RESEPI TRADISIONAL

IBUKU
Asam Pedas Daging Dengan Daun Kesum
Bahan-Bahan:
Bahan dikisar:
5 ulas bawang putih
3 cm halia
3 batang serai
3 cm lengkuas
5 biji cili padi
2 biji buah keras
5 biji cili kering
2 cm belacan
kilo daging (dihiris nipis)
10 ulas bawang merah
2 cawan air asam jawa
2 batang daun kesum
1 liter air sejuk
erbuk perasa
!in"ak masak
#aram
Cara:
$anaskan satu sudu besar min"ak masak dan tumis bahan kisar hingga garing% !asukkan
daging dan air asam jawa% Biarkan seketika kemudian masukkan air sejuk% esuaikan rasa dan
didihkan hingga daging empuk% &emudian masukkan daun kesum% 'ngkat dan hidangkan%
Asam Pedas Tulang Lembu
Bahan-Bahan:
1 kg tulang lembu erangka
150 gm cili kisar
50 gm bawang merah
30 gm bawang putih
50 gm lengkuas
3 gm halia
3 batang serai
edikit belacan
2 kuntum bunga kantan
1 tangkai daun kesum
5 keping asam keping
1 sudu makan serbuk lada hitam
2 sudu makan kicap cair
!in"ak masak untuk menumis
edikit serbuk perasa
#aram secukup rasa
2 biji buah tomato (dipotong empat)
Cara:
$otong tulang serangka sebesar dua inci( bersihkan dan rebus sehingga ia empuk bersama
sedikit garam( daun kesum( halia dan serai%
$anaskan min"ak dan tumiskan bawang bawang merah( bawang putih dan lengkuas( halia( serai
dan cili "ang dikisar halus sehingga naik baun"a%
!asukkan air rebusan tulang lembu tadi bersama sedikit serbuk perasa( daun kesum( bunga
kantan( asam keping( kicap pekat( serbuk lada hitam dan garam secukup rasa dan sedikit gula
sekiran"a mahu%
!asak sehingga ia mendidih( biarkan di atas api sederhana besar seketika atau sehingga
kuahn"a pekat%
!asukkan tulang serangka( tunggu sehingga kuahn"a sebati( angkat dan hidangkan% esuai
dihidangkan untuk makan tengahari ataupun sebagai lauk pengantin%
Begedil Daging Istimewa Ibuku
Bahan-Bahan:
10 )bi &entang (direbus * dilen"ek)
+ ,aging ((direbus * ,i cincang)
edikit -ada sulah
edikit ,aun up
.epung &entuck"
.elur (untuk dicelup)
p/s .idak perlu garam sebab tepung
kentuck" tadi sudah masin%
Cara:
1% 0ebus )bi &entang dan toskan dan rebus daging%
2% -en"ek )bi dgn dgg cincang(letakkan sedikit daud sup dan lada sulah%
3% Bulat1bulatkan dan leperkan sedikit%
2% 3elupkan begedil tadi dengan tepung( telur dan tepung kembali%
5% #orengkan dengan api sederhana%
Cadangan Hidangan:
!akan dengan nasi putih dengan sos cili -456
Tambahan:
!akan gitu pun da sedap beb%%% .r" ler ek%
Daging Masak Sambal Halia
Bahan-Bahan:
kg ,aging
inci halia (dihiris)
2 biji kentang (dipotong 2 dan di goreng)
1 ulas bawang besar (dihiris)
1 cawan air asam jawa
#aram dan gula (secukup rasa)
!in"ak (untuk menumis)
Bahan dikisar:
7111 keping cili kering
2 ulas bawang putih
8 ulas bawang merah
1 inci halia
Cara:
1% $anaskan min"ak di dalam kuali%!asukkan halia "ang telah dihiris% .umis hingga naik bau%
2% !asukkan bahan "ang telah dikisar%.umis hingga garing dan naik bau%
3% !asukkan daging(biar hingga keluar airn"a(baru dikacau% .unggu hingga daging masak%
2% !asukkan air asam jawa% .unggu hingga ia mengelegak% !asukkan kentang dan bawang
besar%
5% !asukkan secukup rasa gula dan garam% Biarkan ia pekat
Cadangan Hidangan:
Boleh di makan bersama roti atau nasi%%
Tambahan:
9ika halia lebih(lebih sedap rasa sambal ni%%
Daging Masak Hitam Manis
Bahan-Bahan:
Bahan ':
500 gram daging segar
2 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan gula
garam * perasa secukupn"a
Bahan B:
2 sudu cili giling
asam jawa (sebesar ibu jari)
1 biji bawang besar
2 biji cili merah
sedikit lada hitam 1 ditumbuk halia (sebesar ibu jari)1 ditumbuk
3 biji bawang merah 1 ditumbuk
2 biji bawang putih 1 ditumbuk
sedikit air
Cara:
Bahan ' digaulkan sehingga sebati dan perapkan bersama daging selama 1 jam%
.umiskan bawang merah( halia( bawang putih sehingga garing( masukkan cili giling dan tunggu
sehingga naik min"ak% masukkan air asam dan seterusn"a masukkan daging "g telah diperap%
masak sehingga daging empuk (air perlu ditambah sekiran"a perlu)% setelah daging masak(
masukkan bawang besar * cili% selepas 2 minit( hidangan boleh dihindangkan%
Tambahan:
uami sa"a paling suka dengan masakan ini% Boleh juga dimakan bersama dengan roti selain
daripada nasi%
endang Daging Tuk
Bahan-Bahan:
250 ml min"ak masak
3 kuntum bunga lawang
50 gm serbuk jintan manis
3 helai daun limau purut
1 helai daun kun"it
1 camca teh serbuk kun"it
3 kg daging
500 ml santan
100 gm kerisik
edikit garam dan gula
Bahan1bahan dikisar:
5 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 cm halia
1 cm lengkuas
10 tangkai cili kering
100 gm buah keras
Cara:
$anaskan min"ak dan tumis bawang besar( bawang putih( halia( lengkuas( bunga lawang dan
serbuk jintan manis% Biar hingga garing%
!asukkan cili kering% Biar hingga terbit min"ak%
&emudian( masukkan serai bersama buah keras( daun limau purut( daun kun"it dan serbuk
kun"it% Biar ia sebentar%
!asukkan daging bersama santan% Biar hingga kuah mendidih( pekat dan daging lembut%
'khir sekali( masukkan kerisik bersama garam dan gula% &acau hingga sebati%
Daging !Bla"k Pe##er!
Bahan-Bahan:
,aging 1 ,irebus dan hiris nipis
cawan kicap pekat
+ cawan sos tiram
3 sudu besar lada hitam 1 ditumbuk kasar
1 mangkuk air asam jawa
1 sudu besar gula
3 ulas bawang putih 1 hiris
5 ulas bawang merah 1 hiris
1 inci halia 1 hiris
1 labu cili epal (capcicum) 1 potong
memanjang
1 batang salar" 1 potong memanjang
1 labu bawang besar 1 potong kiub
Cara:
.umis bawang merah( putih( halia hingga kuning dan naik bau%
!asukkan kicap pekat dan lada hitam%
!aukkan daging( air asam jawa% Biar mendidih%
!asukkan sos tiram( gula( bawang besar( salar"( capsicum%
Biarkan mendidih dan pekat%
edia untuk dihidang%
Daging Masak Merah
Bahan-Bahan:
300 gm daging lembu
2 biji bawang besar (dihiris)
3 ulas bawang putih (dititik)
125 gm sos tomato
2 sudu besar cili kering (dikisar)
edikit kicap cair
#aram secukup rasa
edikit air
!in"ak untuk menumis
Cara:
0ebus daging dengan ditambah sedikit pewarna merah sehingga empuk% $otong daging lebih
kurang sebesar 5 cm% $anasakan min"ak * tumis bawang putih sehingga naik baun"a%
!asukkan cili kering% .umis sehingga pecah min"ak% !asukkan sos tomato * daging "ang
telah dipotong tadi bersama sedikit air% .ambahkan sedikit garam * kicap cair% !asak
sehingga kuah agak kering barulah dimasukkan pula hirisan bawang besar% &acau seketika *
angkat%
Daging Masak Hitam Istimewa
Bahan-Bahan:
,aging 1 kilo
Bawang Besar 1 kilo
erai 3 batang(titik)
&ulit &a"u !anis 2cm
Bunga -awang 1 kumtum
Bunga 3engkih 2 biji
!in"ak 5 sudu besar
&icap $ekat 8 sudu besar
#aram (#ula ( sudu air asam jawa
:alia 8cm (panjang)
Bawang $utih ; ulas
3abai &ering 10 biji
+ sudu besar erbuk 9intan !anis
+ sudu besar serbuk 9intan $utih
Cara:
1%,aging dipotong sederhana kecil basuh dan toskan %
2%Bawang kupas basuh dan potong nipis
3%&isar semua bahan B hingga halus%
2%!asu&kan ,aging kedalam periuk masukan bawang(serai(bunga cengkih(lawang (kk
manis dan bahan B "ang dikisar %
5%!asukkan kicap pekat(gula (garam(air asam jawa dan sedikit air dan min"ak gaul hingga
sebati%
8%'ngkat periuk letak atas dapur masak dengan api kecil selama 112 jam atau sehingga
daging empuk dan pekat kuahn"a%
Cadangan Hidangan:
:idang dengan nasi tomato/nasi min"ak
Tambahan:
!asakan daging ini perlu dikacau selalu untuk mengelakan dari hangit%
,aging akan masak dengan air bawang sahaja sebab itu perlu masak dengan api kecil
Daging $%reng Lada Hitam &Marinated'
Bahan-Bahan:
,aging (dihiris halus)
-ada hitam secukup rasa
Bawang merah
Bawang putih
edikit halia
&esemua bahan di tumbuk%
os tomato
os cili
os tiram
&icap pekat
#aram
Bahan perasa
< ukatan bahan2 adalah mengikut jumlah daging
"g digunakan * mengikut agakan puan1puan
sendiri%
Cara:
3ampurkan kesemua bahan2 dengan daging dan diperap seketika (10 min pun boleh tapi kalau
lagi lama lagi sedap)
&emudian panaskan min"ak dalam kuali( masukkan bahan "ang telah diperap( masukkan
sedikit air untuk melembutkan daging dan tutup kuali hingga daging empuk%
0asa masakan anda dan apabila daging empuk( air telah kering( masukkan hirisan bawang
besar%
Cadangan Hidangan:
.aburkan daun bawang * daun sup "ang telah dihiris jika suka%
Tambahan:
!asakan ini adalah paling mudah terutama utk surirumah "g bekerja% Boleh di perap waktu
malam/pagi dan terus dimasak apabila balik kerja%
Daging Masak Merah
Bahan-bahan:
,aging (ditoskan dan diperap bawang putih dan kicap sotong) dicampur pula dengan
sedikit pewarna merah%
Bawang besar
3ili merah /hijau
3ili api
.omato
os
os cili
os .iram
ecawan air
erai dipotong1potong saja%
Bawang putih seulas
#aram dan sedikit gula sahaja%

