Kurimu shichu (sup krim Jepang

Aji furai (Ikan makerel goreng
dengan tepung panir)
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

4 ekor ikan makerel (panjang sekitar 20 cm)
1 butir telur
Tepung terigu
Tepung panir
Garam dan lada
2 helai daun kol yang besar
Minyak sayur
Cara Memasak
1. Bersihkan sisik yang keras di setiap sisi
dekat ekor dan potong sirip dada serta
kepala ikan sekaligus. Gunakan gagang
sendok untuk membersihkan isi perut ikan.
Bersihkan bagian dalam dan luar ikan
secara menyeluruh lalu dikeringkan dengan
lap bersih atau tisu dapur.
2. Baringkan ikan di talenan dengan posisi
sirip punggung menghadap ke Anda dengan
bagian ekor di sisi kiri dan bagian kepala di
sisi kanan. Miringkan pisau dengan sudut
rendah dan hampir sejajar dengan talenan,
lalu sayat ikan di sepanjang sirip punggung.
Potong daging ikan di sepanjang tulangnya.
Goyangkan pisaunya sedikit saat memotong
untuk membuka daging ikannya. Harap
berhati-hati jangan sampai kulit di bagian
perut ikan turut terpotong. Kulit ikan harus
tetap menempel dengan dagingnya saat ikan

dibelah. Balikkan ikannya dengan posisi
kulit di atas dan bagian sirip punggung
menghadap arah Anda lagi. Sekali lagi
miringkan pisau dengan sudut yang rendah
dan potong daging di atas sirip punggung.
Gerakkan pisau dengan perlahan saat
mencabut sirip dan tulang dari daging ikan.
Terakhir potong tulang di posisi yang
menempel dengan ekor.
3. Iris-iris tipis daun kol dan rendam di dalam
air dingin selama sekitar 5 menit, lalu
tiriskan. Pecahkan dan kocok telur dengan
satu sendok makan air di dalam cawan.
Bumbui ikan dengan sedikit garam dan
lada. Lapisi setiap sisi ikan dengan tepung
terigu, tepuk-tepuk ikan dengan tangan
untuk menghilangkan tepung yang
berlebihan. Lalu lapisi lagi kedua sisi
dengan telur kocok dan tepung panir.
4. Panaskan minyak hingga 170C. Goreng
ikan satu per satu hingga berwarna cokelat
keemasan. Proses menggoreng berlangsung
sekitar dua menit. Ikannya saat pertama kali
digoreng akan tenggelam ke dasar
penggorengan tetapi perlahan akan naik ke
permukaan. Gelembung minyak saat ikan
digoreng akan semakin mengecil sebagai
tanda bahwa ikannya sudah matang. Angkat
ikannya dari penggorengan. Letakkan irisan
daun kol di sisi ikan sebagai hiasan, dan
sajikan.
Temari-zushi (sushi bundar)

700 g nasi baru matang
1 butir telur
2 keju lembar (jika tidak tersedia bisa memotong
tipis keju batang)
1/2 alpukat
4 udang (ukuran sekitar 10 cm. Buang bagian
kepala tetapi cangkangnya masih menempel)
3 sendok makan cuka beras
1 1/3 sendok makan gula
Kecap asin Jepang atau shoyu
Garam
1/2 sendok teh minyak nabati
3. Untuk menyiapkan udangnya, didihkan 200

mililiter air yang dicampur dengan 1 sendok
teh garam. Masukkan udang yang
kotorannya sudah dibersihkan dan rebus
selama dua menit. Saat udangnya sudah
dingin, kupas cangkangnya termasuk bagian
kaki dan ekor, lalu potong setengah
memanjang.
Potong keju lembar menjadi empat bagian.
Untuk membuat telur orak-arik, kocok telur
dengan 1 sendok teh gula dan sejumput
garam. Panaskan wajan kecil dan tuang 1/2
sendok teh minyak nabati ke dalamnya, lalu
angkat dari kompor. Dinginkan wajan sesaat
dengan meletakkannya di atas lap lembap.
Kemudian masukkan kocokan telur dan
aduk rata. Pindahkan wajan kembali ke
kompor dan terus aduk sampai menjadi
telur orak-arik. Pindahkan telur orak-arik ke
piring.
Cara Memasak
1. Pertama siapkan campuran cuka.
Campurkan 3 sendok makan cuka beras, 1
sendok makan gula dan satu sendok teh
garam di dalam mangkuk. Masukkan nasi
saat masih cukup panas. Gunakan sodet
untuk mengaduk nasi dengan cuka secara
merata selama dua menit. Proses tersebut
akan menciptakan su-meshi atau nasi cuka
untuk dijadikan bola-bola sushi. Dinginkan
nasi cuka dengan menyebarkannya di atas
baki agar tidak terlalu panas.
2. Berikutnya bentuk nasi menjadi seperti
bola-bola kecil. Untuk membuatnya,
tempatkan sekitar 20 gram nasi di atas
bungkus plastik lalu bentuk nasi
membundar dengan diameter sekitar 3 cm.
Lalu buka bungkus plastik dan tempatkan
bola-bola nasi ke dalam baki. Tutup
semuanya dengan bungkus plastik.
Belah alpukat memanjang dan keluarkan

bijinya. Ambil salah satu belahan dan
dibelah menjadi dua lagi. Kupas kulitnya
lalu diiris dengan ketebalan sekitar 4
milimeter. Bumbui irisan alpukat dengan
sedikit kecap asin Jepang.
4. Untuk menambah lapisan atas (udang,
alpukat, keju dan telur orak arik) di bolabola sushi, bentangkan lembar kecil
bungkus plastik di setiap bola-bola sushi.
Letakkan seporsi udang, alpukat, keju dan
telur orak-arik di tengah plastik dengan
bagian yang terlihat bagus menghadap ke
bawah. Lalu tempatkan bola sushi di
atasnya, bungkus dengan plastik dan tekan
lapisan atas tersebut ke nasi. Buka
bungkusan plastik setelah bola-bola sushi
selesai dibuat dan siap disajikan.
Nishiki-tamago (Potongan telur

lapis kukus)

4 telur
60 g gula
sedikit garam
1. Masukkan 4 telur ke dalam panci

penggorengan dengan secukup air guna
merebusnya serta 1 sendok teh garam.
Nyalakan api sedang. Saat airnya mendidih,
kecilkan apinya dan rebus selama 10-11
menit. Setelahnya segera masukkan telur
rebus ke dalam air dingin untuk
mendinginkannya dengan cepat. Gantilah
airnya agar tetap dingin. Kupas telurnya,
lalu bilas untuk membersihkan sisa-sisa
kulit telur. Letakkan telur di dalam saringan
untuk ditiriskan.
2. Iris telurnya untuk mengeluarkan kuning
telurnya. Bilas putih telur untuk
membersihkan sisa-sisa kuning telur lalu
keringkan dengan tisu dapur. Letakkan
saringan logam kecil di atas cawan, lalu
letakkan putih telur dalam saringan itu.
Gunakan lengkungan sendok untuk
menekan putih telur agar tersaring jatuh ke
dalam cawan di bawahnya. Cuci saringan
dan keringkan dengan tisu dapur. Ulangi
proses ini untuk kuning telur dalam cawan
yang berbeda. Menggunakan spatula atau
sendok kayu, aduk perlahan 35 g gula ke
dalam saringan kuning telur, serta 25 g gula
dan sejumput garam ke dalam saringan
putih telur.
3. Letakkan saringan putih telur dalam kain
lap bersih, lalu gunakan kain tersebut untuk
membentuk putih telur menjadi seperti
batang berukuran panjang 12 cm. Bungkus
dengan tisu untuk menyerap kelebihan air.
Bentangkan pembungkus plastik berukuran
25 x 25 cm. Letakkan kuning telur di
tengahnya dan bentuk menjadi persegi
berukuran 12 x 12 cm.
Cara Memasak
4. Letakkan putih telur yang berbentuk batang

di tengah kuning telur yang berbentuk
persegi. Angkat dua ujung pembungkus
plastik untuk mengangkat kuning telur agar
membungkus putih telur yang berbentuk
batang, sehingga membentuk gulungan.
Bungkus ketat gulungan dalam plastik lalu

masukkan dalam alat pengukus selama 10
menit dengan api sedang. Buka
pembungkus plastik untuk mengeluarkan
uapnya. Biarkan mendingin. Potong
menjadi irisan setebal 1 cm. Susun dalam
piring.
5. (Cara lain untuk membuat bentuk kotak
telur lapis)
Ikuti petunjuk hingga Langkah ke-2.
Letakkan pembungkus plastik di bagian
dalam wadah berukuran panjang 10 cm,
lebar 7 cm dan tinggi 5 cm. Masukkan
saringan putih telur menjadi lapisan yang
merata, kalau perlu tekan-tekan dengan
lembut untuk meratakannya. Kemudian
masukkan saringan kuning telur menjadi
lapisan merata di atas lapisan putih telur
tadi, kalau perlu tekan-tekan juga untuk
meratakannya. Masukkan wadah ke dalam
alat pengukus selama 10 menit dengan api
sedang. Begitu dingin, angkat dari wadah
dan potong menjadi ukuran sekali saji.
200 gram ayam

1 bawang bombai (200 gram)
1 wortel (150 gram)
2 kentang (300 gram)
100 gram brokoli
40 gram mentega
3 sendok makan tepung terigu
1 kaldu dadu (5 gram)
1 lembar daun salam
1 gelas susu (200 ml)
Garam dan lada
Kurimu shichu (sup krim

