PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAK MATA KULIAH

PENGETAHUAN MAKANAN INDONESIA

Kelompok 10 :

Almas Nurfaida Habsyi 18050394006

Vanya Chairunnisa A.H.P 18050394019

Dewi Puspitasari 18050394030

Shofa Madaniyah 18050394039

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 LEMBAR TANDA TANGAN

NIM NAMA TTD I TTD II

18050394006 Almas Nurfaida Habsyi

18050394019 Vanya Charunnisa A.H.P

18050394030 Dewi Puspitasari

18050394039 Shofa Madaniyah

MENGETAHUI

PEMBIMBING I PEMBIMBING II

Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd. Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd., M.Si.

MENU
Ayam Betutu
*
Sambal Matah
 Ayam Betutu

Bahan :
 Ayam jantan - 1 ekor
 Jeruk nipis - 1 buah
 Daun singkong - 1 ikat
 Daun pisang  - secukupnya
Bumbu :
 Bawang merah - 15 siung
 Bawang putih - 8 siung
 Cabe merah, buang bijinya- 2 biji
 Cabe rawit - 8 biji
 Kemiri - 6 butir
 Ketumbar - 1 sdt
 Lada putih - 1/2 sdt
 Lada hitam - 1/2 sdt
 Jahe - 4 cm
 Lengkuas - 3 cm
 Kencur - 5 cm
 Kunyit - 5 cm
 Terasi - 1 sdm
 Daun jeruk - 6 lembar
 Daun salam - 4 lembar
 Serai, memarkan - 3 tangkai
 Garam - 2 sdt
 Gula - 1/2 sdt
Cara membuat :
1. Siapkan semua bahan.
2. Bersihkan ayam dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis hingga merata. Sisihkan.
3. Rebus daun singkong hingga empuk. Peras airnya kemudian potong-potong. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi. Sesuaikan rasanya. Sisihkan.
5. Ambil sedikit bumbu halus, campurkan dengan singkong dalam satu wadah. Aduk hingga
merata.
6. Ambil ayam dan lumuri seluruh badannya dengan bumbu halus hingga ke dalam perut
ayam.
7. Masukkan daun singkong berbumbu ke dalam perut ayam hingga penuh. Tutup perutnya
dengan mengaitkan ekornya menggunakan tusuk gigi.
8. Ambil daun pisang dan tumpuk beberapa daun pisang (berlapis-lapis) menjadi satu.
Taruh ayam di atas daun pisang. Bungkus sedemikian rupa hingga benar-benar rapat.
Sematkan di beberapa bagian menggunakan tusuk gigi.
 9. Siapkan oven, ayam dipanggang selama kurang lebih 3-4 jam dengan suhu 180°C. Lalu nyalakan
api atas saat 1 jam terakhir pemanggangan. Angkat setelah matang.
10. Siap disajikan bersama pelengkap.

Sambal Matah

Bahan:
  Bawang merah 12 butir
 Cabai rawit 8 buah
 Terasi ½ sdt
 Daun jeruk 5 lembar
 Serai 2 batang
 Garam 1 sdt
 Air jeruk 2 sdm
 Minyak goreng 5 sdm

Cara Membuat :
1. Siapkan semua bahan.
2. Iris halus bawang merah, cabai rawit, daun jeruk, dan serai. Sisihkan.
3. Campur semua bahan. Aduk hingga rata
4. Panaskan minyak goreng. Campurkan pada bahan yang telah tercampur.
5. Siap disajikan.

