Nama Anggota:

1. Hannah Amelia
2. Helen Novianti
3. Kelly Valerie
4. Riska
5. Steven Pieter
6. Susnetty Boru Saragih
7. Teguh Bakananta
 Perencanaan Usaha
Makanan Khas: Chai Kue
Oleh: Kelompok Abstrak
Bab 1
A. Latar Belakang
B. Visi
C. Misi
D. Tujuan
E. Maksud Kegiatan Usaha
A. Latar Belakang
Chaikue atau choipan merupakan hidangan Tionghoa asal
Kalimantan Barat. Sepintas bentuknya mirip dengan pastel
atau kroket.
 Makanan ini merupakan hasil pengaruh yang dibawa oleh
keturunan Tionghua perantauan dari Tiongkok yang datang
dan menetap di Indonesia, khususnya di pulau Kalimantan.
Asal nama Chaikue berasal dari bahasa Tiongkok, yang mana
kata Chai berarti sayuran dan kue berarti kue. Jadi Chaikue
bermakna kue yang berisi sayuran. Berbeda dengan kroket
yang harus digoreng, keunikan Chaikue terletak pada cara
pembuatan yaitu dengan cara dikukus.
B. Visi
Menjadikan makanan lokal dengan sentuhan citarasa yang
elegan dalam sajian presisi.
C. Misi
Mengenalkan makanan khas khususnya dari Kalimantan Barat
ke seluruh Indonesia maupun luar Indonesia, dengan citarasa
tersendiri dan komposisi yang pas.
D. Tujuan
Untuk mendapatkan keuntungan dari usaha makanan lokal
Kalimantan Barat serta mengenalkannya ke luar.
E. Maksud Kegiatan Usaha
Untuk menambah wawasan, keterampilan, serta
melestarikan budaya daerah, terutama melalui media
distribusi Chai kue.
Bab 2
A. Profil
B. Strategi Pasar
C. Segmenting (Berdasarkan penghasilan, dan lain
sebagainya)
D. Targeting (Sasaran Konsumen)
E. Positioning
F. Analisis SWOT
A. Profil
Abstrak meal merupakan usaha yang bergerak di bidang
makanan. Dibentuk pada tanggal 16 Januari 2019, usaha ini
memulai menu makanannya dari chai kue sebagai langkah
pertama.
B. Strategi Pasar
Strategi pemasaran yang digunakan adalah dengan
menggunakan media online untuk menampilkan serta
memasarkan produk. Selain itu, abstrak meal akan
menampilkan iklan-iklan yang menarik dan modern sehingga
dapat diminati oleh potencial customer.
C. Segmenting (berdasarkan penghasilan, dan lain
sebagainya)
Menurut kami, produk yang dijual masih dengan harga
terjangkau meskipun relatif lebih tinggi dari chaikue pada
umumnya. Kami menargetkan untuk menjual chai kue dengan
harga Rp. 3.000/pcs.
D. Targeting (Sasaran Konsumen)
Produk kami menargetkan semua lapisan masyarakat
karena chai kue umumnya dikonsumsi oleh masyarakat. Selain
itu, karena menggunakan media online dan varian rasa yang
baru dan berbeda, sehingga kami lebih memprioritaskan agar
produk kami dapat lebih dikenal oleh kalangan anak muda.
E. Positioning
F. Analisis SWOT

1. Strength (Kekuatan)
• Makanan khas Pontianak yang diminati.
• Dapat divariasikan dengan berbagai macam isi atau rasa.
• Makanan bebas bahan pengawet dan perisa buatan.

2. Weakness (Kelemahan)
• Proses pembuatan yang sulit dan terperinci.
• Isi cenderung tidak tahan lama.
3. Opportunity (Peluang)
• Tidak banyak usaha yang menjual chai kue dengan berbagai
varian rasa.
• Dapat menjadi makanan pokok dan cemilan.

