PEMPEK TAHU BULAT

ISI KEJU
sumatera selatan
 APA ITU
PEMPEK?
Pempek adalah salah satu makanan tradisional asal
Palembang provinsi
Sumatera Selatan. Makanan ini terbuat dari bahan dasar
sagu dan ikan karena di
Bangka masyarakatnya mayoritas nelayan dan merupakan
provinsi tetangga dari
Palembang, oleh karena itu pempek mudah ditemui di
kepulauan Bangka Belitung.
 LATAR
BELAKANG
MEMILIH
Karena merupakan makanan yang kaya dengan protein,
maka pempek merupakan
makanan yang banyak digemari oleh masyarakat
sehingga disetiap tempat mudah dijumpai penjual
MAKANAN
pempek. Selain itu makanan ini juga dijadikan cemilan
rumahan bagi masyarakat. Jadi, tidak dipungkiri pempek
memang menjadi makanan favorit masyarakat.
selain itu pempek adalah salah satu
makanan yang mudah di modifikasi
dengan makanan apapun karena makanan
LATAR
ini dapat diubah bentuk yang kurang BELAKANG
MEMILIH
menarik menjadi lebih menarik tanpa
menghilangkan rasa aslinya, serta
menampilkan bentuk yang lebih bagus
dari aslinya. MAKANAN
  Termasuk makanan ringan

 Pempek merupakan produk yang bersifat basah, hal

Jenis Makanan
tersebut menyebabkan daya awetnya sangat terbatas

 Termasuk ke dalam makanan khas daerah dari

bahan hewani dan juga nabati. Karena pempek
merupakan makanan hasil olahan yang berasal dari
ikan dan juga sagu
 BAHAN BAKU
PEMPEK TAHU BULAT
ISI KEJU

Pempek mengandung protein hewani yang sangat baik karena

berbahan dasar ikan. Sedangkan karbohidrat sebagai sumber
tenaga yang dimiliki oleh pempek berasal dari sagu. Dan juga
tahu serta keju sebagai isiannya
 ALAT • wadah • panci
YANG • sendok •
•
wajan
• garpu spatula
DIGUNAKAN • pisau • saringan
• talenan • kompor
• blender/ulekan
BAHAN-BAHAN
• Bahan pempek:
• 15 gram tepung terigu protein sedang
• 150 ml air
• 1 siung bawang putih diparut
• 200 gram daging ikan gabus dihaluskan
• 200 gram tepung sagu
• 1 1/2 sendok makan keju bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh penyedap rasa
• 500 gram penyedap rasa
• Bahan isi:
• 15 buah tahu bulat goreng
• Bahan saus cuko:
• 500 gram gula merah disisir halus
• 1.500 ml air
• 50 gram asam kandis
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan cuka
• Bumbu halus:
• 2 1/2 sendok makan tongcai
• 8 siung bawang putih dihaluskan
BAHAN-BAHAN
• Bahan sambal:

• 100 gram cabai rawit hijau

• 300 ml air
• 1/4 sendok teh garam

• Bahan pelengkap:

• 25 gram ebi kering disangrai, dihaluskan

• 3 buah mentimun dibuang bijinya, dipotong kotak
• 200 gram mi kuning basah
 CARA MENGOLAH
1. ambil satu buah tahu. Sobek sedikit.
2. Pempek, rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental.
Angkat dan biarkan hangat.
3. Tuang di atas daging ikan gabus. Uleni rata. Masukkan keju bubuk, garam, gula pasir,
merica, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk
rata.
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil sedikit adonan pempek. Pipihkan. Beri isi.
Bentuk bulat.
5. Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
 CARA MENGOLAH
6. Saus cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Saring, lalu tambahkan bumbu halus,
asam kandis, cuka, dan garam. Masak sampai matang. Saring kembali.
7. Sambal, rebus cabai rawit hijau, air, dan garam sampai mendidih. Haluskan bersama 50
ml air perebusnya.
8. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.
9. Sajikan bersama pelengkap.
 CARA
MEMODIFIKA
SI
Cara memodifikasi pempek ini adalah dengan cara
menambahkan tahu bulat sebagai selimut dari adonan
pempek . Lalu, diberi isian keju yang mana hal ini cukup
unik karena jarang ada pempek yang menggunakan tahu
sebagai luaran pempek dan juga keju sebagai isiannya
 Investasi Alat Produksi