Jepang)
Cara Memasak
1. Kupas bawang bombai dan potong

memanjang menjadi dua. Buang bagian
tengahnya yang keras, lalu potong bawang
bombai menjadi kotak-kotak berukuran 2
cm. Kupas wortel dan potong-potong bulat
dengan ketebalan 5 mm. Kupas dan
bersihkan kentang, lalu potong menjadi dua
dan diiris setebal 1,5 cm. Rendam kentang
yang telah dipotong-potong tersebut dengan

air. Potong brokoli per kuntum dengan
ukuran 3 cm, lalu iris memanjang kuntum
brokoli menjadi dua, sisa batang brokolinya
juga dipotong-potong bulat dengan ukuran
ketebalan 5 mm. Potong ayam menjadi
kotak-kotak berukuran 3 cm dan bumbui
dengan garam dan lada secukupnya,
gunakan jari saat membaluri daging ayam
dengan bumbu.
2. Masukkan mentega ke dalam panci yang
lebar dan panaskan dengan kompor. Saat
mentega setengah meleleh, masukkan
ayamnya. Tumis dengan api sedang sampai
dagingnya berubah warna menjadi putih.
Lalu tambahkan bawang bombai dan wortel
sambil terus menumis.
3. Saat bawang bombai telah berubah warna
menjadi semi-transparan, matikan apinya
dan tambahkan 3 sendok makan tepung
terigu, aduk rata. Apabila daging dan
sayurannya telah terlapisi dengan tepung
terigu secara merata, masak lagi dengan api
kecil, goreng bahan-bahanya selama sekitar
satu menit. Saat mengaduk dengan sudip
pastikan tidak ada bahan-bahan yang
menempel atau gosong di dasar panci.
4. Matikan apinya dan masukkan 3 gelas
(600ml) air, satu kaldu dadu dan selembar
daun salam. Nyalakan lagi apinya, rebus
dengan api sedang, lalu kecilkan apinya.
Tutup panci dengan menyisakan sedikit
bagian terbuka dan rebus selama 10 menit,
aduk sesekali untuk memastikan tidak ada
bahan-bahan yang menempel dan gosong di
dasar panci.
5. Setelah 10 menit, tambahkan kentang dan
brokoli. Rebus lagi selama 12 hingga 13
menit di atas api kecil-sedang. Saat
kentangnya cukup empuk bila ditusuk
dengan garpu, masukkan satu gelas (200ml)
susu. Cicipi dan bumbui lagi dengan garam

dan lada apabila diperlukan.
Chikin Namban

400 g ayam (daging paha)
2 telur
Daun selada, timun & tomat
Garam & lada
Tepung terigu
Minyak sayur untuk menggoreng
(Untuk saus tartar)
100 ml mayones
1 telur rebus
40 g bawang bombai
(Untuk saus celupan)
3 sendok makan kecap asin
3 sendok makan cuka
1,5 sendok makan gula
3. Masukkan cukup minyak sayur ke

penggorengan hingga dalamnya sekitar 3
cm. Panaskan ke 160C. Laburi ayam
dengan tepung, tepuk-tepuk kelebihan
tepungnya. Celup ayam dalam telur kocok,
pastikan setiap potong terlapisi rata lalu
masukkan ayam ke minyak panas. Goreng
selama 3-4 menit, balik sekali-sekali. Begitu
potongan ayamnya sudah mengambang ke
permukaan, naikkan suhu ke 170C. Angkat
ayam dari penggorengan dan letakkan di rak
kawat. Letakkan ayam di saus celupan
selama 1-2 menit, untuk memastikan setiap
potong terlapisi di kedua sisinya.
4. Sobek daun selada menjadi ukuran suap,
potong timun dengan miring untuk
membuat irisan yang tipis, lalu potong
tomat menjadi 8 potong. Susun ayam dalam
piring dengan sedikit daun selada, timun,
tomat dan sesendok saus tartar.
Cara Memasak
1. Buat saus tartar. Kupas telur rebus dan
potong dadu menjadi berukuran 5 mm.
Cacah halus bawang putih. Masukkan
bahan-bahan ke dalam cawan, lalu campur
dengan mayones.
Buat saus celupan dengan mencampur
kecap asin, cuka dan gula. Letakkan
sausnya di dalam baki.
2. Letakkan ayam di atas talenan dengan kulit
menghadap ke bawah. Miringkan pisau
untuk membuat irisan guna membuka
daging agar menghasilkan ketebalan yang
sama sekitar 1 cm. Gunakan ujung bilah
pisau untuk memotong otot-otot putih.
Potong ayam menjadi potongan sepanjang
sekitar 4-5 cm. Taburi dengan sedikit garam
dan lada. Pecahkan dan kocok 2 telur dalam
cawan. Dalam cawan lainnya, masukkan
sedikit tepung terigu.
Jingisukan (Genghis Khan) daging domba panggang a la

Jepang

irisan tipis daging domba 400g
1 bawang bombai (200 g)
2 paprika hijau
1/4 kubis (200 g)

1/8 labu (200 g)
Minyak sayur
(Saus)
1/4 apel (50 g)
1/4 bawang bombai (50 g)
1 siung bawang putih
1 ruas jahe (15 g)
1 sendok makan gula
2 sendok makan jus jeruk
buang bagian inti hijaunya jika ada, lalu iris

secara memanjang menjadi potongan
selebar sekitar 1 cm. Potong juga paprika
hijau secara memanjang menjadi 2 bagian,
buang biji-biji dan batang dalamnya, lalu
potong menjadi potongan-potongan selebar
2 cm. Iris kubis menjadi potongan-potongan
selebar 4 cm. Buang biji-biji labu dan
potong labunya menjadi irisan tipis setebal
sekitar 5 mm.
3. Letakkan irisan daging domba dalam
nampan dan lumuri kedua sisi daging
dengan 4 sendok makan saus.
4. Panaskan panci pengorengan. Berikan
sedikit minyak. Goreng daging dan sayuran
dalam beberapa giliran. Letakkan sebagian
daging domba di tengah penggorengan.
Goreng dengan api sedang. Begitu daging
sudah berwarna kecoklatan, balik dan susun
sayuran mengelilingi daging supaya
menyerap sarinya. Begitu daging dan
sayurannya matang, pindahkan ke piring.
Gunakan sausnya sebagai saus celupan.
Sake to Kinoko no hoiru-yaki

(Salmon dan jamur panggang di
kertas aluminium)
Cara Memasak
1. Siapkan sausnya. Pertama kupas dan buang
bagian tengah apel lalu parut di atas cawan.
Kupas dan parut juga bawang bombai,
bawang putih dan jahe. Kemudian
masukkan kecap manis, gula dan jus jeruk.
2. Siapkan sayurannya. Kupas bawang bombai
lalu potong memanjang menjadi 2 bagian,
4 filet salmon (400 gram)

1 buah kentang
Setengah potong bawang bombai (100 gram)
100 gram jamur shimeji
8 buah jamur kancing
40 gram mentega
Garam dan lada
4 lembar kertas aluminum ukuran 25 x 25 cm
jamur menjadi beberapa bundel jamur.

Setiap bundel berisi 2 hingga 3 jamur. Lalu
potong bagian bawah jamur kancing. Cuci
dan potong memanjang menjadi dua bagian.
3. Masukkan 5 gram mentega ke bagian
tengah kertas aluminium. Lalu masukkan
filet ikan salmon dengan bagian kulit di sisi
mentega di bagian bawah, kemudian atur
kentang, bawang bombai, jamur shimeji dan
jamur kancing di sekeliling ikan. Taburkan
sejumput garam dan lada ke semua bahan
terutama di filet salmonnya ketimbang
sayurannya. Masukkan lagi 5 gram mentega
di atas salmon. Lalu bungkus semua bahan
dalam kertas aluminium. Ulangi proses
yang sama untuk 3 porsi lainnya.
4. Baringkan 4 bungkus di dalam wajan dan
tutup wajan saat dipanggang di api sedang
selama 1 menit. Kecilkan api dan panggang
selama 12 menit sambil mengawasi bahanbahannya selama di panggang agar tidak
sampai hangus. Setelah masak, pindahkan
bungkusan ke piring dan buka sajian saat
siap disantap dalam keadaan hangat.
Cara Memasak
Sakana no teriyaki (Ikan

Teriyaki)
1. Kupas dan bersihkan kentang. Potong

menjadi empat bagian dan iris dengan
ketebalan sekitar 1 cm. Iris bawang bombai
dengan ketebalan sekitar 1 cm. Kukus irisan
kentang dan bawang bombai selama 7-8
menit sampai kentangnya cukup empuk dan
mudah ditusuk dengan garpu.
2. Buang bagian bawah jamur shimeji yang
keras. Cuci dan bilas. Pisahkan kumpulan
4 filet daging ikan buri atau jenis ikan lain (300

gram masih dengan kulitnya)
2 paprika hijau ukuran kecil
2 sdt kecap asin
Tepung kentang untuk menepungi ikan, kalau
tidak ada, gunakan tepung terigu
(Saus teriyaki)
2 sdm kecap asin
2 sdm gula
2 sdm air
2. Setelah 10 menit, keringkan daging ikan

menggunakan tisu dapur atau lap. Tepungi
secara asal dengan tepung kentang, goyanggoyangkan untuk menyingkirkan tepung
berlebih.
3. Masukkan sedikit minyak pada
penggorengan lalu panggang potongan
paprika di atas api kecil sampai lunak.
Angkat dan sisihkan.
4. Masukkan satu sendok makan minyak sayur
pada penggorengan lalu letakkan 4 filet
daging ikan dengan bagian kulit di bawah.
Panggang di atas api sedang. Kalau
warnanya sudah berubah, balikkan dan
kecilkan api. Tutup penggorengan dan
biarkan masak di atas api kecil selama
sekitar 3 menit. Sementara itu campur
bahan-bahan untuk saus teriyaki.
5. Angkat tutup penggorengan. Gunakan tisu
dapur untuk mengangkat minyak yang ada
di penggorengan. Masukkan saus teriyaki
ke dalam penggorengan. Masak di atas api
sedang dan balikkan ikan agar kedua sisinya
terlapisi saus secara merata. Jika sausnya
telah mengental, matikan api.
6. Siapkan empat piring. Tempatkan satu filet
pada masing-masing piring, dengan bagian
kulit berada di atas. Tuang sisa saus ke atas
ikan. Hiasi dengan potongan paprika.
Cara Memasak
1. Biarkan kulit ikan. Lumuri daging ikan
dengan 2 sendok teh kecap asin; diamkan
sekitar 10 menit. Potong paprika menjadi
dua bagian secara memanjang. Buang
bagian tangkai dan bijinya. Potong-potong
lagi memanjang dengan tebal sekitar 2 cm.
Roll Kyabetsu (Kol Isi)

