PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAK

HIDANGAN ASIA BARAT DAYA"MAROKO”

Mata Kuliah Pengelolaan Makanan Oriental

Disusun oleh :
1.Fira Indika Magda Larasati(17050394018)

2.Salsabila Bahari(17050394019)

3.Revo Firmansyah(17050394040)

Dosen Pembimbing:
1. Dra.Veni Indrawati,M.Kes.
2. Dra.Niken Purwidiani,M.Pd.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

TAHUN 2017
 DAFTAR HADIR

Kelas 2017 A

No NIM Nama TTD 1 TTD 2

1. 17050394018 Fira Indika Magda L

2. 17050394019 Salsabila Bahari

3. 17050394040 Revo Firmansyah

Mengetahui,

Dosen 1 Dosen 2

Dra.Veni Indrawati,M.Kes. Dra.Niken Purwidiani,M.pd.

 Daftar Menu
1. Zaalouk salad
2. Harira
3. Chicken Tagine
4. Samosa
 ZAALOUK

Bahan:

 Terong 2 buah
 Bawang putih 2 siung(haluskan)
 Paprika sweet 1,5 sdt
 Jinten 1,5 sdt
 Bubuk paprika merah ¼ sdt
 Saus tomat 150 ml
 air 50 ml
 garam laut 1 sdt
 lada hitam secukupnya
 jus lemon 1 sdt
 seledri 100 gram
 jahe bubuk 25 gram
 minyak zaitun secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan alat dan bahan.

2. Kupas terong dan iris memanjang. Letakkan terong diatas kertas aluminium foil kemudian
taburi minyak zaitun.kemudian bungkus dan oven selama 35 menit.oven hingga matang dan
berwarna kecoklatan.kemudian angkat dan diamkan sebentar.
3. Cincang bawang putih,kemudian tuang minyak zaitun ke dalam wajan lalu masukkan
bawang putih,tumis hingga berwarna kuning kecoklatan.kemudian masukkan saus tomat,
jintan,lada hitam,jahe bubuk,garam,daun seledri yang telah dicincang,bubuk paprika
merah,serta paprika yang telah dipotong lalu tumis kembali.
3. Kemudian ambil irisan terong yang telah dioven lalu tambahkan ke wajan. Aduk hingga
tercampur rata .Kecilkan api tunggu hingga mendidih kurang lebih 5 menit.tambahkan jus
lemon.
4. Zaalouk sudah matang.dan siap untuk disajkan.Sajikan panas, hangat.
 HARIRA

Bahan :

- minyak zaitun 2 sdm

- daging sapi 250 gram

- bawang merah 2 buah

- buncis 125 gram/10 buah

- air 1,5 liter

- kacang merah 125 gram

- tomat 6 buah / ½ kg

- pasta tomat 1 sdt

- bubuk kayu manis 1 sdt

- paprika merah 1 buah

- beras 100 gram

- daun ketumbar 1 ikat

- garam secukupnya

- merica bubuk secukupnya

Cara memasak :

1. Siapkan alat dan bahan

2. Potong daging ukuran dadu, cincang bawang merah dan paprika, dan rendam kacang
merah dan buncis sampai agak mengembang.
3. Panaskan minyak dalam wajan besar, masukkan daging yang dipotong dadu dan tumis
sampai warnanya kecoklatan. Lalu tambahkan bawang merah.
4. Masukkan buncis dan air, lalu masak sampai buncis dan daging agak lunak
5. Setelah itu, tambahkan kacang merah, tomat, pasta tomat, kayu manis dan paprika
merah kemudian didihkan selama 15 menit.
6. Masukkan beras dan didihkan sampai semua bahan menjadi lembut.
7. Terakhir, tambahkan ketumbar cincang
8. Sup harira siap disajikan.
 CHICKEN TAGINE

Bahan-bahan

 Minyak zaitun 2 sdm

 Paha ayam 8 potong
 Terong 1 buah
 Bawang bombay 2 buah
 Wortel 4 buah
 Buah cranberries 128 gr
 aprikot kering 128 gr
 kaldu ayam 480 ml
 pasta tomat 2 sdm
 jus lemon 2 sdm
 tepung terigu 2 sdm
 bawang putih bubuk 2 sdt
 jinten bubuk 1 ½ sdt
 Jahe bubuk 1 ½ sdt
 Kayu manis 1 sdt
 Lada hitam ¾ sdt
 Air 240 ml
 Couscous 250 gram
Cara membuat

1. siapkan alat dan bahan.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tempatkan potongan ayam
dan terong dalam minyak yang dipanaskan, aduk dan masak sampai ayam kecoklatan di
semua sisi. Angkat ayam dari wajan;

3. Tempatkan ayam ke dalam panci khusus slow cooker, bersama dengan bawang,

wortel, cranberries kering, dan aprikot di atasnya;

4. Campur paduan tersebut bersama kaldu ayam, pasta tomat, jus lemon, tepung, garam
bawang putih, jinten, jahe, kayu manis, dan lada hitam dalam mangkuk;

5. Masak dengan api besar selama 5 jam, atau pada api kecil selama 8 jam;

6. Masukkan air dalam panci terpisah. Masukkan couscous, dan rebus sekitar 5 menit,
sampai cairan telah diserap dan aduk dengan garpu;

7. Sajikan  chicken tagine bersama couscous.

 Samosa
Bahan

Adonan kulit

 tepung terigu segitiga biru 250 gr

 garam 1 sdt
 penyedap/kaldu 1sdt
 minyak 60 ml
 air 80 ml

Isian

 daging ayam/sapi ½ kg
 kentang ½ kg
 buncis ¼ kg
 kacang polong ¼ kg
 bawang Bombay 1 buah
 jahe 1 ruas
 bawang putih 6 butir
 bawang merah 4 butir
 cabai rawit 5 buah
 ketumbar bubuk ¼ sdm
 jinten bubuk ¼ sdm
 kare bubuk ½ sdm
 merica bubuk ½ sdm
 garam masala ½ sdt
 garam ½ sdm
 minyak 2 sdm

Cara membuat adonan kulit :

1. Siapkan alat dan bahan.

2. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan garam
3. Tambahkan minyak. Campurkan hingga semua tepung terlapisi lemak dan adonan
mulai terbentuk
4. Masukkan 5 sendok makan air. Hingga adonan menjadi kalis
5. Keluarkan adonan dan remas-remas. Letakkan adonan di atas permukaan yang
bersih dan uleni dengan tangan Anda selama sekitar 4 menit, hingga halus dan sedikit
mengkilap. Bentuk menjadi seperti bola.
6. Biarkan adonan selama 30 menit. Tutup dengan plastik wrap dan biarkan sementara
Anda membuat isiannya. Dengan begitu adonan Anda akan memiliki tekstur yang
lebih baik.

Cara membuat isian :

1. Rebus kentang, kacang polong, daging dan buncis sampai setengah matang.
2. Setelah setengah matang potong dadu kentang, daging, bucis dan bawang
Bombay.
3. Haluskan cabe rawit, bawang merah dan bawang putih
4. Panaskan minyak di dalam wajan besar. Nyalakan api sedang, dan biarkan minyak
hingga panas.
5. Masukkan bawang bombay dan jahe yang sudah ditumbuk. Tumis bersama
dengan jinten bubuk hingga berbau harum
6. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, kare bubuk, garam, dan garam
masala. Tumis bumbu selama 1 menit.
7. Masukkan kentang dan kacang polong. Aduk perlahan dan masak yaitu sekitar 3
menit
8. Dinginkan isian. Angkat dari kompor dan masukkan kedalam mangkuk biarkan
dingin.
9. Untuk kulit, Bagi adonan menjadi bagian yang sama. bisa menggunakan cangkir
pengukur, tapi akan lebih mudah dengan melihatnya saja.
10. Giling setiap bagian menjadi chapatti. Chapatti adalah adonan bundar, pipih, tipis.
Gunakan gilingan kayu atau tekan chapatti dengan tangan .
11. Potong masing-masing adonan menjadi dua bagian. Gunakan pisau untuk
memotong chapatti.
12. Isi dan lipat samosa. Ambil 2 sendok makan isian dan masukkan ke bagian tengan
adonan, kemudian satukan ujungnya hingga berbentuk segitiga. Tutup ujungnya
dengan menggunakan tepung tapioca yang diberi sedikit air. Gunakan jari untuk
menekan bagian ujung samosa.
13. Ulangi hingga semua bahan habis. Setelah selesai mengisi semuanya, sisihkan di
atas piring atau baki.
14. Panaskan minyak. Masukkan minyak hingga mengisi beberapa inchi panci besar
atau penggorengan yang cukup besar.
15. Goreng samosa. Letakkan 3 hingga 4 samosa ke dalam penggorengan. Goreng
hingga kedua sisinya berwarna coklat keemasan. Setelah selesai digoreng, angkat
samosa dan letakkan ke piring berlapis tisue untuk menampung kelebihan minyak.
16. Samosa siap disajikan.
 DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Satuan Harga Jumlah Biaya

Bahan Kering
1. Jahe bubuk
2. Bawang putih
3. Bawang merah
4. Bawang Bombay
5. Jinten bubuk
6. Bawang putih bubuk
7. Garam
8. Aprikot kering
9. Tepung terigu
10. Beras basmati
11. Kunyit bubuk
12. Bubuk kayu manis
13. Garam masala
14. Jahe
15. Lada hitam
16. Paprika bubuk
Bahan Basah
1. Air
2. Daginng Sapi
3. Paha ayam
4. Terong
5. Kentang
6. Kacang polong
7. Kacang merah
8. Tomat
9. Buncis
10. Wortel
11. Kaldu ayam
12. Couscous
13. Lemon
14. Saus tomat
15. Buah cransberries
16. Daun ketumbar
17. Minyak zaitun
18. Minyak goreng
Total:
 DAFTAR ALAT

NO
NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
.
A. Alat Persiapan
1 Lap Kain 3 Milik sendiri
2 Pisau Stainless steel 1 Milik sendiri
3 Cutting board Plastik/kayu 2 Lab
4 Bowl besar Plastik 3 Lab
5 Bowl kecil Plastic/aluminium 5 Lab
6 Piring Kaca/plastic 3 Lab
7 Garpu + sendok Stainless steel 2 Milik sendiri
8 Spatula Plastik 2 Lab
9 Cobek Tanah liat 1 Lab
10 Giling kayu Kayu 1 Lab
B. Alat Pengolahan
1. Kompor Stainles steel 1 Lab
Baja / stainless
2. Loyang segi panjang 1 Lab
steel
3. Panci Stainless steel 3 lab

4. Wajan baja 2 Lab

5. Oven 1 Lab
C. Alat Hidang
1. Magkuk Keramik 2 Lab
2. Piring Keramik 3 Lab
D. Lenan

1. Uniform Kain 1 stel Pribadi

2. Cempal Kain 1 pasang Pribadi

3. Celemek Kain 1 buah Pribadi

4. Topi Kain 1 buah Pribadi

5. Serbet Kain 4 buah Pribadi