4. Threat (Ancaman)
• Dapat ditiru oleh orang lain sehingga dapat menjadi usaha
plagiatisme.
• Harga menjadi relatif mahal karena adanya berbagai varian
rasa yang disediakan untuk makanan chai kue.
Bab 3
A. Proses Produksi
B. Bahan Baku
C. Peralatan
D. Lain – Lain
E. Cara Pembuatan
A. Proses Produksi
Secara garis besar, chai kue ini dibuat dengan adonan tepung terigu
yang dicampur dengan tepung kanji kemudian diisi dengan bengkuang
ataupun kucai melalui salah satu cara memasak yaitu dikukus selama
beberapa menit dalam balutan komposisi dan penyajian yang presisi.
B. Bahan Baku
Nama Kuantitas Harga Satuan Harga Total
Tepung Kanji 1 kg Rp. 12.000 Rp. 12.000
Tepung Terigu 1 kg Rp. 10.000 Rp. 10.000
Bawang Putih 1 kg Rp. 40.000 Rp. 40.000
Minyak Goreng 1000 ml Rp. 12.000 Rp. 12.000
Bengkuang 1 kg Rp. 10.000 Rp. 10.000
Ayam 1 kg Rp. 36.000 Rp. 36.000
Lada Bubuk 2,5 gr Rp. 1.000 Rp. 1.000
Ebi Kering 0.5 kg Rp. 30.000 Rp. 30.000
Lobak Manis 0.5 kg Rp. 20.000 Rp. 20.000
Daun Pisang 1 ikat Rp. 3.000 Rp. 3.000
Bawang Merah 0,1 kg Rp. 3.500 Rp. 3.500
Daun Jeruk 5 lembar Rp. 500 Rp. 500
Kunyit 0,1 kg Rp. 2.000 Rp. 2.000
Jahe 0,1 kg Rp. 1.500 Rp. 1.500
Biji Selasih 10 gr Rp. 1.000 Rp. 1.000
Lidah Buaya 1 pelepah Rp. 9.000 Rp. 9.000
Sirup Melon 100 ml Rp. 3.000 Rp. 3.000
Lemon 100 gr Rp. 3.000 Rp. 3.000
Biaya Total Rp. 197.500
C. Peralatan Harga
Nama Kuantitas Harga Total
Satuan
Baskom 1 Rp. 10.000 Rp. 10.000