1 buah kol
300 gram daging ayam cincang
(100 gram) bawang bombay
3 sdm tepung roti
3 sdm susu atau air
sdt garam
Merica sebagai penyedap
1 sdm tepung terigu
up)
1 kubus kaldu
5 gelas (1 liter) air
Garam dan merica sebagai penyedap
Cara Memasak
1. Potong bagian pangkal kol.
2. Didihkan air di dalam panci besar untuk
merebus kol. Masukkan kol dengan bagian
pangkal di bawah hingga terendam di dalam
air mendidih. Rebus selama sekitar 2 menit
lalu balikkan dan rebus lagi sebentar.
Dengan merebusnya, daun bagian luar akan
menjadi lunak hingga mudah dilepas.
Angkat dan lepaskan helaian satu persatu
lalu tiriskan daun kol pada saringan atau
wadah berlubang. Biarkan dingin. Gunakan
pisau untuk membuang bagian yang keras
dari dasar kol.
3. Cencang halus bawang bombay. Campurkan
tepung roti bersama susu.
4. Tempatkan daging cincang di dalam
mangkuk, bumbui dengan garam dan
merica. Aduk rata menggunakan tangan,

tambahkan cencangan bawang, tepung roti
yang telah dicampur susu dan tepung terigu.
Bagi menjadi 8 potongan adonan.
5. Satu persatu, bentangkan daun kol yang
lebar di atas talenan lalu lapisi dengan daun
kol yang lebih kecil di atasnya. Tempatkan
satu adonan isi di atas daun yang lebih kecil
tadi lalu bungkus mulai dari bagian bawah
daun dan lipat masing-masing sisinya.
Gulung kol isi tadi dengan daun yang lebih
besar, lipat masing-masing sisinya. Gulung
sampai bagian ujung.

1 sendok teh gula
sendok teh garam
(Bahan tambahan yang disarankan)
Mustar
Irisan cabe merah kering
6. Letakkan kol isi di bagian dasar panci yang

cukup besar. Masukkan lima gelas air,
tambahkan kubus kaldu, didihkan di atas api
sedang. Setelah mendidih, kecilkan api.
Tutup panci lalu biarkan masak selama 30
menit. Kalau daunnya sudah lunak, bumbui
dengan garam dan merica. Sajikan.
Cara Memasak
400 gram lobak daikon
1 buah wortel (140 gram)
2 buah kentang (300 gram)
4 buah Satsuma-age (Lihat resep tanggal 2
November 2012)
4 butir telur
(Untuk kuah)
5 cangkir kaldu dashi (Lihat resep tanggal 30
September 2011)
1. Iris lobak daikon berbentuk bulat setebal 2

cm; kupas kulit lalu buat irisan menyilang
sedalam sekitar 1 cm di salah satu sisinya
agar lobak cepat empuk dan lebih menyerap
rasa. Rebus dalam air sekitar 20 menit
sampai empuk.
2. Letakkan telur dalam panci berisi air
dengan sedikit garam, rebus hingga
mendidih dan biarkan selama 8 menit.
Kupas telur setelah dingin.
3. Letakkan satsuma-age di atas saringan dan

siram air mendidih untuk membuang
minyak di permukaannya.
4. Kupas wortel dan kentang, lalu iris
berbentuk bulat dengan tebal 2 cm.
5. Buat kuah dengan cara memanaskan kaldu
dashi dan bumbu di dalam panci besar.
Didihkan lalu masukkan semua bahan
kecuali telur rebus. Masak dengan api kecil
selama 20 menit lalu tambahkan telur rebus
dan angkat dari kompor. Diamkan hingga
dingin agar rasanya meresap.
2 kembang kol/kubis
Untuk membuat saus tartar
1/3 cangkir (sekitar 60 g) mayones
1 telur rebus yang diiris tipis-tipis
3 sendok makan bawang bombay yang diiris
tipis-tipis
Garam & lada untuk menambah rasa
6. Untuk penyajian, panaskan kembali di atas

kompor dan sajikan dalam mangkuk beserta
bumbu tambahannya.
Ebi furai (udang balut remah

roti gaya Jepang)
Cara Memasak
8 udang
1 telur
Tepung
Remah roti
Garam & lada
Minyak sayur untuk memasak
1 jeruk lemon
Untuk membuat sayur cincang
1. Iris tipis-tipis kembang kol menjadi lajurlajur selebar sekitar 1mm. Rendam
kembang kol yang sudah diiris dalam air
dingin selama sekitar 5 menit dan kemudian
keringkan menggunakan saringan.
2. Campur semua bahan untuk saus tartar.
3. Buang kaki dan kulit udang, namun biarkan
buntutnya dan sedikit kulit menempel di
buntut. Buang pembuluh darahnya yang ada
sepanjang punggung udang, kemudian buat
irisan-irisan kecil di bawah perutnya,

dengan jarak sekitar 1 cm satu sama lain.
Kemudian tekuk udangnya ke arah
belakang. Ini akan memastikan udangnya
akan tetap lurus. Udang yang lurus akan
terlihat besar dan enak dipandang.
2 paha ayam (500 gram)

sendok teh garam (2,5 gram)
Merica untuk perasa
2 sendok makan kecap asin (30 mililiter)
2 sendok teh air jahe (10 mililiter)
Tepung untuk melumuri ayam
4. Tiriskan udang dan taburkan dengan garam

dan lada. Kemudian lapisi dengan tepung,
telur kocok dan remah roti.
5. Panaskan minyak di atas panci atau
penggorengan dengan suhu 170C.
Masukkan udang yang sudah dilapisi remah
roti ke dalam minyak panas dan goreng
dengan api sedang selama sekitar 2 menit
hingga udangnya berubah warna coklat
keemasan. Goreng udang dalam 2
kelompok, 4 udang setiap kali menggoreng.
Jangan menggoreng semua udang sekaligus,
kalau tidak minyaknya akan menjadi terlalu
dingin yang akan membuat lapisan remah
roti jadi melempem.
6. Tumpuk irisan kembang kol di atas pinggan
dan baringkan udang di tepinya. Sajikan
udang dengan potongan jeruk lemon dan
saus tartar.
Tori no kara-age (Ayam Goreng

ala Jepang)
Cara Memasak
1. Campurkan air jahe dengan kecap asin. Tiga
sentimeter jahe bila diparut dan diperas
akan menghasilkan dua sendok teh air jahe.
2. Potong-potong ayam menjadi potongan 3
sentimeter, kemudian lumuri dengan garam
dan merica.
3. Rendam ayam dengan kecap dan air jahe,
biarkan selama 10 menit.
4. Tiriskan ayam di atas saringan, lalu lumuri

dengan tepung secara merata.
5. Panaskan minyak hingga 170C, kemudian
goreng ayam kira-kira selama 4 menit.
Untuk ayam dengan tulang, goreng selama
7-8 menit.
Poteto korokke (Kroket

Kentang)

3-4 kentang (kira-kira 500 gram)
bawang bombay (kira-kira 120 gram)
1 sendok teh minyak sayur untuk menggoreng
bawang bombay(5 mililiter)
Garam dan merica untuk perasa
Minyak sayur untuk menggoreng kroket kentang
Untuk melapisi kulitnya
Tepung terigu secukupnya
1 butir telur
1 sendok makan air (15 mililiter)
Kira-kira 1 gelas tepung panir
Cara Memasak
1. Kupas dan potong-potong kentang
berbentuk dadu berukuran 3 sentimeter.
Kemudian rebus di atas api kecil selama 1520 menit sampai empuk.
2. Cincang halus bawang bombay lalu goreng
dengan 1 sendok teh minyak sampai sedikit
berubah warna. Bumbui dengan garam dan
merica.
3. Tiriskan kentang dan haluskan di dalam
mangkuk. Beri garam dan merica, lalu
masukkan bawang bombay yang sudah
digoreng tadi. Aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 8 porsi selagi masih
agak panas. Masing-masing bagian adonan
lalu dibentuk lonjong pipih dengan
ketebalan kira-kira 1 sentimeter. Lumurkan
pada tepung terigu, telur kocok yang telah

ditambah air kemudian tepung panir.
sedikit parutan lobak atau sedikit parutan jahe,

menurut selera
5. Panaskan minyak hingga kira-kira

175Celsius dan goreng selama sekitar 1
menit.
Kakiage

Kakiage wortel
120 gram wortel
Kakiage udang dan bawang bombay
6 ekor udang (100 gram dengan kulit tapi bagian
kepala dibuang)
80 gram bawang bombay
Adonan
(2 sendok makan atau 30 gram) telur kocok
1 gelas (200 ml) air es
1 gelas (150 gram) tepung terigu
Saus Celup Tendashi
150 ml air
2 sendok makan (30 ml) kecap asin
2 sendok teh (6 gram) gula
gelas (4 gram) katsuo-bushi (parutan ikan
cakalang)
Pelengkap (opsional)
Cara Memasak
1. Potong-potong wortel berbentuk batang
korek berukuran panjang 6 cm dan tebal
cm.
2. Cincang bawang bombay menjadi potongan
sebesar 1 cm. Kuliti dan bersihkan udang,
potong-potong sebesar 1 cm.
3. Tempatkan air es dan telur kocok ke dalam
mangkuk. Tambahkan tepung terigu lalu
aduk adonan. Bagi adonan menjadi dua
bagian yang sama. Ke dalam adonan
pertama masukkan potongan wortel,
sementara ke dalam adonan kedua
masukkan potongan udang dan bawang
bombay.
4. Panaskan minyak sayur hingga suhu 160