RENCANA BAHAN AYAM BETUTU

No Nama Bahan Jumlah Harga

 Satuan Keseluruhan

1. Ayam Jantan 1 ekor 60.000 60.000

2. Daun singkong 1 ikat 2000 2000
3. Daun Pisang 5 lembar 200 1000
4. Jeruk nipis 1 buah 500 500
6. Garam 2 sdt 100 200
7. Cabe merah 2 biji 100 200
8. Bawang putih 8 Suing 5000/ ¼ kg 2000
9. Bawang merah 15 siung 5000 / ¼ kg 3000
10. Lada putih 2 sdt 1500/bks 200
11. Lada hitam 2 sdt 1500/ bks 200
12. Kencur 2 cm 500 500
13. Daun jeruk 6 lembar 500 500
14. Daun salam 4 lembar 300 300
15. Kemiri 6 butir 4000/100gr 1000
16. Cabai rawit 8 biji 4000/100gr 1000
17. Ketumbar 1 sdt 300 300
18 Terasi 1 sdm 1000/bgks 500
19 Lengkuas 3 cm 100 300
20 Gula ½ sdt 200 200
21 Kunyit 5 cm 300 300
22 Serai 1 btg 400 400
23 Jahe 4 cm 300 300

JUMLAH Rp.79.900;00

RENCANA BAHAN SAMBEL MATAH

No Nama Bahan Jumlah Harga

Satuan Keseluruhan
1. Cabai rawit 8 buah 5000/ 500gr 1.000
2. Garam 1 sdt 1.500/bks 100
3. Terasi ½ sdt 1000/bks 300
4 Bawang merah 12 siung 5000/ ¼ kg 1500
5. Daun jeruk 5 lembar 100 500
6. Minyak goreng 5 sdm 100 500
7. Serai 2 btg 500 1000
8. Air jeruk 2 sdm 200 200

JUMLAH Rp. 5.100;00

RENCANA ALAT DAN LENAN

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

1. Alat Persiapan
Pisau Stainless 4 buah Bawa sendiri
Timbangan Plastik 1 buah Pinjam dapur
 Tray Stainless 2 buah Pinjam dapur
Talenan Plastik 2 buah Pinjam dapur
Mangkok plastik Plastik 2 buah Pinjam dapur
Mangkok stainless Stainless 2 buah Pinjam dapur
Sendok Stainless 4 buah Bawa sendiri
Garpu Stainless 4 buah Bawa sendiri
Solet Plastik 1 buah Pinjam dapur
Peeller Stainless 1 buah Bawa sendiri
Gelas ukur Plastik 1 buah Pinjam dapur
2. Alat Pengolahan
Wajan Stainless 2 buah Pinjam dapur
Oven Stainless 1 buah Pinjam dapur
Serok Stainless 2 buah Pinjam dapur
Sutil Stainless 2 buah Pinjam dapur
Blender Plastic 1 buah Pinjam dapur
3. Alat Penyajian
Mangkuk besar Keramik 1 buah Pinjam dapur
Piring saji Keramik 1 buah Pinjam dapur
Gelas Kaca 4 buah Pinjam dapur
Sendok Stainless 1 buah Pinjam dapur
Garpu Stainless 1 buah Pinjam dapur
4. Lenan
Dust cloth Kain 4 buah Bawa sendiri
Towel Kain 4 buah Bawa sendiri
Serbet Kain 4 buah Bawa sendiri
Table cloth Kain 4 buah Bawa sendiri
Cempal Kain 4 pasang Bawa sendiri

PERENCANAAN TENAGA DAN WAKTU

No Tenaga Almas Vanya Dewi Shofa

W Waktu
1. 08.00 – 08.15 Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan Menyiapkan alat Menyiapkan alat

2. 08.15 - 08.40 Membuat bumbu Membuat Memasak daun Melumuri ayam

 Ayam betutu Bumbu sambal singkong dengan bumbu
3. 08.40 - 08.55 Mencampur semua Menutup ayamMembungkus ayam Menyiapkan oven
dengan tusuk
Bahan sambel Dgn daun
gigi
matah pisang
4. 08.55 - 09.10 Mengoven Ayam Mengoven Membuat garnish Membuka
bungkusan ayam
ayam
Yang matang
5. 09.10 - 09.35 Membereskan Plating Plating Membereskan
peralatan Peralatan
6. 09.35- 10.15 Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi

EVALUASI

No. Nama Hidangan Rupa Rasa Warna Aroma

1. AYAM BETUTU

2. SAMBAL MATAH