PERENCANAAN PRAKTEK KUE LUMPANG

Mata Kuliah Pengolahan Kue dan Minuman Indonesia

Oleh :

SALSABILA BAHARI
(17050394019)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA 2017A

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2018
 DAFTAR HADIR

Kelas 2017 A

No NIM Nama TTD 1 TTD 2

1. 17050394019 Salsabila Bahari

Mengetahui

Dosen 1 Dosen 2

Dra.Dwi Kristiatuti,M.PD. Choirul Anna Nur Afifah,S.pd,M.Si.

 Daftar Menu

1. Kue Lumpang
 Kue Lumpang
Bahan :

 Tepung Tapioka 50 gram

 Tepung Beras 50 gram
 Gula Pasir 100 gram
 Air Daun Suji 50 ml
 Santan 200 ml
 Garam ½ sdt
 Daun Pandan 2 lembar
Bahan Taburan :

 Kelapa Parut secukupnya

Cara Membuat :

 Masak santan, air daun suji, dan dua lembar daun pandan yang sudah diikat, dan
masukkan gula dan garam. Setelah mendidih dan gula larut, matikan api dan
dinginkan
 Campur tepung tapioca dan tepung beras kedalam baskom, kemudian tuangi adonan
santan sedikit demi sedikit, aduk menggunakan mixer sampai tidak ada gumpalan
 Tepung yang sudah dicampur santan, apabila masih terdapat gumpalan sebaiknya
disaring
 Tuang adonan kedalam cetakan, kukus sampai matang kurang lebih 35 menit.

Bahan Taburan :

 Kelapa parut diberi sedikit garam, kemudian kukus selama 10 menit

 Lepaskan kue lumping yang sudah matang dari cetakan, taruh diatas piring dan
hidangkan kue lumping bersama kalapa parut kukus
 Kue lumpang siap disajikan.
 DAFTAR BELANJA

NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN

BAHAN SATUAN BIAYA
A. Bahan Basah
1 Daun suji 50 ml Rp3000 Rp1000
2 Santan Kental 100 ml Rp4.000 Rp2000
3 daun pandan 2 lembar Rp1000 Rp500
4 Kelapa parut 100 gram Rp3000 Rp3000
B. Bahan Kering
1 Tepung beras 100 gram Rp5.000,00 ½ kg Rp2000,00
2 Tepung Tapioka 100 gram Rp6.000/ ½ kg Rp2000
3 Gula pasir 100 gram Rp6000/ ¼ kg Rp2000
4 Garam 1 sdm/secukupnya

TOTAL

DAFTAR ALAT

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN

 .
A. Alat Persiapan
1. Lap Kain 2 Milik sendiri
2. Pisau Stainless steel 1 Milik sendiri
3. Cutting board Plastik 1 Lab
4. Bowl Plastik 2 Lab
5. Piring Kaca/plastic 2 Lab
6. Garpu + sendok Stainless steel 2 Milik sendiri
7. Spatula Plastik 1 Lab

B. Alat Pengolahan
1. Kompor Stainles steel 1 Lab
2. Panci kukus Baja 1 Lab
3. Panci Stainless steel 1 lab

4. Mixer Stainles steel 1 Lab

C. Alat Hidang
1. Dissert plate Keramik 1 Lab
2. Cup mika Mika 3 Pribadi
D. Lenan
1. Uniform Kain 1 stel Pribadi
2. Cempal Kain 1 pasang Pribadi

3. Celemek Kain 1 buah Pribadi

4. Topi Kain 1 buah Pribadi

5. Serbet Kain 4 buah Pribadi

DISTRIBUSI TENAGA DAN WAKTU

No
Tenaga dan Waktu Salsa
.
Menyiapkan bahan
1 07.00 - 07.15 WIB
dan alat.
Merebus santan,daun
2 07.15 - 07.30 WIB suji,daun pandan, gula
dan garam.
Membuat adonan
3 07.30 - 08.00 WIB
tepung dengan mixer.
Mengkukus adonan
4 08.00 - 08.35 WIB kue dan kelapa parut
kedalam panci kukus.
5 08.35-09.00 WIB Plating.

6 09.00-09.10 WIB Evaluasi.

7 09.10 - 09.30 WIB Berkemas.