Celsius. Masukkan satu sendok adonan ke
dalam penggorengan. Goreng selama kirakira 4 menit hingga renyah.
5. Untuk membuat sausnya, masukkan seluruh
bahan saus ke dalam panci, didihkan dan
saring. Parutan lobak atau jahe dapat
disajikan bersama saus.
Tori no mizutaki
Cara Memasak
1. Potong-potong ayam ukuran 4 cm;
rebus sebentar dalam air mendidih
lalu tiriskan.
2. Masukkan ayam dan 8 gelas air ke
dalam periuk dan didihkan di atas api
sedang. Setelah mendidih, kecilkan
api dan biarkan masak perlahan.
Buang lemak yang naik ke
permukaan. Masak selama 20 menit.
3. Buang bagian bawah sawi yang keras
lalu daunnya diiris memanjang sekitar
6-7 cm dengan lebar 2 cm. Kupas lalu
iris jahe menjadi batangan tipis.
500 gram ayam (sebaiknya masih dengan tulang)

400 gram sawi
8 gelas air
1 sendok teh garam
1 potongan kecil jahe (berat sekitar 20 gram)
4. Kalau ayam sudah dimasak selama 20

menit, bumbui dengan satu sendok
teh garam. Masukkan sawi dan
biarkan masak selama lima menit lagi.
5. Sajikan ayam, sawi bersama air
kaldunya dalam mangkuk-mangkuk
kecil. Ayam dan sawi dapat dimakan
bersama irisan jahe dengan cara
dicelupkan terlebih dulu ke dalam
saus ponzu atau saus wijen. (Cara
membuat kedua saus tersebut dapat
dilihat di bawah ini.)
Ponzu & Goma Dare (Saus Wijen)
Bahan (Untuk 4 Porsi)
Ponzu
1 sendok makan air perasan jeruk
1 sendok makan cuka beras
2 sendok makan air
Goma Dare (Saus Wijen)
2 sendok makan pasta wijen putih (bisa diganti
dengan selai kacang)
2 sendok teh gula
2 sendok teh cuka beras
2 sendok makan air
1 paha ayam tanpa tulang (300 gram)

1 buah wortel (150 gram)
4 jamur shiitake kering
8 batang buncis
2 sendok makan gula
1 gelas (200 ml) air
1 sendok teh minyak sayur
Cara Memasak
1. Cara membuat ponzu: Campurkan air
perasan jeruk dan cuka beras di
dalam mangkuk kecil. Tambahkan
kecap asin dan terakhir masukkan air.
2. Cara membuat goma dare:
Campurkan pasta wijen dengan gula,
lalu masukkan cuka beras dan kecap
asin (sesuai urutan). Terakhir
tambahkan air.
Chikuzen-ni
Cara Memasak
1. Rendam jamur kering minimal 1 jam.
Potong wortel secara memanjang menjadi
dua bagian, kemudian potong kecil-kecil
dengan lebar 2 cm, lalu setiap potongannya
dibagi dua lagi. Cuci jamur yang telah
mengembang, buang bagian batangnya lalu
potong menjadi empat bagian seukuran
dengan wortel. Buang serat di bagian sisi
buncis, potong-potong dengan panjang
sekitar 2 cm. Daging ayam dipotong-potong
kotak ukuran sekitar 3 cm.
2. Panaskan wajan, tuang minyak sayur lalu

tumis daging ayam. Kalau daging ayam
sudah tidak melekat pada dasar wajan,
balikkan. Masukkan wortel dan buncis.
Pastikan semua bahannya tercampur
minyak. Terakhir masukkan jamur. Kalau
semua bahannya sudah tercampur minyak,
masukkan 1 gelas air. Tutup wajan dan
biarkan selama 10 menit di atas api sedang.
3. Kalau bahan-bahannya mulai empuk,
miringkan wajan dan masukkan gula dan
kecap asin ke dalam kuahnya. Aduk lalu
tutup kembali wajan dan biarkan selama 5
menit lagi.
4. Angkat tutupnya, biarkan kuahnya
menyerap dan aduk daging ayam beserta
sayuran dengan hati-hati menggunakan
sendok kayu. Biarkan kuah surut hingga
mengental dan mengkilat, menjadikan
daging ayam dan sayurannya terlihat
berkilau. Angkat dari api dan sajikan di atas
piring besar.
Tempura
12 ekor udang
Aneka sayuran
(ubi, paprika hijau, terong dan lain
sebagainya)
Adonan Tepung Yang Disebut 'Koromo'
1/2 butir telur (dikocok)
200 ml air dingin
125 gram tepung
Sekitar 600 ml minyak sayur
25 gram tepung biasa (untuk taburan)
Saus Celupan Tempura
150 ml air
1 sendok makan (3 gram) gula
Sedikit bubuk kaldu ikan
Tuangkan semua bahan ke dalam panci saus dan

masak hingga mendidih dan siap.
akan matang. Keluarkan, tiriskan dan

letakkan di atas kertas tissue dapur atau
saringan.
5. Letakkan di atas piring dengan mangkuk
terpisah untuk saus pencelup. Bisa juga
disajikan dengan garam dan jeruk nipis.
Ikan Pipih Karei Masak Rebus

Cara Memasak
1. Bersihkan udang dengan air lalu kuliti.
Letakkan di atas kertas tissue dapur dan
taburi dengan tepung.
2. Potong sayuran yang ada hingga ukuran
yang pas untuk dimakan. Taburi dengan
tepung.
3. Racik adonan "Koromo". Gunakan sumpit
atau garpu untuk mencampur telur yang
sudah dikocok dan air dingin di dalam
mangkuk. Tambahkan tepung dan aduk.
4. Masukkan minyak ke dalam wajan dan
panaskan hingga suhu 160 derajat. Masukan
udang dan sayuran ke dalam adonan
"koromo" dan goring. Jangan masukkan
terlalu banyak potongan ke dalam wajan
sekaligus untuk menghindari turunnya suhu
minyak. Setelah 3 hingga 4 menit sudah
4 daging ikan pipih 'karei'/

sekitar 100gram per porsi
20 gram jahe
Kuah
300 ml air
Cara Memasak
1. Potong jahe menjadi irisan tipis
2. Masukkan air, gula dan kecap asin dalam
panci dan aduk. Didihkan dengan api
sedang.
3. Letakkan ikan dalam kuah dengan bagian
kulit menghadap ke atas dan jangan saling
menumpuk. Letakkan irisan jahe di selaselanya. Siramkan kuah panas di atas
permukaan ikan tersebut.
4. Letakkan tutup kecil persis di atas ikan
tersebut dan masak selama sekitar 10 menit.
5. Angkat tutup panci tersebut dan terus masak
lebih lama sambil sesekali menyiramkan
kuah di atas ikan tersebut. Terus lakukan
hingga kuah menjadi kental.
Aji no Nanban-zuke (Ikan

Makarel Goreng Kuah Cuka
Pedas)

3 ikan makarel (aji) atau 300 gram bagian filet
ikan aji
siung bawang
2 buah cabai hijau (atau 1 buah paprika)
1 buah cabai merah kering
sendok makan (2,5gram) garam
Tepung untuk ditaburkan pada ikan
Minyak goreng
Bahan untuk kuah
cangkir (100 ml) cuka beras (atau jenis cuka
lainnya)
cangkir (50 ml) air
1sendok makan (15 ml) kecap asin
1sendok teh (5 gram) garam
4. Taburi ikan dengan tepung dan goreng

selama 2 -3 menit dalam minyak dengan
panas 170C. Tiriskan dan masukkan ikan
dalam keadaan masih panas ke dalam
campuran kuah yang telah disiapkan tadi.
Makanan ini dapat langsung dihidangkan
atau dibiarkan sebentar hingga rasanya
menyatu. Makanan ini juga dapat disimpan
dalam kulkas hingga 2 hari.
Ayam Teriyaki
Cara Memasak
1. Buang bagian sisik yang tajam dekat ekor.
Potong bagian kepala lalu iris bagian perut
untuk membuang isi perutnya. Cuci dan
keringkan dengan tisu atau handuk kertas.
Buang bagian tulang hingga menjadi filet,
dengan teknik sanmai-oroshi. Buang tulangtulang yang tersisa dan potong-potong
menjadi ukuran sekitar 4 cm. Taburkan 1/2
sendok teh garam dan balik ke sisi lainnya.
2. Iris bawang dan cabai hijau. Lembutkan
cabai dengan merendamnya di air, buang
bagian bijinya dan potong kecil-kecil.
3. Campurkan seluruh bahan untuk kuah
dalam mangkuk. Pastikan gula dan
garamnya larut, lalu tambahkan irisan
sayuran.
2 paha ayam tanpa tulang dengan

kulitnya
Sedikit minyak sayur untuk

permukaan penggorengan
2 1/2 sendok makan (sekitar 40 ml)

kecap asin
100 ml air
Sedikit garam.
3. Saat ayam sudah matang, tambahkan

gula dan kecap asin lalu masak
dengan api kecil. Ayam tersebut harus
sesekali di balik. Masak hingga
kuahnya mengental.
4. Iris daging ayam tersebut saat sudah
cukup dingin. Setelah di iris-iris,
siramkan kuah ke atas permukaan
daging.
Memasak Beras Jepang Yang Berbulir Pendek
Cara Memasak
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu agar
dapat lebih menyerap saus
2. Panaskan penggorengan dengan api
sedang dan masukkan sedikit minyak.
Letakkan bagian ayam yang terdapat
kulit di atas permukaan panci dan
goreng sampai kulitnya berwarna
coklat. Balikkan dan goreng sisi yang
tidak berkulit sampai berwarna putih.
Lap minyak yang keluar dari daging
ayam dengan tissue dapur.
Tambahkan 100 milimeter air dan
sedikit garam, tutup penggorengan
dengan dan masak dengan api kecil.
400 gram beras Jepang yang bulirnya

