PERENCANAAN KUE INDONESIA

UJIAN PRAKTEK
16-APRIL-2019

NAMA:Moch.Fasya al ghifari
MAKANAN: Bugis
XI boga-2
.MENU: KUE BUGIS
(.Bahan-bahan:
 250 gr tepung ketan
 ½ sdt garam
 Air hangat secukupnya
 3 tetes pewarna pandan
 Santan kara
(.Bahan-bahan: inti
 300 gr kelapa parut
 1 gandu gula merah (potong halus)
 1 sdt garam
 1 lembar daun pandan
 1 cangkir

(.Cara membuat:enten
1. Siapkan wajan masukan kelapa parut ,gula merah,garam,dan air
2. Masak dengan api sedang hingga semua bahan tercampur
3. Masukan daun pandan lalu biarkan hingga enten matang lalu
sisihkan
(.Cara membuat:bugis
1. Siapkan washkom masukan tepung ketan
2. Siapkan santan hangat lalu sedikit demi sedikit di tuang kan dalam
adonan bugis
3. uleni hingga adonan bugis kalis,lalu tambahkan pewarna pandan
lalu uleni hingga merata
4. bagi adonan beberapa bagian lalu bentuk bulat
 5. pipihkan adonan lalu masukan enten yang sudah jadi lalu bentuk
sesuai selera
6. siapkan daun pisang(yg sudah di layukan)oleskan sedikit minyak
lalu masukan bugis lalu bungkus ulangi proses tersebut hingga
bugis habis
7. panaskan kukusan lalu kukus bugis 20-25 menit hingga matang
8. sesudah matang keluarkan dan diamkan sebentar
9. sesudah itu bugis siap di santap

(.Daftar belanja
no Namabahan spesifikasi banyaknya Hargasatuan Jumlah
1 Tepung Rose 250 gr Rp.8000 Rp.8000
ketan brand per/500gr
2 Gula merah Local 2 gandu Rp.6000 Rp.3000
per/500gr
3 Gula pasir Local 3sdt Rp.13000 Rp.-gab
per/1kg
4 Kelapa Local 300 gr Rp.5000 Rp.5000
parut per/500 gr
5 Daun pisang Local 6 lembar Rp.5000 Rp.5000
per/1 ikat
6 Daun Local 1 lembar Rp.500 per/ Rp.500
pandan lembar
7 Garam Local 1 sdt Rp.- Rp.-gab
8 minyak Local Secukupnya Rp.- Rp.-gab
9 Pewarna Koepu Secukupnya Rp.- Rp.-gab
pandan
10 santan kara 200 ml Rp.6000 Rp.6000
per/1bks
Total Rp.27500
(.Alat-alat
Nama alat Spesifikasi Jumlah
Baskom plastik 1
Panci Stainless 1
Gelas ukur Plastic 1
Spatula kayu Kayu 1
Mangkok Plastic 1
Talenan Plastic 1
pisau Stainless 1
Nampan Plastic 1
Piring saji chinaware 1
sendok stainless 1
Panci kukus stainless 1

(.Tertib kerja
Nama kegiatan Waktu pengerjaan
Mempersiapkan alat dan bahan 10 mnt
Membuat bugis 40 mnt
Mengukus bugis 20 mnt
Plating 5 mnt
Membersihkan alat 10 mnt
Evaluasi 10 mnt
Jumlah waktu 1 jam 35 mnt

(.Penilaian:
Rasa : Penampilan:
Tekstur:
Warna: