Makanan Indonesia

● Teknik Panas Basah

Sup Ayam

Bahan-bahan:
1. 500 gr dada aya
2. 3 buah wortel
3. 2 batang daun bawang
4. kol secukupnya
5. 2 buah tomat
6. 5 siung bawang merah
Bumbu halus:
1. 4 siung bawang putih
2. 1 setengah sdt lada butir
3. pala secukupnya
4. garam
5. gula
6. penyedap
Cara membuat:
1. Pertama, cuci bersih ayam yang telah dipotong-potong.
2. Rebus air 1,5 liter kemudian tunggu hingga mendidih. Masukkan potongan ayam.
Lalu buah buih kotorannya.
3. Selanjutnya, goreng bawang merah yang sudah diiris hingga matang. Setelah itu,
tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
4. Tambahkan bawang goreng dan tumisan bumbu tadi ke dalam rebusan daging.
5. Tambah gula, garam dan penyedap rasa ayam kedalam panci. Biarkan hingga daging
matang. Lalu iris sayuran seperti wortel, kol, daun bawang dan tomat.
6. Koreksi rasa. Jika sudah pas, masukkan wortel, rebus selama 2-7 menit.
7. Matikan kompor, lalu masukkan sisa sayuran seperti kol, daun bawang, dan tomat.
Angkat, sajikan
(https://www.inews.id/amp/travel/kuliner/teknik-merebus)
● Teknik Panas Kering
Ayam Panggang Taliwang
Bahan
1. 1 ekor (900 gram) ayam kampung muda, belah 4 bagian
2. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3. 2 sdm garam
4. Penyedap masakan, jika suka
5. 1 sdt lada bubuk
6. 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
7. 4 sdm minyak untuk menumis
8. 3 batang serai, memarkan
9. 7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Bumbu Halus
1. 5 butir kemiri sangrai
2. 1 sdm terasi bakar
3. 6 siung bawang putih
4. 12 siung bawang merah
5. 12 buah cabai keriting
6. Segenggam cabai kering, rendam dengan air hangat sebelum dihaluskan
7. 5 buah cabai rawit
Cara Membuat
1. Marinasi daging ayam dengan garam, air jeruk nipis dan lada. Setelah dimarinasi,
panggang ayam hingga setengah matang. Sisihkan sebentar.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan batang serai, daun
jeruk, santan dan sisa bumbu marinasi sedikit saja. Masak sampai bumbu mengental
dan bumbu dirasa pas.
3. Masukkan daging ayam yang telah dipanggang setengah matang ke dalam bumbu,
masak hingga daging ayam matang dan bumbu asat.
4. Panggang lagi daging ayam hingga matang sambil diolesi sisa bumbu dan
dibolak-balik.
5. Angkat dan sajikan ayam panggang taliwang yang telah matang.
(https://www.fimela.com/food/read/5065575/resep-ayam-panggang-taliwang-cocok-untuk-m
enu-akhir-pekan)
● Teknik Minyak
Kue Cucur Gula Merah

Bahan
1. 250 gr tepung beras
2. 50 gr terigu kunci
 3. 150 gr gula merah
4. 50 gr gula pasir
5. 400 ml air Vanili dan pandan secukupnya
6. Minyak, untuk menggoreng secukupnya
Cara Membuat
1. Gula merah, gula pasir, air, vanili, dan pandan dimasak hingga mendidih.
2. Tepung beras dan terigu diaduk jadi satu.
3. Setelah air gula mendidih, masukkan ke tepung sambil diaduk hingga rata.
4. Dengan menggunakan sendok sayur, aduk terus sampai ada gelembung. Diamkan
selama kurang lebih dua jam.
5. Goreng menggunakan minyak dan dengan api sedang sambil disiram-siram dengan
minyaknya supaya keluar rintik-rintiknya.
6. Angkat sebentar dan balik posisinya. Masak hingga matang. Sajikan
(https://www.kompas.com/food/read/2021/08/07/151859175/resep-kue-cucur-gula-merah-ber
sarang-camilan-legit-merekah)

Makanan Oriental
● Teknik Panas Basah
Ramen

Bahan-bahan:
1. 100 gram mi ramen
2. 150 gram udang kupas
3. 1 buah telur, iris jadi dua bagian
4. 5 iris daging yang sudah direbus dengan kaldu ayam dan bumbu garam
5. Air secukupnya
6. Daun sawi hijau secukupnya, potong sesuai selera
7. Kacang polong secukupnya
8. Minyak goreng secukupnya, untuk menumis bumbu

Bumbu-bumbu:
1. 3 siung bawang putih (cincang halus)
2. 1 sdm kecap ikan
3. Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
4. 1 batang daun bawang (iris serong)
5. 1 sdm tepung sagu yang dilarutkan dalam 1 sdm air
6. 1/2 buah bawang bombay (iris halus)
 7. 1/2 sdt garam
8. 1/2 sdt gula
9. 1/4 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Rebus mi ramen hingga matang menggunakan air kaldu ayam, lalu tiriskan dan
sisihkan sebentar
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
3. Tambahkan daun sawi, kacang polong dan bumbu halus ke dalamnya
4. Tambahkan air dan didihkan
5. Jika sudah mendidih, masukkan mi dan masak hingga kembali mendidih
6. Tambahkan tepung sagu yang sudah dilarutkan ke dalam mi ramen dan masak hingga
meletup-letup
7. Sajikan di mangkok saji dan tambahkan irisan daging juga telur di atasnya.
(https://www.briliofood.net/resep/20-resep-makanan-oriental-yang-menggugah-selera-mudah
-dibuat-dan-enak-2106043.html)
● Teknik Panas Kering
Kebab

Bahan isian daging untuk 5 porsi:

1. 250 gr daging sapi cincang
2. 2 siung bawang putih
3. 10 gr tepung panir
4. 1/2 telur (25 gr)
5. 1/2 sdt minyak goreng
6. 1/2 sdt jinten bubuk
7. 1/2 sdt ketumbar bubuk
8. 1/2 sdt paprika bubuk
9. 1/2 sdt oregano
10. 1/2 sdt bawang bombai bubuk
11. Sejumput pala bubuk
12. Sejumput kayu manis bubuk
13. 1/4 sdt garam
14. 1/8 sdt lada hitam
Bahan kulit kebab:
1. 195 gr tepung protein sedang
2. 1/2 sdt garam
3. 1/2 sdt baking powder
4. 40 ml minyak
5. 90 ml air hangat
Bahan lainnya:
1. Selada, iris
2. Tomat, iris
3. Saus tomat
4. Mayones
Cara membuat:
1. Untuk isian daging, campur semua bahan sampai rata (bisa pakai food processor),
bentuk bulat memanjang, bungkus dengan plastik dan masukkan kulkas selama satu
sampai dua jam
2. Panaskan daging di wajan dengan sedikit minyak sampai semua permukaan tampak
cokelat
3. Bungkus dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit (180 derajat celcius).
Biarkan dingin, kemudian iris-iris
4. Untuk kulit kebab, campurkan bahan kering sampai rata. Tambahkan minyak
sedikit-sedikit sambil terus diaduk, kemudian tambahkan air
5. Aduk terus sampai rata (bisa gunakan mixer dengan kecepatan sedang selama 1
menit, kemudian kecepatan rendah 1 menit)
6. Bagi adonan menjadi 8, bulatkan, pipihkan, tutup dan diamkan 15 menit
7. Gilas adonan hingga berbentuk lingkaran 20 cm
8. Panaskan di atas wajan tanpa minyak selama 1 menit, balik, masak lagi 20 menit
9. Taruh kulit kebab di piring. Isi dengan daging, selada, tomat, saus dan kemudian
gulung.
(https://www.briliofood.net/resep/20-resep-makanan-oriental-yang-menggugah-selera-mudah
-dibuat-dan-enak-2106043.html)
● Teknik Panas Minyak
Chicken Katsu

Bahan-bahan:
1. 300 gr Ayam fillet
2. 100 gr Tepung Roti
3. 80 gr Tepung Terigu
 4. Garam secukupnya
5. ½ sdt Paprika bubuk
6. 1 butir Telur
7. 300 ml susu cair Frisian Flag Full Cream
8. Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Masukkan tepung terigu 80 gr ke dalam mangkok, garam 1/2 sdt, paprika bubuk 1/2
sdt, telur 1 butir, susu cair Frisian Flag Purefarm Full Cream 300ml lalu aduk merata
2. Siapkan tepung roti 100 gr, siapkan ayam fillet 300 gr, balut ayam tersebut dengan
telur lalu tepung roti
3. Masukkan ayam ke dalam wajan dengan api sedang dan minyak yang panas lalu
goreng sampai berwarna kecoklatan, Chicken katsu siap untuk dihidangkan
(https://www.frisianflag.com/amp/resep-kami/resep-dengan-susu-cair/resep-chicken-katsu?gc
lid=Cj0KCQiAjbagBhD3ARIsANRrqEsyO05x_MTtevtufALDdsb9aNolHoflmUbJ8LQ1Wbj
UXs4TrgkAQn4aAqKAEALw_wcB&gclsrc=aw.ds)

Nama : Tyska Handayani Ika Putri

No. : 24
Kelas : X Kuliner 4