Cara-"aran(a:
1% ,aging "ang diperap digoreng terlebih dahulu angkat %
2% !asukkan sos "ang dicampur secawan air dan serai tadi beserta cili api "ang
diketuk1ketuk% Biar kering sedikit
3% Barulah masukkan daging "ang digoreng awal tadi%
endang Daging
Bahan-bahan
1 kilo daging
2 labu bawang besar (dikisar)
8 ulas bawang putih (dikisar)
5 ulas bawang merah
3 cm lengkuas (dikisar)
3 batang serai (dikisar)
3cm halia (dikisar)
Bunga lawang(kulit ka"u manis(* buah pelaga%
2 peket rempah kari daging (cap tarbus)
&erisik (1 biji kelapa)
3 cawan santan
#aram secukup rasa
edikit perasa
1 senduk min"ak
1 tangkai daun kari
Cara-"ara memasakn(a
1% ,aging dipotong dan dibersihkan%bancuh rempah daging masukkan bahan kisar(
kerisik dan sedikit air%
2% #aul bersama daging tadi% $erapkan selama 20 minit( panaskan min"ak tumis bunga
lawang( kulit ka"u manis * buah pelaga( daun kari dan bawang merah * bawang merah
sehingga naik wangi%
3% !asukkan daging tadi biar sampai pecah min"ak(baru masukkan santan( garam *
serbuk perasa%masak sehingga daging empuk dan kuahn"a pekat%
)))rendang daging ini sesuai dimakan bersama ketupat pulut
Daging Cili Padi
Bahan-bahann(a:
500 g daging
10 biji cili padi
5 biji bawang merah
2 biji bawang putih
2 cm halia
2 susu makan sos tiram
2 biji bawang besar ( dipotong bulat )
2 biji limau kasturi ( diperah ambil jusn"a )
5 biji cili merah
garam dan gula secukup rasa
Cara memasak
1% $anaskan min"ak dan goreng daging sehingga lembut dan ketepikan%
2% !asukkan halia( cili padi(halia( bawang merah dan bawang putih ke dalam pengisar
dan kisarkan%
3% $anaskan min"ak semula ( gunakan min"ak goreng daging tadi ) dan tumiskan bahan1
bahan "ang telah dikisar tadi%
2% .umiskan sehingga kekuningan kemudian masukan sos tiram( garam dan bawang
besar%
5% 'pabila baun"a mulai naik( masukkan jus limau kasturi%
8% !asukkan daging dan gaul sehingga rata%
;% !asak sehingga mendidih dan kuah menjadi sedikit pekat%
$ulai Lemak Daging Salai
Bahan-bahan
,aging salai (maklang rebus dan bakar atas dapur jer%%%dah bakar baru maklang hiris)
Bahan tumbuk*kisar halus
3ili padi
Bawang merah
Bawang putih
&un"it hidup
erai 1 titik
3ili hijau 1 belah 2
antan
$ati santan
Bacang muda 1 hiris
Cara
1% !asukkan daging( santan dan bahan tumbuk ke dalam periuk% ,idihkan%
2% !asukkan santan pekat dan campakkan cili hijau% Biarkan seketika% 9angan
sampai keluar min"ak nanti tak sedap%
3% .utup api dan read" to ser=e bersama nasi putih%
Bawal Masam Manis
Bahan-Bahan:
1 ekor ikan bawal
1 sudu besar tepung jagung
1 biji putih telur
1 biji bawang besar dipotong dadu
2 biji cili merah
3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos plum
2 sudu besar sos cili
50 ml air
1 sudu kecil air limau nipis
!in"ak masak
#aram dan gula
Cara:
4kan dibuang sisik dan perutn"a dibersihkan% -ap ikan hingga kering% #aulkan ikan dengan
tepung jagung dan putih telur% $erapkan selama 15 minit%
#orengkan ikan hingga kekuningan% 'ngkat dan letakkan dalam pinggan% .inggalkan sedikit
min"ak dalam kuali dan tumiskan bawang besar%
!asukkan semua sos( air limau nipis dan air% &acau hingga mendidih% etelah cukup pekat(
bubuhkan cili merah( garam dan gula% 'ngkat dan tuangkan atas ikan hingga rata%
Asam Pedas Melaka
Bahan-Bahan:
Bahan ini dikisar:
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
25 tangkai cili kering
1 inci halia
1 sd besar jintan manis
sd teh lada hitam
1 inci kun"it hidup
3 ulas bawang putih
3 sd besar asam jawa campurkan dengan > cawan
air
1%5 liter air
2 biji tomato 1 potong 2
1 batang terung 1 potong
10 biji bendi
2 tangkai bunga kantan 1 dipecahkan
1 sd besar garam
sd teh serbuk perasa
Bahan tumis :
1 labu bawang besar dihiris halus
sd teh biji sawi
sd teh halba
5 tangkai daun kari (leraikan)
5 keping ikan tenggiri atau ikan parang
atau 1 ekor ikan terubuk (dibersihkan)
2/3 cawan min"ak masak
Cara:
$anaskan belanga dan masukkan min"ak% .umis bawang hiris hingga kuning dan masukkan
bahan tumis "g lain( biarkan naik bau%
!asukkan bahan kisar dan garam( tumis hingga pecah min"ak% !asukkan air asam jawan dan
kacau sebentar hingga naik min"ak% !asukkan ikan dan sebatikan bersama bunga kantan%
!asukkan air( serbuk perasa( bendi dan bahan lain kecuali tomato% .utup dan biar renih pada
api kecil hingga mula pekat dan masukkan tomato% Biarkan 5 minit baru diangkat%
Cadangan Hidangan:
esuai dimakan dengan nasi putih( roti atau roti canai%
Tambahan:
9ika suka boleh masukkan 1 sd besar gula%
Belacan juga boleh ditambah dengan bahan kisar% )ntuk men"edapkann"a goreng belacan
dengan sedikit min"ak terlebih dahulu% #unakan 1 sd besar untuk resipi ini% Boleh juga
dimasukkan daun kesum
Asam Pedas
Bahan-Bahan:
5 ekor ikan kembong
1 batang serai1diketuk
1 tangkai daun kesum
2 gelas air
#aram secukup rasa
Bahan tumbuk:
2 ulas bawang merah
2 biji cili merah
edikit belacan
Cara:
!asukkan bahan "ang ditumbuk( serai( daun kesum serta air ke dalam periuk% .unggu hingga
mendidih( kemudian masukkan ikan serta garam secukup rasa%
Cadangan Hidangan:
esuai dimakan panas1panas bersama nasi putih atau dicecah dengan roti%
Asam Pedas Ikan Pari
Bahan-Bahan:
800 gm ikan pari
300 gm bendir
2 batang serai( dititik
2 kuntum bunga kantan
2 1 8 helai daun kesum
edikit min"ak untuk menumis
edikit air asam jawa
#aram secukupn"a
Bahan1bahan digiling halus:
15 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2%5 sm halia
Cara:
4kan disiang dan dicuci bersih% $anaskan min"ak% .umis bahan1bahan digiling halus hingga
garing% &emudian masukkan serai titik% &acau rata% !asukkan ikan dan air asam jawa% &acau
rata% 'pabila mendidih masukkan bendir( daun kesum( bunga kantan dan garam% &acau rata%
Bawal Kukus Bersama S%s Ki"a# Halia
Bahan-Bahan:
800 gm bawal kecil
20 gm halia muda% diracik halus
