LAPORAN PRODUKSI MAKANAN

KHAS DAERAH ( PKWU )

MEMBUAT PEMPEK “ YUMMY ”

OLEH XI IPS 2 :
ELISABETA LUON MEGA PM / 07
JASON DANIEL / 11
JONATHAN RAFAEL / 12
JENSON CHRISTIAN W /13
LOURENT PRATIWI / 16
SMAK SANTO STANISLAUS SURABAYA
TAHUN PELAJARAN 2020

1. BAHAN – BAHAN YANG DIBUTUHKAN :

Dalam proses produksi kami menggunakan bahan baku membuat pempek sebagai
berikut :

NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA GAMBAR

SAAT BELI
1. Ikan kembung 3 kg Rp 30.000 / kg

2. Tepung kanji 3 kg Rp 10.000/ kg

3. Bawang putih 6 siung Rp 40.000

4. Garam, merica dan 2 sdt Rp 3.000

msg

5. Bawang merah 6 siung Rp 4.000

6. Air 440 ml Rp 3.000

Dalam proses produksi kami menggunakan bahan baku membuat cuko sebagai
berikut :

NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA GAMBAR

SAAT BELI
1. Bawang putih 3 siung Rp 4000

2. Bawang merah 3 siung Rp 4000

 3. Air 440 ml Rp 2000

4. Gula 2 sdm Rp 2000

5. Kecap asin 2 sdm Rp 2000

6. Cuka 2 sdm Rp 2000

2. PERALATAN YANG DIBUTUHKAN ADALAH :

NO. NAMA BARANG JUMLAH FUNGSI GAMBAR

1. Dandang 1 buah Untuk mengukus
pempek sehingga siap
untuk dimasukkan
dalam kemasan

2. Wadah / baskom 1 buah Untuk membuat

adonan pempek dan
mencampurkan
bumbu – bumbu

3. Pisau sayur 1 buah Untuk memisahkan

daging ikan dari kulit
dan duri ikan
kembung

Untuk memotong
bawang merah dan
bawang putih
4. Sendok makan 1 buah Untuk mengaduk
bahan – bahan
membuat cuko

Untuk mengeluarkan
isi daging ikan
kembung
 5. Sendok teh 1 buah Sebagai takaran dalam
mencampurkan
garam, merica danmsg
6. Gelas plastik 1 buah Sebagai takaran dalam
menuangkan air

7. Telenan 1 buah Sebagai alas untuk

memisahkan daging
dari tulang dan duru
ikan

Sebagai alas untuk

menghaluskan daging
ikan
8. Cobek dan uleg – 1 buah Untuk menghaluskan
uleg bumbu : bawang
merah, bawang putih
dan garam

9. Gas LPG 3 kg Sebagai sumber dari

kompor, untuk
mengukus pempek

3. CARA KERJA

Berikut adalah langkah – langkah membuat pempek sebelum diproses dengan kemasan :

NO PENJELASAN GAMBAR
1. Bersihkan isi perut ikan sampai
bersih lalu cuci ikan agar bersih
dari darah pastikan tidak ada lagi
noda darah.

2. Pisahkan daging ikan dari tulang

dan kulit setelah di pisahkan buang
tulang dan kulit ikan.

3. Haluskan daging ikan lalu campur

daging dengan bawang putih dan
bawang merah yang telah di
haluskan,garam,msg,merica.

Tambahkan tepung kanji

secukupnya dan tambahkan air
terus diuleni sampai benar – benar
tercampur dengan rata
 4. Bentuk adonan menjadi lonjong
lalu kukus kira – kira 30 menit.

Berikut adalah langkah – langkah membuat cuko, sambil menunggu pempek yang sedang
dikukus selama 30 menit

NO PENJELASAN GAMBAR
1. Haluskan cabai rawit dan bawang
putih secukupnya

2. Tambahkan gula, kecap asin , cuka

dan air lalu aduk hingga rata.

HASIL JADI MEMBUAT PEMPEK LENGKAP DENGAN CUKO