pendek
(short-grain)
600 ml air
Cara Memasak
1. Masukkan saringan berisi beras di
dalam baskom berisi air dan bilas satu
kali dengan cepat. (Cara mencuci:
ambil beras dan gosokkan satu sama
lain dengan gerakan melingkar sekitar
10 kali). Ganti air 2 atau tiga kali lalu
tiriskan.
2. Setelah di tiriskan, letakkan beras di
panci. Tambahkan 600 ml air dan
biarkan selama lebih dari 30 menit
agar beras tersebut menyerap air
yang cukup.
3. Tutup panci dan masak dengan api
sedang. Kecilkan api saat sudah mulai
mendidih dan muncul uap. Masak

selama 12 menit.
4. Matikan api dan biarkan panci
tersebut hingga 10 menit.
5. Buka tutup panci dan aduk nasi
dengan sendok nasi atau sendok
besar. Jangan terlalu banyak diaduk.
Kiriboshi-daikon no nimono
(Hidangan lobak putih besar
kering yang disuwir dan direbus
perlahan)
Cara Memasak

1 daikon (lobak besar putih atau mooli), berat
sekitar 1 kg
50 g wortel
1 sendok makan minyak sayur
1/2 sendok teh gula
sejumput garam
1. <Menyiapkan "kiriboshi-daikon" atau

daikon kering yang disuwir>
Cuci dan kupas daikon, lalu iris menjadi
bulatan-bulatan setebal sekitar 5 mm.
Tumpuk 3 bulatan dan iris menjadi
potongan dengan panjang sekitar 5 cm dan
lebar 5 mm. Iris semua daikon dengan cara
ini. Keringkan irisan-irisan daikon
menggunakan lap atau tisu dapur.
2. Baringkan irisan-irisan daikon di atas
saringan besar yang rata atau baki tanpa ada
yang menumpuk, dan angin-anginkan
selama sekitar 3 hari. Sekali-sekali balik
hingga kering dan berserabut serta sudah
menyusut setengah ukuran aslinya. Jika
tinggal di daerah lembab, biarkan irisan
daikon mengering di tempat berangin yang
terkena langsung sinar matahari. Setelah
disuwir dan dikeringkan berat daikon akan

menjadi sekitar 60 g.
3. <Untuk membuat "nimono" atau hidangan
rebus perlahan>
Masukkan 30 g daikon suwir yang sudah
dikeringkan di dalam cawan dan rendam
dalam air. Letakkan piring di atas irisanirisan daikon untuk memastikan daikonnya
terendam. Rendam selama sekitar 15 menit.
Irisannya akan menjadi keras tapi cukup
lunak untuk dimakan. Angkat irisan daikon
dari air dan gunakan tangan untuk meremas
air yang masih tersimpan dalam irisan
daikon. Letakkan irisan daikon satu-satu
tanpa ada yang menumpuk di atas piring.
Simpan air perendamnya.
4. Kupas wortelnya. Potong menjadi ukuran
panjang 5 cm dan potong memanjang
menjadi irisan setebal 3 mm. Lalu iris-iris
menjadi irisan panjang & tipis seperti korek
api.
5. Panaskan 1 sendok makan minyak sayur di
atas panci masak dan masak irisan wortel
hingga berwarna oranye terang. Masukkan
suwiran daikon. Begitu semuanya sudah
terlapisi minyak, masukkan air rendaman
untuk merendam semua bahan. Letakkan
tutup kecil atau piring di atas bahan-bahan
guna memastikan semua bahan terendam
air. Rebus dengan api sedang selama 5
menit.
6. Masukkan 1 sendok makan kecap asin, 1/2
sendok teh dan sejumput garam. Letakkan
penutup atau piring di atas bahan-bahan dan
rebus dengan api kecil selama sekitar 15
menit hingga cairan bersisa sedikit saja.
Cicipi bumbunya. Sajikan.
Ebi-shinjo (bakso udang rebus

yang disajikan dengan saus)

(Untuk membuat 8 bakso)
12-14 udang (masih ada kulitnya, namun buang
kepalanya, berat total sekitar 200 g)
50 g nagaimo (ubi Cina)
2 sendok makan putih telur
1/3 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula
2 sendok makan tepung
2 sendok teh tepung kentang (jika tidak tersedia
bisa diganti dengan tepung jagung/maizena)
1 ruas jahe (ukuran 2 3 cm)
4 okra
akan membantu menyatukan bahan-bahan.

Berikutnya masukkan parutan ubi, putih
telur dan tepung, lalu aduk lagi secara
merata.
3. Didihkan 2 cangkir air. Kurangi apinya
menjadi api kecil. Bagi campuran udang
menjadi 8 porsi. Gunakan sendok makan
yang sudah dibasahkan untuk menyendok
setiap porsi. Gunakan sendok lain untuk
membentuk setiap porsi menjadi bakso,
kemudian masukkan bakso ke dalam air
yang didihkan dengan api kecil selama 3-4
menit. Rebus 4 bakso secara bersamaan.
Angkat menggunakan sendok berlubang.
Cara Memasak
1. Cuci bersih udangnya, keringkan dalam
saringan, lalu usap dengan tisu dapur untuk
memastikan udangnya tetap lengket saat
dicincang halus. Buang kulit dan kakikakinya. Buat irisan sepanjang punggung
udang untuk membuang ususnya. Letakkan
udang di atas bidang dan gunakan bagian
bawah telapak tangan untuk melumatkan
dagingnya. Lalu cincang halus daging yang
telah dilumatkan, menggunakan bilah yang
dekat dengan pegangan pisau. Pindahkan
udang cincang halus yang lengket ke dalam
cawan.
2. Kupas ubi Cinanya lalu parut ke dalam
cawan yang lain. Pecahkan satu telur dan
pindahkan 2 sendok makan putih telur ke
dalam cangkir atau piring. Tambahkan
garam dan gula pada udang, campur merata
menggunakan tangan Anda, karena garam
4. Berikutnya buat sausnya. Pindahkan air

rebusan dari kompor, saring lalu
kembalikan ke dalam panci. Cicipi airnya
dan tambahkan garam jika perlu. Airnya
harus asin seperti sup. Larutkan 2 sendok
teh tepung kentang dalam 1 sendok makan
air. Aduk air rebusan dan tambahkan tepung
kentang yang sudah larut. Nyalakan kompor
dan panaskan airnya itu hingga mendidih
dan kental.
5. Rebus okra setengah matang lalu rendam
dalam air dingin. Iris okra memanjang
menjadi 2 bagian. Kupas jahenya. Iris
menjadi potongan tipis-tipis sepanjang
alurnya. Cobalah mengiris setipis mungkin.
Tumpuk-tumpuk irisan-irisan tersebut, lalu
iris lagi menjadi potongan seperti jarum.
Rendam jahe yang sudah diiris seperti
jarum dalam air selama sekitar 5 menit
untuk membuatnya renyah. Sajikan bakso
dalam piring cekung atau cawan. Hiasi
dengan irisan okra dan berikan sedikit saus.
Hiasi permukaannya dengan sedikit jahe
yang sudah diiris tadi.
Poteto sarada (selada kentang

Jepang)

3 kentang (400g)
1/3 wortel (40g)
1 timun Jepang
20 g bawang bombay
1 sendok teh cuka (kalau bisa gunakan cuka
beras)
lada
Untuk sausnya
70 g mayones
1 sendok teh mostar Prancis tanpa rasa
1/2 sendok teh gula
Cara Memasak
1. Kupas kentang, potong panjang-panjang
menjadi 4 bagian. Lalu iris dari ujungnya
menjadi potongan seperti kipas setebal 2
cm. Rendam potongan kentang dalam air
selama 1 atau 2 menit dan keringkan.
Lakukan hal yang sama terhadap wortelnya,
dan iris menjadi potongan setebal 5 mm.
2. Letakkan kentang dan wortel dalam alat
pengukus yang berpenutup dan kukus
selama 16-20 menit hingga lunak. Angkat
dari pengukus. Bumbui kentang dengan 1
sendok teh cuka, 1/3 sendok teh garam, dan
sedikit lada. Lumatkan separuh potongan
kentang kukus menggunakan garpu. Simpan
separuh lainnya. Biarkan kentang dan
wortel menjadi dingin dengan suhu ruang.
3. Iris bawang bombay tipis-tipis dan potong
timun menjadi bulatan setebal 1 mm.
Letakkan bawang bombay ke dalam cawan

dan gosok-gosok dengan sedikit garam.
Aduk secara perlahan potongan timun dan
biarkan selama 5 menit hingga lunak. Lalu
perlahan peras kelebihan airnya.
4. Campur bahan-bahan untuk membuat saus
di dalam cawan. Lalu masukkan potongan
bawang bombay dan timun. Aduk perlahan
dengan kentang dan wortel. Seladanya kini
siap disajikan.
Kinpira
Cara Memasak
1. Kupas wortel, potong-potong dengan
panjang 5 cm, lalu iris-iris menjadi
batangan dengan lebar 3 mm. Kalau
menggunakan cabe merah kering, rendam
dulu di dalam air. Potong tangkai cabe dan
buang bijinya. Iris melintang menjadi
lingkaran dengan tebal sekitar 2 mm.

