UJI KOMPETENSI NASIONAL KEAHLIAN TATA BOGA LEVEL II

PAKET 2

PEMBUATAN MAKANAN INDONESIA

Di Susun Oleh :

Nama : Alliya Izatul Rahmah

NISN : 0052439894

TATA BOGA

SMK MUHAMMADIYAH WONOSARI

Tahun Pelajaran 2022/2023

 SUSUNAN MENU

KAREDOK

SUP RAMBUTAN

AYAM WOKU

NASI KUNING

SAMBAL KOREK

PELENGKAP

(KERUPUK UDAN DAN BAWANG GORENG)

A. Setandar Resep
1. Karedok
Bahan :

2 buah kacang panjang (iris tipis)

½ buah timun ukuran sedang (dadu kecil)
2 buah wortel (dadu kecil)
20 gram tauge
½ sdt asam jawa
35 ml air hangat
20 gram daun kemangi (ambil daunnya)
10 gram gula merah
50 gram kacang tanah (goreng , haluskan)

Bumbu halus :
2 buah cabe rawit merah
1 buah cabe merah besar
1 siung bawang putih
2 cm kencur
½ sdt garam

Cara membuat :
1. campur sayuran yang sudah diiris
2. haluskan kacang tambahkan air asam dan air hangat
3. Haluskan bumbu halus, tambahkan gula merah dan garam dan campurkan
kacang yang sudah dihaluskan hingga merata.
4. sajikan di plate.
2. Sup rambutan
Bahan Bola-Bola :
150 gr ayam giling
2 lembar jamur kuping, rendam lalu cincang
1 buah wortel
50 gram mie soun, seduh dg air panas
1 butir telur
2 siung bawang putih
1 sdt tepung tapioca
1 sdm tepung maizena
1 batang daun bawang
1 sdm garam
1 sdt kaldu jamur
1 sdt lada bubuk

Bahan kuah :
600 ml vegetables stock
2 siung bawang putih
½ buah pala
1 ruas jahe
1 batang daun bawang
1 batang sledri
1 sdt garam
1 sdt lada bubuk

Cara membuat :
1. Cuci ayam dan cooper bersama bumbu bola bola.
2. Iris lembut wortel, iris jamur dan soun lalu campurkan ke ayam.
3. Panaskan air sampai mendidih, bentuk bola bola lalu masak sampai bakso
mengapung, angkat.
4. Siapkan kuah masukkan cincangan bawang putih dan bumbu lain.
5. Matikan kompor dan sajikan.
3. Ayam Woku
Bahan :
250 gram ayam, bagian paha
1 batang serai,geprek
3 lembar daun jeruk
1 buah tomat
2 batang daun kemangi
1 buah daun bawang
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt lada bubuk
½ sdt penyedap
Sec. minyak goreng
Bumbu halus :
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 buah kemiri
½ buah jeruk nipis
2 batang serai

Cara membuat :
1. Haluskan bumbu,kasar, potong serai tipis tipis
2. Panaskan minyak, tumis tambah daun jeruk dan serai tumis sampai harum
3. Potong tomat dan masukkan sampai layu
4. Masukkan ayam sebentar, aduk rata
5. Tambahkan air dan bumbui, masak sampai ayam matang
6. Masukkan daun bawang, daun kemangi, perasan jeruk nipis dan terakhir daun
pandan, masak hingga matang
4. Nasi kuning
Bahan :

200 gr beras
250 ml air

Bahan halus :
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit

Bumbu pelengkap :
1 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan
1 ruas lengkuas
1 bungkus santan kara(250 ml air+ santan)
½ sdt garam
½ sdt penyedap

Cara membuat :
1. Cuci beras hingga bersih, kemudian rendam beras di dalam air bersih.
2. Haluskan kunyit, jahe, lengkuas, bawang merah, dan garam.
3. Bumbu yang sudah di haluskan kemudian masukan dalam santan dan aduk
hingga merata.
4. Masak santan hingga mendidih
5. Buang air rendaman beras kemudian tuang santan ke beras dengan cara
disaring
6. Masukan daun salam dan serai rebus beras beras dengan api kecil, hingga
beras hamper menjadi nasi.
7. Siapkan kukusan, masukan nasi ke dalam kukusan hingga matang.
8. Angkat dan sajikan.
5. Sambal Korek
Bahan :

