Devia Lutviani XI MIPA 3/8

PENGOLAHAN MAKANAN INTERNASIONAL

(Chicken Cordon Bleu)
A. LATAR BELAKANG
1. Alasan saya memilih Chicken Cordon Bleu:
Karena menurut saya makanan tersebut mudah dibuat, bahan bahannya mudah didapatkan,
dan cocok di lidah orang Indonesia.

2. Asal Usul:
Istilah Cordon Bleu sendiri diserap dari bahasa Prancis, yang apabila diterjemahkan
dalam bahasa Indonesia bermakna pita biru. Dalam kuliner Prancis, Cordon Bleu merupakan
sebuah penghargaan bagi koki atau makanan yang memiliki kualitas tinggi. Cordon Bleu
mulai populer pada 1949 dengan kemunculannya pertama kali di buku resep. Menurut
sejarah, makanan ini sudah ada sejak tahun 1940-an dan berasal dari Swiss.
Makanan ini diartikan sebagai suatu daging yang dibalutkan mengelilingi keju atau bisa
juga daging yang diberi isian keju. Daging ini kemudian dibalut dan digoreng, baik dengan
minyak sedikit maupun secara deep fried. Daging yang biasa digunakan untuk olahan ini
adalah daging ayam. Makanan ini dikenal juga dengan nama chicken cordon bleu. Bagian
ayam yang digunakan adalah dada ayam.

B. ALAT BAHAN
1. Bahan:
a. 1 buah dada ayam
b. 1 butir telurr
c. Garam secukupnya
d. Lada secukupnya
e. Tepung roti/tepung panir
f. Tepung bumbu serbaguna
g. Keju quick melt
h. Daging asap

2. Saos:
a. 1 sdm mentega
b. 1 bawang putih
c. 1 sdm tepung terigu
d. 250 ml susu
e. ½ sdt garam
f. ½ sdt kaldu bubuk
g. ¼ sdt pala bubuk
h. ¼ sdt gula
 3. Alat:
a. Piring
b. Pisau
c. Talenan
d. Wajan
e. Sendok
f. Pemukul daging
g. Plastik wrap

C. CARA PENGOLAHAN
1. Belah dua dada ayam, kemudian iris tipis dada ayam membelah dua tapi jangan samapai
putus.
2. Pipihkan dengan pemukul daging, pelan pelan memukulnya supaya daging tidak hancur.
3. Taburi garam dan lada secukupnya secara merata.
4. Taruh daging asap diatas dada ayam, lalu keju kemudian gulung, bungkus menggunakan
plastik wrap dan diamkan di kulkas selama 30 menit.
5. Sembari menunggu daging, buat saos terlebih dahulu siapkan teflon, tumis bawang putih
dengan mentega, tambahkan 1sdt tepung terigu,masukkan 250 ml susu,garam,kaldu
bubuk,lada,pala bubuk,gula aduk hingga merata.
6. Setelah 30 menit, balur ke dalam tepung serbaguna lalu celupkan ke dalam telur yang
dikocok secara merata, kemudian balur dengan tepung roti secara merata.
7. Goreng ayam menggunakan teknik deep fried atau dengan minyak banyak, pastikan
minyak sudah panas dan menggunakan api kecil, goreng hingga berwarna coklat
keemasan.
8. Chicken Cordon Bleu siap disajikan.

D. CARA PENGEMASAN
Pengemasan/penyajian Chicken Cordon Bleu yang saya buat dengan Paperbox dengan logo
seperti gambar di bawah.
E. PEMASARAN
Pemasaran yang saya lakukan adalah menawarkan lewat social media. Saya akan menjual
chicken cordon bleu ini secara langsung kepada khalayak dan saya akan menargetkan stok setiap
harinya yang akan saya jual.

F. PENGELUARAN

BAHAN SATUAN HARGA HARGA PERPORSI

Dada ayam 4 kg (18 potong) Rp. 135.000 Rp. 7.000
Telur ½ kg (8 buah) Rp. 15.000 Rp.1.000
Daging asap 120 gr Rp. 35.000 Rp. 1.000
Keju 1 bungkus Rp. 25.000 Rp. 2.500
Susu 1 kotak (250ml) Rp. 6.000 Rp. 500
Lada 2 bungkus Rp. 4.000 Rp. 250
Garam 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 250
Gula 1 bungkus Rp. 15.000 Rp. 250
Kaldu bubuk 4 bungkus Rp. 2.000 Rp. 250
Pala bubuk 2 bungkus Rp. 1.000 Rp. 250
Bawang putih ¼ bungkus Rp. 8.000 Rp. 750
Tepung terigu ¼ bungkus Rp. 2.000 Rp. 500
Tepung serbaguna 1 bungkus Rp. 8.000 Rp. 2.00
Tepung roti 1 bungkus Rp. 9.000 Rp. 2.000
Mentega 1 bungkus Rp. 7.000 Rp. 500
Gas 1 tabung Rp. 23.000 Rp. 2.000
TOTAL BIAYA Rp. 300.000 Rp. 21.000 (per porsi)

G. KEUNTUNGAN
1. Harga per porsi = Rp. 21.000
2. Keuntungan yang diinginkan adalah 20%
= 22.000 x 20 : 100
= Rp. 4.100 (dibulatkan menjadi Rp. 4.500)
3. Harga Jual = Rp. 21.000 + Rp. 4.500 = Rp. 25.500