A.

RESEP NASI BAKAR

1. Nasi bakar ayam.

Bahan:
- 300 gr beras dicuci bersih
- Air/ santan cair secukupnya
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan
- Garam secukupnya
- 1 batang daun bawang iris
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera
Isi ayam:
- 400 gr dada ayam rebus, suir kasar, sisihkan air kaldu rebusannya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Cabai merah besar dan keriting sesuai selera
- Jahe dan kunyit secukupnya
Cara membuat:
1. Masak beras di rice cooker, bersama air/santan, serai, salam, daun pandan dan garam.
2. Tumis bumbu halus, salam dan serai, sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
3. Masukkan suiran ayam, beri garam, kaldu dan sedikit gula, aduk rata tambahkan sedikit air
kaldu rebusan ayam. Kemudian masak sampai bumbu meresap dan air agak mengering.
4. Terakhir masukkan cabai rawit, irisan daun bawang, dan kemangi, aduk sebentar lalu angkat.
5. Letakan nasi secukupnya di atas daun pisang, beri isian dan bungkus seperti lontong.
6. Lalu bakar di atas wajan/arang sampai daunnya layu kecoklatan, angkat sajikan dengan lalapan
sesuai selera.
2. Nasi bakar ayam pedas.

B. Bahan:
- 300 gr beras, cuci bersih
- 500 ml santan/secukupnya
- 1 lembar daun pandan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam
C. Isian ayam:
- 250 gr dada ayam rebus, suwir-suwir
- 100 ml santan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 15 buah cabai rawit, potong-potong
- 1 buah cabai merah, iris serong
- 1 papan pete, kupas
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Gula, garam dan kaldu bubuk
- Minyak goreng
D. Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 ruas kecil jahe
- 1 ruas kecil kunyit
E. Pelengkap:
- Daun pisang
- Tusuk gigi
F. Cara membuat:
1. Semua bahan dicampur, masukkan rice cooker dan masak seperti memasak nasi biasanya.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan serai sampai harum. Beri gula, garam dan
kaldu bubuk lalu aduk rata.
3. Masukkan cabai rawit, cabai merah, pete, dan daun bawang. Masak setengah layu, tambahkan
ayam suwir dan santan. Aduk-aduk sampai bumbu meresap dan kering. Angkat.
4. Siapkan daun pisang, beri nasi lalu tambahkan 2 sdm isian ayam dan daun kemangi, tutup dan
gulung perlahan. Padatkan.
5. Panggang dengan api sedang sampai daunnya kecokelatan. Angkat. Siap disajikan.

3. Nasi bakar cumi asin.

 Bahan:
- 3 porsi nasi putih
- 6 lembar daun pisang
Bahan tumis cumi asin:
- 300 gr cumi asin
- 2 daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 serai, geprek
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Garam dan gula
Bumbu iris:
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 15 cabai hijau
- 10 cabai rawit utuh
Cara membuat:
1. Cuci bersih cumi asin lalu rendam di air panas selama 10 menit.
2. Kemudian cuci bersih lagi dan potong-potong. Goreng cumi asin sebentar lalu angkat, tiriskan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, lalu masukkan sisa bahan lainnya, tumis
sampai matang.
4. Masukkan saus tiram dan beri sedikit air, garam dan gula cek rasa.
5. Masukkan cumi asin dan kecap manis, aduk rata. Masukkan cabai rawit utuh, aduk-aduk
sampai bumbu menyerap.
6. Siapkan daun pisang, rapikan tepinya lalu bersihkan dengan lap kain. Panaskan daun pisang di
atas api kompor sebentar saja sampai permukaan lentur.
7. Taruh nasi di atas daun pisang lalu beri 2-3 sdm tumis cumi asin di atas nasi putih. Gulung
perlahan dan padatkan setiap ujungnya dengan menggunakan sendok.
8. Lalu sisa daunnya putar dan masukkan ke dalam atau bisa juga tusukkan dengan lidi.
9. Bakar nasi di atas teflon sampai daun pisang kecokelatan

4. Nasi bakar sambal teri.

 Bahan:
- 250 gr beras cuci bersih
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- 3 siung bawang putih iris
- 3 siung bawang merah iris
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt penyedap
- Air secukupnya
Bahan isian:
- 100 gr teri rendam air hangat sebentar, cuci bersih, goreng, sisihkan
- 4 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
- 2 buah tomat hijau potong-potong
- 8 buah cabai merah potong-potong
- 5 buah cabai hijau potong
- 5 buah cabai rawit utuh
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- Gula pasir, garam, penyedap secukupnya
- Segenggam kemangi
- Daun pisang, dan tusuk gigi secukupnya
Cara membuat:
1. Masukkan beras ke rice cooker. Masukkan semua bahan lain, masak sampai matang. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang merah, lengkuas, daun salam, cabai,
tomat, garam, gula, penyedap, lalu tambah air secukupnya.
3. Masukkan teri masak sampai air menyusut, tambahkan kemangi. Koreksi rasa
4. Siapkan daun, masukkan nasi, pipihkan nasi beri isian teri, pepes.
5. Lakukan sampai habis. Bakar nasi bolak-balik, angkat. Nasi bakar teri siap disajikan.