3 buah cabai rawit merah

6 buah cabai merah
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
½ sdt garam
Sec. Minyak goreng

Cara membuat :
1. Cuci cabai lalu potong, kupas bawang merah dan bawang putih
2. Masukkan kedalam cobek, lalu ulek hingga halus beri garam dan sedikit
minyak panas.
3. Sajikan

6. Kerupuk Udang
Bahan :

5 buah kerupuk udang

Sec. minyak goreng

Cara membuat :
1. Panaskan minyak dan siapkan kerupuk
2. Goreng kerupuk dengan api sedang
3. Angkat jika sudah sedikit kecoklat
7. Bawang goreng
Bahan :

5 siung bawang merah

½ sdt garam
Sec. minyak goreng

Cara membuat :
1. iris tipis bawang merah cuci dengan air mengalir
2. tiriskan bawang hingga kering, taburi garam secukupnya
3. panaskan minyak, goreng bawang merah dengan api sedang
4. angkat ketika warnanya kuning kemasan dan kering
B. Daftar Peralatan Pengolahan
No Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah
.

1 Bowl Stainles steel 5

2 Spoon Stainles steel 2

3 Knife Stainles steel 1

4 Sendok sayur Stainles steel 1

5 Gelas ukur Plastik 1

6 Cobek Batu 1

7 Ulekan Batu 1

8 Coping board Plastik 1

9 Sutil Stainles steel 1

10 Wajan Stainles steel 1

11 Panci bertangkai Stainles steel 1

12 Kompor gas Stainles steel 1

13 Meja kerja keramik 1

14 Toples Plastik 2

16 Dishcloth Kain 2

17 Apron Kain 1

18 Keranjang alat Plastik 1

19 Saringan plastik 1

20 Timbangan Plastik 1

21 Cooper Stainless steel 1

22 Tray Plastik 1

C. Daftar Peralatan Penyajian

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1. Piring saji Keramik 2
2. Mangkuk saji Keramik 2
3. Sendok Stainles steel 2
4. Garpu Stainles steel 2
5. Cobek sambal Tanah liat 2
6. Meja makan Kayu 2
7. Kursi makan Besi 2
 D. Daftar Belanja
No Nama bahan Nama masakan Jumlah Total