100 gm tomato( diracik halus
100 gm cendawan hitam
5 gm garam
edikit lada putih
1 gm min"ak bijan
10 gm cili merah( diracik halus
15 gm daun parsli cina
80 gm min"ak halia
100 gm kicap cair
20 ml stok ikan
Cara:
#aulkan bawal bersama halia( sebahagian tomato( cendawan hitam( garam( lada putih dan
min"ak bijan% &ukus hingga masak dan sejat air lebihan% :idangkan ikan bersama cili merah(
lebihan tomato( dan parsli segar% .uang min"ak halia dan kicap cair sebelum disajikan%
Kera#u Sweet S%ur
Bahan-Bahan:
1 ekor 4kan &erapu (sederhana besar)
+ cawan sos cili
cawan sos tomato
2 sudu besar sos tiram
erbuk kun"it
!in"ak untuk menggoreng
2 ulas bawang merah ditumbuk lumat
#aram secukup rasa
3 ulas bawang putih ditumbuk lumat
batang lobak merah dipotong kiub
batang timun dibuang biji * potong kiub
1 biji tomato dibuang biji * potong kiub
1 potong nenas dipotong kiub
cawan air
Cara:
$anaskan min"ak dan gorengkan ikan kerapu "ang telah disapukan dengan sedikit garam dan
kun"it
etelah ikan masak( angkat dan ketepikan%
$anaskan min"ak dalam kuali( dan tumis bawang merah * putih hingga naik bau%
!asukkan sos tomato( sos cili dan sos tiram% #aul sebentar%
.ambah air dan masukkan lobak merah( timun( nenas * tomato%
.ambah garam secukup rasa dan biarkan kuah sedikit pekat%
'ngkat dan tuangkan ke atas ikan%
Cadangan Hidangan:
'ntara bahan1bahan lain "ang boleh dicampur ialah kobis bunga( bab" corn( lada benggala
dsb%
$ulai Ikan Kering
Bahan-Bahan:
1 kepala ikan talang kering
150 gm kacang panjang
2 biji terung putih bulat
2 biji kelapa
2 labu bawang merah
2 ulas bawang putih
2 sudu besar rempah kari ikan
2 sudu besar min"ak
1 sudu teh asam jawa
sudu teh halba campur
2 ketul keledek
1 pelepah daun kari
2 gelas air
#aram secukup rasa
Cara:
$otong kacang panjang 2%5 cm dan keledek 2%5 cm ? 2 cm% Belah terung menjadi empat%
Bersihkan kepala ikan kering dan kerat ikut sebesar "ang disukai% :iris bawang merah dan
bawang putih% Bancuh rempah kari dengan air dan jerang selama 5 minit% !asukkan keledek(
kacang panjang dan terung% &acau selalu% !asukkan kepala ikan kering dan kacau lagi%
!asukkan santan( garam dan air asam jawa% 'pabila masak angkat dan ketepikan% $anaskan
min"ak di dalam kuali% .umis bawang merah( bawang putih( halba campur dan daun kari% &acau
hingga kuning dan wangi% .uang tumisan ini ke dalam gulai "ang telah masak% &acau perlahan
dan tutup periuk%
Ikan Bilis $%reng S#e"ial
Bahan-Bahan:
4kan bilis (200 gram)
Bawang putih (3 )las)
Bawang merah (3 )las)
:alia (1 inci)
3ili 'pi (5 1 10 )las)
erai (1 batang)
!in"ak untuk mengoreng
Cara:
1% .umbuk 4kan bilis bersama bahan1
bahan no 215%
2% $anaskan min"ak dan masukkan serai
(tumbuk sedikit)% !asukkan ikan
bilis dan bahan1bahan "ang
ditumbuk%#oreng dengan api sederhana
hingga ikan bilis garing%
Cadangan Hidangan:
Boleh dimakan dengan @asi atau 0oti%
Boleh tahan lama atau buat bekal sekiran"a nak pergi mekah atau o=ersea%
Tambahan:
&alau suka boleh tambah kacang goreng%
Ikan Siaka# Masam Pedas
Bahan-Bahan:
1 ekor ikan siakap sederhana besar 1
goreng
2 ulas bawang putih 1 didadu kecil
8 biji cili api 1 potong kecil
1 inci halia 1 hiris
2 helai daun limau purut 1 hiris kasar
1 paket suhun 1 rendam hingga lembut
1 mangkuk nenas muda 1 didadu kecil
cawam perahan limau nipis
2 sudu sos ikan
#aram
Cara:
.umis bawang putih hingga naik bau%
!asukkan sos ikan( halia% #aul rata%
!asukkan suhun( daun limau purut( cili api( garam( nenas muda( gula% .ambah sedikit air%
&acau hingga pekat%
'ngkat dan tuangkan ke atas ikan "ang telah di goreng tadi%
Cadangan Hidangan:
.aburkan hirisan daun sup * daun bawang jika suka%
Tambahan:
4kan dilumur dengan garam sahaja sebelum digoreng%
Cen"aru Bersumbat
Bahan-Bahan:
2 ekor ikan cencaru( anggar 1 kg berat
!in"ak untuk dilengser
1 camca besar mentega1untuk disumbat
biji bawang besar( dicincang1untuk
disumbat
A tangkai daun sup( dihiris batangn"a sahaja1
untuk disumbat
1 biji cili merah( dibuang biji dan dihiris1
untuk disumbat
3 tangkai daun bawang( dihiris1untuk
disumbat
1 ulas bawang putih( dicincang1untuk
disumbat
cawan kerang( direbus dan dihiris1untuk
disumbat
camca teh serbuk lada sulah1untuk
disumbat
1 camca besar cili giling1untuk disumbat
#aram secukup rasa1untuk disumbat
1 biji telur1untuk disumbat
cawan serbuk roti1untuk disumbat
Cara:
3airkan mentega di dalam periuk% .umis bawang besar( batang daun suo( cili merah( daun
bawang dan bawang putih% &acau hingga wangi% !asukkan kerang( serbuk lada sulah dan cili
giling% &acau rata% 'ngkat dan masukkan garam( telur dan serbuk roti% &acau hingga ia sebati%
'las kertas timah pada tin bakar dan lengserkan dengan sedikit min"ak% -etak ikan "ang
telah dibuang tulang tengahn"a melalui bahangian perut( di atas kertas timah dan masukkan
inti ke dalam perut ikan% Bakar ikan 30120 minit pada suhu 200Bc% 'pabila ikan masak(
angkat dan letakkan di dalam piring% iat kulit ikan pada bahagian atasn"a dan tuangkan sos
dadih%
Ikan Kembung Balut Daun Pisang
Bahan-bahan:
4kan kembung secukupn"a
,aun pisang secukupn"a
10 helai daun limau purut Cdihiris halusD
200gm cili hidup merah
100gm lada kering
2 labu bawang besar
3 labu bawang putih
2 inci halia muda
1 biji limau kasturi
&icap manis secukup rasa
#aram
erbuk perasa
!in"ak untuk menumis secukupn"a
Cara-"ara #en(ediaan:
1% &isar kesemua bahan kecuali ikan dan daun
pisang%
2% -etak ikan di atas daun pisang dan
lumurkan dengan rempah "ang telah dikisar%
3% &emudian balut daun pisang dan
disematkan dengan lidi%
2% $erap dalam peti sejuk dan sedia untuk di
barbeku%
Siaka# + asa
Bahan-bahan
4kan siakap E dikelar ban"ak1ban"ak( dilumur
dengan garam( kun"it dan tepung jagung dan
digoreng rangup sampai ke tulang%
Bawang putih F tumbuk kasar
:alia 1 hiris halus

