PERSIAPAN PRAKTIK KE-5

Hari/tanggal: Senin/ 9 Maret 2020

Persyaratan K3

1. Memastikan seragam yang dipakai tidak menggangu proses kerja.

2. Menggunakan sepatu yang tidak licin dan tidak berhak tinggi.

3. Tidak menggunakan perhiasan.

4. Memastikan kuku dipotong pendek dan bersih.

5. Menjaga kebersihan tubuh.

6. Berhati-hati dalam penggunakan alat terutama yang tajam.

7. Memastikan lantai tidak licin.

8. Memastikan kompor gas tidak bocor dan terpasang dengan benar.

9. Selalu sediakan tempat sampah diarea kerja.

10. Mencuci bahan sebelum diolah.

Nama Kelompok

No NIM Nama Keterangan

1. 19511241009 Arin Khusna Penanggung-jawab
2. 19511241005 Lisa Nur Reviana Asisten (cook helper)
3. 19511241018 Intan Diah Kusuma Asisten(cook helper)
 Menu 1

TRANCAM

I. Resep
1. Bahan
▪ 200 gram kelapa setengah tua, parut kasar, dikukus 15 menit
▪ 5 batang kacang panjang muda, dipotong ½ cm
▪ 1 buah ketimun, dibuang biji, dipotong dadu
▪ 3 lembar daun kobis, iris halus
▪ 100 gram taoge pendek
▪ 30 gram petai cina (optional)
▪ daun kemangi
2. Bumbu Halus
▪ 2 siung bawang putih
▪ 3 buah cabai rawit merah
▪ 3 cm kencur
▪ 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
▪ 1 sendok teh garam
▪ 2 sendok teh gula
3. Cara Pembuatan
1) Iris kacang panjang, timun, daun kobis dengan irisan halus
2) Haluskan bawang putih, cabe, kencur dan daun jeruk purut.Tambahkan
gula, garam dan kelapa parut yang telah dikukus, aduk sampai rata .
3) Campur kacang panjang, kobis, timun, taoge pendek, petai cina, dan
kemangi
4) dengan kelapa parut yang telah dibumbu tadi.
5) Aduk rata dan sajikan.

Menu 2
 AYAM BAKAR PANIKI

Resep

1. Bahan
▪ ½ ekor ayam, dipotong menjadi 2 bagian
▪ 2 lembar daun jeruk
▪ 1 sdt air jeruk nipis
▪ 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
▪ 1 sendok makan garam
▪ 2 sendok teh gula pasir
▪ 150 ml santan
▪ 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
▪ 1 cm lengkuas
▪ 2 sendok makan minyak untuk menumis
2. Bumbu Halus
▪ 6 butir bawang merah
▪ 4 siung bawang putih
▪ 2 cm kunyit, bakar
▪ 2 cm jahe
▪ 3 buah cabai merah besar
▪ 2 buah cabai merah keriting
▪ 3 buah cabai rawit merah
▪ 4 butir kemiri, disangrai
3. Cara Pembuatan
1) Lumuri ayam dengan ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh air
jeruk nipis.
2) Diamkan 20 menit.
3) Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dan laos
sampai harum.
4) Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
 5) Masukkan santan encer, garam, dan gula pasir. Masak sampai
matang/santan
6) hampir habis
7) Tuang santan kental, masak lagi sampai santan agak mengering.
Tambahkan
8) daun bawang. Aduk rata. Angkat.
9) Bakar diatas api sampai kecokelatan

II. Rencana Belanja

No Nama Bahan Resep Resep Jumlah Harga Total

1 2 satuan harga
1. Kelapa setengah tua 200 gr 200 gr Rp.10.000 Rp.2.000
2. Kacang Panjang 5 btg 1/8 ikat Rp.4.500 Rp.562
3. Ketimun 1 buah 1 buah Rp.2.000 Rp.2.000
4. Kubis 3 lbr 3 lbr Rp.8.000 Rp.200
5. Taoge Pendek 100 gr 100 gr Rp.9.000 Rp.90
6. Petai Cina 30gr 30gr Rp.65.000 Rp.2.000
7. Daun Kemangi ½ ikat 30 gr Rp.2.000 Rp.1.000
8. Ayam ½ ekor ½ ekor Rp.30.000 Rp.15.000
9. Daun Jeruk 2 lbr 2 lbr 4 lbr Rp.24.000 Rp.100
10. Jeruk Nipis 1 buah 1 buah Rp.15.000 Rp.1.000
11. Serai 1 btg 1 btg Rp.30.000 Rp.500
12. Santan 150 ml 150 ml Rp.30.000 Rp.5.000
13. Daun Bawang 2 btg 2 btg Rp.2.000 Rp.200
14. Lengkuas 1 cm 1 cm Rp.8.000 Rp.50
15. Minyak Goreng 2 sdm 2 sdm Rp.16.000 Rp.50
16. Bawang Merah 6 butir 6 butir Rp.34.000 Rp.2.000
17. Bawang Putih 2 siung 4 siung 6 siung Rp.45.000 Rp.1.500
18. Kunyit 2 cm 2 cm Rp.25.000 Rp.200
19. Jahe 2 cm 2cm Rp.40.000 Rp.1.000
20. Cabai Merah Besar 3 buah 3 buah Rp.55.000 Rp.1.000
21. Cabai Merah 3 buah 2 buah 5 buah Rp.46.000 Rp.1.000
Keriting
22. Cabai Rawit Merah 3 buah 3 buah 6 buah Rp.42.000 Rp.2.000
23. Kemiri 4 butir 4 butir Rp.35.000 Rp.200
24. Garam ½ sdm ½ sdm 1 sdm Rp.3.000 Rp.100
25. Gula Pasir ½ sdm ½ sdm Rp.3500 Rp.50
26. Gula Jawa 2 sdt 2 sdt Rp.1.500 Rp.200
JUMLAH Rp.37.002

III. Daftar kebutuhan alat khusus (alat hidang)

No Nama alat Spesifikasi Jumlah

1. Dissert Plate Porselen 1
2. Dinner Plate Porselen 2
3. Cobek Batu 1
4. Ulekan Batu 1
5. Pemanggang/ Grill Stainless dan teflon 1

IV. Rencana kerja

No Kegiatan Waktu Waktu Penanggungjawab

aktif tunggu
1 2 3
1. Persiapan diri, alat, dan bahan 20’ v v v
2. membuat bumbu untuk trancam 10’ 10’ v
sambil mengukus kelapa parut
3. memotong sayuran untuk trancam 15’ v v
4. menghaluskan bumbu untuk ayam 10’ v
paniki
5. membersihkan ayam, 5’ v
memotongnya menjadi 2 dan
memarinade
6. Menumis bumbu 5 v
7. Memasak ayam 5’ 15’ v
8. Membakar Ayam 10’ v
9. Berkemas 1 20’ v v v
10. Evaluasi 5’ v v v
11. Berkemas 2 30’ v v v
jumlah 135’ 25’

Lay out penyajian

Resep 1 Kriteriahasil
Sayur berwarna segar,tanpa ada
proses memasak
bumbu kelapa berwana putih ke
merahan,
rasa gurih pedas

Resep 2 Kriteria Hasil

warna cokelat kehitamana karena

teknik olah bakar
rasa guris,pedas
ayam bertekstur empuk

Yogyakarta, 4 Maret 2020

Pembuat

Arin Khusna
NIM: 19511241009