PROPOSAL KEGIATAN

PROFIL PELAJAR PANCASILA TEMA KEARIFAN LOKAL

BUDAYA BETAWI
MAKANAN KHAS BETAWI-AYAM SAMPYOK

KELOMPOK AYAM SAMPYOK

ANGGOTA KELOMPOK
1. SABRIAN ISAM SOFYAN
2. SULTHON GHANNY HAFIDZ ALKAMIL
3. PUTRA PRADANA EFFENDI
4. AFIFAH KHOIRUN AMALIA
5. AIDAH AFRAH MUTHMAINAH
6. VANIA JUNIARIS NAULI LUBIS
7. HASNA ANINDYA MAHARANI

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT DINAS

PENDIDIKAN CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH III
SMAN 2 KOTA BEKASI
JL. Tangkuban Perahu No. 1 Perumnas 2 Kel. Kayuringin Kec. Bekasi Selatan
Kota Bekasi 17144
1. Ayam Sampyok

A. Latar Belakang

Ayam Sampyok merupakan makanan khas Betawi yang biasanya dihidangkan saat acara-
acara tertentu. Ayam Sampyok dibuat dengan menggunakan rempah-rempah khas Betawi
dengan kombinasi bumbu khas Tionghoa peranakan, sehingga menghasilkan rasa yang kuat.
Ayam Sampyok sendiri memiliki tampilan seperti ayam panggang tradisional. Namun,
untuk bumbunya, Ayam Sampyok menggunakan tiga jenis bumbu yakni bumbu iris yang
terdiri dari serai, bawang merah dan bawang putih.
Bumbu halus terbuat dari cabai keriting merah, cabai rawit, kemiri, bawang putih,
bawang merah, kunyit, jahe, lada, ketumbar dan kacang tanah goreng yang dihaluskan
secara terpisah. Adapun, bumbu berikutnya yakni bumbu aromatik yang terdiri dari daun
salam, daun jeruk dan lengkuas yang digeprek.

1. Analisis aspek SDM

Agar mendukung kelangsungan usaha ini dibutuhkan beberapa elemen Sumber Daya
Manusia (SDM) yang terkait untuk pembuatan Ayam Sampyok. Adapun Sumber Daya
Manusia (SDM) yang terlibat dalam pembuatan Ayam Sampyok berikut :

1. Distributor

Agar usaha ini dapat bertahan dan berjalan dengan baik, maka kami melakukan
kerjasama dengan distributor-distributor bahan baku, sehingga bahan baku dalam
pembuatan ayam sampyok mudah didapatkan. yang dibutuhkan untuk membuat
ayam sampyok ini.

2. Tenaga Kerja

Dalam bisnis kuliner ini kita tidak memerlukan sumber daya manusia yang ahli dan
skill yang khusus seperti sarjana dll, akan tetapi yang diperlukan adalah orang yang
mau bekerja secara tekun / telaten, sabar, kerja keras dan tidak gengsi.

3. Tujuan dan Sasaran Perusahaan

Tujuan dari wirausaha Ayam Sampyok adalah untuk mempertahankan salah satu
makanan khas Betawi DKI Jakarta, menciptakan inovasi baru dari makanan khas
daerah, dan untuk memperoleh untuk sebesar-besarnya dari penjualanan kue
lumpur. Sasaran penjualan adalah seluruh masyarakat, dari kalangan anak remaja
sampai dengan orang dewasa.
 4. Produk dan pemasaran

Produk yang akan dijual adalah Ayam Sampyok. Ayam Sampyok merupakan salah
satu makanan khas Betawi yang biasanya dapat kita temukan di daerah Jakarta.
Perusahaan kami akan menjual Ayam Sampyok dengan kualitas bahan yang lebih
baik, bentuk yang lebih bervariasi, serta terus mngembangkan rasa yang sedang
menjadi tren di kalangan masyarakat.

Cara membuat Ayam Sampyok adalah sebagai berikut:

 Marinasi ayam dengan jeruk nipis/lemon dan garam. Diamkan sekitar 1/2 jam

 Tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan bumbu halus (kecuali kacang tanah), teruskan
menumis. Masukkan bumbu cemplung, teruskan menumis. Tambahkan kacang tanah goreng
yang sudah dihaluskan

 Masukkan ayam, aduk rata. Tuang santan, aduk- aduk, tutup, didihkan. Koreksi rasa. Ungkep
sampai ayam empuk dan bumbu meresap

 Panggang/bakar ayam dengan arang atau grill pan sambil olesi sisa bumbu ungkep. Angkat,
sajikan bersama pelengkap
 B. Aspek Produksi

3.1 Peralatan

No. Jenis Alat Spesifikasi Jumlah

1. Panggangan Terbuat dari stainless steel 1
2. Pisau Terbuat dari stainless steel 1
3. Talenan Terbuat dari kayu 1
4. Kompor Terbuat dari stainless steel 1
5. Choper Alat penghalus bumbu 1
6. Sodet Mengaduk makanan 1
7. Penggorengan Untuk menggoreng 1
8. Baskom Sebagai wadah 2

