JOBSHEET

BEEF FLOSS ROLL

OLEH :

KELOMPOK IV

CHAIRIZA AZMI
QORI AYUPRATIWI

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2015
 BEEF FLOSS ROLL

Bahan A: Bahan C:

 500 gr terigu prot.tinggi  6 gr garam

 10 gr ragi instan  90 gr margarine
 2,5 gr bread improver
Bahan isi:
 100 gr gula
 15 gr susu bubuk  30 gr mayonnaise
 3 buah kuning telur  50 gr abon sapi (beef floss)
Bahan B: Bahan topping:

 100 gr air es  Bawang daun, iris tipis

 125 gr susu cair (fresh milk)  Mayonnaise

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan A menggunakan mixer sampai tercampur rata dengan kecepatan rendah
2. Masukkan bahan B aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Setelah itu aduk
dengan kecepatan sedang sampai adonan hamper kalis (80% kalis)
3. Masukkan bahan C aduk dengan kecepatan tinggi sampai kalis. Istirahatkan adonan selama 20
menit
4. Gilas adonan menggunakan rolling pin, masukkan ke dalam Loyang yang telah dipoles margarine
5. Istirahatkan kembali adonan didalam proofiing selama 40 menit atau sampai adonan
mengembang
6. Keluarkan dari proofing , lalu poles atasnya dengan kuning telur tambah daun bawang dan
mayonnaise
7. Panggang didalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu bawah190C selama 10 menit
8. Keluarkan roti dari Loyang dengan bagian atsa roti ada dibawah poles dengan mayonnaise lalu
taburi abon sapi
9. Gulung dengan menggunakan kertas roti sambil dipadatkan. Potong memanjang setebal 4cm

Tips:

Agar ketika menggulung tidak patah olesi permukaan roti yang masih panas dengan mentega
Jenis Adonan : Roti
Tanggal Praktek : 13 April 2015
Dosen Pembimbing : Dra. Ana Rahmi, M.pd

1. ALAT YANG DIGUNAKAN

PERSIAPAN PENGOLAHAN PENYAJIAN

Kom adonan Kompor Dessert plate
Loyang Oven
Spatula Ballon Wisk
Timbanagan Mixer
Rolling pin

2. DAFTAR BELANJA

No. NAMA BAHAN SATUAN HARGA JUMLAH HARGA

1 Terigu protein tinggi 1 kg 13000 500 gr 6500
2 Ragi instan 11 gr 3500 10 gr 3000
3 Bread improver 11 gr 3500 2,5 gr 300
4 Gula 100 gr 2000 100 gr 2000
5 Susu bubuk 100 gr 2000 15 gr 500
6 Telur 1 butir 1000 3 butir 3000
7 Susu cair 190 ml 3500 125 ml 2800
8 Garam 6gr 200
9 Margarine 100 gr 2000 90 gr 2000
10 Mayonnaise 100 gr 6500 50 gr 3000
11 Abon sapi 100 gr 7500 50 gr 3500
12 Daun bawang 1 ikat 1000
13 Kertas roti 1 lembar 1000
14 Plastic mika 10 lembar 3000
15 Saus 1 bgkus 6500
 Jumlah Rp 38300

3. KALKULASI HARGA

Hasil adonan yang didapat = buah

Roti untuk taster = buah
Roti untuk dinilai = buah
Hasil roti yang dijual = buah
Harga = Rp /buah

Hasil penjualan = x Rp
= Rp

harga penjualan – harga bahan = Rp

= Rp

60% dari keuntungan = Rp

20% dari keuntungan = Rp
20% dari keuntungan = Rp

4. KESELAMATAN KERJA
1) Sebelum menghidupkan gas sebaiknya di periksa terlebih dahulu apakah ada kebocoran
pada tabung gas.
2) Gunakan alat elektronik dengan benar, agar tidak terjadi kerusakan dan konsleting pada
saa praktek.
3) Lantai harus dalam keadaan kering, agar tidak terjatuh pada saat praktek
5. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

AspekKeterampilan Sub keterampilan Bobot Skor

Metode Proses kerja
HasilKeterampilan Beef floss roll
Tempatpenyajian
Cita rasa
Tepat
Lebihcepat
Lambat
Jumlah

6. FORMAT PENILAIAN LAPORAN PEKERJAAN

AspekPenilaian Sub keterampilan Bobot Skor NilaiAkhir Keterangan

Laporanpekerjaan Sistematikapenilaia
(100%) n (40%)
Kejelasan ide (30%)
Kelengkapan data
(30%)