sayur Bening

Re!us 5 Ba+a% * Kangkung * -a!u sia% * Bun)is* Kol * Pu)uk u!i * 1u%is 5 Ba+a% * Kangkung * la!u sia% * Bun)is * Kol* Pu)uk la!u Sop0ap 5 -a!u sia% * toge7#ortel * Ba+a% 71oge 7 ta$u goreng potong dadu * Bunga kol 7 #ortel 7 kentang 7 !un)is Bahan : Sa+ur dipotong sesuai selera dan )u)i !ersi$ Ba#ang %era$ "-& siung, diiris Daun Sop, Saledri, diiris Min+ak goreng Gara% se)ukupn+a Cara membuat : 3ebu- 5 Didi$kan air 7 !a#ang iris dan gara%, setela$ %endidi$ %asukan sa+ur sa%!il sesekali di!alik dan re!us $ingga %atang. umi- 5 Goreng !a#ang %era$ $ingga kuning dan angkat, kurangi %in+ak dala% kuali lalu %asukan air dan gara% se)ukupn+a, setela$ %endidi$ %asukan sa+ur sa%!il

sesekali di!alik, setela$ %atang angkat dan disa,ikan dengan !a#ang ta!ur di!agian atasn+a. So%2an : Goreng !a#ang %era$ $ingga kuning dan angkat, kurangi %in+ak dala% kuali lalu %asukan air dan gara% se)ukupn+a, setela$ %endidi$ %asukan sa+ur dan daun sop saledri sa%!il sesekali di!alik, setela$ %atang angkat dan disa,ikan dengan !a#ang ta!ur di!agian atasn+a. 'angkung dan tera-i

11.

Bahan : " ikat kangkung dipotong0 %iring 1erasi " !ungkus .se)ukupn+a/ ' !ua$ )a!e %era$, digiling $alus Ba#ang %era$ 8 siung 1o%at %era$ " !ua$, diiris Cara membuat : Goreng !a#ang %era$, setela$ kuning %asukkan )a!e dan to%at, %asak $ingga %atang. Masukkan air se)ukupn+a dan terasi, setela$ %endidi$ %asukkan sa+ur dan terak$ir )i)ipi gara%. Aro%an+a<.;%% !ikin laper.. 22. umi- Cumi Balado/teri %utih * %are/%eria +-unda/

Bahan : - kg )u%i-)u%i *2 ons teri 7 0 !ua$ pare Ba#ang puti$ 0 siung Ba#ang %era$ 8 siung a!e giling - " ons 1o%at 0-& !ua$ Daun sala% 0 a!e %era$ ? )a!e $i,au iris .ta%!a$an/ Gara% se)ukupn+a Min+ak goreng se)ukupn+a Air se)ukupn+a Cara membuat : Bersi$kan )u%i dengan )ara %enarik kepalan+a, !uang kantong tinta dan tulang +ang ada di punggung, potong sesuai selera, )u)i !ersi$. Atau !ersi$kan teri dengan )ara %e%!uang kepala dan perutn+a, )u)i 7 !ela$ 0 pare, iris 4,' )% dan )u)i*re%as dala% larutan air gara% agar tidak terlalu pa$it. 1u%is !a#ang puti$, setela$ agak kuning %asukan !a#ang %era$ Setela$ #angi ? kuning %asukan )a!e giling, to%at dan daun sala% dan tu%is $ingga )a!e %atang. Masukan )u%i * pare 7 teri, ta%!a$kan air se)ukupn+a dan didi$kan $ingga %atang dan airn+a tinggal sedikit. 1erak$ir %asukan irisan )a!e dan )i)ipi gara%n+a. Se%oga ,adi sala$ satu your favorit food 3 21. 9a-i Goreng

Bahan : Nasi .disesuai ,u%la$ orang/ Ba#ang puti$ "-0 siung .diiris/ Ba#ang %era$ 9-: siung .diiris/

Daun !a#ang " !atang .diiris/ Daun saledri & !atang .diiris/ Ke)ap %anis .,ika %au/ 1elur " !ua$ 1elur %ata sapi .disesuai ,u%la$ orang/ Menti%un ? 1o%at %era$ & !ua$ .diiris/ Kerupuk e%ping*udang .digoreng/ Su#iran a+a%*daging goreng .,ika ada/ a!e giling "-0 sd% .,ika %au/ Min+ak goreng ? gara% $alus se)ukupn+a

Cara membuat : Goreng kerupuk, !a#ang %era$ agak & siung, telur %ata sapi*dadar, a+a%*daging, pisa$kan. 1u%is !a#ang puti$ $ingga agak kuning lalu %asukkan !a#ang %era$ dan tu%is $ingga kuning Masukan )a!e giling dan " !ua$ telur Aduk $ingga $an)ur dan %atang Masukan nasi, daun !a#ang dan saledri dan aduk $ingga %erata 1a%!urkan gara% $alus sa%!il terus diaduk dan )i)ipi rasan+a. ;idangkan dipiring dengan $iasan telur %ata sapi 7 ta!uran !a#ang goreng, ti%un, to%at kerupuk dan su#iran daging. Pasti ketagi$an<