PROPOSAL UJI KOMPETENSI (UKOM)

STEAK CHICKEN BREAST SAUCE MUSHROOM WITH SPAGHETTI AND

JARDINIERE VEGETABLE

Disusun oleh :

Nama : Annisa Fionila

Kelas : XII Kuliner

NIS : 5202

SMK JAYAWISATA 2 JAKARTA

Jl. Pangkalan Jati II No.19, RT.7/RW.13, Cipinang Melayu, Makasar, Jakarta

Timur, Daerah Khusus Ibu Kota Jakarta (13620).

Telp. (021) 86600004 / (021) 86600005

TAHUN AJARAN 2023/2024

 STEAK CHICKEN BREAST SAUCE MUSHROOM WITH SPAGHETTI

AND DICE VEGETABLE

Grilli chiken breast

Ingredients:
- Chiken breast 150 gram
- Minyak zaitun 5 ml
- Garam 2 gram
- Merica 4 gram

Method :
1. marinasikan ayam dengan minyak zaitun, garam dan merica. Diamkan
Selama 15 menit. Sisihkan.
2. panaskan wajan anti lengket
3. panggang ayam hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat
dan sisihkan.

Mushroom Sauce
Ingredients:
- Jamur Kancing kaleng 30 gram
- Bawang Putih 3 siung
- Bawang Bombay 1 gram
- Susu Cair 400 ml
- Tepung Maizena 5 gram
- Margarin 15 gram
- Garam 2 gram
- Merica 2 gram
- Gula 2 gram
- Blackpepper 2 gram
- Oregano 2 gram

1
Method :

1. Cincang bawang putih dan iris" bawang bombay

2. Tumis dengan sedikit minyak hingga lay
3. Iris" jamur kemudian tumis
4. Tumis hingga lay, matang, dan kecoklatan
5. Tambahkan susu cair, masak di api sedang
6. Bumbui dengan garam, kaldu ayam, merica, gula, blackpepper, dan
oregano, aduk rata
7. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga agak mengental
8. Matikan kompor, lalu tambahkan mentega
9. Sajikan ketika saus sudah tidak panas

Sauté Spaghetti

Ingredients:

- Pasta Spageti 150 gram, rebus

- Kembang kol 60 gram, potong per kuntum, rebus
- Wortel 60 gram, potong jardiniere, rebus
- Buncis 60 gram, potong jardiniere, rebus
- Minyak goreng 50 ml untuk menumis
- Thyme 2 gram
- Oregano 3 gram
- Garam 2 gram
- Merica 2 gram
- Gula 2 gram

Method :

1. Panaskan 50 ml minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.

2. Masukkan rebusan spageti, thyme, oregano, garam, merica dan gula , aduk
rata angkat dan sisihkan.
3. Masukan kembangn kol, wortel, buncis, garam dan merica, kedalam air
yang sudah mendidih aduk rata angkat dan sisihkan.

2
4. Tata spageti dalam piring saji, letakkan ayam panggang dan sayuran
diatasnya. Siram dengan saus jamur dan hias cincangan peterseli
diatasnya. sajikan

1. TEKNIK PENGOLAHAN

No Nama Teknik
1 Grilli chiken Marinade and grilling
2 Mushroom Sauce Boiling
3 Sauté Spaghetti Blancing and saute

2. PERALATAN YANG DIBUTUHKAN

A. Alat Memasak
No Nama Alat Jumblah
1 Pan 2
2 knife 1
3 Cutting board 1
4 stariner 1
5 Small bowl 6
6 Medium bowl 5
7 Pot 1
8 Tong 1
Jumblah 18

B. Alat Hidang

No Alat Hidang Jumblah

1 Dinner plate 1
2 Dinner knife 1
3 Dinner spoon 1
4 Dinner fork 1
5 Sauce box 1
Jumblah 5

3. TERTIP KERJA

No Nama Kegiatan Waktu

1 Menyiapkan alat dan bahan 15 menit
2 Membersikan bahan bahan yang digunakan 7 menit
3 Memotong sayuran berbentuk dice 10 menit
4 Merebus sayuran 10 menit
5 Merebus ayam 10 menit

3
 6 Merebus spagetti 10 menit
7 Memasak grill chiken 20 menit
8 Membuat musroom sauce 20 menit
9 Mengolah sauté spaghetti and vegetable 20 menit
10 plating 10 menit
11 Mebersihkan alat dan meja kerja 15 menit
Jumblah 147 menit

4. Daftar Belanja

No Bahan Satuan Harga Satuan Harga

Jumblah
1 Pasta Spageti 150 gram Rp. 9.400/225gr Rp. 6.200
2 Dada ayam 150 gram Rp. 20.000 Rp. 20.000
3 Tepung maizena 5 gram Rp. 5.000/150gr Rp. 1.000
4 Wortel 60 gram Rp. 6.000/250gr Rp. 1.500
5 Buncis 60 gram Rp. 6.000/250gr Rp. 500
6 Bawang putih 3 siung Rp. 3.000 Rp. 3.000
7 Minyak zaitun 5 ml Rp. 10.000/80ml Rp. 2.000
8 Thyme 4 gram Rp. 11.000/18gr Rp. 5.000
9 Oregano 5 gram Rp. 3.500 Rp. .3.500
10 Garam 6 gram Rp. 2.000/250gr Rp. 500
11 Gula 4 gram Rp. 9.000/30gr Rp. 2.500
12 Merica 8 gram Rp. 2.000 Rp. 2.000
13 Minyak goreng 50 ml Rp. 12.000 Rp. 12.000
14 Jamur kancing 30 gram Rp. 10.000/115grm Rp. 6.500
kaleng
15 Susu cair 400 ml Rp. 10.000 Rp. 10.000
16 Bawang Bombay 1buah Rp. 5.200 Rp. 5.200
17 Kembang kol 60 gram Rp. 15.000/250grm Rp. 4.000
18 margarine 15 gram Rp. 2.500 Rp. 2.500
19 Blackpepper 2 gram Rp. 2.000/6gr Rp. 500
TOTAL Rp. 75. 809

4
5