SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Beringin

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Bakery dan Pastry
Durasi waktu : 252 JP
KI -3 ( Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di
bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang di pelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
 Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Materi Alokas Kegiatan Penilaian Sumber
Kompetensi pokok i waktu Pembelajaran Belajar
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.5 menganalisis kue 3.5.1 Menjelaskan kue kue dari 20  Mengamati untuk
dari adonan cair dari adonan cair adonan cair megidentifikasi
(batter/brownies) (batter/ brownies) (batter/ dan merumuskan
3.6 membuat kue dari 3.5.2 Menentukan alat brownies) masalah tentang
adonan cair yang digunakan kue dari adonan
(batter/ brownies) pembuatan kue cair (batter/
dari adonan cair brownies)
(batter/ brownies)  Mengumpulkan
3.5.3 Menghitung bahan data
yang digunakan
untuk pembuatan
kue dari adonan
cair (batter/
brownies)
3.5.4 Menentukan
prosedur
pembuatan kue
dari adonan cair
(batter/ brownies)
3.5.5 Menentukan
kriteria hasil kue
dari adonan cair
(batter/ brownies)
3.5.6 Menentukan
teknik penyajian
kue dari adonan
cair (batter/
brownies)
3.5.7 Menganalisis
 masalah pada
pembuatan kue
dari adonan cair
(batter/ brownies)

4.5.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
Menyiapkan kue
dari adonan cair
(batter/ brownies)
4.5.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
cair (batter/
brownies)
4.5.3 Mebuat kue dari
adonan cair
(batter/ brownies)
4.5.4 Menyajikan kue
brownies sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)
MATA PELAJARAN DASAR BOGA
MATERI TENTANG MENU
KURIKULUM 2013
SMK Negeri 1 Lima Puluh (Jl Keramat Kwala Gunung Kec. Lima Puluh Batu Barat)

DISUSUN OLEH :
VERLINA HALAWA (5182142005)

DOSEN PEGAMPU : Dra. Yuspa Hanum, MS.

MATA KULIAH : Microteaching

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
SEPTEMBER 2020
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan pendidikan : SMK Negeri 1 Lima Puluh (Jl Keramat Kwala Gunung Kec. Lima Puluh
Batu Barat SUMUT)

Program keahlian : Tata Boga

Mata pelajaran : Dasar Boga

Kelas/ semester : XII/2

Materi pelajaran : Tentang Menu

Pertemuan :1

Alokasi waktu : 1x 45menit (1 pertemuan)

A. Standar Kompetensi

KI 3 : memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, prosedural dalam

pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4 : mengolah, menyaji, menalar dalam ranah konkret abstrak terkait dengan

pengembangan dari yang di pelajarinya di sekolah secara efektif dan kreatif, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar

1. Siswa mampu menyebutkan pengertian menu

2. Siswa mampu menjelaskan 2 fungsi menu
3. Siswa mampu mengklasifikasikan 4 jenis-jenis menu
4. Siswa mampu menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi penyusunan menu
5. Siswa mampu menganalisis teknik menyusun menu
6. Siswa mampu mendefenisikan istilah dalam menu

C. Indikator Pencapaian
1. Menjelaskan pengertian menu
2. Menjelaskan 2 fungsi menu
3. Mengklasifikasikan 4 jenis-jenis menu
4. Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi penyusunan menu
5. Menganalisis teknik menyusun menu
6. Mendefenisikan istilah dalam menu

D. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat mendeskripsikan pengertian dari menu
2. Siswa dapat menjelaskan 2 fungsi dari menu
3. Siswa dapat mengklasifikasikan 4 jenis-jenis menu
4. Siswa dapat menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi menu
5. Siswa dapat menganalisis teknik menyusun menu
6. Siswa dapat mendefenisikan istilah dalam menu

E. Materi pembelajaran
A. Pengertian menu
Menu adalah susunan makanan yang akan di hi dangkan pada hari itu
B. Funsi menu
a. Fungsi menu bagi perusahaan adalah:
 Sebagai media komunikasi antara pihak tamu dengan pihak perusahaan
 Sebagai media promosi
b. Fungsi menu sebagai pedoman kerja bagi:
 Dapur
 Restaurant
 Steward
 tamu
C. Jenis-jenis menu
 A la Carte Menu
 Table D’ hote Menu
 Mixed Menu
 Special Party Menu
D. Faktor-faktor yang mempengaruhi perencanaan menu
Dalam menyusun menu ada beberapa faktor penting yang harus di perhatikan untuk
mendapatkan hasil yang sebaik-baiknya. Faktor tersebut mungkin berasal dari luar
atau mungkin berasal dari dalam menu sendiri, antara lain:
1. Jenis hidangan
2. Kelas restoran
3. Kemampuan juru masak
4. Ukuran serta peralatan dapur
5. Kemampuan waiter/ess
6. Ukuran dan peralatan
7. Harga menu
8. Bangsa dan jenis tamu pengiring yang sesuai
9. Agama dan kepercayaan
10. Musim