Bahan Sam#ingan, di#%t%ng dadu
.imun
@enas
.omato
3ili bangla

os cili
os tomato
os tiram
&icap manis
$etis udang (1/2 sudu teh sahaja( takmo
masukkan pun takpe)

.epung jagung untuk pekatkan kuah
'ir
#aram

Hiasan
3arrot F dihiris halus
,aun sup
3ili padi F hiris halus

Cara Membuatn(a
1% .umiskan bawang putih dan halia
hingga naik bau%
2% !asukkan sos cili(tomato(tiram(kicap
dan petis udang% &acau%
3% !asukkan air "ang dicampur tepung
jagung untuk memekatkan kuah%
2% !asukkan bahan sampingan tadi dan
tunggu hingga masak%
5% 3urahkan ke atas ikan dan hiaslah
ikan itu kasi menggoda sikit%
!akanlah panas1panas sementara ikan masih
rangup dan garing hingga ke tulang% 9angan
lupa gigit cili padi tu lagi pedas lagi sedap%
Ikan Siaka# Kukus Ala Thai
Sumber : H-../ AMnet

Bahan-Bahan
sudu teh lada sulah
1 sudu teh gula
3 biji cili padi
1 sudu mkn sos ikan
daun ketumbar
10 biji bawang putih 1 dicincang
1 ekor ikan siakap
1 biji limau purut

