PERENCANAAN BAKERY PASTRY

“BISCUIT”

Disusun Oleh :
Kelompok 4

1. DWI TONI APRILIA (160503940)

2. RADIK WORO DINALAR (160503940)
3. ROZAN IRFAN R (16050394075)

PROGRAM PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

KELAS B
JURUSAN PKK
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2016 - 2017

LEMBAR TANDA TANGAN

NO NAMA TANDA TANGAN 1 TANDA TANGAN 2
( SEBELUM ( SELESAI PRAKTEK )
PRAKTEK )
1. DWI TONI APRILIA
(160503940 )
2. RADIK WORO
DINALAR
3. (160503940 )
Rozan irfan r.
(16050394075)

MENGETAHUI,

DOSEN 1 DOSEN 2

Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd. Nugrahani Astuti,S.Pd,M.Pd

MENU
- Nastar
- Semprit Sagu Keju
 NASTAR

Bahan :

- Terigu Protein Rendah 250 g

- Maizena 17 g
- Margarine 135 g
- Butter 67 g
- Gula Halus 33 g
- Susu Bubuk 33 g
- Kuning Telur 28 g
- Putih Telur 10 g
- Kuning Telur (untuk olesan) sckpnya

Isi :

- Selai Nanas (kering) 100 g

Cara Membuat :

1. Campur jadi satu terigu dan maizena , saring dan sisihkan

2. Campur margarine , butter , gula halus , telur , dan susu. Kocok hingga
tercampur rata dan agak mengembang ( 3 menit)
3. Terakhir masukkan terigu yang sudah dicampur maizena , campur hingga rata
4. Cetak sesuai selera dan olesi dengan kuning telur
5. Oven dengan suhu 170 o C hingga matang , angkat
 SEMPRIT SAGU KEJU

Bahan :

- Tepung sagu 267 g

- Margarine 250 g
- Gula Halus 67 g
- Susu Bubuk 33 g
- Kuning Telur 26 g
- Keju Edame parut 26 g

Topping:

- Keju cheddar parut 100g

Cara Pembuatan :

1. Campur margarine , butter , gula halus , keju edame , telur , dan susu. Kocok
hingga tercampur rata dan agak mengembang .
2. Terakhir masukkan tepung , campur hingga rata
3. Cetak sesuai selera , dan beri hiasan keju parut
4. Oven dengan suhu 170 C hingga matang dan angkat
DAFTAR BELANJA

Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga

kesel
uruha
n

Terigu Protein Rendah 250 g 6500 / kg 12.000

Maizena 17 g 6500 / bks 6.500
Margarine 385 g 6500/ bks 6.500
Butter 67 g 12.000 / 500 g 12.000
Gula Halus 100 g 6000 / bks 6.000
Susu bubuk 66 g 2.000 / bks 2.000
telur 54 g 9500 /kg 5.000
Selai nanas 100g 21.00 / botol 12.000
Tepung sagu 267 8.000 / bks 8.000
Keju edame
Keju cheddar

DAFTAR ALAT
 NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN

A. ALAT PERSIAPAN
Knife Stainless 1 Sendiri
Chopping board Kayu 1 Lab
Gelas ukur Plastik 1 Lab
Baskom Plastik 3 Lab
Strainer Stainless 1 Lab
Piring prepare Plastik 4 Lab
Serbet Kain 4 Sendiri
Garpu Stainless 1 Sendiri
Sendok Stailess 2 Sendiri
B. ALAT MEMASAK
Panci Stainless 1 Lab
Kompor Stainless 1 Lab
Frying pan Stainless 1 Lab
Kuas Kayu 1 Lab
Loyang Stainless 1 Lab
C. ALAT HIDANG
Plate China ware Lab
D.KAIN-KAIN
Serbet Kain 4 Sendiri
Lap Kain 4 Sendiri
Baju leb Kain 4 Sendiri

TENAGA DAN WAKTU

WAKTU ROZAN IRFAN RADIK WORO DINALAR DWI TONY APRILIA

13.00 – Persiapan bahan Nastar Persiapan bahan semprit sagu Persiapan alat
13. keju
15
13.15- Membuat adonan Membuat adonan semprit Membuat adonan
13.
45
13.45- Mencetak adonan Mencetak adonan Menyiapkan oven
14.
15
14.15- Mengoven Membersihkan Mengoven
15.
45
 15.45- Menghidangkan Menghidangkan Enghidangkan
16.
00

EVALUASI

NO Nama hidangan Rupa Rasa Warna Aroma

1. Nastar

2. Semprit Sagu KEju

3.

4.

5.