16 Resep Olahan Daging

1. Sate Goreng
Bahan:
- 250 gr daging kambing/daging sapi (dapat dicampur dengan jeroan)
- 5 buah cabe rawit utuh
- 5 sdm kecap dan garam secukupnya
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah tomat hijau (tomat sayur), iris kasar
- 3 sdm minyak samin atau margarin sebagai pengganti
- 100 ml air
- 2 buah tomat merah
- iris kasar 100 gr kol

Bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 5 lembar daun jeruk
- asem jawa secukupnya
- 2 sdt ketumbar
- 5 buah kemiri
- kecap secukupnya
- 100 gr gula merah
- air secukupnya

Cara membuat :
Haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri dan daun jeruk.
Campurkan gula merah, asem jawa dan air. Kemudian tambahkan kecap, sisihkan.
Potong daging dan celupkan ke dalam parutan nanas selama 5 menit.
Angkat daging dan lumuri dengan bumbu sate tadi, sisihkan.
Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak samin. Masukkan cabe rawit utuh dan
tomat, aduk rata.
Masukkan daging yang telah dilumuri bumbu sate, aduk rata sampai berubah warna.
Tambahkan kecap dan aduk rata. Setelah itu tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata hingga
meresap.
Masukkan lada dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu angkat. Sajikan bersama irisan kol dan
tomat.

2. Semur Daging
Bahan:
- 500 gr daging sapi atau daging kambing
- 1 batang serai, memarkan
- 1 batang daun salam
- daun pepaya secukupnya
- 3 sdm kecap manis
- gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 6 siung bawang merah
- ½ sdt pala
- 3 buah cabai keriting
- ½ sdt merica butir

Cara membuat :
Iris daging ukuran sedang.
Remas daun pepaya. Lalu bungkus daging dengan daun pepaya kurang lebih 10 menit.
Rebus air dan masukkan daging. Masak hingga matang, tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun salam.
Masukkan daging dan aduk rata dengan bumbu. Biarkan sebentar hingga agak kering.
Tuang air secukupnya. Masukkan kecap, garam, gula secukupnya. Masak hingga mendidih dan
bumbu meresap pada daging.
3. Rendang Daging
Bahan:
- 2 kilogram daging
- 1,5 sendok teh jintan
- 2,5 liter santan
- 4 lembar daun serai
- 4 lembar daun kunyit
- 4 cm asam gelugur
- 2 cm lengkuas
- 6 lembar daun jeruk nipis
- 8 siung bawang putih
- ½ sendok teh pala
- 2 sendok teh garam
- 120 gram cabai merah
- ½ sendok makan ketumbar
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe dibakar
- 100 gram cabai merah besar
- 12 butir bawang merah
- 5 butir kemiri

Cara membuat :
Potong daging menjadi bentuk kotak berukuran sedang atau sesuai selera, namun jangan terlalu
tipis karena bisa hancur.
Masukkan ke wajan, santan, serai, bawang merah yang sudah diiris-iris, asam gelugur, dan kunyit
yang sudah dibakar.
Rebus semua bumbu tadi dengan api sedang dan aduk selama dipanaskan.
Haluskan bumbu-bumbu lainnya dan perlahan masukkan ke dalam wajan sambil tetap diaduk
selama kurang lebih 30 menit. E. Rebus hingga kuah santan tampak berminyak.
Masukkan potongan daging, masak dengan api kecil hingga santan mengering dan mengental
supaya meresap ke daging. Daging sapi.
Aduk terus hingga daging rendang cukup empuk secara merata.

4. Iga Penyet Pedas

Bahan:
- 1 kg iga
- 2 cm laos
- 1 batang serai
- 2 sdm gula merah
- 2 lembar daun salam
- 1 ltr air
- garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 1 cm kunyit
- 1 sdt merica bubuk
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bahan sambal:
- 20 buah cabai rawit
- garam secukupnya
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm minyak panas