Cara
1% 4kan dikukus kosong sementara itu
panaskan min"ak dan masukkan bawang putih(
cili padi lalu tuangkan di atas ikan "ang telah
dikukus%
2% $anaskan kuali( masukkan kicap cair( sos
ikan( sedikit air( gula( lada sulah dan min"ak%
3% 'khir sekali tuangkan sos tersebut ditepi
ikan dan perahkan limau purut itu diatas ikan%
A(am Berem#ah
umber: !asakkan 4daman !ela"u 17;;
:its: 320;; 0ating: 5%80 0e=iew: 1
Bahan-Bahan:
1 ekor a"am (dibersihkan * dipotong kecil1 Bahan #iling:
kecil)
garam secukup rasa
2 sudu besar min"ak makan
1 cawan teh pati santan
'ir limau 1 biji limau nipis
15 ulas bawang merah
518 batang lada merah
A ulas bawang putih
2 cm kun"it hidup
Cara:
atukkan bahan1bahan giling * garam% -omor rata1rata ke atas a"am * ketepikan selama 312
jam% $ijarkan min"ak diatas api "ang besar% #oreng ketulan1ketulan a"am hingga garing *
rata kuningn"a%&ecilkan api% !asukkan pati santan * didihkan perlahan1lahan
dengan bertutup hingga empuk% !asukkan air limau nipis * sesuaikan rasan"a% :idangkan
panas1panas dengan nasi putih atau roti%
Cadangan Hidangan:
)ntuk 2 orang saja
A(am Masak Merah
umber: !ajalah $erempuan !ac 1772
:its: 22282 0ating: 5%87 0e=iew: 0
Bahan-Bahan:
Bahan untuk dikisar:
30 gm cili kering
30 gm halia
20 gm bawang putih
70 gm serai
200 gm bawang besar
300 gm tomato
200 gm min"ak masak
#aram( gula dan serbuk perasa secukup rasa
1%5 kg a"am dipotong 10 bahagian dan
digoreng setengah masak
Cara:
$ijarkan min"ak dalam kuali kemudian tumiskan bahan1bahan "ang sudah dikisar hingga
garing% etelah itu masukkan a"am( garam( gula dan serbuk perasa secukup rasa% #aulkan
hingga sebati dan rata% 'pabila telah kering bolehlah diangkat%
A(am 0 Sa(uran Masak Pa#rik
&iriman: 0iena 'riena
:its: 1505; 0ating: ;%22 0e=iew: 0
Bahan-Bahan:
500 gm a"am dipotong kecil
edikit sotong( udang( daging
2 biji tomato
1 batang carrot
1 peket jagung muda
100 gm bunga kobis
100 gm brocolli
2 helai daun limau purut
2 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci halia
2 sudu besar cili kisar
5 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
2 sudu besar sos cili
#aram secukup rasa
Cara:
Bawang merah(putih dan halia ditumis hingga kekuningan( kemudian masukkan cili kisar
hingga naik bau( kemudian masukkan garam%
!asukkan sos tiram dan biar sebentar% !asukkan a"am( daging( sotong( udang dan sa"uran%
Biarkan hingga masak%
!asukkan daun limau purut untuk baun"a% &emudian masukkan sos cili untuk memekatkan
kuah paprik%
Asam Pedas A(am
umber: !ajalah 9elita !ac 1772
:its: 13272 0ating: 8%15 0e=iew: 0
Bahan-Bahan:
ekor a"am( dibersihkan dan dipotong1
potong
2 keping asam gelugur
1 cawan min"ak masak
1 ikat daun kesum
#ula dan garam secukupn"a
2 cawan air
10 tangkai cili kering( digiling
8 biji bawang merah( digiling
1 sm halia( digiling
edikit belacan( digiling
2 tangkai cili merah( digiling
2 ulas bawang putih( digiling
1 sm kun"it basah( digiling
Cara:
$anaskan min"ak di dalam periuk% .umis bahan1bahan giling hingga garing% !asukkan a"am
dan air% !asak hingga mendidih% !asukkan asam gelugur( gula( garam dan daun kesum% &acau
hingga rata dan biar hingga betul1betul masak baru diangkat%
A(am Bers%s Tiram 0 Cili Kering
&iriman: haGreen :akim
umber: 4bu tercinta
:its: 11A7A 0ating: A%50 0e=iew: 1
Bahan-Bahan:
ekor a"am
3 inci halia 1 seelok1elokn"a halia muda
2 biji bawang putih ( di hiris bulat)
1 biji bawang besar ( di hiris bulat)
A110 tangkai cili kering ( di potong 2 inci)
3 sudu besar sos tiram
edikit daun bawang
edikit garam dan serbuk perasa
edikit min"ak
edikit air
edikit tepung jagung (bancuh dgn sedikit
air)
Cara:
'"am di potong kecil1kecil% Basuh bersih a"am tersebut dan lumurkan sedikit sahaja garam%
$anaskan min"ak dan goreng a"am tersebut selama 10 minit (agak1agak masak)% &emudian
tumiskan bawang besar( halia dan bawang putih (dengan min"ak "g sedikit)%
Bila agak garing masukkan a"am tadi bersama1sama sos tiram dan cili kering% &acau dengan
api "ang perlahan%
!asukkan garam (agak1agak kerana sos tiram dan a"am tersebut telah masin) ( serbuk
perasa dan bancuhan tepung jagung tadi%
Bolehlah di angkat dan taburkan daun bawang tadi%
Cadangan Hidangan:
edap di makan ketika masih panas%
A(am bakar enak
umber: !ajalah 9elita 9anuari 2001
:its: 11A08 0ating: 8%32 0e=iew: 1
Bahan-Bahan:
3 camca besar min"ak masak
edikit garam
1 ekor a"am
1 camca besar perahan limau nipis
500 ml santan daripada 1 biji kelapa
Bahan dikisar:
A biji cili merah
2 batang serai
1 cm kun"it
A biji bawang merah
,isangrai dan ditumbuk:
1 camca teh jintan putih
1 camca teh lada hitam
2 biji buah keras
Cara:
$anskan min"ak( tumis bahan kisar dan bahan tumbuk sehingga wangi% 'ngkat% -umurkan
garam dan separuh bahan tumis tadi pada bahagian luar dan dalam a"am% -etak a"am di
dalam bekas tahan panas% 3ampur perahan limau dan santan( tuang ke atas a"am% .utup
bekas dengan Hoil dan bakar pada suhu 200 darjah 1 1/2 jam atau sehingga masak% &etika
menghidang( tuang baki bahan tumis tadi pada paha a"am%
A(am $%reng Pedas
&iriman: :jh @oor 'Glina :j% 'bd #hani
:its: 105;2 0ating: 3%00 0e=iew: 1
Bahan-Bahan:
1 ekor a"am 1 dipotong 12 ketul
1 biji putih telur 1 dipukul
!in"ak untuk menggoreng
Bahan1bahan untuk disalut dengan a"am :
(Bahan1bahan ini digaul semua sekali)
2 cawan tepung gandum
1 sudu besar serbuk kulit ka"u manis
1 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar serbuk kari/cili
edikit garam
Cara:
1% Bersihkan a"am( tos dan gaulkan dengan putih telur% &emudian gaulkan dengan tepung tadi%
2% $anaskan min"ak% etelah itu masukkan a"am "ang telah siap disalut tepung ke dalam
min"ak panas% #oreng sehingga kekuningan%
Tambahan:
:idangkan dengan sos cili%
A(am $aring
&iriman: 'diIue
umber: endiri
:its: A305 0ating: 7%00 0e=iew: 0
Bahan-Bahan:
1 ekor a"am 1 dipotong 12
3 sudu besar cili kisar
!in"ak untuk menggoreng
#aram
Bahan &isar:
2 inci &un"it hidup
5 ulas Bawang putih
1 inci hali
Cara:
$erap a"am dengan bahan kisar( cili kisar dan garam selama 1/211 jam%
$anaskan min"ak dalam kuali dan goreng a"am hingga garing%
edia untuk dihidang%
A(am $%reng Salut Te#ung
umber: !ajalah Janita 'pril 2000
:its: ;8;2 0ating: 3%00 0e=iew: 0
Bahan-Bahan:
A ketul a"am
3 sudu besar tepung jagung
sudu teh ketumbar
&un"it
sudu teh serbuk lada sulah
1 biji telur 1 dipukul sedikit
#aram
Cara:
Bersihkan a"am dan tuskan airn"a% #aul tepung bersama serbuk ketumbar( lada sulah( garam
dan kun"it% 3elup a"am di dalam telur dan setelah itu lumur denagn campuran tepung tadi%
$anaskan min"ak dan goreng a"am hingga kekuningan%
A(am Masak Kuning
&iriman: &u 4Grinda bt &u 4Gham
umber: 0esepi !ak .ok
:its: 5;A 0ating: 2%00 0e=iew: 0
Bahan-Bahan:
1 6kor a"am 1 diptg 12
5 Biji 3abai !erah :idup
10 Biji 3abai $adi
:alia 3 :iris
1 -abu Bawang Besar
2 ulas Bawang $utih
1 Batang erai
edikit asam jawa 1 mengikut citarasa
Cara:
< '"am "ang telah dibasuh ditapiskan terlebih dahulu sampai kering airn"a%
< &emudian a"am tadi( ditaburkan kun"it dan garam gorengkan mengikut citarasa(sama ada
nak garing ataupun tidak%
< .umbuk cabai masak dan cabai padi beserta halia(bawang besar(dan bawang putih%erai
cuma diketuk sahaja%
< $anaskan min"ak%%tumislah bahan "ang ditumbuk tadi sampai pecah min"ak beserta serai "g
dititik%#oreng%%dan masukan a"am goreng tadi%
< 'khir sekali masukan air asam jawa dan masaklah sampai kering%
A(am $%reng Sambal 1awa
Sumber: Pn Puti Mai2ura
Bahan-bahan:
1% 1 ekor a"am( dipotong kecil dan lumur dengan garam * kun"it% $erapkan sementara
pen"ediaan bahan lain%
2% 10 biji bawang merah
3% 2 ulas bawang putih
2% 1 inci halia
5% 1 inci lengkuas
8% 2 sudu makan gula merah/gula pasir
;% 1 cawan kacang tanah "ang disangrai( ditumbuk kasar
A% 15 biji cili kering( direbus dan dikisar kasar '.') 15 biji cili padi (kurang/lebihkan ikut
suka)
7% 1 sudu teh jintan manis
10% 2 sudu teh ketumbar( disangrai dan ditumbuk halus
11% belacan sebesar ibu jari( bakar
12% 1 1 cawan air asam jawa (dari asam jawa sebesar ibu jari)
13% 112 sudu teh garam
12% 2 sudu makan kicap manis
15% !in"ak
Cara-"ara:
1% Blend bahan1bahan 2(3(2(5(A(7( 10 dan 11
2% #orengkan a"am sehingga separuh masak
3% &eluarkan sedikit min"ak%
2% !asukkan bahan1bahan kisar dan gaul rata% #oreng sehingga rempah agak garing
5% !asukkan air asam jawa dan kicap( gaul rata
8% Biarkan a"am empuk
;% Bila agak kering masukkan kacang tanah dan gula% #aul rata%
A% !asak sehingga betul1betul kering%
7% .utup api dan sedia untuk di hidang%
A(am Lemak Kuning
Bahan-bahan:
1 kg a"am( dipotong 12 keping
3 cawan santan pekat
3 cawan santan cair
15 biji cili padi dikisar
3 batang serai( dititik
10 biji bawang kecil( dikisar
5 biji bawang putih( dikisar
3 keping asam keping
edikit serbuk kun"it
edikit garam
3 biji ubi kentang( dipotong dadu
Cara membuatn(a:
1% $anaskan periuk dan masukkan santan cair( barang "ang dikisar serta serbuk kun"it%
2% 'pabila mendidih( masukkan a"am( asam keping( serai dan ubi kentang%
3% 'pabila mendidih( masukkan santan pekat kacau sebati dan masukkan garam secukup
rasa%
2% 'pabila a"am dan ubi kentang masak( boleh diangkat untuk hidangkan%
A(am Ki"a# Pedas
Sumber : Che3 4an
$ambar : Mak Lang A2ie
Bahan-Bahan
10 keping a"am 1 digoreng terlebih dahulu
8 batang cili kering E
A biji bawang merah E
3 ulas bawang putih E digoreng dan dikisar
1 cm halia E
1 cm lengkuas E
1 sudu teh kun"it serbok
1 cawan nenas 1 "ang telah dipotong dadu
1/2 cawan air asam jawa
1 batang timun 1 dipotong 2cm panjang (maklang ganti ngan carrot)
2 biji buah tomato 1 dibelah empat
2 tangkai daun bawang 1 dihiris nipis
1 bungkus stok a"am berkicap (mklang tak letak pun)
Cara Cara
1% $anaskan min"ak dan tumis bahan1bahan "ang dikisar sehingga naik wangi bersama
kun"it serbuk%
2% !asukkan stok a"am berkicap( timun dan a"am dan digaul rata%
3% eterusn"a masukkan sedikit air( asam jawa( nenas% tomato( gula dan garam%
2% etelah masak hidangkan ia dengan hirisan daun bawang%
$ulai Kam#ung
Sumber : Sa5i &Maklang'

