Nama : Syifa Maimanah

Kelas : IX Kuliner 4

Mata Pelajaran : ppm

Ini jenis-jenis bumbu dasar yang bikin masakan Indonesia

lebih nikmat (Beserta contoh)

1. Bumbu Dasar Merah

Bumbu masak yang digunakan dalam masakan sambal goreng, balado, urap, rendang, pepes, nasi
goreng, sambal bajak, dan gulai ini memiliki rasa pedas karena memang menggunakan cabai sebagai
salah satu bahan penyusunnya. Untuk membuat bumbu dasar merah ini diperlukan cabai merah,
bawang merah, bawang putih, dan merica. Jika suka, kamu juga dapat menambahkan kemiri, ketumbar,
dan terasi ke dalamnya. Haluskan semua bumbu lalu tumis sampai harum dan matang. Simpan dalam
botol bersih bertutup rapat, hilangkan uap panasnya lalu simpan dalam lemari pendingin.

Bahan-bahan:

400 gram cabai merah (buang bijinya)

100 gram bawang merah

50 gram bawang putih

100 gram tomat

20 gram terasi

100 gram gula pasir

15 gram garam halus

100 ml minyak goreng untuk diblender

100 ml minyak goreng untuk ditumis

Contoh Masakan :

1. Ayam bumbu merah.

Bahan:

- 1 ayam, potong jadi 10

- 1 sachet santan kental

- 2 lengkuas

- 2 serai

- 3 lembar daun salam

- 5 lembar daun jeruk

- 2 sdm kecap manis

- 500 ml air

Bumbu halus:

- 5 cabai merah besar

- 10 cabai merah keriting

- 3 cabai rawit merah

- 8 butir bawang merah

- 5 butir bawang putih

- 3 butir kemiri

- 1/2 sdt lada bubuk

- 1/2 sdt ketumbar

- 1 ruas jahe

- gula merah 1 sdm atau sesuai selera

- garam secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk.

2. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna.

3. Tuang air dan kecap. Masak sampai matang.

4. Tuang santan, masak sampai air menyusut.

2. Asam padeh tuna.

Bahan:

- 4 potong kepala ikan tuna

- 1,5 ons cabai giling merah

- 6 siung bawang merah, iris

- 3 siung bawang putih, iris

- 3 lembar daun kunyit

- 2 ruas jahe, iris

- 3 keping asam kandis

- 1 papan kecil tempe

- garam secukupnya

- penyedap

- air secukupnya

Cara memasak:

1. Campur cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan daun kunyit. Tuang air lalu aduk rata. Beri
garam secukupnya dan masak sampai mendidih.

2. Masukkan ikan dan kepalanya, aduk rata.

3. Beri penyedap dan tempe. Aduk rata.

3. Cumi sambal merah

Bahan:

- 500 gram cumi-cumi

- 20 buah cabai merah

- 15 buah cabai rawit

- 3 siung bawang putih

- 4 siung bawang merah

- 2 buah tomat ukuran kecil

- 2 sendok makan saus tiram

- 3 buah cabai hijau iris tipis

- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis

- garam

- gula secukupnya

- minyak sayur secukupnya

Cara memasak:

1. Blender cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, dan tomat.

2. Tumis sambal. Masukkan saus tiram, garam, gula, cabai hijau, dan bawang bombay.

3. Masukkan cumi, masak sampai matang.

4. Sambal krecek.

Bahan:

- 3 bungkus kerupuk krecek

- 1 bungkus santan

- 10 buah cabai rawit domba

- 1 lembar daun salam

- ½ ruas lengkuas (memarkan)

- garam dan penyedap secukupnya

- gula merah secukupnya

- 1 liter air

- minyak goreng

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 8-10 cabai merah keriting

- 2 butir kemiri

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan lengkuas.

2. Tuang air, aduk rata.

3. Masukkan kerupuk krecek, masak sampai lembut.

4. Beri garam, gula, dan penyedap.

5. Tuang santan. Masak sampai matang.

5. Sambal kentang ati.

Bahan:

- 1/2 kg kentang, potong kotak dan goreng

- 5 ati ampela (rebus, goreng, dan potong)

- 4 bawang merah, iris tipis

- 2 daun salam

- 1 lengkuas

- jahe geprek

- garam

- gula pasir

- kaldu jamur secukupnya

- 2 sdm santan instan

- air secukupnya

- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 20 cabai merah keriting, rebus

- 8 cabai rawit merah, rebus

- 2 bawang putih

- 2 kemiri

Cara memasak:

1. Tumis bawang merah, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan jahe.

2. Beri garam, gula pasir, kaldu jamur, dan sedikit air.

3. Masukkan ati ampela, aduk rata.

4. Masukkan kentang dan tuang santan instan.

5. Masak sampai air agak asat.

2. Bumbu Dasar Putih

Bahan pembuat bumbu dasar putih hampir mirip dengan bumbu dasar merah. Bedanya hanya pada
penggunaan cabai di dalamnya. Bumbu dasar putih hanya terbuat dari bawang merah, bawang putih,
kemiri, dan ketumbar yang digiling halus bersamaan lalu ditumis sampai harum dan matang. Bumbu
masak ini digunakan untuk masakan yang memiliki cita rasa gurih dan berwarna putih. Beberapa contoh
makanan yang menggunakan bumbu masak ini antara lain adalah gudeg, sayur bobor, soto, lodeh,
rawon, opor, oseng-oseng, tempe bacem, dan aneka tumis.