200 gram wortel
cabe merah
1 sdm minyak goreng
2 sdt gula
4 sdt kecap asin
2. Panaskan minyak goreng pada

penggorengan di atas api sedang, lalu tumis
wortel. Tutup penggorengan kalau
wortelnya sudah menjadi transparan karena
menyerap minyak. Biarkan dimasak di atas
api kecil selama 2 sampai 3 menit.
3. Angkat tutup penggorengan kalau
wortelnya sudah matang menyeluruh
dengan tekstur yang masih renyah.
Tambahkan gula, kecap asin dan irisan cabe
merah. Panaskan di atas api sedang sampai
semua kandungan airnya hilang.
Asari no misoshiru (Sup Miso

Kerang Asari)
ditambahkan 2 sendok teh garam (agar

menghasilkan tingkat keasinan yang sama
dengan air laut). Simpan wadah tadi di
tempat yang gelap dan tenang dan biarkan
kerang-kerangnya terendam selama sekitar
30 menit untuk mengeluarkan pasir dan
batu halus.

200 gram kerang asari hidup dengan
cangkangnya
3 sendok makan pasta miso
2 sendok teh garam (untuk merendam kerang)
Sedikit daun bawang sebagai pelengkap
2. Pindahkan kerang ke dalam wadah

saringan. Gosok-gosok kerang untuk
membersihkan kotoran yang ada pada
cangkangnya; bilas di bawah aliran air
keran.
3. Masukkan kerang ke dalam panci yang diisi
4 gelas air dan didihkan di atas api sedang.
Kalau sudah mendidih, kecilkan api dan
masak dengan api kecil sambil membuang
busa atau buih yang muncul di permukaan
air. Masak di atas api kecil selama 4-5
menit.
4. Kalau cangkang kerangnya sudah terbuka,
masukkan pasta miso dengan sendok sayur.
Angkat sedikit kaldu menggunakan sendok
sayur untuk melarutkan pasta miso. Biarkan
supnya mendidih sebelum disajikan.
5. Sajikan di dalam mangkuk lalu taburi irisan
halus daun bawang.
Dashimaki tamago
Cara Memasak
1. Tempatkan kerang pada wadah dan rendam
dengan dua gelas air yang telah
4butir telur
100 gram daikon (lobak putih) untuk hiasan
3 sendok makan kaldu dashi
(cara membuat dashi bisa dilihat dalam resep
Chawan mushi)
1 sendok teh gula
Sejumput garam
1 sendok teh kecap asin
Minyak sayur untuk mengoles penggorengan
hingga tercampur rata. Masukkan 3 sendok

makan kaldu dashi di mangkuk yang lain,
lalu tambahkan gula, garam dan kecap asin.
Aduk rata. Sedikit demi sedikit masukkan
kaldu ke dalam kocokan telur, aduk rata
setiap kali memasukkan kaldu. Telur yang
dikocok dibagi menjadi 2 porsi yang sama
untuk membuat dua dashimaki tamago.
3. Panaskan penggorengan datar lalu
masukkan sedikit minyak sayur dan ratakan
hingga semua dasar penggorengan terolesi
dengan baik. Pastikan apakah suhu
penggorengan sudah pas dengan
menjatuhkan setetes kocokan telur pada
penggorengan. Kalau langsung
mengembang dan mengeluarkan suara
berdesis, berarti suhunya sudah tepat.
Masukkan setengah bagian kocokan telur ke
dalam penggorengan.
4. Biarkan telur menyebar merata di dasar
penggorengan dan aduk. Kalau telurnya
mulai mengental, dan terlihat ada celah,
angkat gagang penggorengan dan miringkan
sehingga telurnya turun ke sisi lain
penggorengan. Tahan sisi yang ada telurnya
sehingga terpanaskan langsung di atas api.
Kemudian lipat telurnya menggunakan
spatula dan masak hingga matang. Sajikan
dashimaki tamago yang sudah jadi bersama
parutan lobak putih.
Cara Memasak
Chawan mushi
1. Sebelumnya kita membuat dashi terlebih

dahulu. Didihkan 2 gelas air di panci lalu
masukkan 6 gram katsuo bushi (parutan
ikan cakalang). Aduk dan rebus di atas api
kecil selama 1-2 menit. Kuahnya disaring
menggunakan saringan halus.
2. Pecahkan telur di dalam mangkuk, buang
serat yang ada di sekitar kuning telur.
Kocok menggunakan kocokan atau sumpit
2 butir telur
1 gelas (300 ml) dashi (kaldu Jepang) atau
kaldu yang terbuat dari bahan seperti sayuran,
ayam atau makanan laut
1 sendok teh kecap asin (5ml)
sendok teh garam
4 udang kecil
40 gram bayam
tambahkan kaldu yang telah dibumbui

tadi hingga tercampur rata.
3. Siapkan 4 cawan atau cangkir tahan
panas. Masukan satu udang dan
bayam ke dalam masing-masing
cawan. Tuang campuran kocokan telur
dan kaldu.
4. Masukkan hingga sekitar 1 cm air ke
dalam panci yang cukup besar lalu
didihkan. Tempatkan cawan-cawan itu
pada air. Letakkan tutup panci agak
miring dan kukus di atas api kecil
selama 15 menit.
Dashi (kaldu Jepang)
1 gelas (6 gram) parutan ikan cakalang kering

Cara Memasak
1. Didihkan air pada panci.
2. Sediakan mangkuk besar, saringan
halus atau lap yang telah dibasahi.
Cara Memasak
1. Kupas dan bersihkan udang. Rebus
bayam dalam air mendidih, lalu bilas
dan tiriskan kemudian potong-potong
ukuran 3-4 cm.
2. Masukkan garam dan kecap asin pada
kaldu dashi. Kocok telur lalu
3. Masukkan satu gelas parutan ikan

cakalang kering ke dalam air
mendidih; kecilkan api dan masak
selama sekitar 1 menit.
4. Saring menggunakan saringan halus
atau lap yang telah dibasahi yang
dipasang di atas mangkuk.
Satsuma-age
1. Buang kulit dan tulang ikan. Cencang halus

daging ikan. Baringkan pisau di atas
cencangan daging ikan lalu tekan dengan
telapak tangan untuk menghaluskan ikan.
Kemudian angkat pisau dan cencang lagi
daging ikannya sampai bertekstur seperti
pasta.
2. Tempatkan daging ikan yang telah
dihaluskan pada sebuah mangkuk,
tambahkan garam. Aduk rata menggunakan
spatula hingga memantul.

200 gram daging ikan putih
1 gram (1/6 sdt) garam
1 sdm tepung kentang
1 ruas jahe (kira-kira 2-3 cm)
Kecap asin
3. Tambahkan tepung kentang, aduk rata. Bagi

menjadi 8 bagian, bentuk masing-masing
bagiannya berbentuk pipih oval dengan
tebal sekitar 8 milimeter.
4. Panaskan minyak sayur dalam
penggorengan atau wajan yang cukup besar
dengan suhu 160C. Goreng kepingan
daging ikan sekitar 4 menit hingga kuning
kecoklatan. Angkat lalu tiriskan.
5. Kupas jahe kemudian diparut. Hidangkan
satsuma-age bersama sedikit kecap asin dan
parutan jahe.
Yakisoba (mi goreng a la

Jepang)

Cara Memasak
4 bungkus mi yakisoba yang sudah dimasak (600

g)
*jika tidak tersedia, rebus 3 x 80 g bungkus mi
instan atau 250 spaghetti tipis hingga lunak
8 udang (dengan cangkang namun tanpa kepala),
seberat 120 g
2 kerang hotate
1/2 negi (daun bawang Jepang), seberat 30 g
150 g kubis
150 g tauge
(Bumbu bagi versi asin)
garam dan lada secukupnya
(Bumbu bagi versi saus)
4 6 sendok makan kecap Inggris a la Jepang
menjadi potongan 3 cm. Potong daun

bawang Jepang menjadi ukuran sepanjang 4
cm kemudian potong lagi lebih tipis
menjadi seperti tusuk gigi. Bilas dan kupas
cangkang udang dan gunakan tusuk gigi
untuk menusuk bagian tengah
punggungnya, lalu gunakan tusuk giginya
untuk menarik keluar kantung ususnya.
Gunakan bagian pipih bilah pisau untuk
sedikit meremukkan udang-udangnya. Lalu
potong udang menjadi bagian sebesar 1 cm.
Potong kerang menjadi bagian sebesar 1
cm.
2. Gunakan alat pengukus untuk memanaskan
mi yakisoba selama sekitar 3 menit.
3. Panaskan 1/2 sendok makan minyak sayur
dalam penggorengan. Goreng udang dan
kerang dengan api sedang hingga udangnya
berubah menjadi merah. Angkat dari
penggorengan. Masukkan 1 sendok makan
minyak ke dalam penggorengan dan goreng
daun bawang, kubis dan tauge hingga layu
dan kubisnya menjadi semi-transparan.
Matikan kompor dan masukkan mi, lalu
nyalakan lagi kompor dan goreng untuk
memastikan mi tercampur merata dengan
sayurannya.
4. Taburi dengan sedikit garam dan taburi
dengan banyak lada. Masukkan udang dan
kerang ke penggorengan. Goreng sebentar
lalu sajikan.
5. (versi saus)
Jika ingin membumbui mi dengan kecap
Inggris a la Jepang, jangan gunakan garam
dan lada namun gunakan kecapnya.
Cara Memasak
1. (versi asin)
Bilas taugenya. Potong-potong kubis
Spaghetti jamur gaya Jepang
1. Cuci dan buang pembuluh darah udang, dan

potong kepala, kaki dan kulitnya. Pastikan
untuk membuang kulit di ujung buntut. Cuci
lagi dan potong-potong sepanjang 2 cm.
Bumbui dengan garam dan lada.
2. Buang akar jamur shimeji, dan pisahkan
jamur menggunakan tangan.