Bahan-bahan:
1 ekor a"am
2 cawan santan
lengkuas E ketuk
3 batang serai E

Bahan kisar:
&un"it hidup
:alia
5 biji bawang putih
10 biji bawang merah
2 biji cili merah
10 tangkai cili kering
5 biji buah keras
2 biji kentang E belah 2
daun kun"it
asam keping

Cara-"ara men(ediakan:
1% .umis bahan kisar hingga wangi%
2% !asukkan a"am( lengkuas dan serai K gaul a"am hingga kecut%
3% .uangkan santan L kentang%
2% !asukkan asam keping dan garam sesedap rasa%

<<#ulai ini mesti cair( kalau pekat dah rasa rendang pulak%
A(am Per"ik Keluarga
Sumber : Keluarga 6disi Pengantin 7888

Bahan
1 ekor a"am
200 g halia
2A0 g bawang merah
200 g bawang putih
200 g cili boh
800 g santan kelapa
50 g serbuk jintan manis
50 g serbuk kun"it
200 g serai
100 g lengkuas
200 g buah keras
200 g min"ak untuk memasak
50 g serbuk jintan putih
50 g serbuk ketumbar
#aram dan gula secukup rasa

Cara memasak
1% Bersihkan a"am dan toskan%
2% &isar serai( lengkuas( buah keras( bawang merah( bawang putih dan halia hingga hancur%
3% #aulkan semua bahan di atas bersama a"am% impan sedikit untuk membuat sos%
2% &emudian penggang a"am dengan suhu 220
o
3 selama 25 minit%

S%s
1% $anaskan min"ak% .umis lebihan bahan kisar tadi( masak dengan api perlahan%
2% etelah masak( tuangkan ke atas a"am "ang telah dipanggang tadi%
A(am Masak Ki"a# Sumber: Hanieli2a
Bahan-bahan:
1 ekor a"am Cpotong kecilD
2 biji kentang Cpotong baji dan gorengkan sehingga masakD
2 biji tomato Cpotong 2D
1 pokok daun bawang Cpotong kecilD
3 s/b kicap pekat
2 s/b sos tomato
1/2 cawan air
1 s/b kun"it
5 s/b min"ak
Bahan-bahan di ma(ang:
1 ulas bawang besar
2 biji cili merah
2 ulas bawang putih
2 cm halia
Cara-"ara men(ediakan:
1% Bersihkan a"am dan gaulkan dengan kun"it%
2% $anaskan min"ak dan tumiskan bahan ma"ang sehingga wangi%
3% !asukkan a"am dan goreng sehingga garing%
2% !asukkan air( kicap dan tomato% Biarkan sehingga mendidih%
5% Bila mendidih masukkan a"am( tomato( daun bawang dan kentang%
8% #aulkan dan angkat%
A(am Per"ik
Sumber: 1urumasak Masakan Mela(u, H%tel $rand C%ntinental Kuala Lum#ur, Che3
Harun Mat /us%#
Bahan-bahan:
1 ekor a"am (1 kg)( dipotong empat
1/2 cawan min"ak masak
2 cawan santan "ang diambil daripada sebiji kelapa
#aram secukup rasa
1/2 cawan gula
2 keping asam keping