E. Teknik menyusun menu

Hal-hal yang perlu di pertimbangkan sehingga menu tampak seimbang (balance),
antara lain:
1. Pengulangan bahan dasar, bahan utama
2. Pengulangan warna
3. Pengulangan istilah/ kata
4. Keseimbangan rasa
5. Tekstur makanan
6. Penggunaan bumbu
7. Penggunaan sauce
8. Penggunaan garnish
9. Kadar gizi

F. Pengertian Istilah di dalam Menu

1. Hor’s Doeuvre Or Appetizers
Tujuan utama appetizes adalah untuk membangkitkan selera makan sebelum
menikmati hidangan utama (main course), dengan demikian syaratnya harus
berbentuk hidangan utama makanan ringan, sederhana tapi enak.
Hor’s doeuvre ada 4 jenis:
 Hot or cold hors d’oeuvre : mixed
 Selection of side dish :smoked
 Shelfish or cooktails :shrimps
 Apptizers :juices
F. Metode Pembelajaran
1. Model
 Artikulasi
2. Strategi pembelajaran
 Strategi eksipositori
3. Metode pembelajaran
 Ceramah
 Tanya jawab
 Pemberian tugas
G. Alat/ Bahan/ Sumber Belajar
a. Media : PPT
b. Alat/bahan : lingkaran menu, LCD, laptop
c. Keterampilan : membuka dan menutup pelajaran dan membimbing kelompok
kecil
d. Sumber belajar : diktat Dasar Boga oleh Friska Riana, dkk

H. Kegiatan Pembelajaran (Kegiatan Belajar Mengajar)

kegiatan Deskripsi Alokasi waktu

Pendahuluan  Apersepsi : 5 menit
Melakukan pembukaan dengan salam
pembuka dan doa untuk memulai 2 menit
pembelajaran
 Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai 1 menit
sikap displin
 Memotivasi peserta didik:
Dengan memberi penjelasan pentingnya
mempelajari materi ini 2 menit

Kegiatan inti Dalam kegiatan ini eksplorasi, guru: 30 menit

 Guru bertanya tentang pengertian menu; 5 menit
 Peserta didik menjawab
 Guru menjelaskan pengertian menu, fungsi 15 menit
menu, jenis-jenis menu, faktor yang
mempengaruhi penyusunan menu, dan
istilah yang di gunakan dalam menu
 Peserta didik mendengarkan dan
5 menit
memahami penjelasan guru
 Guru membagi kelompok berpasang
 pasangan dan memberi tugas yaitu setiap
pasangan salah seorang menjelaskan
materi yang telah di sampaikan dan
pasangan lain mencatat kemudian
membacakan kembali
 Peserta didik mengerjakan 5 menit
Kegiatan penutup Dalam kegiatan penutup, guru: 10 menit
 Bersama-sama dengan peserta didik 2 menit
dan/atau sendiri membuat
rangkuman/simpulan pelajaran;
 Melakukan penilaian dan/atau refleksi 2 menit
terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan
secara konsisten dan terprogram;
 Memberikan umpan balik terhadap proses 2 menit
dan hasil pembelajaran;
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut 4 menit
dalam bentuk pembelajaran remedi,
program pengayaan, layanan konseling
dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai
dengan hasil belajar peserta didik.

I. Penilaian hasil belajar

Penilaian
Indikator Pencapaian
Bentuk
Kompetensi Teknik Instrumen/ Soal
Instrumen

1. Menjelaskan pengertian menu Tes Uraian 1. Jelaskan pengertian menu

2. Menjelaskan fungsi menu 2. Jelaskan fungsi menu
3. Menjelaskan jenis-jenis menu tertulis 3. Jelaskan jenis-jenis menu

J. RANGKUMAN

1. Pengertian menu
Menu adalah susunan makanan yang akan di hidangkan pada hari itu
2. Funsi menu
c. Fungsi menu bagi perusahaan adalah:
 Sebagai media komunikasi antara pihak tamu dengan pihak perusahaan
 Sebagai media promosi
d. Fungsi menu sebagai pedoman kerja bagi:
 Dapur
 Restaurant
 Steward
 tamu
3. Jenis-jenis menu
 A la Carte Menu
 Table D’ hote Menu
 Mixed Menu
 Special Party Menu
4. Faktor-faktor yang mempengaruhi perencanaan menu
Dalam menyusun menu ada beberapa faktor penting yang harus di perhatikan untuk
mendapatkan hasil yang sebaik-baiknya. Faktor tersebut mungkin berasal dari luar
atau mungkin berasal dari dalam menu sendiri, antara lain:
11. Jenis hidangan
12. Kelas restoran
13. Kemampuan juru masak
14. Ukuran serta peralatan dapur
15. Kemampuan waiter/ess
16. Ukuran dan peralatan
17. Harga menu
18. Bangsa dan jenis tamu pengiring yang sesuai
19. Agama dan kepercayaan
20. Musim