300 g spaghetti
8 udang segar ukuran sedang
200 g jamur shimeji (jika tidak tersedia, bisa
gunakan jamur lain)
1/2 negi (bawang perai Jepang atau daun
bawang)
30 g mentega
garam & lada
3. Iris daun bawang Jepang menjadi potongan

sepanjang 4 cm. Gunakan pisau untuk
mengiris memanjang searah uratnya
menjadi potongan selebar sekitar 2 mm.
4. Didihkan 2 liter air dan masukkan 2 sendok
teh garam. Masukkan spaghetti dan rebus
dengan api kecil sesuai waktu yang
disebutkan dalam kemasan.
5. Masukkan mentega ke dalam panci
penggorengan, lalu panaskan panci
penggorengannya. Tumis jamur shimeji
dengan api sedang. Saat jamurnya sudah
terlapisi sepenuhnya dengan mentega cair,
masukkan udang. Saat udangnya sudah
berubah warna, masukkan 300 ml air dari
yang tengah digunakan untuk merebus
spaghettinya. Didihkan dan tambahkan 1
sendok makan kecap asin dan bumbui
dengan garam dan lada. Rasakan
bumbunya. Masukkan potongan bawang
perai dan kembali didihkan.
6. Begitu spaghettinya sudah lembut, tiriskan
menggunakan tirisan.
7. Masukkan spaghetti ke dalam sup lalu
aduk-aduk. Sajikan segera supaya
spaghettinya tidak menyerap terlalu banyak
kelembaban dan jadi mengembang.
Spageti Napolitan
Cara Memasak
1. Buang batang dan biji paprika. Iris

memanjang menjadi batangan dengan lebar
5 mm. Demikian juga dengan bawang
bombay, iris menjadi batangan dengan tebal
5 mm. Buang ujung batang jamur lalu
potong jamur dengan ketebalan yang sama
dengan paprika dan bawang. Iris sosis
secara diagonal menjadi irisan yang
tebalnya 5 mm.

320 gram spageti kering
4 buah paprika
200 gram bawang bombay
8 buah jamur kancing
6 sosis kecil
180 gram saus tomat
Garam dan merica
1 sdt minyak sayur
Parutan keju parmesan
2. Panaskan minyak sayur dalam

penggorengan besar lalu goreng irisan sosis
di atas api sedang. Kalau sosis sudah
berwarna kecoklatan, masukkan irisan
bawang bombay, paprika dan jamur. Kalau
semua bahan-bahan tadi sudah kecoklatan,
tambahkan saus tomat dan goreng sebentar.
Angkat penggorengan.
3. Masak spageti di dalam panci besar berisi
air mendidih yang telah diberi garam.
Masak spageti sesuai dengan waktu masak
yang tertera pada bungkus kemasan.
Tiriskan pada saringan, lalu tutup selama
sekitar 1-2 menit untuk lebih
mematangkannya dengan uap yang ada.
4. Masukkan spageti ke dalam bahan-bahan
yang sudah dimasak. Tempatkan kembali
penggorengan di atas kompor, lalu masak
sebentar. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Hidangkan spageti pada masing-masing
piring, kalau suka, taburi sedikit parutan
keju parmesan.
Te-uchi udon (Mi buatan

sendiri)
Cara Memasak

300 gram tepung terigu
gelas (150 ml) air hangat
1 sendok makan (15 gram) garam
Tepung terigu untuk menaburi adonan
Kaldu untuk mi:
6 gelas (1,2 liter) dashi (kaldu ala Jepang) (atau
kaldu yang terbuat dari sayuran, ayam atau
makanan laut)
1 sendok teh (5 gram) garam
Bahan pelengkap (opsional)
Wijen, parutan jahe, dan irisan halus daun
bawang atau bawang sesuai selera
Cara Memasak
1. Larutkan garam dalam air hangat.
Tempatkan tepung terigu di dalam mangkuk
besar kemudian masukkan air garam tadi.
Aduk, lalu dengan menggunakan tangan
bentuk adonan menjadi bola. Pindahkan ke
permukaan beralas kemudian uleni.
2. Masukkan adonan ke dalam kantung plastik
atau tutup mangkuknya, biarkan adonan
mengembang selama sekitar 30 menit.
Taburi alas untuk menguleni adonan dengan
tepung terigu, lalu ratakan adonan
menggunakan alat penggiling.
3. Ratakan adonan hingga mencapai ketebalan
kira-kira 3 milimeter. Setelah itu buat
serangkaian lipatan dengan lebar kurang
lebih 7 sentimeter. Taburi lagi adonan
dengan terigu. Iris memanjang adonan
berlipat-lipat tadi dengan lebar sekitar 3
milimeter. Pisahkan masing-masing

potongan dan panjangkan dari lipatannya.
Jangan lupa taburi masing-masing sisi
potongan adonan tadi dengan terigu agar
tidak saling melekat.
Onigiri panggang rasa kecap asin (cukup untuk 4

nasi kepal)
400 gram nasi
Kecap asin
Garam
4. Didihkan air dalam panci besar. Masak mi

selama 8-10 menit. Tiriskan, bilas dengan
air dingin dan tiriskan sekali lagi.
5. Dalam panci lainnya, panaskan kaldu dashi
bersama garam dan kecap asin. Masukkan
mi yang telah ditiriskan tadi lalu panaskan.
Tempatkan mi di dalam mangkuk,
tambahkan kaldu secukupnya. Taburi bahan
pelengkap dan sajikan.
Onigiri (Nasi Kepal)

Onigiri isi salmon panggang (cukup untuk 4 nasi
kepal)
400 gram nasi
Setengah potong salmon (50 gram)
Garam
Biji wijen putih
Onigiri isi tuna dan mayonnaise (cukup untuk 4
nasi kepal)
400 gram nasi
40 gram tuna kalengan
2 sendok teh mayonnaise
Garam
Cara Memasak
1. Untuk onigiri isi salmon panggang, taburi
salmon dengan garam, biarkan sedikitnya
30 menit. Tiriskan dan panggang di atas
penggorengan. Buang kulit dan tulangnya
dengan hati-hati, lalu belah menjadi
kepingan kecil.
2. Masukkan 100 gram nasi ke dalam
mangkuk kecil. Masukkan seperempat
potongan kecil salmon ke tengah-tengah
nasi. Pastikan isi salmon tadi terbungkus
nasi.
3. Basahi kedua tangan Anda dan lumuri

dengan sedikit garam. Balikkan mangkuk
nasi itu ke tangan Anda, tekan dan bentuk
menjadi bola.
Sejumput garam
100 gram tepung terigu
4. Untuk onigiri isi tuna dan mayonnaise,

tiriskan tuna kalengan lalu campur dengan
mayonnaise. Masukkan campuran tadi ke
tengah-tengah nasi, seperti memasukkan
salmon sewaktu membuat onigiri isi salmon
panggang. Bentuk nasi menjadi bola. Lalu
pepatkan menjadi bulatan pipih dengan
tebal sekitar 3 sentimeter di antara kedua
telapak tangan Anda. Kemudian gunakan
kedua tangan untuk membentuknya menjadi
segitiga.
5. Untuk onigiri panggang, bentuk nasi
menjadi bulatan pipih. Panggang di atas
penggorengan. Balikkan kalau nasinya
sudah berubah warna. Celupkan ke dalam
kecap asin dan masukkan lagi ke dalam
penggorengan. Panggang lagi dengan api
kecil, teruslah dibolak-balik hingga coklat
keemasan.
Cara Memasak
Oni-manju (Manju Setan)
1. Potong ubi menjadi bulatan dengan tebal 1

cm. Kupas tiap bulatan ubi kemudian
potong-potong bentuk dadu dengan panjang
sisi 1 cm. Rendam ubi dalam air selama
sekitar 10 menit agar warnanya tidak
berubah.
2. Tiriskan potongan dadu pada wadah
saringan. Masukkan ke dalam mangkuk,
taburi gula, aduk lalu biarkan selama sekitar
20 menit sampai ubinya mengeluarkan
cairan seperti sirup.

200 gram ubi
60 gram gula
3. Tambahkan garam dan tepung terigu pada

potongan ubi bersama cairannya. Aduk
menjadi adonan, tambahkan sekitar 2
sendok makan air untuk menghasilkan
adonan yang lembut tapi tidak terlalu cair.
4. Potong selembar kertas menjadi 4 potongan

kotak dengan panjang sisi 6-7 cm. Bagi
adonan menjadi 4 porsi yang sama. Tumpuk
adonan pada masing-masing potongan
kertas. Masukkan ke dalam pengukus lalu
kukus di atas api sedang selama 20 menit.
Angkat kemudian tiriskan di atas rak kawat.
Oyaki

<Untuk adonannya>
200 g tepung terigu
130 ml air mendidih
sedikit tepung terigu untuk taburan adonan dan
tempat menguleni adonan
<Untuk isinya>
400 g labu
1/4 cangkir (50 ml) air
2 sendok makan gula
2 sendok teh kecap asin
Sejumput garam (garam yang bisa diambil
dengan ibu jari, jari manis dan jari tengah, sekitar
0.5 g)
Cara Memasak
1. Aduk 1/6 sendok teh garam dan 1 sendok
teh minyak sayur di dalam air mendidih.
2. Masukkan tepung ke dalam cawan dan
tambahkan air mendidih. Aduk dengan
garpu dan uleni dengan tangan hingga tidak
ada gumpalan lagi. Pindahkan ke tempat
ulenan dan uleni hingga adonannya mulus
dan lunak. Letakkan adonan dalam cawan
bersih, tutupi dengan pembungkus plastik
dan biarkan minimal 30 menit.
3. Kupas labu dan iris menjadi potongan
sepanjang 7-8 cm dan tebal sekitar 5 mm.
4. Panaskan minyak di panci penggorengan.
Goreng irisan labu sebentar lalu masukkan
1/4 cangkir air. Letakkan tutup di atas panci
penggorengan dan kukus selama sekitar 5
menit hingga lunak. Lalu bumbui dengan 2
sendok makan gula, 2 sendok teh kecap asin

dan sejumput garam. Pindahkan ke atas baki
atau piring besar. Biarkan menjadi dingin
lalu bagi menjadi 8 bagian. Bentuk setiap
bagian menjadi bola.
5. Gulung adonannya menjadi bentuk kotak
panjang dan bagi menjadi 8 bagian. Bentuk
masing-masing bagian menjadi bola. Taburi
dengan sedikit tepung dan gulung menjadi
lingkaran berdiamater sekitar 10 cm.
6. Letakkan isi di tengah setiap lingkaran
adonan. Lebarkan tepi adonan hingga
menutupi isi dan tekan-tekan pinggiran
adonannya. Baringkan pangsit dengan sisi
yang ada sambungan di bawah dan tekan
lembut untuk membuat pangsit berdiameter
sekitar 7-8 cm dan tebal sekitar 1 cm.
40 gram gula
1/6 sdt garam
(Lapisan)
50 gram terigu
gelas (100 ml) air
Sejumput garam
Daigaku imo
300 gram ubi
(Glasir)
50 gram gula
1 sdm (15ml) air
1 sdt (5ml) minyak sayur
1 sdt (5ml) cuka beras
sdt (2,5ml ) kecap asin
2 sdt wijen
7. Panaskan minyak di panci penggorengan.

