PERENCANAAN CONTINENTAL

PO
A. Tanggal:

B. Menu: Set Menu

C. Bahan:

1. Appetizer

 Kulit siomay 33 lembar

 Isian:
 Udang Kupas 3 kg
 Tepung Kanji 7 sdm
 Putih Telur Ayam 5 butir
 Bawang Putih 10 siung
 Daun Bawang 5 batang
 Merica Bubuk 3 sdt
 Garam 5 sdt
 Minyak Wijen 5 sdt
 Topping:
 Udang Kupas 33 ekor
 Saus Sambal 33 biji

2. Soup

 Mentega 500 gr
 Jamur Iris 3 kg
 Bawang Bombay 3 biji
 Tepung Terigu 330 gr
 Garam 50 gr
 Merica 50 gr
 Kaldu Ayam 110 gr
 Cream 500 ml
3. Main Course
 Dada Ayam 3 kg
 Smoke Beef 33 lembar
 Keju Slice 33 lembar
 Telur 10 butir
 Tepung Bumbu Serbaguna 500 gr
 Tepung Roti 500 gr
 Garam 100 gr
 Merica 100 gr
 Bawang Putih Bubuk 50 gr
 Paprika Bubuk 50 gr
 Cheese Sauce:
 Susu UHT 500 ml
 Air 500 ml
 Kuning Telur 1 butir
 Tepung Maizena 10 sdm
 Keju 1 btg
 Condiment:
 Kentang 17 buah
 Wortel 2 kg
 Buncis 2 kg
 4. Dessert
 Fla:
 Susu UHT 500 ml
 Tepung Maizena 10 sdm
 Garam 30 gr
 Gula Pasir 250 gr
 Kuning Telur 2 butir
 Pudding:
 Agar – Agar Coklat 10 bks
 Susu UHT Coklat 500 ml
 Air 500 ml
 Coklat 1 btg
 Gula Pasir 250 gr
 Kuning Telur 2 butir

D. Cara Membuat
1. Appetizer
 Isian: Taruh udang cincang dalam mangkuk. Tambahkan tepung kanji dan putih telur,
aduk hingga tercampur rata.
 Tambahkan daun bawang, merica, minyak wijen, dan garam. aduk hingga rata
 Isi tiap lembar kulit siomay dengan 1 sdm adonan isian. Bentuk bulat dan rapikan dengan
bantuan jempol dan telunjuk..
 Taruh 1 ekor udang kupas diatasnya.
 Susun diatas wadah yang dialasi dengan kertas minyak.
 Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan, selama 20 menit hingga udang kemerahan
dan matang.
 Angkat dan sajikan hangat.

2. Soup
 Panaskan mentega di dalam panci lalu tumis jamur dan bawang bombay sampai layu.
 Siapkan mangkuk, lalu campur tepung, garam, merica, kaldu sampai menjadi cairan
kental halus. Kemudian masukan ke dalam tumisan jamur, aduk rata.
 Tambahkan sisa kaldu, aduk dan masak sampai mendidih dan mengental, kurang lebih
selama 2 menit.
 Kecilkan api lalu tambahkan sedikit demi sedikit cream. Lanjutkan merebus soup dengan
api kecil tanpa menutup panci, sekitar 15 menit. Aduk sesekali agar bumbu tercampur
rata.
 Soup siap untuk disajikan.
3. Main Course
Yang Pertama:
 Pukul daging dada ayam setelah dibelah kupu – kupu.
 Marinasi dengan garam dan merica.
 Tambahkan keju dan smoke beef, lalu letakan di atas daging
 Gulung sambal ditekan sedikit dan dibentuk agar menempel.
 Diamkan di kulkas selama 15 – 20 menit.
 Siapkan adonan pelapis telur: sepuluh butir telur garam dan bawang putih. Dicampur
dalam 1 wadah.
 Siapkan adonan pelapis tepung terigu, beri garam dan lada. Campur perlahan.
 Siapkan adonan pelapis tepung roti.
 Lampisi gulungan ayam dengan urutan: adonan tepung – adonan telur – adonan tepung –
adonan telur – adonan tepung roti.
 Goreng hingga kecokltan.

Yang Kedua:
 Kupas kentang, bagi 8 bagian dan potong membentuk wedges.
 Kupas wortel, potong membentuk jardinière.
 Potong buncis membentuk jardinière.
 Rebus semua condiment.

Yang Ketiga:
 Tuang susu UHT kedalam panci yang sudah dipanaskan sebelumnya.
 Tambahkan tepung terigu dan mentega. Aduk-aduk hingga tercampur dan tepung tidak
menggumpal.
 Atur api sedang dan aduk-aduk hingga mendidih.
 Kocok perlahan-lahan hingga sausnya menggelembung. Tuang keju yang sudah diparut
dan aduk hingga meleleh.
 Terus aduk hingga saus mengental. Kalau dirasa sudah mengental, matikan api kompor,
dan tuang ke dalam mangkuk.
 Susun ayam, condiment, dan cheese sauce. Chiken gordon bleu siap disajikan.