Bahan kisar:
5 batang serai
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
50 g halia
5 tangkai cili kering( direbus sehingga lembut
2 biji buah keras
50 g kun"it hidup

Cara membuatn(a:
1% Bersihkan a"am "ang telah dipotong dan lumurkan garam secukup rasa dan lima camca
besar bahan kisar pada a"am tadi% $erapkan hingga lebih lima jam%
2% $anaskan min"ak di dalam kuali dan tumis bahan kisar sehingga naik bau%
3% &emudian masukkan santan( garam( gula dan asam keping% &acau sehingga pekat%
2% &eluarkan a"am "ang diperap tadi dan panggang ia di atas bara sehingga separuh masak%
5% &emudian celupkan ia a"am di dalam kuah percik%
8% $anggang sekali lagi sehingga a"am masak sepenuhn"a% 6nak dimasak bersama kuah percik
sesuai untuk berbuka puasa%
A(am $%lek
Sumber : Keluarga 6disi Pengantin 7888

Bahan A
200 g cili boh
10 g garam
15 g gula
10 g serbuk kun"it
30 g jintan manis
30 g jintan putih
30 g serbuk ketumbar
1 ekor a"am
800 g santan

Bahan tumbuk
100 g serai
;0 g lengkuas
;0 g buah keras
10 g bawang putih
30 g bawang merah
,aun kun"it dihiris halus

Cara memasak
1% Bersihkan a"am tanpa dipotong%
2% 3ampurkan bahan tumbuk dengan bahan '%
3% !asukkan santan( gaul hingga rata%
2% #aulkan bersama hirisan daun kun"it%
5% apukan bahan tadi pada a"am (luar dan dalam) kemudian perap selama 2 jam%
8% $anaskan ketuhar pada suhu 200
o
3% Bakar a"am selama 25 minit%
;% &eluarkan dan hias mengikut citarasa anda%
Chili Crab
Bahan-bahan
3 ekor &etam E letak garam L lada hitam
:alia E dicincang halus
Bwg putih E
3 sb os tomato
3sb os cili
1sb os tiram
st belacan F dibakar dan dihancur2kan halus
.epung jagung L air
3ili padi
Cara Membuatn(a
1% &etam digoreng terlebih dahuluMketepikan%
2% .umiskan bwg putih dan halia hingga wangi%
3% !asukkan sos tomato( sos cili dan sos tiram dan juga belacan( kacau( campakkan cili padi%
2% !asukkan air bancuhan tepung jagung( biar mendidih sekejap%
5% -ast sekali masukkan ketam tadi dan gaul sampai semuan"a sebati%
8% 'ngkat dan taburkan daun sup jika suka%
K%men : !aklang suka masakan ni sebab rasan"a sedap dengan aroma bau belacan "g
bertindakbalas dengan sos2 tadiM%%Huhhhhhhhh membuatkan perut cepat berbun"i walaupun
belum masan"a berbun"iMhihiiM
Ketam Masak Lemak
Sumber: D%ndang Sa(ang C%33ee H%use, H%tel C%rus Kuala Lum#ur
Bahan-bahan:
1/2 kg ketam
1/2 biji kelapa/serbuk santan
15 biji cili api/cili kering
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2%5 sm kun"it
1 batang serai
#aram
#ula
Cara membuatn(a:
1% &etam dipotong dan dibersihkan%
2% &elapa diperah dan diambil santann"a (asingkan patin"a%)
3% 3ili( bawang merah( bawang putih dan kun"it ditumbuk%
2% !asukkan santan dan serai di dalam periuk di atas api "ang sederhana%
5% !asukkan bahan tumbuk dan kacau sehingga mendidih%
8% !asukkan ketam dan masak sehingga ketam berwarna jingga kemerahan%
;% .ambah garam secukup rasa dan gula jika perlu%
S%t%ng $%reng Celu# Te#ung
Sumber: Pn Puti Mai2ura
Bahan-bahan:
5 ekor sotong "ang besar Cdibersihkan( dan dipotong1potong serta toskan airn"a% 9ika
boleh( keringkan ia seketika dengan menggunakan kertas tisu tebal atau kain bersih( atau
boleh juga dijemur seketikaD
Bahan-bahan te#ung:
2 cawan tepung beras
sedikit kapur makan Ckapur sirihD
sedikit garam
sedikit baking powder Cjika sukaD
sebiji telur Cjika sukaD
!in"ak untuk memasak Cperlu ban"ak untuk menenggelamkan sotong tersebut( seperti
membuat goreng pisangD %
Cara-"aran(a:
1% .epung beras dicampurkan dengan garam( kapur sirih( baking powder( telur dan uli dengan
sedikit air sehingga menjadi doh Cseperti hendak membuat biskutD%
2% .utupkan doh di dalam bekas uli tadi sebentar dengan kain atau tuala kecil "ang lembab%
Biarkan selama setengah jam%
3% elepas itu( uli doh tersebut seperti membuat roti dan masukkan air sedikit demi sedikit
sehingga ian"a menjadi lebih cair dan sesuai untuk dicelup dengan sotong Cjuga sesuai untuk
dibuat goreng pisangD
2% $astikan min"ak masak betul1betul panas%
5% 3elupkan sotong "ang sudah BkeringB itu dan masukkan ke dalam min"ak panas%
8% #orenglah seperti biasa% Bila tepung kelihatan sudah kekuningan( barulah diangkat%
;% :idanglah bersama sos cili%
Mee Hailam
Sumber : Misleha

Bahan A
3 1 5 ulas bawang putih di tumbuk
1 sudu besar cili giling
1 camca kecil ladi hitam telah di mesin (kalau suka pedas bubuh lebih sedikit)

Bahan B
,aging a"am atau daging di hiris nipis
)dang atau sotong
Bebola ikan di belah dua

Bahan C
3 sudu besar tomato sos
3 sudu besar cili sos
3 sudu besar sos tiram
3 sudu besar kicap pekat

Bahan D
!ee 1 bungkus
a"ur sawi/&obis
1 biji cili merah di hiris halus
1 biji tomato di belah 2
1 sudu besar tapung jagung atau tepung kanji di bancuh dengan sedikit air

-ntuk Hiasan - 5ika suka
Bawang goreng
,aun sup L bawang di ma"ang halus

Cara-"ara membuatn(a
1% .umis bahan ' dengan sedikit min"ak sehingga naik aroman"a
2% !asukkan Bahan B dan kecutkan
3% !asukkan 'ir dan biarkan dia mendidih setelah mendidih
2% !asukkan bahan 3
5% 'khir sekali masukkan bahan ,
Laksa Kelantan Kuah Lemak
Sumber : 9ina
Bahan Kuahn(a
4kan ela"ang 1 ,ibakar biar ada hitam hitam sikit jgan hangit dah ler%
Bawang !erah 1 ,ibakar gak
-ada hitam 1 ($eriuk kecik 1/2 sudu kecil dah le%%%kalau periuk besau 1 sudu kecil agak2 la%%)
antan pekat
antan 3air
'sam keping
#aram dan sedikit gula
Bahan -laman
&acang panjang
.augeh
,aun &esum
Bunga &antan
.imun
-aksa direndam dan direbus
Cara-"ara
1% 4kan di leraikan tulang dan ambil isin"e% (.ulang dimesin dan ambil airn"a)
2% Bawang "g dibakar ditumbuk bersama lada hitam( selepas itu tumbuklah isi ikan tadi%
3% 3ampurkan bersama santan pekat dan cair%
2% !asukan asam keping kacau jangan sampai dia keluar min"ak sangat%
5% :irislah ulaman "g tertera diatas
Bahan Sambal &Ditumbuk'
3ili kering
Belacan
#aram
9%ta :-
esetengah org terutama di kelantan makan laksa ni dengan tangan bukan dgn sudu garHu%
ebb rasa dia lain kalau dimakan dgn tangan lebih kick hehehe% ,an kalau dijual pula di
&elantan diorg pakai bungkus ngan daun pisang aje bau dia lagi sedap%%%dan menawan kalbu%
Laksa Penang
Sumber : Mariam Kassim

Bahan-bahan
1 bungkus laksa (kalau boleh dapatkan laksa 3eBiti ) 11 laksa ni sedap( cepat lembut( tak
pa"ah rendam dulu( inHact boleh terus direbus( kanji tak ban"ak( rebus sekejap saja dah
lembut( sejukkan dulu( tos( dan siramkan air sejuk keatasn"a( angkat dan asingkan%
2 biji timun
8 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci lengkuas( bersihkan dan katuk (tindikkann"a) 111 asingkann"a
2 batang serai( bersihkan dan katuk ( tindikkann"a) 111 asingkann"a
50 sen daun pudina 1 bersihkan dan ambil daunn"a%
2 kuntum bunga kantan 111 bersihkan ( dua kuntum dihiris halus dan selebihn"a untuk
dimasukkan kedalam kuahn"a nanti( jangan dibuang batangn"a( bersih dan katuk
(tindikkann"a) 111 asingkann"a
50 sen daun kesum (daun cenohom( kata orang $enang)
,aun salad atau pun daun selom ( jika suka( tapi( bagi sa"a orang $enang 4sland jarang
gunakan dedaun ni( kecuali orang Butterworth kerana mereka tak berapa suka daun pudina)
(boleh digunakan sebagai pengganti pudina)
50 sen cili kering ( ikut pedas masing masing( nak ban"ak taruh ban"ak( nak sikit( taruh
sikit( bagi sa"a sederhana saja( kerana ada budak budak)( potong dan rebus terlebih dahulu(
kemudian toskan dan asingkan%
2 ketul belacan bulat( pastikan sedap belacann"a( kerana jika tak sedap belacan tak
sedaplah kuahn"a nanti%
1 biji nenas masak ( siGe kecil saja( jika suka( bagi 3hinese dia orang gunakann"a didalam
laksa mereka( tetapi not Hor the !ala"s( the" seldom use it)
2 biji telur a"am direbus terlebih dahulu( masukkan sedikit garam kedalam air rebusan agar
senang dikupas jika mahu ( bagi original -aksa $enang( dia orang tak gunakan telur rebus)
50 sen cili hidup L cili padi ( untuk garnishing( jika mahukan lebih pedas)
8 keping asam gelugur (asam keping)
edikit air asam jawa (agak agak setengah mangkuk saja)
2 kilo ikan termenung ( sa"a gunakan ikan termenung( sedab rasan"a dan lemak ikann"a)(
bersihkan dan rebus terlebih dahulu 11 asingkan
'ji 1 no 1 moto dan garam secukup rasa%
$etis(otak udang) jika suka%

-9T-K K-AH9/A :----
1% 3ili kering dimesin bersama dengan belacan( dua biji bawang besar dan dua ulas bawang
putih dan masukkan kedalam periuk "ang telah disediakan untuk memasak kuahn"a%
2% 4kan termenung dimesin dengan tulangn"a sekali dan ditapis dengan penapis plastik
bertangkai panjang (penapis santan plastik) sedikit demi sedikit sehingga habis( dan
buangkan tulang "ang didalam penapis tadi(tapiskan terus kedalam periuk kuah laksa tadi
("ang dah berisi dengan cili mesin tadi)%
3% .apiskan pula air rebusan ikan tadi terus kedalamn"a juga%
2% !asukkan daun kesum( dua kuntum bunga kantan "ang dipotong lapan L batang bunga
kantan( serai dan lengkuas "ang ditindik tadi( asam keping( air asam jawa( serbuk perasa (aji
1 no 1 moto) dan garam secukup rasa dan rebuslah sehingga mendidih dan cukup rasa asam
garamn"a dan bangkit baun"a%
5% !asukkan pula separuh(1/2) daun pudina "ang telah disiang tadi( dan rebus lagi sehingga
bangkit baun"a( angkat dan asingkan(atau kecilkan api)
8% !asukkan laksa kedalam mangkuk atau pinggan dan hias lah dengan hirisan bawang besar(
hirisan cili merah/ cili padi( hirisan bunga kantan( hirisan timun( daun pudina atau pun
hirisan dedaun "ang lain kesukaan anda atau pun nenas( telur dan lain lain lagi kesukaan
anda%
;% endukkan kuahn"a dan tuangkan kedalam pinggan laksa( masukkan sedikit petis(jika
suka) dan makanlah ketika masih panas% (Bagi sa"a memadai lah han"a daun pudina sahaja
kerana ia sudah cukup laGat)%
A% 9ika sudah siap( tutuplah api dan hendak lah dipanaskan semula jika hendak makan
kembali%
Mee Kari -mm##h
!ee kuning F dicelur dulu
BAHA9 K-AH :
Bwg putih E ditumbuk halus
Bwg merah E
0empah 2 sekawan E kulit ka"u manis( bunga lawang( buah pelaga( cengkih
&ari ikan L kari daging L cili kering E jadikan pes
)dang hidup E direbus dan diblend isin"a( kulit udang tu juga blend dan buang hampas
&erang
antan pekat
antan cair
,aun kari
.aupok F option (kalau ada lagi bagus)
5ish cake/Hish ball
'sam keping
BAHA9 HIASA9 :
,aun sup/bwg
Bwg goring
3ili merah
.elur rebus
awi/.augeh 1 dicelur
'"am E a"am ni digoreng dahulu dan siat ambil isin"a
ambal tumis kosong / cili jeruk
CAA :
.umis bwg "g ditumbuk tadi bersama rempah 2 sekawan hingga wangi%
!asukkan rempah kari tadi dan daun kari( biarkan sekejap hingga wangi%
!asukkan santan cair bersama pes udang "ang diblend tadi%
!asukkan Hish cake/Hish ball( kerang( taupok( campakkan asam keping dan masukkan garam%
,ah mendidih masukkan santan pekat( tunggu hingga masak dan tutup api%
TIPS :
1% '"am tu 9'@#'@ dimasukkan didalam periuk ketika memasak kuah( cukup sekadar
menaburkan isi a"am itu ketika ingin menjamu selera% &alau letak rasa macam kari a"am
plak%%%tak besshhhhN
2% @ak sedap( letak sambal tumis kosong dan cili jerukM%%kuah tersebut akan menjadi
kemerah2anM%memang umpppppNNNNN ambal ni buat macam kita buat sambal tumis tuhM
pekat2%%%
3% !ee kari sedap kalau ada kerang didalamn"a tp bagi "g alah tu takperlah%%ignore jer%