Bahan-bahan:

250 gram bawang merah

100 gram bawang putih

50 gram kemiri

3 cm lengkuas, dirajang halus

2 sendok teh garam halus

2 sendok teh gula pasir

100 ml minyak goreng (untuk memblender)

100 ml minyak goreng untuk menumis

Contoh Masakan :

1. Sayur Lodeh
Bahan Utama

1 Buah Labu Siam

3 Buah Wortel

3 Buah Kacang Panjang

1 Buah Jagung Manis

Daun Melinjo

1 Buah Terong Ungu

150 Ml Omela Susu Evaporasi

500 Ml Air

1 Buah Cabe Hijau Besar

1 Buah Cabe Merah Besar

Bumbu

5 Siung Bawang Merah

2 Siung Bawang Putih

1 Ruas Lengkuas

2 Lembar Daun Salam

Garam, Lada Secukupnya

Cara Memasak

-Siapkan bahan yang telah dicuci bersih, potong masing-masing sayuran sesuai selera, sisihkan.

-Rebus air bersama bersama jagung manis dengan api sedang, tidak mendidih, aduk sesekali.

-Masukan labu, wortel dan semua sayuran yang tersisa dan bumbu yang sudah diiris, masukan lengkuas

dan daun salam.

-Lanjutkan merebus hingga sayuran matang sambil diaduk sesekali, setelah semua matang, masukan

OMELA SUSU EVAPORASI, masukan garam dan lada secukupnya, rebus hingga menggolak sambal terus

diaduk, matikan api. Sajikan.

2.Semur

Nah, tak semua hidangan yang dibuat dengan bumbu dasar putih pasti warnanya putih, nih. Semur

adalah salah satu contohnya. Warna gelap kuah semur didapat dari kecap manis, tapi bumbu dasarnya

adalah bumbu halus putih dengan tambahan rempah khas seperti cengkeh, bunga lawang, kapulaga,

lada, dan sebagainya.

Bahan :

400 g (½ ekor) ayam, potong jadi 6 bagian, goreng setengah matang

3 buah kentang, kupas, potong dadu 4 cm, goreng setengah matang

1 batang serai, memarkan

5 sdm Bango Kecap Manis

1 bungkus Royco Kaldu Ayam

½ butir pala, parut

½ sdt merica bubuk

¼ sdt garam

1 L air

3 sdm minyak, untuk menumis

2 sdm bawang merah goreng, untuk penyajian

Bumbu halus:
5 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe

Cara Memasak

Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum.

Masukkan kentang dan Bango Kecap Manis, aduk rata.

Masukkan ayam, garam, merica, pala, Royco Kaldu Ayam, dan air. Aduk rata.

Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan kuah mengental.

Angkat, taburi bawang merah goreng, dan sajikan.

3.Rawon

Tak jauh beda dengan semur, rawon juga memiliki kuah berwarna gelap meskipun pakai bumbu

dasar putih. Tapi, bukan kecap manis yang membuatnya jadi gelap, melainkan kluwak.

Bahan

500 g daging sandung lamur sapi

1 dengkul sapi, belah dua

3 lembar daun jeruk purut segar

1 batang serai, memarkan

1 sdm air asam jawa

2 batang daun bawang, iris seukuran 1 cm

1 sdm Royco Kaldu Sapi

1 sdm garam

3 liter air

5 sdm minyak goreng

Bumbu halus

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah

5 buah keluak, geprek dan rendam isinya dengan air panas

4 butir kemiri, sangrai

1 cm kunyit, bakar

Pelengkap

Taoge pendek

Telur asin

Sambal rawit

Jeruk nipis

Emping

Cara membuat :

1 Rebus daging dan dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera. Sisihkan.

2 Masukkan Royco Kaldu Sapi dan garam ke dalam air rebusan daging.

3 Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.

4 Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.

5 Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.

6 Sajikan hangat beserta pelengkap. Selamat masak!

3. Bumbu Dasar Kuning

Warna kuning pada bumbu dasar masakan ini berasal dari penggunaan kunyit. Bahan
penyusunnya mirip dengan bumbu dasar putih, namun ditambah dengan penambahan
kunyit yang akan menambah aroma rempahnya. Masakan yang menggunakan bumbu
masak ini merupakan masakan-masakan yang memilki rasa gurih dan berwarna kuning
cerah. Beberapa contoh masakan yang menggunakan bumbu masak ini adalah kari, acar
kuning, nasi kuning, kari ayam, pesmol ikan, pepes, dan ayam goreng.