3.2 Bahan Baku

No. Bahan Baku Spesifikasi

1. Ayam bagian paha atas 20 potong paha atas
2. Bumbu marinasi marinasi
3. Garam 1 sendok teh
4. Bumbu iris diiris
5. Batang serai, bagian putih 5 batang
6. Bawang merah 8 butir
7. Bumbu halus kemasan
8. Cabe keriting merah 15 buah
9. Cabe rawit 15 buah
10. Kemiri sangrai 8 butir
11. Bawang putih 7 buah
12. Bawang merah 7 buah
13. Kunyit 5 buah
14. Jahe 4 buah
15. Lada 2 sendok teh
16. Ketumbar 1 sendok makan
17. Kacang tanah goreng 500 gram
18. Daun salam 5 lembar
19. Daun jeruk 10 lembar
20. Lengkuas 5 buah
21. Garam ½ sendok teh
22. Kaldu jamur 5 sendok teh
23. Gula merah 2 buah
24. Santan 1000ml
  Jumlah Tenaga Kerja : 4 orang perempuan dan 3 orang laki laki
 Pengolahan:
- Marinasi ayam dengan lemon dan garam, diamkan selama 30 menit
- Tumis bumbu iris sampai harum lalu masukan bumbu halus (kecuali kacang
tanah) teruskan menumis. Masukan bumbu cemplung, teruskan menumis
tambahkan kacang tanah goreng yang sudah di haluskan
- Masukan ayam lalu aduk rata, tuangkan santan lalu aduk rata, tutup samapai
mendidih, koreksi rasa, ungkep sampai ayam empuk dan bumbu meresap
- Panggang ayam dengan grill pan sambal diolesi sisa bumbu ungkep. Angkat.
Sajikan Bersama pelengkap

C. ASPEK KEUANGAN
3.1 Investasi alat dan mesin

No. Jenis alat Jumlah Harga satuan Harga satuan

1. Panggangan 1 16.000 16.000
2. Pisau 1 14.000 14.000
3. Talenan 1 15.000 15.000
4. Kompor 1 120.000 120.000
5. Choper 1 100.000 100.000
6. Sodet 1 20.000 20.000
7. Penggorengan 1 50.000 50.000
8. Baskom 2 5.000 10.000
Total (Rp) Rp 345.000
Biaya Penyusutan/bulan = Investasi/Umur Alat 10.000/bulan
(4 bulan)

3.2 Biaya tidak tetap

No. Bahan Baku Jumlah Harga Satuan Harga total

1. Ayam paha atas 15 paha
2. Lemon 1 buah
3. Garam
4. Batang sereh 5 buah
5. Bawang merah 8 butir
6. Bawang putih 8 butir
7. Cabe keriting merah 15 buah
8. Cabe rawit 15 buah
9. Kemiri sangrai 8 butir
10. Kunyit 5 buah
11. Jahe 4 buah
12. Lada 2 sendok teh
13. Ketumbar 1 sendok
makan
 Kacang tanah goreng 500 gr
14.
15. Daun salam 5 lembar
16. Daun jeruk 10 lembar
17. Lengkuas 5 buah
18. Kaldu jamur 5 sendok the
19. Gula merah 2 buah
20. Santan 1000 ml
Rp /bulan

3.3Biaya Tetap

Barang

 Total Biaya
Dalam usaha membuat Aayam Sampyok ini dibutuhkan biaya awal sebesar:
Biaya total awal = Investasi + Biaya tidak tetap + biaya tetap
Biaya total perbulan = Biaya tidak tetap + Biaya Tetap : Jumlah Produksi

 Harga Pokok Produksi (HHP)

Untuk memproduksi Ayam Sampyok biaya HHP nya adalah
Biaya = Biaya tidak tetap + Biaya tetap : Jumlah Produksi

3.6 Harga Jual

No Satuan Harga
.
1. 1 porsi

3.7 Pendapatan Kotor

Jenis Makanan Jumlah Satuan Total

3.8 Pendapatan Bersih (Laba)

Pada produksi 15 porsi gado-gado perhari, jumlah penerimaan bersih adalah :

Pendapatan Bersih (1) = Pendapatan Kotor – Total Biaya
 LEMBAR PENGESAHAN
PROPOSAL KEGIATAN PROFIL PELAJAR
PANCASILA KEARIFAN LOKAL BUDAYA BETAWI

Proposal Kegiatan Pelajar Pancasila Tema Kearifan Lokal Betawi ini telah
di periksa penggunaanya oleh

Koordinator P5 Wali Kelas X.12

Nona Aliah, M.Pd Komalasari Suherlan.

NIP. 197604062009022002 NIP.

Menyetujui
Plt. Kepala SMAN 2 Bekasi Wakil Kepala Sekolah
Bidang Kurikulum

Dedi Suryadi, S.Pd MM Rini Resmiyati. S.Pd

NIP. 196809231991031009 NIP. 1971101062008012004