Wajan 1 Rp. 110.000 Rp. 110.000

Panci 1 Rp. 165.000 Rp. 165.000

Blender 1 Rp. 75.000 Rp. 75.000

Spatula 1 Rp. 5.000 Rp. 5.000

Plastik es 2 Rp. 100 Rp. 200
Rolling pin 1 Rp. 22.000 Rp. 22.000

Cetakan bulat 1 Rp. 22.000 Rp. 22.000

Piring 1 Rp. 25.000 Rp. 25.000

Gelas 1 Rp. 35.000 Rp. 35.000

Sumpit 1 Rp. 9.000 Rp. 9.000

Mangkok 3 Rp. 25.000 Rp. 75.000

Sendok 3 Rp. 2.500 Rp. 7.500

Biaya Total Rp. 560.700

D. Lain – Lain

Nama Kuantitas Harga Satuan Harga Total

Bensin dan Jasa

2000 ml Rp. 10.000 Rp. 20.000
Transportasi

Jasa Tenaga Kerja -   Rp. 10.000 Rp. 10.000

Biaya lain – lain -   Rp. 5.000 Rp. 5.000

Biaya Total Rp. 35.000

E. Cara Pembuatan
1. Pengolahan Isi Chaikue
A. Isi Bengkuang
• Alat dan bahan disiapkan.
• Bengkuang diambil, kemudian kulit bengkuang dikupas hingga bersih dan
dicuci menggunakan air mengalir.
• Lalu bengkuang diiris melembar dan dipotong halus – halus.
• Kemudian ebi kering dan lobak manis disiapkan, lalu dipotong hingga halus
seperti butiran dan ditaruh di mangkok.
• Bawang putih diambil secukupnya, kemudian dicincang hingga halus dan
ditaruh di wadah.
• Kompor dan wajan disiapkan, kemudian minyak goreng dimasukkan ke dalam
wajan serta tunggu hingga panas.
• Kemudian bawang putih, irisan bengkuang, ebi kering dan lobak manis diambil
serta dimasukkan ke dalam wajan secara berurutan, isi chaikue ditumis hingga
harum dan meresap.
• Isi chaikue diangkat dan ditaruh di wadah, diamkan hingga dingin.
B. Isi Ayam Bumbu Bashe Gede
• Alat dan bahan disiapkan.
• Rempah - rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabe, daun jeruk,
jahe, serai, kunyit, lengkuas, kencur, dan kemiri diambil, dikupas, dipotong
dan dicuci hingga bersih.
• Lalu rempah – rempah tersebut dimasukkan ke dalam wajan berisi minyak
goreng yang telah panas dan ditumis sekitar 8 – 10 menit dengan
menggunakan api kecil.
• Sambil ditumis, garam, merica, gula dan terasi dimasukkan secukupnya, lalu
ikut ditumis bersama dengan rempah - rempah.
• Kemudian tumisan rempah diangkat dari wajan dan diblender hingga halus.
• Daging ayam disiapkan dan dicincang halus, kemudian ditaruh ke wadah.
• Rempah – rempah tersebut kemudian dicampurkan dengan daging ayam
hingga merata.
• Daging ayam kemudian ditumis hingga harum dan matang.
• Ayam bumbu bashe gede siap dihidangkan menjadi isi chaikue.
B. Pembuatan Kulit Chaikue
• Alat dan bahan disiapkan.
• Tepung terigu ditakar sebanyak satu gelas penuh, kemudian ditaruh
ke dalam baskom.
• Air ditakar sebanyak satu gelas penuh, kemudian direbus hingga
mendidih.
• Sambil menunggu mendidih, minyak goreng ditakar sekitar ¼
(seperempat) gelas kemudian dimasukkan ke dalam air yang direbus
dan diaduk.
• Setelah mendidih, rebusan tersebut dimasukkan ke dalam baskom,
ditambahkan dengan tepung kanji secukupnya dan dicampurkan
hingga merata dan pas (tidak lengket ataupun tidak terlalu lembek).
• Setelah adonan dirasa pas, maka adonan tersebut siap digunakan
sebagai kulit dari makanan chaikue.
C. Produksi Chaikue
• Alat dan bahan disiapkan.
• Adonan diambil dan dicetak sekitar segenggam kecil secara membulat.
• Kemudian plastik es, rolling pin serta cetakan bulat disiapkan.
• Adonan diambil, kemudian ditutup dengan alas plastik es dan digiling menggunakan
rolling pin secara vertikal hingga mencapai ketebalan yang tepat.
• Setelah digiling, buka plastik es dan dicetak secara membulat menggunakan cetakan.
• Adonan kemudian diambil dan diisi dengan bahan isian yang tersedia pada bagian
tengah adonan kulit chaikue secara vertikal.
• Adonan kemudian ditutup dengan mengaitkan kedua sisi adonan secara rapat dan rapi,
serta diberi aksen tepi (opsional).
• Lalu adonan kemudian ditaruh di atas daun pisang yang siap digunakan dan dikukus di
dalam panci selama kurang lebih 15 menit dengan menggunakan api sedang.
• Adonan kemudian diangkat dari panci setelah selesai dikukus, dan ditaruh di atas piring.

• Chaikue dapat diberikan topping seperti minyak bawang goreng secara opsional, sesuai
dengan selera.
• Chai kue makanan kesayangan anda siap dihidangkan.
D. Pembuatan Minuman Aloe vera dengan Gradasi Spesial
• Alat dan bahan disiapkan.
• Bahan minuman seperti biji selasih dan bubuk minuman segar
disiapkan, kemudian dicampurkan dengan air dan tunggu beberapa
saat hingga biji selasih dapat mengembang dengan sempurna.
• Setelah itu, sirup melon diambil dan dituangkan ke dalam dasar gelas
yang telah disiapkan.
• Lalu minuman segar tersebut juga dituangkan ke dalam gelas.
• Kemudian lidah buaya siap konsumsi dimasukkan ke dalam gelas
secukupnya, dan es ditambahkan agar menambah kesegaran yang
didapatkan ketika dikonsumsi.
• Kemudian lemon disiapkan dan diiris satu potong secara perlahan dan
ditaruh di sisi badan gelas agar menambah estetika minuman.
• Minuman Aloe vera dengan Gradasi Spesial siap dinikmati.