Cara membuat :
Masukkan semua bahan dalam panci presto. Masak hingga empuk.
Untuk sambal, ulek cabai rawit, garam, dan bawang putih. Lalu siram dengan minyak panas.
Tiriskan iga yang sudah empuk. Panaskan minyak, lalu goreng iga.
Sajikan iga dengan sambal.
5. Tongseng Daging Bumbu Kacang
Bahan:
- 100 kilo gram daging
- 87,5 liter air
- 175 batang serai, diambil putihnya, memarkan
- 175 lembar daun salam
- 400 lembar daun jeruk
- 350 buah cabe rawit merah dimemarkan
- 70 liter santan
- 50 lengkuas, dimemarkan
- 175 sdt kari bubuk
- 13 kilogram kentang kecil dicuci bersih
- 175 batang daun bawang, dicacah 2 cm
- 250 buah tomat merah, dipotong-potong
- 87 sdm bawang goreng
- 250 sendok makan kecap manis ABC
- 4 liter minyak untuk menumis
- 43 butir pala
- 875 butir kapulaga
- 87 batang sedang kayu manis
- 87 sdm bawang putih goreng

Bumbu halus:
- 350 siung bawang putih
- 87 sdt ketumbar
- 50 kunyit, dibakar
- 600 butir bawang merah
- 250 buah kemiri, disangrai
- 50 jahe
- 170 sdt teh garam

Bumbu kacang:
- 4 kilogram kacang tanah digoreng dan dihaluskan

Cara membuat :
Rebus daging sampai empuk, angkat, dan sisihkan kaldunya, potong dagingnya kotak-kotak kecil.
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu kasar biarkan hingga harum kembali.
Masukkan santan dan aduk hingga mendidih. Setelah itu masukkan potongan dagingnya.
Campurkan kecap dan bumbu kacang lalu aduk hingga rata, dan masukkan ke dalam kuah.
Masukkan kentang, tunggu hingga setengah matang, masukkan potongan kol.
Tumbuk bawang putih goreng dan bawang merah hingga halus, lalu masukkan ke dalam kuah, aduk
hingga merata.
Sebelum diangkat, masukkan terlebih dulu daun bawang, tomat, cabai rawit ke dalam kuah dan
biarkan selama 2 sampai 3 menit.

6. Sup Iga Arab

Bahan:
- ½ kg daging
- 1 buah kentang
- 1 batang seledri, pisahkan daun dan batangnya. Iris daunnya
- 1 buah wortel, iris

Bumbu tumisan:
- 5 siung bawang putih, iris
- ½ buah paprika, potong
- 7 buah cengkeh
- 1 buah bawang bombay kecil, iris
- 1 buah tomat, potong
- 1 ruas jari jahe, geprek
- ½ sdt bubuk kari
 - 7 buah kapulaga
- ½ sdtjinten bubuk
- 3 cm kayu manis
- garam secukupnya
- ½ sdtallgroundspice
- ½ sdt lada bubuk

Cara membuat :
Rebus daging terlebih dulu sekitar 5 menit, buang airnya. Rebus kembali dengan air yg baru hingga
hampir empuk. Tambahkan batang seledri ke dalamnya.
Tumis semua bumbu tumisan hingga harum dan layu. Tambahkan sedikit kaldu dari rebusan daging
agar tidak gosong.
Masukkan daging, tumis sebentar. Tuang tumisan ke rebusan daging.
Tambahkan wortel, masak hingga bumbu meresap dan wortel empuk. Kemudian masukkan seledri.

7. Tumis Daging Saus Tiram

Bahan:
- 300 gr daging
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah, iris tipis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 cm jahe, iris korek api tipis
- 1 sdm saus sambal
- garam, gula dan merica secukupnya
- 5 siung bawang merah
- 1 buah bawang putih
- 2 buah cabai hijau, iris tipis
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam

Cara membuat :
Rebus daging dan buang busanya. Tiriskan lalu iris tipis.
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan bawang bombay, daun salam,
cabai, lengkuas, dan jahe.
Masukkan saus tiram dan daging. Aduk rata. Tuang kecap manis, saus sambal, garam, merica, gula,
dan sedikit air secukupnya.
Tumis hingga air habis dan daging sudah terasa sedap.