5. Nasi bakar tongkol.

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang
- 75 ml santan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 9 buah cabai rawit utuh (optional)
- 10 batang kemangi, ambil daunnya
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri
Proses:
1. Cuci tongkol hingga bersih, lalu rebus/kukus hingga matang. Buang durinya, suwir-suwir
dagingnya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, aduk
rata.
3. Masukkan tongkol suwir, aduk-aduk lalu tuang santan.
4. Beri lada bubuk, ketumbar bubuk, garam dan gula, aduk rata. Masak hingga kuah bumbu
mengental dan menyusut.
5. Koreksi rasanya. Terakhir masukkan cabai rawit dan daun kemangi, aduk rata lalu matikan api.
6. Ambil daun pisang secukupnya, potong lebar, lap bersih, panaskan lembaran daun pisang di
atas api kompor agar daun lemas.
7. Ambil 1 lembar daun pisang, di bagian pinggir tata nasi uduk secukupnya, beri isian tongkol
suwir di atasnya, gulung rapi lalu semat kedua ujungnya dengan lidi/tusuk gigi. Lakukan hingga
habis.
8. Bakar nasi di atas teflon hingga permukaan daun terlihat kecokelatan.

6. Nasi bakar oncom.

 Bahan nasi:
- 500 gr beras
- 800 ml santan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 helai daun salam
- 1 sdm garam atau sesuai selera
- Daun pisang
- Daun kemangi
- Daun salam
Bahan oncom:
- 1 papan oncom dipanggang lalu hancurkan
- Gula garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 2 ikat kemangi
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Didihkan santan, masukkan daun salam, serai dan garam.
2. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih, masak sambil sesekali diaduk hingga ke dasar panci
hingga santan menyusut.
3. Apabila santan sudah menyusut dan tekstur beras dirasa masih keras, bisa ditambahkan lagi
santan yang sudah dididihkan terlebih dahulu dan masak kembali hingga santan menyusut.
4. Diamkan sejenak hingga agak hangat kemudian kukus hingga matang selama kurang lebih 30
menit. Angkat dan sisihkan.
5. Masak oncom: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Lalu masukan
oncom yang telah dihancurkan, aduk hingga rata.
6. Bumbui dengan garam, gula pasir dan aduk kemudian masukkan kemangi, koreksi rasa. Angkat
dan siap digunakan.
7. Ambil selembar daun pisang, beri daun salam di atasnya kemudian letakkan nasi sambil
dipadatkan.
8. Beri tumisan oncom dan daun kemangi kemudian bungkus dengan rapi. Lakukan hingga habis.
9. Bakar nasi sambil dibalik hingga daun layu dan berwarna kecokelatan. Angkat dan sajikan.

7. Nasi bakar jamur.

Bahan:
- Nasi putih, sesuaikan porsinya
- 250 gr teri medan, goreng kering
- 1 ikat daun kemangi
- 250 gr jamur tiram
- 1 papan pete
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- Garam, gula secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis bumbu
- Daun pisang secukupnya
Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih.
Cara membuat:
1. Cuci bersih jamur, suwir-suwir, lalu rebus sebentar, supaya tidak berbau langu jamurnya. Cuci
bersih kembali, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan pete, aduk sebentar. Masukkan daun salam dan
serai, tumis hingga layu.
3. Tambahkan teri medan, jamur dan daun kemangi, aduk rata. Masukkan sedikit air, tambahkan
gula, garam dan penyedap rasa, aduk rata.
4. Koreksi rasa, tunggu hingga air sedikit menyusut. Matikan api, angkat isian dan sisakan airnya
di wajan.
5. Masukkan nasi ke sisa air ungkepan, masak sebentar, sisihkan.
6. Ambil selembar daun pisang, bungkus nasi dan isian, lakukan hingga layu. Sajikan bersama
lauk pelengkap dan sambal.