Karedok Sup Ayam Nasi Sambal Kerupu Bawang Dipakai Total

rambutan woku kuning korek k udang goreng

1. Kacang panjang 2 buah - - - - - - 2 buah 11.000/kg 500

2. Wortel 1 buah 1 buah - - - - - 2 buah 15.000/kg 1000

3. Timun ½ buah - - - - - - ½ buah 1.000/buah 700

4. Tauge 20 gr - - - - - - 20 gr 12.000/kg 240

5. Tepung maizena - 1 sdm - - - - - 1 sdm 5.000/250 gr 500

6. Tepung tapioka - 50 gr - - - - - 50 gr 6.000/500 gr 500

7. Jagung - 1 buah - - - - - 1 buah 17.000/kg 2.000

8. Telur - 1 buah - - - - - 1 buah 2.500/butir 2.500

9. Jamur kuping - 2 lembar - - - - - 2 lembar 81.000/kg 200

10. Soun - 50 gr - - - - - 50 gr 4.000/bks 500

11. Asam jawa ½ sdt - - - - - - ½ sdt 28.000/kg 200

12. Daun kemangi 15 gr - 2 batang - - - - 35 gr 3.000/ikat 1.000

13. Seledri - 1 batang - - - - - 1 batang 2.000/ikat 500

14. Kacang tanah 45 gr - - - - - - 45 gr 33.000/kg 1.485

15. Kencur 2 cm - - - - - - 2 cm 10.000/kg 100

16. Jeruk nipis - - ½ buah - - - - ½ buah 500/buah 500

17. Tomat - - 1 buah - - - - 1 buah 18.000/kg 1.000

18. Ayam - 150 gr 250 gr - - - - 400 gr 32.000/kg 12.800

19. Beras - - - 200 gr - - - 200 gr 10.000/kg 2.000

20. Daun bawang - 1 batang 1 batang - - - - 2 batang 500/batang 1.000

21. Daun jeruk - - 3 lembar 2 lembar - - - 5 lembar 1.000/ikat 250

22. Daun pandan - - 1 lembar 1 lembar - - - 2 lembar 100/lembar 100

23. Serai - - 3 batang 1 batang - - - 4 batang 15.000/kg 1.500

24. Santan kara - - - 1 bks - - - 1 bks 4.000/bks 4.000

25. Garam 1 sdt 1 sdt 1 sdt 1 sdm 1 sdt - 5 sdm 2.500/kg 500

26. Pala - ½ biji - - - - - ½ biji 1.000/biji 500

27. Gula pasir - ½ sdt ½ sdt - - - - 2 sdm 13.000/kg 250

28. Gula jawa 10 gr - - - - - - 10 gr 22.000/kg 125

29. Penyedap rasa - ½ sdt ½ sdt 1^2 sdt 1^4 sdt - - 2 sdm 1.000/bks 500
30. Lada bubuk - - ¼ sdt - - - - ¼ sdt 1.000/bks 100

31. Minyak Sec. Sec. Sec. 2 sdm Sec. Sec. Sec. 150 gr 5.000/200 ml 3.000

32. Bawang putih 1 siung 2 siung 3 siung 3 siung 2 siung - - 12 siung 5.000/ons 2.000

33. Bawang merah - 2 siung 4 siung 3 siung 4 siung - 5 siung 18 siung 5.000/ons 3.000

34. Cabai rawit 2 buah - 3 buah - 3 buah - - 8 buah 60.000/kg 2.000

35. Cabai merah 1 buah - 2 buah - 6 buah - - 9 buah 40.000/kg 1.500

36. Lengkuas - - - 1 ruas jari - - - 1 ruas 10.000/kg 50

37. Kunyit - - 1 ruas jari 3 cm - - - 1 ruas 15.000/kg 50

38. Kemiri - - 2 buah - - - - 2 buah 500/bks 500

39. Jahe - 1 ruas jari 1 ruas jari - - - - 1 ruas 15.000/kg 50

40. Kerupuk udang - - - - - 10 buah - 10 buah 15.000/kg 1.250

41. Air 30 ml 300 ml 250 ml 250 ml - - - 780 ml - -

Total Rp.50.000
E. Tertib Kerja

No. Nama kegiatan Alokasi waktu

Aktif Pasif

1. Persiapan Diri , Alat , Bahan 5 menit

2. Proses : 10 menit

Marinasi ayam

3. Membentuk ayam 5 menit

4. Membuat bumbu ayam woku 10 menit

5. Memasak ayam woku 15 menit

6. Mencooper ayam 5 menit

7. Membuat bola bola ayam 5 menit

8. Membuat kuah sup rambutan 10 menit

9. Menggoreng 5 menit

10. Membuat sambal korek 5 menit

11. Memotong sayuran untuk salad 10 menit

12. Membuat bumbu karedok 5 menit

13. Membentuk nasi 5 menit

14. plating 5 menit

15. Clear up : 5 menit

Mencuci alat

16. Mengembalikan alat 5 menit

17. Menyapu dan pel 10 menit

Total 120 Menit

F. Alur Kerja

Mulai

Marinasi ayam

Membentuk ayam

Membuat bumbu ayam

Membuat ayam woku

Membuat bola bola ayam

Membuat kuah sup rambutan

Menggoreng kacang

Memotong sayur karedok

Membuat bumbu karedok

Menggoreng cabai Penilaian

 Membuat sambal korek Clear up

Menggoreng kerupuk udang Plating masakan

Menggoreng bawang goreng Membentuk nasi

G. Desain Produk
 Maincrous

 Sup dan Sambal

H. Harga jual
Diketahui biaya produksi : Rp. 50.000
Harga pokok penjualan : Rp. 15.000
Laba yang diinginkan : 30 %
Harga pokok penjualan : 50.000 + 15.000
: 65.000
30
Jadi harga jual : 65.000 + 100 x 65.000

: 65.000 + 19.500
: Rp. 84.500
84.500
Jika 2 porsi maka : 2 : Rp. 42.250/porsi