8. BeefBulgogi
Bahan:
- 250 gram daging, iris tipis
- 1,5 sdt wijen, disangrai
- 2 bawang putih, cincang halus
- 1 tangkai daun bawang, iris halus
- ½ buah bawang bombay, iris panjang
- 1 sdt minyak wijen
- ¼ sdt lada hitam, tumbuk kasar
- 1 sdt madu
- ½ cm jahe, haluskan
- 1 sdt kecap manis
- garam dan margarin secukupnya
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdt paprika bubuk

Cara membuat :
Campur daging dengan bawang bombay, lada hitam, bawang putih, madu, kecap manis, minyak
wijen, jahe, bubuk paprika, garam, gula, 1 sdt wijen, separuh daun bawang, lalu aduk rata.
Tutup dengan plastik, masukkan dalam kulkas, diamkan 30 menit (bisa juga sampai 2 jam).
Panaskan teflon, olesi dengan margarin.
Masukkan daging yang sudah dimarinasi. Masak hingga empuk dan matang.
Taburi dengan wijen dan daun bawang.
9. Kikil Cabai Hijau Campur Petai
Bahan:
- 20 gram kikil (rebus hingga matang, potong dadu)
- 2 cm jahe (memarkan)
- 2 lembar daun jeruk
- 10 buah petai (belah dua)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 1 batang serai (memarkan)
- minyak (secukupnya)

Bumbu:
- 6 siung bawang merah (iris tipis)
- garam (secukupnya)
- 5 buah cabai rawit (iris serong)
- 3 siung bawang putih (iris tipis)
- 5 buah cabai hijau besar (iris serong)
- kaldu bubuk (secukupnya)
- ½ buah tomat (iris dadu kecil)
- gula (secukupnya)
- kecap manis (secukupnya)

Cara membuat :
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan cabai hijau hingga
layu.
Tambahkan jahe, lengkuas, daun jeruk, dan batang serai.
Masukkan kikil dan petai ke dalam tumisan bawang, aduk rata.
Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Tambah sedikit air, aduk rata.
Masak kikil hingga matang. Tambahkan tomat agar rasanya makin lezat.

10. Sup Daging Bihun

Bahan:
- 300 gram daging, rebus sampai empuk
- 2 batang bawang prei, dirajang
- bawang merah goreng secukupnya untuk taburan
- 1,5 liter air untuk merebus daging
- 2 papan bihun jagung, rebus sampai lunak lalu tiriskan
- 2 batang seledri, dirajang

Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- ½ sdt merica
- 2 butir bawang merah
- garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat :
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan kaldu
daging, masak sampai mendidih.
Tambahkan seledri dan irisan bawang prei.
Iris tipis daging, sisihkan.
Tata bihun di mangkuk, beri irisan daging, siram dengan kuah kaldu. Taburi dengan bawang goreng.

11. Sup Iga Cabai Hijau

Bahan:
- 1 kg iga cuci bersih
- 1 batang kayu manis
- ¼ buah pala, memarkan
- 100 gr cabai rawit hijau atau secukupnya
- 4 batang daun bawang, potong-potong
 - garam dan gula secukupnya
- 2 buah cengkeh
- penyedap kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt merica
- 6 butir bawang merah
- 1 cm jahe

Cara membuat :

Presto iga dengan kayu manis, pala dan cengkeh hingga lunak kurang lebih 15 menit. Saring kaldu
atau air rebusan daging, sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang, tumis lagi hingga layu. Tuang kaldu dan
masukkan blok kaldu rebus hingga mendidih.
Masukkan iga bersama cabai rawit hijau. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

12. Soto Tangkar Kikil

Bahan:
- 500 gram kikil, cuci bersih dan potong sesuai selera
- 2 liter air
- 250 cc santan kental
- minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- ½ sdtjinten
- 5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar, disangrai
- 1 sdt merica
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 4 butir kemiri, disangrai

Bumbu lainnya:
- 1,5 sdm gula jawa
- 3 lembar daun jeruk
- gula dan garam secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, dimemarkan

Bahan pelengkap:
- emping goreng
- 1 batang seledri, dicincang
- 1 buah tomat
- bawang goreng
- sambal cabai rawit
- 1 batang daun bawang, dirajang

Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum dan sisihkan.
Rebus daging kikil sampai empuk, masukkan bumbu halus dan bahan lainnya.
Kecilkan api, masukkan santan, aduk sampai mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak
pecah.

