JOB SHEET

BAKERY

PEMBUATAN ROTI MANIS

DI SUSUN OLEH:

Verlina Halawa ( 5182142005)

Rachelia Anastasya siregar (5182142006)

Dosen pengampu mata kuliah:

Dra. Ana Rahmi, M.Pd

PENDIDIKAN TATA BOGA ( kelas B)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

MARET 2019
 Laporan Pratek
1. Hari/ tanggal: selasa /12 maret 2019
2. Menu : roti manis
3. Resep :

Roti Manis

Bahan-bahan:
 400 gr Tepung cakra kembar/ kereta kencana
 100 gr terigu segitiga biru / gunung bromo
 15 gr ragi instan
 225 liter air
 110 gr gula
 0,7 gr garam
 30 gr susu skim
 90 gr margarin
 1,5 gr Bread improver
 1 butir kuning telur
 1 butir telur utuh

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kering. Masukkan telur dan air, aduk hingga adonan menyatu.
Masukkan margari, lalu aduk hingga kalis.
2. Istrahatkan ±10 menit
3. bagi adonan dengan berat timbangan 60 gr, lalu bulatkan
4. istrahatkan lagi selama ±10 menit
5. buang gasnya, bentuk, dan isi sesuai selera. Susun di loyang yang sudah di susun dengan
pemoles loyang
6. istrahatkan selama ±90 menit hingga adonan cukup mengembang. Oles dengan campuran
bahan polesan pada menit ke -30
7. bakar di oven pada suhu 1900c selama 12-15 menit.

Bahan isi:
 1000 ml air
 500 gr ayam fillet
 1 sdt garam
 1 sdm minyak
 1 buah batang serai yang d memarkan
 4 lbr daun jeruk, iris tipis tanpa tulang daun
 50 ml santan
  125 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu yang di haluskan:
 4 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 buah cabai merah
 2 butir kemiri
 20 gr kunyit
 Garam secukupnya
 75 gr gula merah

Cara membuat:

1. Pertama, haluskan semua bahan yang di haluskan, sisihkan

2. Rebus ayam fillet hingga lunak. Angkat dan sisihkan
3. Kemudian, pukul-pukul ayam dan suwir menjadi sangat tipis seratnya, sisihkan
4. Tumis bumbu yang di haluskan bersama dengan daun jeruk dan serai sampai tercium
aroma yang wangi. Setelah itu, tambahkan ayam suwir dan aduk rata
5. Menggunakan api kecil, tambahkan santan ke dalam tumisan dan aduk hingga rata.
Masak hingga kering
6. Setelah kering, goreng ayam yang sudah di tumis tadi hingga menjadi lebih kering.
Setelah itu ayam suwiryang sudah matang langsung langsung di peras dan di pres agar
tidak ada minyak yang tersisa.
7. Untuk abon yang tidak menggumpal anda dapat memisahkannya dengan menggunakan
garpu.
8. Abon ayam dapat di simpan pada toples
 Daftar belanja dan perhitungan harga jual

Menu : roti manis

Porsi : 20 buah

Perhitungan biaya produksi:

No. Nama bahan Banyaknya Harga satuan(Rp) Jumlah (Rp)

1. Terigu cakra 400 gr 10.000/ kg 8.000
2. Terigu segitiga 100 gr 10.000/ kg 2.000
biru
3. Ragi instan 1,5 gr 3.500/ bungkus 1.000
4. gula 22 gr 12.000/ kg 1.000
5. garam 0,7 gr 3.000/ kg 500
6. Susu skim 30 gr 90.000/ kg 10.000
7. margarin 90 gr 5.000/ kg 1.000
8. Bread improver 1,5 gr 5.000/ sachet 1.500
9. Telur 2 1.500/ butir 3.000
10.

Menu: isi abon ayam

Perhitungan biaya produksi:

No. Nama Bahan banyaknya Harga satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. Ayam 500 gr 30.000/ kg 14.500
2. minyak 200 gr 12.000/ kg 3.000
3. serai 1 batang 2.000/ batang 2.000
4. Bawang putih 50 gr 3.000/ ons 500
5. Bawang merah 80 gr