Goreng kedua sisi pangsit dengan api kecil
hingga berwarna coklat keemasan.
8. Pindahkan pangsit ke dalam alat pengukus.
Kukus dengan api sedang sekitar 10 menit.
Sajikan.
Imo Kintsuba dan Daigaku Imo

Imo kintsuba
200 gram ubi
Cara Memasak
1. Imo kintsuba.
Potong-potong ubi menjadi bulatan dengan
tebal 2 cm; kupas lalu rendam dalam air.
Masukkan potongan ubi ke dalam panci
dengan air yang cukup merendam ubi.
Didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api
dan masak sekitar 20 menit lagi sampai
ubinya bisa ditusuk dengan garpu atau
tusukan.
2. Tiriskan kemudian hancurkan ubi dengan
garpu atau sendok kayu. Aduk bersama gula
dan garam selagi adonan ubi masih panas.
Tempatkan adonan di permukaan meja yang
telah dilapisi plastic wrap. Lipat plastic
wrap membungkus ubi yang telah
dihancurkan. Tekan dan bentuk menjadi
persegi dengan tebal sekitar 1 cm. Gunakan
pisau untuk memotongnya menjadi 8
potongan persegi atau kotak, yang sama
besar.
3. Campur terigu, air dan garam untuk
melapisi potongan adonan ubi. Celupkan
masing-masing potongannya ke dalam
campuran terigu. Olesi penggorengan
dengan minyak sayur lalu panggang hingga
semua sisinya kecoklatan di atas api kecil.
Goreng masing-masing sisi sekitar 1 menit.
4. Daigaku imo.
Potong-potong ubi menjadi potongan
ukuran 3 cm menggunakan cara rangiri.
Masing-masing potongannya memiliki tepi
yang runcing. Rendam potongan ubi di
dalam air selama sekitar 5 menit untuk
menghilangkan getahnya. Tiriskan dan lap.
Goreng ubi selama 4-5 menit di dalam
minyak yang dipanaskan hingga suhu
160C.
5. Campur bahan-bahan untuk glasir di dalam
panci. Nyalakan kompor dan didihkan di
atas api sedang. Angkat dan gerak-gerakkan
panci agar campurannya merata. Kalau
sudah panas, jangan diaduk!
6. Uji kekentalannya dengan mencelupkan

setetes campurannya ke dalam segelas air.
Campurannya seharusnya lembut, tapi tidak
larut. Masukkan ubi yang telah digoreng ke
dalam campuran glasir. Aduk menggunakan
sendok kayu agar ubinya terlapisi merata.
Terakhir, taburi wijen.
Chirashi-zushi
300 gram beras
400 ml air
4 jamur shiitake kering (jika ada)
1/2 wortel (70 gram)
4 batang buncis
8 ekor udang
1 butir telur
Cuka sushi
3 sendok makan (45 ml) cuka beras atau

cuka dari gandum (grain vinegar)
1 sendok teh (5 gram) garam
Saus
Garam
Minyak goreng
dan potong menjadi irisan-irisan. Masukkan

jamur dan 300 ml air ke dalam panci dan
panaskan selama 10 menit. Tambahkan
wortel dan panaskan selama 5 menit lagi.
Masukkan semua bahan untuk saus dan
kembali panaskan sampai cairan yang
tersisa hanya tinggal 2 sendok makan.
3. Campurkan semua bahan cuka sushi.
Pindahkan nasi yang sudah matang ke
sebuah mangkuk besar, masukkan cuka tadi
dan segera aduk sampai tercampur.
Tambahkan semua bahan, termasuk saus
yang dimasak di tahap 2 tadi dan
campurkan.
4. Rebus buncis dalam air yang diberi garam
lalu potong menjadi irisan-irisan. Rebus
udang dalam air yang diberi garam setelah
bagian punggung udah dibuang. Tambahkan
sedikit garam ke dalam telur dan kocok
hingga merata. Ulas penggorengan dengan
sedikit minyak goreng dan dadar telur yang
sudah dikocok tadi dengan bentuk tipis.
Potong dadar telur menjadi irisan-irisan
dengan panjang sekitar 4 cm.
5. Sajikan nasi yang sudah dimasak di tahap 3
tadi, lalu susun bahan yang telah dimasak di
tahap 4 di atas nasi tersebut.
Zenzai
Cara Memasak
1. Masak beras setelah sebelumnya dicuci dan
direndam dalam 400 ml air selama 30
menit.
*petunjuk memasaknya ada di halaman
tentang Ayam Teriyaki*
2. Rendam jamur shiitake dalam air hangathangat kuku untuk melembutkannya.
Potong bagian batang lalu potong jamur
menjadi irisan-irisan kecil. Kupas wortel
250 gram kacang merah (azuki).

Kacang jenis lain juga bisa dipakai
kalau tidak ada kacang merah.
2. Masukkan kembali kacang merah tadi

ke panci, tambahkan 5 cangkir air dan
masak dengan api sedang.
150 gram gula
1/2 sendok teh (2,5 gram) garam
2 potong mochi (sejenis kue dari

beras yang di ulen)
3. Setelah mendidih, kecilkan api. Tutupi

panci dengan pelapis atau aluminium
foil untuk menampung uap yang
menetes lalu pasang tutup panci.
Masak dengan api yang sangat kecil
sampai sekitar 90 atau 120 menit,
hingga kacang merah itu menjadi
lembut. Sesekali pastikan kacang
merah itu selalu terendam air. Jika
tidak tambahkan air.
4. Saat kacang merah tadi sudah lembut
lalu kurangi airnya (tinggi air yang
tersisa harus sekitar 5 milimeter di
bawah permukaan air sebelumnya).
Tambahkan gula dan garam, masak
selama 5 menit lagi dengan api kecil,
lalu masukkan ke dalam mangkuk
kecil.
5. Potong mochi hingga seukuran satu
gigitan dan panggang di atas panci.
Saat mochi itu mulai lembut,
pindahkan ke kacang merah yang
direbus tadi.
Dorayaki yang dibuat dari sisa Zenzai
Cara Memasak
1. Cuci kacang merah, masukkan dalam
panci lalu tuang air secukupnya
hingga kacang merah tadi terendam.
Masak dengan api sedang hingga
mendidih, lalu tiriskan. Ini dilakukan
agar buih dari rebusan tadi ikut
terbuang.
Untuk Isi kacang merah manis
Setengah bagian sisa zenzai
50 gram gula
Untuk Kue Dadar
60 gram tepung biasa
1 sendok teh (3 gram) baking powder
Sejumput garam
1 buah telur
2 sendok makan gula (18 gram)
1 sendok makan madu
1 sendok makan (15 ml) air panas
Sedikit minyak goreng
Cara Memasak
1. Masukkan zenzai dan gula ke dalam
panci dan masak hingga menjadi
adonan. Pastikan kacang yang direbus
itu tidak hangus.
2. Campurkan tepung, baking powder
dan garam lalu diayak. Campurkan air
panas dengan madu, aduk hingga
rata dan diamkan sampai dingin.
3. Masukkan telur dalam mangkuk,

tambahkan gula lalu masukkan
mangkuk dalam air panas. Kocok telur
secara merata selama 3 hingga 4
menit sampai warnanya memutih.
4. Hasil kocokan di tahap 3 kemudian
ditambahi madu yang dibuat di tahap
2, disusul dengan campuran tepung
yang juga disiapkan di tahap 2. Ini
untuk membuat adonan kue dadar.
Panaskan wajan, berikan lapisan tipis
minyak, lalu masukkan 1 sendok
makan adonan untuk membuat dadar
dengan diameter sekitar 6 hingga 7
sentimeter. Balik dadar agar kedua
sisi matang. Dadar ini mudah hangus
sehingga pastikan wajan tidak terlalu
panas.
5. Dinginkan dadar, tumpukkan satu
pasang dadar dan berikan adonan
kacang merah disela-selanya.

Kurimu shichu (sup krim Jepang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kurimu shichu (sup krim Jepang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Aji furai (Ikan makerel goreng

dengan tepung panir)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

tetap menempel dengan dagingnya saat ikan

Temari-zushi (sushi bundar)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

3. Untuk menyiapkan udangnya, didihkan 200

Belah alpukat memanjang dan keluarkan

Nishiki-tamago (Potongan telur

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

1. Masukkan 4 telur ke dalam panci

4. Letakkan putih telur yang berbentuk batang

Bungkus ketat gulungan dalam plastik lalu

200 gram ayam