4. Dessert
 Membuat fla:
 Campur semua bahan fla kecuali kuning telur, aduk perlahan dan masak dengan
api sedang.
 Setelah hangat, ambil adonan sekitar 2 sendok sayur, tuang ke dalam wadah
kuning telur dan aduk-aduk
 Masukan kembali ke adonan dan masak sampai kental dan jadi fla.
 Masukan fla ke dalam freezer dan tunggu sampai fla membeku.
  Membuat pudding:
 Campur tepung agar + susu coklat + gula pasir, aduk-aduk dan masak dengan api
sedang.
 Setelah cukup hangat, masukan kuning telur (lakukan dengan cara yang sama
seperti membuat fla) lalu aduk-aduk.
 Tambahkan coklat, masak sampai matang.
 Tuang pudding ke dalam cetakan, cukup separuh bagian, dinginkan.
 Setelah pudding set, keruk sedikit bagian tengah pudding, isi dengan fla yang
sudah beku (ditekan sedikit).
 Tuang perlahan sisa adonan sampai cetakan tertutup penuh.
 Pudding coklat siap untuk disajikan.

E. Daftar Belanja

Nama Bahan Unit Harga Jumlah

Kulit Siomay 33 lembar Rp. 10.000 / 50 lbr Rp. 7.000 / 33 lbr

Udang 4 kilogram Rp. 95.000 / 1 kg Rp. 380.000 / 4 kg
Putih Telur 20 butir Rp. 2.500 / butir Rp. 50.000 / 20 butir
Bawang Putih 500 gram Rp. 24.000 / kg Rp. 12.000 / 500 gr
Daun Bawang 5 batang Rp. 1.000 / batang Rp. 5.000 / 5 batang
Merica Bubuk 160 gram Rp. 1.000 / 4 gr Rp.
Garam 185 gram Rp. 4.000 / 250 gr Rp.
Minyak Wijen 10 ml Rp. 45.000 / 195 ml Rp.
Mentega 500 gram Rp. 30.000 / kg Rp. 15.000 / 500 gr
Jamur 3 kilogram Rp. 25.000 / kg Rp. 75.000 / 3 kg
Bawang Bombay 250 gram Rp. 20.000 / kg Rp. 5.000 / 250 gr
Tepung Terigu 330 gram Rp. 13.000 / kg Rp.
Tepung Kanji 100 gram Rp. 10.000 / kg Rp. 1.000 / 100 gr
Kaldu Ayam 110 gram Rp. 12.000 / 250 gr Rp.
Cream 500 ml Rp. 100.000 / liter Rp. 50.000 / 500 ml
Dada Ayam 3 kilogram Rp. 60.000 / kg Rp. 180.000 / 3 kg
Smoke Beef 33 lembar Rp. 13.000 / 10 lbr Rp. 40.000 / 33 lembar
Keju Slice 33 lembar Rp. 12.000 / 5 lbr Rp. 80.000 / 33 lembar
Tepung Bumbu 500 gram Rp. 5.000 / 225 gr Rp. 12.000 / 500 gr
Serbaguna
Tepung Roti 500 gr Rp. 15.000 / 500 gr Rp. 15.000 / gr
Bawang Putih 50 gr Rp. 16.000 / 100 gr Rp. 8.000 / 50 gr
Bubuk
Paprika Bubuk 50 gr Rp. 16.000 / 50 gr Rp. 16.000 / 50 gr
Susu UHT 1 liter Rp. 22.000 / liter Rp. 22.000 / liter
Susu UHT Coklat 500 ml Rp. 22.000 / liter Rp. 11.000 / 500 ml
Air 1 liter - -
Tepung Maizena 240 gram Rp. 5.000 / 250 gr Rp. 4.000 / 240 gr
Keju 1 batang Rp. 12.000 / bks Rp. 12.000 / bks
Kentang 2,5 kilogram Rp. 17.000 / kg Rp. 33.000 / 2,5 kg
Buncis 2 kilogram Rp. 34.000 / kg Rp. 64.000 / 2 kg
Wortel 2 kilogram Rp. 13.000 / kg Rp. 26.000 / 2 kg
Gula Pasir 500 gram Rp. 16. 000 / kg Rp. 8. 000 / 500 gr
Agar-agar Coklat 10 bungkus Rp. 5.000 / bungkus Rp. 50.000 / 10 bks
Coklat 1 batang Rp. 13.000 / bks Rp. 13.000 / bks