8. Nasi bakar cumi hitam.

 Bahan :
- 2 cup beras
- Air/ santan seukuran dengan masak nasi biasa
- 3 sendok minyak
- Teri segenggam
- Pete sesuai selera
- 5 bawang merah iris tipis
- 4 bawang putih iris tipis
- Daun salam, daun kemangi secukupnya
- 1 batang serai
- Daun pandan.
- Seruas lengkuas.
- Cabai sesuai selera
- Lada bubuk, garam, gula sesuai selera.
Cumi hitam:
- Cumi 300 gram, cuci bersih, sisihkan
- Bawang putih 5 siung
- Bawang merah 5 siung
- Lengkuas 1 ruas jari, digeprek
- Daun jeruk
- Gula, garam, kaldu bubuk sesuai selera
Cara buat:
1. Panaskan minyak dalam bowl rice cooker. Tumis bawang merah dan bawang putih.
2. Setelah harum, tambahkan teri. Tumis sampai teri 1/2 matang. lalu tambahkan pete jika suka.
3. Masukkan daun salam, daun kemangi, pandan, cabai, serai, dan lengkuas.
4. Masukkan beras yang telah dicuci. Tambahkan air dan aduk rata. Klik tombol cook pada rice
cooker. Tunggu matang.
5. Aduk rata nasi liwet, buang daun & rempahnya.
6. Masak cumi hitam: tumis bawang putih dan merah dengan sedikit minyak. Tunggu sampai harum.
7. Masukkan lengkuas, daun jeruk dan cumi. Masak sebentar sekitar 10 menit. Tambahkan gula,
garam sesuai selera, tes rasa.
8. Siapkan daun pisang, bersihkan. Taruh 2 centong nasi ke atasnya. Beri cumi hitam di tengahnya.
9. Beri pete sesuai selera. Gulung nasi perlahan, tutup daun pisang dan sematkan lidi di sampingnya.
Lakukan sampai habis.
10. Siapkan wajan teflon, bakar nasi dengan api sedang, bolak-balik kedua sisinya, agar matang
merata.
11. Setelah keluar aroma harum dan daun pisang mengering, matikan api.
Sajikan nasi bakar dengan pelengkapnya.

9. Nasi bakar teri udang.

 Bahan isian:
- 125-150 gr teri
- 300 gr udang
- Telur ayam rebus, belah 2
- Daun singkong muda secukupnya
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- Pete secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 150 gr cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan udang, lumuri jeruk nipis & garam, diamkan sebentar, goreng hingga matang &
sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, serai, tambahkan kaldu bubuk, tambahkan
teri, pete,d aun singkong, masak semua hingga bumbu matang.
3. Koreksi rasa, matikan api kompor, lalu campur dengan udang aduk rata.
4. Terakhir siapkan daun pisang ambil nasi secukupnya, tata di atas nasi isian nasi bakar.
5. Kemudian tambahkan telur rebus yang sudah dibelah, bungkus lalu bakar dengan menggunakan
teflon.

10. Nasi liwet bakar.

Bahan:
- 500 gr beras, cuci bersih secukupnya
- Air panas secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Pete kupas secukupnya
- Cabai rawit secukupnya
- 2 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 8 bawang merah iris
- 4 bawang putih iris
- Teri goreng
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Seduh bunga telang dengan secukupnya air panas, setelah itu saring, sisihkan.
2. Bumbu tumis nasi liwet: Panaskan minyak, tumis bawang merah, putih, cabe, daun salam, jeruk
serai hingga harum.
3. Tuang ke rice cooker yang berisi beras beserta minyaknya. Beri gula, garam, tuang air bunga
telang, tambah air biasa jika kurang, aduk rata.
4. Tutup dan tekan tombol cook.
5. Saat setengah matang aduk-aduk nasi biar merata. Masak lagi hingga matang.
6. Masukkan pete dan teri beberapa menit sebelum disajikan.
7. Untuk nasi bakar: ambil 2 lembar daun pisang, beri isian tongkol suwir, bungkus dan semat
dengan lidi.
8. Panggang dipan hingga harum.

11. Nasi bakar kuning.

 Bahan:
- Nasi putih dingin secukupnya
- 2 potong dada ayam, ambil dagingnya, potong dadu
- 1 buah kentang, potong dadu
- Cabai rawit utuh secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- 1/2 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- 2 batang daun bawang, iris
- 250 ml santan sedang
- 100 ml air
- Bawang goreng untuk taburan
- Daun pisang
- Tusuk lidi
Bumbu halus:
- 8 cabai merah keriting
- 4 cabai rawit
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 3 buah kemiri, sangrai
- 5 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 batang ai, ambil putihnya, iris
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan daging ayam, aduk
hingga berubah warna, masukkan kentang, aduk rata. Tuang air, tutup wajan, masak hingga kentang
empuk.
2. Tuang santan, cabai rawit, bubuhi, gula, garam, masak hingga mendidih dan semua matang. Koreksi
rasanya. Masukkan daun bawang aduk rata, matikan api.
3. Masukkan nasi dingin, aduk rata. Hidupkan api lagi, aduk-aduk sebentar. Matikan api.
4. Ambil 2 lembar daun pisang, ambil secukupnya nasi. Kemudian taburi bawang goreng, bungkus dan
semat dengan lidi, lakukan hingga habis.
5. Panaskan grill pan, beri sedikit minyak, Panggang nasi bakar hingga harum.