PERENCANAAN PRAKTIK KUE SULSEL

BANDANG MALLOJO
DAN
PUTU CANGKIR

DI SUSUN OLEH:

NASRIANI
FATMAWATI

FAKULTAS TEKNIK
PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
HARI/TANGGAL : SENIN /09 OKTOBER 2017

MENU : BANDANG MALLOJO

I.RESEP

Bahan :

2 batang ubi kayu yang panjang

1 sdt garam

3 sdm gula pasir

4 buah Pisang raja,dipotong memanjang dan bagi

secukupnya Pewarna makanan

1 butir Kelapa parut

sesuai selera Gula pasir untuk taburan

Daun pisang untuk mengalas

Cara Membuat:
1. Potong-potong ubi kayu. Kupas dan cuci hingga bersih.
2. Parut ubi.Beri garam dan gula pasir. Campur sampai rata.
3. Panaskan kukusan. Bagi adonan dan beri pewarna sesuai selera.
4. Ambil sedikit adonan. Beri pisang. Bentuk dan kukusan diatas daun pisang.
5. Kukus hingga matang kurang lebih 20 menit.
6. Angkat bandang dari kukusan. Baluri kelapa parut. Bila sudah hangat atau dingin boleh
ditaburi gula pasir.
7. Siap dihidangkan.
RESEP PUTU CANGKIR
Bahan :

 200 gram tepung beras kualitas baik

 200 gram tepung ketan kualitas baik
 1 butir kelapa,parut memanjang.
 ½ sdt garam
 ½ sdt vanili
 2 sdm pasta pandan
 150 gram gula merah, parut kasar untuk isi
 ½ butir kelapa, parut memanjang campur dengan sedikit garam, kemudian kukus untu
taburan.
Cara membuat :

1. Campur tepung, beras, tepung ketan, kelapa, garam, vanili, dan pasta pandan, aduk rata.
2. Siapkan cetakan kue mangkuk dengan diameter 3cm. Taruh adonan hingga setengah
cetakan, beri gula merah secukupnya, kemudian tutup dngan adonan lagi, tekan-tekan
supaya agak padat.
3. Kukus dalam panci sekitar40 menit hingga matang. Angkat keluarkan dari cetakan siap
dihidangkan,
4. Hidangkan selagi hangat, jangan lupa diberi taburan kelapa.

II. DAFTAR BAHAN

No Nama Bahan Banyak Unit Harga Spesifikasi

Satuan Jumlah
 1 Ubi kayu 500 gr Kg Rp. 8.000 Rp. 4.000 baik
2 Pisang raja 500 gr Kg Rp. 12.000 Rp. 6.000 baik
3 Kelapa parut 250 gr Kg Rp. 5.000 Rp. 2.500 baik
4 Garam ¼gr gr Rp. 2.000 Rp. . 250 Bersih
5 Gula pasir ½ bks Bks Rp. 3.000 Rp. 1.500 gulaku
6 Pewarna makanan ¼gr gr Rp. 1.500 Rp. 1.500 Pandan
7 Daun pisang secukupnya - Rp. 8.000 Rp. 5.000 Bersih
Jumlah Rp. 20.750,-

III. DAFTAR ALAT

NO. NAMA ALAT JUMLAH SATUAN SPESIFIKASI

1. Scale 1 Buah Stainless Steel

2. Knife 1 Buah Stainless Steel

3. Whisking Bowl 2 Buah Stainless Steel

4. Cutting Board 1 Buah Plastik

5. Klakat 1 Buah Stainless Steel

6. Tray 1 Buah Stainless Steel

7. Parutan 1 Buah Stainless Steel

IV.TERTIB KERJA

No Uraian kerja Pukul Menit

1 Jam masuk 13.00 -

2 Breefing 13.00 - 14.10 10 menit

3 Prepare alat 14.10 - 14.20 10 menit
4 Prepare bahan 14.20 - 14.30 10 menit
5 Menimbang bahan 14.30 - 14.40 10 menit
6 Mencampur bahan 14.40 – 15.00 20 menit
7 Membungkus bahan 15.00– 15.10 10 menit
8 Mengukus 15.10 – 15.30 10 menit
9 Finishing(memberi toping) 15.30 – 15.40 10 menit
10 Membersihkan area kera 15.40 – 16.00 20 menit
Jumlah jam kerja 110 menit=1 jam 50 menit
LAMPIRAN