13. Gulai Babat Pedas

 Bahan:
- 300 gr babat, cuci bersih dan potong-potong
- 2 batang serai, geprek
- 15 buah cabai rawit, kerat-kerat
- 500 ml santan
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 7 lembar daun jeruk

Bumbu halus gulai:

- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 2 cm kunyit
- 10 siung bawang merah
- garam, gula, penyedap secukupnya
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- ¼ sdt pala

Cara membuat :
Rebus babat hingga empuk, tiriskan.
Tumis bumbu halus, masukkan bumbu kasar dan tumis lagi hingga bumbu matang.
Masukkan babat dan cabai rawit, tumis bersama bumbu kurang lebih 5 menit. Setelah itu tuang
santan dan masak hingga mendidih, tambahkan garam dan gula, masak gulai hingga matang.
Gulai

14. Buncis Cah Daging

Bahan:
- 250 gram daging giling
- 2 sdm ebi, cincang kasar
- 3 buah cabe merah, iris serong
- 250 gram baby buncis, rebus 1 menit
- garam dan gula secukupnya
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- kecap manis, kecap asin, kecap ikan, saos tiram, minyak wijen

Cara membuat :
Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
Masukkan ebi, aduk sekitar 1 menit.
Masukkan daging cincang, aduk-aduk.
Tambahkan kecap ikan, kecap manis, kecap asin, dan saos tiram sesuai selera.
Masak hingga daging matang. Tambahkan gula dan garam secukupnya.
Tambahkan minyak wijen, aduk sebentar. Lalu tambahkan buncis rebus, aduk rata.

15. Perkedel Kentang Daging

Bahan:
- 400 gram kentang (rebus hingga empuk dan matang)
- 200 gram daging cincang
- 1 butir telur
- 2 batang daun seledri (cincang halus)
- 1 batang daun bawang (cincang halus)

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- garam (secukupnya)
- lada bubuk (secukupnya)
- 4 siung bawang merah
- minyak goreng (secukupnya)
- kaldu sapi bubuk (secukupnya)
 - gula (secukupnya)

Cara membuat :
Haluskan kentang yang telah direbus atau dikukus.
Campur kentang, daging cincang, daun seledri, daun bawang dan bumbu halus. Aduk semua bahan
hingga tercampur rata.
Kocok telur kemudian tempatkan di mangkok terpisah.
Cetak bulat adonan kentang dan daging cincang kemudian pipihkan sesuai selera.
Gulingkan adonan kentang yang telah dicetak ke mangkok yang telah diisi telur.
Panaskan minyak, goreng perkedel kentang hingga matang dan berwarna kuning keemasan.

16. Rawon Daging

Bahan:
- 300 gr daging (bisa dicampur jerohan)
- 2 batang serai, geprek
- air secukupnya
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt merica
- 10 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 1 sdm air asam jawa
- 1 ruas kencur
- ½ sdt jintan
- 5 buah kluwak, ambil isinya dan rendam dengan air hangat

Pelengkap:
- mi kuning keriting, rebus dan tiriskan
- tauge pendek
- daun bawang
- daun seledri
- bawang goreng
- kerupuk udang dan sambal

Cara membuat :
Potong daging, rebus dengan air hingga mendidih sampai matang.
Tiriskan daging, saring air kaldunya agar bening. Tuang di panci baru yang bersih. Geprak daging
agar mudah empuk. Rebus lagi kuah bersama daging.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas.
Tambahkan garam secukupnya. Masak bumbu hingga matang.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah daging. Terakhir, masukkan daun bawang dan air asam
jawa. Masak hingga mendidih dan meresap sedap pada daging.
Tata mie kuning di mangkuk, siram dengan kuah rawon daging secukupnya. Tabur dengan bawang
goreng, taoge, daun bawang, potongan daun seledri, kerupuk dan sambal.

Disadur Dari Media Merdeka.com

JATIM | 22 Juli 2021 05:30

Baca Juga :
10 Resep Tumis Sapi Sederhana yang Lezat dan Mudah Dibuat

5 Cara Memasak Steak Daging Sapi ala Resto di Rumah, Empuk dan Juicy

10 Resep Sate Kambing Gurih dan Empuk, Sajian Lezat Menggugah Selera
5 Resep Daging Sapi Kecap, Enak dan Menggugah Selera

Merawat Tradisi Nyate Iduladha di Garut, Pakai Arang Kayu Petai yang Beraroma Khas

Aneka Resep Olahan Daging Kambing, Dijamin Enak