CHICKEN CORDON BLUE WITH CARBONARA SAUCE

SERVED WITH FETTUCINI PASTA AND SAUTED VEGETABLES

CHICKEN CORDON BLUE

Ingridients
 Chicken breast 150 gr
 Garlic chopped 8 gr
 Salt and pepper 2 tsp
 Paprika powder 1 tbsp
 Smooked beef 2 slice
 Cheese quick melt 2 slice
 Egg 1 egg
 All propouse flour 50 gram
 Breadcrumbs 50 gram
 Oil 250 ml

Method
 Belah dada ayam menjadi tiga bagian lalu pipihkan daging ayam. Bumbui daging ayam dengan
salt and pepper.
 Beri smoke beef dan slice cheese ke dalam daging ayam, gulung daging ayam lalu di wrap dengan
kencang untuk memastikan saat digoreng tidak pecah.
 Diamkan di dalam lemari pendingin selama 30 menit, jika sudah 30 menit balur daging ayam
( terigu,telur,terigu,telur,breadcrumbs ) secara bergantian.
 Deep fried chicken breast hingga golden brown

CARBONARA SAUCE
Ingridients
 Butter 20 gr
 Smooke beef ( Dice ) 170 gr
 Garlic Chop 20 gr
 Onion Chop 50 gr
 Dried rosemary 1 tbsp
 Dried thyme 1 tbsp
 Egg yolks 2 butir
 Grated Paermesan 150 gr
 Salt ½ sdt
 Pepper ½ sdt
 Black pepper coarse ½ sdt
 Milk 250 ml
 White Stock 100 ml
 Method
 Panaskan pan , sauted garlic & onion chopped hingga harum lalu masukan smoke beef. Masukan
milk dan air , boiled hingga matang .
 Kecilkan api, masukan kuning telur lalu aduk hingga merata hingga matang. Tambahkan dried
rosemary and dried thyme. Masukan parmesan cheese lalu aduk hingga rata dan matang. Sauce
pun siap disajikan.

FETTUCINI PASTA
Ingridients
 Butter 20 gr
 Smooke beef 170 gr
 Garlic Chop 20 gr
 Onion Chop 50 gr
 Dried rosemary ½ tbsp
 Dried thyme ½ tbsp
 Egg yolks 3 butir
 Grated Paermesan 150 gr
 Salt ½ sdt
 Pepper ½ sdt
 Black pepper coarse ½ sdt
 Milk 250 ml
 White Stock 100 ml
 Fettucini Pasta 375 gr
 Oil 40 ml

Method
 Siapkan pot berisi air yang sudah diberi oil and salt, jika air sudah mendidih masukan pasta, rebus
pasta hingga al-dente. Panaskan pan , sauted garlic & onion chopped hingga harum lalu masukan
smoke beef. Masukan milk dan air , boiled hingga matang .
 Kecilkan api, masukan kuning telur lalu aduk hingga merata hingga matang. Tambahkan dried
rosemary and dried thyme. Masukan parmesan cheese lalu aduk hingga rata dan matang. Angkat
dan tiriskan pasta lalu masukan ke dalam Pan. Aduk sebentar dan pasta pun siap di sajikan.

Sauted Vegetables
Ingridients
 Corn Cernel 20 gram
 Carrot Dice 20 gram
 GreenPeas 20 gram
 Salt ½ tbsp
 Pepper ½ tbsp
 Butter 20 gram
 Garlic Chopped 20 gram
Method
 Siapkan Pot berisi air lalu masak mendidih, blunch corn cernel and greenpeas sebentar saja lalu
blunch carrot sebentar. Angkat dan tiriskan.
 Panaskan pan lalu beri butter dan garlic chopped, masukan corn cernel, green peas and carrot,
aduk merata. Beri salt dan pepper lalu aduk merata. Sauted Vegetables pun siap di hidangkan.

TEKNIK PENGOLAHAN

NO NAMA TEKNIK
1 Chicken cordon blue Filling, Coating, Deep frying
2 Carbonara sauce Sauted, Mix, Simmering
3 Fettucini carbonara pasta Boiling and sauted
4 Sauted Mix Vegetables Blanching & Sauted

PERALATAN YANG DIBUTUHKAN

No ALAT PENGOLAHAN JUMLAH

1 Pan 2
2 Pot 1
3 Spatula 3
4 Strainer 1
5 Small bowl 7
6 Medium bowl 5
7 Knife 2
8 Cutting board 1
9 JUMLAH TOTAL 22

ALAT HIDANG

NO Alat hidang Jumlah

1 Dinner plate 1
2 Dinner knife 1
3 Dinner spoon 1
4 Dinner fork 1

Tertib kerja

NO Nama kegiatan waktu

1 Persiapan alat dan bahan 10 menit
2 Mencuci alat dan bahan 5 menit
3 Memotong sayuran 5 menit
4 Marinated Chicken 30 menit
5 Membuat Carbonara Sauce 15 menit
6 Membuat fettucini carbonara pasta 15 menit
 7 Memasak Chicken Cordon Blue 30 menit
8 Sauted Vegetables 10 menit
9 Plating 10 menit
10 Membersihkan peralatan masak 10 menit
11 Jumlah 140 menit

Daftar belanja

No Bahan Banyak Harga Jumlah

1 Chicken breast 150 gr Rp. 55.000/ kg Rp. 25.000
2 White papper 3 tbsp Rp.1.000/sachet Rp. 5.000
3 Garlic 3 gr Rp. 22.000/ kg Rp. 5.000
4 Black papper 3 tbsp Rp. 20.000 Rp. 22.000
5 Salt 3 tbsp Rp. 5.000/ Rp. 1.000
bungkus
6 Smooked beef 2 slice Rp. 40.000/ 1 kg Rp. 15.000
7 Cheese quick melt 2 slice Rp. 35.000/ 1 kg Rp. 15.000
8 Paprika powder 1 tbsp Rp. 25,000/btl Rp. 5,000
9 Egg 1 egg Rp. 33.000/kg Rp. 3.000
10 All propouse flour 70 gr Rp. 15.000/ 1kg Rp. 3.000
11 Breadcrumbs 50 gr Rp. 10.000/ kg Rp.4.000
12 Oil 400 ml Rp. 25.000/LT Rp. 7.000
13 Susu full cream 200 ml Rp. 19.000 Rp. 5.000
14 Pasta 150 gr Rp. 30.000 Rp.7.500
15 Parmesan 100 gr Rp. 30.000 Rp. 15.000
16 Onion 100 gr Rp. 25,000 Rp. 5,000
17 Dried thyme ½ tbsp Rp. 20,000 Rp. 5,000
18 Dried rosemary ½ tbsp Rp. 20.000 Rp. 5,000
19 Mix Vegetables 200 gram Rp. 34,000 Rp. 15.000
20 Jumlah Rp. 167.500