JOB SHEET

UJI LSP

Oleh :

Nama : MUHAMMAD APRIYANTO

NIS : 10067
Kelas : XII TATA BOGA 1
Kompetensi keahlian : TATA BOGA

SMK MUHAMMADIYAH 2 KARANGANYAR

Jl.RW MONGISIDI TEGALGEDE KARANGANYAR
Telp (0271) 495539 Fax (0271) 6499049

1
A. PELAKSANAAN PRAKTIK

Hari :
Tanggal :
Tempat : SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar

B. MENU MASAKAN

"AYAM TUTURUGA"

C. RESEP

2
 AYAM TUTURUGA
( 2 porsi)

BAHAN :
 2 buah Dada Ayam
 3 SDM Jeruk Nipis
 14 Bawang Merah
 5 Siung Bawang Putih
 12 Cabe Merah Kriting
 7 Cabe Rawit
 6 Butir Kemiri
 1 Ruas Jahe
 5 cm Kunyit
 7 Lembar D.Jeruk
 2 Btng Serai
 2 Lmbr Daun Pandan
 1 Ikat Daun Kemangi
 3/4 Sdm Garam
 1 Sdt Gula
 1 Gelas Santan
Kental
 600 ml Santan cair
 Minyak Sckpnya

GARISH :Sledri,Tomat,Ca
bai besar,& Daun
Jeruk

CARA MEMBUAT :

3
 1. Cuci bersih Ayam kemudian potong2 dan masukan perasaan jeruk dan garam sckpna
2. Haluskan B.Merah & Putih, Cabai kriting,Cabai Rawit, Kemiri,Jahe dan Kunyit
3. Kemudian tumis dengan serai,d jeruk, d Pandan samapi harum dan masukan ayam sampai
berubah warna
4. Lalu masukan santan cair,garam, dan gula masak hingga menyusut
5. Kemudian Masukan santan kental masak hingga Ayam matang
6. Terakhir masukan Daun kemangi aduk2.
7. Angkat dan Sajikan

D. DAFTAR BELANJA
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga jumlah
1 Ayam Tepong 2 buah Rp.5500 Rp.11000
2 Jeruk nipis 3 sdm Rp.500/buah Rp.500
3 Bawang Merah 14 siung Rp.250/siung Rp.3500
4 Bawang Putih 5 siung Rp.250/siunh Rp.1250
5 Cabe Merah Kriting 12 Buah Rp.100/buah Rp.1200
6 Cabe Rawit 7 buah Rp.100/buah Rp.700
7 Kemiri 6 butir Rp.300/ Rp.1800
8 Jahe 1 Ruas Rp.250/buah Rp.250
9 Kunyit 5cm Rp.250/buah Rp.250
10 Daun Jeruk 7lembar Rp.1000/bks Rp.1000
11 Serai 2 batang Rp.500/btng Rp.500
12 Daun Pandan 2 lembar Rp.250/lmb Rp500
13 Garam ¾ sdm Ro.1000 Rp.1000
14 Kemangi 1ikat Rp.2000/ikat Rp.2000

4
 15 Santan 850ml Rp.4000 Rp.8000
16 Minyak Secukupnya - Rp.-
17 D jeruk 2 lembar Rp.250 Rp.500
18 Romat 1 buah Rp.500 Rp.500
19 Cabai Besar 2 buah Rp.250 Rp.500
20 Seldri 1 tangkai Rp250 Rp.250
TOTAL Rp.33.900
FOOD COAST : Rp 33.900 (TOTAL)

KALKULASI HARGA

Food coast :Rp. 33.900

Tenaga5 % x Rp.33.900 :Rp. 1695
Bahanbakar 5 % x Rp.33900 :Rp. 1695
Penyusutanalat 5 % x Rp.33900 :Rp. 1695
Gas 5 % x Rp.33900. :Rp. 1695 +
Rp. 40680
Laba 5% x Rp.33.900 :Rp1695. +
JUMLAH Rp. 42 375

Harga jual perporsi makanan Rp42375.: 2. porsi = Rp 21.187

E. DAFTAR ALAT PRAKTIK

1. Alat pengolahan umum

No Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah

1 Wajan Stainless 1 buah
2 Spatula Kayu 1 buah
3 Baskom Plastik 1buah
4 Talenan Kayu 1 buah

5
 5 Wadah kecil Plastik 1 buah
6 Sendok Stainless 1 buah

2. Alat pengolahan khusus

No Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah

1 Gelas ukur Plastic 1
2 Blender - 1
3 Pisau Stainless 1

3. Alat saji

No Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah

1 Piring Kramik 1

2 Sendok dan Garpu Stainless 1

F. TERTIB KERJA

No Langkah Kerja Waktu (Menit)

1 Mencuci dan memotong Ayam 5 menit
2 Menghaluskan bumbu 5 menit
3 Menumis Bumbu 5 menit
4 Memasak Ayam 25menit
5 Mengarnish 5menit
6 Menyajika 5 menit

6
 7 Berkemas dan memberaskan 10 menit
JUMLAH 60 menit

G. ALASAN MEMILIH HIDANGAN UNGGAS

Alasan saya memilih hidangan dari unggas :
a. Karena saya yakin dan dapat membuat hidangan dari unggas
b. Bahan dasar Unggas, mudah didapatkan dan banyak tersedia.
c. Saya juga terbiasa memasak menu dari unggas dirumah maupun praktik di sekolah.

Karanganyar, Oktober 2020