5. Teknik menyusun menu

Hal-hal yang perlu di pertimbangkan sehingga menu tampak seimbang (balance),
antara lain:
1. Pengulangan bahan dasar, bahan utama
 2. Pengulangan warna
3. Pengulangan istilah/ kata
4. Keseimbangan rasa
5. Tekstur makanan
6. Penggunaan bumbu
7. Penggunaan sauce
8. Penggunaan garnish
9. Kadar gizi

6. Pengertian Istilah di dalam Menu

2. Hor’s Doeuvre Or Appetizers
Tujuan utama appetizes adalah untuk membangkitkan selera makan sebelum
menikmati hidangan utama (main course), dengan demikian syaratnya harus
berbentuk hidangan utama makanan ringan, sederhana tapi enak.
Hor’s doeuvre ada 4 jenis:
 Hot or cold hors d’oeuvre : mixed
 Selection of side dish :smoked
 Shelfish or cooktails :shrimps
 Apptizers :juices

K. LATIHAN

Setelah membaca materi di atas untuk memperdalam pemahaman berlatih lah soal-soal
berikut!

Petunjuk : jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan tepat

1. Jelaskan pengertian menu

2. Jelaskan fungsi menu
3. Jelaskan jenis-jenis menu
4. Jelaskan Hal apa saja yang harus di perhatikan dalam menyusun menu
5. Jelaskan istilah yang terdapat dalam me

L. Lembar Kerja Siswa

LEMBAR KERJA SISWA
 Mapel :
Tanggal :
Nama :
Kelas :
Peserta didik diharapkan mampu menjelaskan pengertian, fungsi dan jenis-jenis menu
1. Kerjakan soal latihan di bawah ini dengan benar

1. Jelaskan pengertian menu

2. Jelaskan fungsi menu
3. Jelaskan jenis-jenis menu
4. Jelaskan hal apa saja yang harus di perhatikan dalam menyusun menu
5. Sebutkan istilah-istilah yang terdapat dalam menu

M. Kunci Jawaban
1. Pengertian menu
Menu adalah susunan makanan yang akan di hidangkan pada hari itu
2. Funsi menu
a. Fungsi menu bagi perusahaan adalah:
 Sebagai media komunikasi antara pihak tamu dengan pihak perusahaan
 Sebagai media promosi
b. Fungsi menu sebagai pedoman kerja bagi:
 Dapur
 Restaurant
 Steward
 tamu
3. Jenis-jenis menu
 A la Carte Menu
 Table D’ hote Menu
 Mixed Menu
 Special Party Menu
4. Faktor-faktor yang mempengaruhi perencanaan menu
Dalam menyusun menu ada beberapa faktor penting yang harus di perhatikan untuk
mendapatkan hasil yang sebaik-baiknya. Faktor tersebut mungkin berasal dari luar
atau mungkin berasal dari dalam menu sendiri, antara lain:
1. Jenis hidangan
2. Kelas restoran
3. Kemampuan juru masak
4. Ukuran serta peralatan dapur
5. Kemampuan waiter/ess
6. Ukuran dan peralatan
7. Harga menu
8. Bangsa dan jenis tamu pengiring yang sesuai
9. Agama dan kepercayaan
10. Musim

5. Teknik menyusun menu

Hal-hal yang perlu di pertimbangkan sehingga menu tampak seimbang (balance),
antara lain:
1. Pengulangan bahan dasar, bahan utama
2. Pengulangan warna
3. Pengulangan istilah/ kata
4. Keseimbangan rasa
5. Tekstur makanan
6. Penggunaan bumbu
7. Penggunaan sauce
8. Penggunaan garnish
9. Kadar gizi

6. Pengertian Istilah di dalam Menu

3. Hor’s Doeuvre Or Appetizers
Tujuan utama appetizes adalah untuk membangkitkan selera makan sebelum
menikmati hidangan utama (main course), dengan demikian syaratnya harus
berbentuk hidangan utama makanan ringan, sederhana tapi enak.
Hor’s doeuvre ada 4 jenis:
 Hot or cold hors d’oeuvre : mixed
 Selection of side dish :smoked
 Shelfish or cooktails :shrimps
 Apptizers :juices