Pempek Tahu Bulat Isi Keju

No Jenis Alat Jumlah Harga Satuan Jumlah

1 Wadah 15 Rp 12.000,00 Rp 180.000,00
2 Sendok 20 Rp 2.000,00 Rp 40.000,00
3 Pisau 6 Rp 10.000,00 Rp 60.000,00
4 Talenan Besar 4 Rp 25.000,00 Rp 100.000,00
5 Blender 1 Rp 250.000,00 Rp 250.000,00
6 Panci 4 Rp 65.000,00 Rp 260.000,00
7 Wajan Besar 3 Rp 150.000,00 Rp 450.000,00
8 Spatula 5 Rp 45.000,00 Rp 225.000,00
9 Saringan 5 Rp 30.000,00 Rp 150.000,00
10 Kompor 3 Rp 250.000,00 Rp 750.000,00
 Jadi, total untuk membeli peralatan adalah Rp 2. 465.000,00-. Jika diasumsikan peralatan
tersebut dapat digunakan 4 tahun, maka perhitungan biaya penyusutan alatnya adalah sebagai
berikut :

No Keterangan Jumlah
1. 4 tahun = 48 bulan
Tenaga kerja (4 x Rp 1.500.000,00) Rp 6.000.000
Biaya penyusutan alat = Rp 2.465.000,00
2. Listrik dan air Rp 500.000
48
3. Gas Rp 450.000
= Rp 51.000,00
4.
Penyusutan Alat Rp 51.000 Jadi, biaya penyusutan alatnya adalah Rp
51.000,00
Jumlah biaya tetap perbulan Rp 7.001.000

Setelah menghitung biaya penyusutan alat, tahap selanjutnya adalah menentukan jumlah biaya
tetap selama 1 bulan
Biaya Variabel
No. Bahan Baku Jumlah Harga Satuan Harga Total

1. Tepung sagu 5 kg Rp 15.000 Rp 75.000

2. Daging Ikan gabus 4 kg Rp 35.000 Rp 140.000

3. Keju bubuk 3 pak Rp 10.000 Rp 30.000

4. Cabai 5 kg Rp 20.000 Rp 100.000

5. Tahu 100 biji Rp 15.000 Rp 150.000

6. Kemasan mangkok kertas 50 buah Rp 9.000 Rp 450.000

Jumlah dalam 1 kali produksi Rp 975.000

Jika asumsi dalam sebulan, produksi pempek adalah 25 kali, jadi biaya variabel dalam 1 bulan
adalah :
Rp 975.000 x 25 = Rp 24.375.000
 Harga Pokok Produksi
HPP = FC + VC = Rp 7.001.00 + Rp 24.375.00 = Rp 9.438 -> Rp 9.500
TS 1000

Jadi, harga pokok produksi pempek tahu bulat isi keju untuk 1 mangkok kertas adalah Rp 9.500

Harga Jual
Keuntungan yang diharapkan = 20% x Rp 9.500
= Rp 1.900
Jadi, Rp 9.500 + Rp 1.900 = Rp 11.400 -> Rp 11.500 adalah harga jual tiap kemasan jika keuntungan yang
diharapkan 20%
 Perhitungan
Laba dan Rugi

Pendapatan bersih = Penerimaan kotor – Total biaya

= (1000 x Rp 11.500) – (1000 – Rp 9.500)
= Rp 11.500.000 – Rp 9.500.000
= Rp 2.000.000

Jadi, keuntungan atau laba dari usaha tersebut adalah Rp 2.000.000

TERIMA
KASIH