Bahan-bahan:

100 gram kemiri

150 gram bawang putih

500 gram bawang merah

25 gram kunyit

20 gram jahe

20 gram lengkuas

1 sendok makan lada bubuk

2 sendok teh garam halus

2 sendok teh gula pasir

150 ml minyak goreng untuk memblender

50 ml minyak untuk menumis

Contoh Masakan :

1. Tuna masak kuah kuning.

Bahan-bahan:

- 6 Potong ikan tuna

- 8 Buncis

- 10 Cabai

- Kecap manis

- Totole

- Gula

- Minyak untuk menumis

- Air

Bumbu halus:

- 5 butir Bawang Merah

- 5 siung Bawang Putih

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 1 sdt ketumbar

- 1/2 sdt merica

- 1 butir kemiri
- Garam

Bumbu tumis:

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 3 batang sereh

5 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Goreng ikan setengah matang

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan bumbu tumis, masak sampai
bumbu matang

3. Tambahkan air aduk rata, tambahkan cabai aduk rata

4. Kuah mendidih tambahkan gula, dan kecap manis (sedikit saja) koreksi rasa

5. Masukan ikan yang sudah di goreng, aduk rata. Masak sampai kuah menyusut dan bumbu meresap.

2. Gulai ikan belimbing

Bahan-bahan:

- 450 gr ikan tenggiri

- 5 sdm krimer pengganti santan

- 450 ml air
Bumbu halus:

- 8 buah cabai keriting

- 7 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 cm kunyit (bakar)

- 2 cm jahe

- 3 butir kemiri( sangrai)

Bumbu lain:

- 12 buah belimbing wuluh (belah dua)

- 3 cm lengkuas (geprek)

- 1 lembar daun kunyit

- 3 lembar daun salam

- 1 batang serai (memarkan)

- Garam, penyedap rasa, gula secukupnya

- Minyak goreng secukupnya

Cara memasak:

1. Cuci bersih ikan lalu kucuri air jeruk kunci, diamkan sebentar lalu bilas

2. Tumis bumbu halus, daun kunyit, daun salam dan lengkuas dengan minyak secukupnya sampai harum

3. Lalu tuang air dan masukan krimer, aduk aduk sampai mendidih. Kemudian masukkan ikan, masak
sampai air menyusut baru masukan belimbing wuluh

4. Bumbui garam, penyedap rasa dan sedikit gula. Aduk rata lalu tes rasa bila sudah pas angkat dan
sajikan.
3. Ayam bumbu pesmol.

Bahan-bahan:

- 1/2 ekor ayam potong sesuai selera

- 1 buah jeruk nipis

- Garam, lada hitam bubuk

- 2 lembar daun jeruk, buang batangnya

- 2 lembar daun salam

- 1 buah tomat, iris

- 5 buah cabai rawit utuh

- 50-80 ml air matang

- 1 batang daun bawang, iris

- Minyak goreng

- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 8 buah bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 4 butir kemiri

- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas muda

- 2 cm kunyit

- 1 btg serai, putih nya saja

- 2 buah cabai merah keriting

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam, tiriskan. Lumuri dengan air jeruk nipis, garam dan lada hitam bubuk. Diamkan di
kulkas minimal 1 jam

2. Keluarkan ayam, goreng dengan sedikit minyak hingga matang. Sisihkan

3. Panaskan minyak secukupnya, masukkan daun jeruk dan daun salam disusul dengan bumbu halus.
Tumis hingga harum dan bumbu matang

4. Masukkan tomat dan cabai rawit. Tumis hingga tomat layu

5. Masukkan ayam, tambahkan air, garam, gula kaldu bubuk masak hingga bumbu meresap. Koreksi
rasa. Masukan irisan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sajikan.

4. Udang bumbu kuning.

Bahan-bahan:

- 250 gr udang

- Cabai rawit sesuai selera

- Garam, gula, penyedap rasa secukupnya

- 1 buah tomat potong jadi 6

- Serai geprek

Bumbu halus:

- 3 buah kemiri

- 4 siung bawang merah

- 2 siung Bawang putih

- 1 ruas jari kunyit

- 3 cm jahe

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum

2. Kemudian masukkan sedikit air

3. Tambah cabai rawit, gula, garam dan penyedap rasa

4. Tes rasa lalu masukkan udang, setelah udang setengah matang masukkan tomat dan tunggu sampai
tamak.

5. Telur puyuh bumbu kuning.

Bahan-bahan:

- 30 butir telur puyuh

- 2 lembar daun jeruk

- Gula Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:

- 4 siung bawang merah

- 1 siung bawang putih

- 1 buah kemiri yang sudah disangrai

- 1 sdt lada kasar

- 2 cm kunyit

Cara membuat:

1. Rebus telur puyuh sekitar 10 menit, kupas. Haluskan bumbu halus, lalu tumis

2. Kemudian masukkan 2 lembar daun jeruk. Tumis hingga matang. Beri gula, garam dan penyedap rasa

3. Terakhir masukkan 1 gelas belimbing air lalu telur puyuh yang sudah direbus

4. Masak sampai air menyusut. Tes rasa, angkat dan sajikan.