PERENCANAAN PRAKTIK

MATA KULIAH BAKERY DAN PASTRY

KELOMPOK 7 :

RUDI ADI PRATAMA 16050394048

NUR FAIZAH 16050394055
AMELLIA ARESTU .K 16050394060

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
TAHUN 2018
 LEMBAR TANDA TANGAN

No Nama Tanda tangan Tanda tangan

(sebelum praktek) (sesudah praktek)
1 Rudi Adi .P
16050394048
2 Nur Faizah
16050394055
3 Amellia Arestu .K
16050394060

MENGETAHUI,

DOSEN 1 DOSEN 2
 MENU

NASTAR

COCONUT MACAROON
 NASTAR

Bahan :

Terigu protein rendah (kunci biru) 250 gram

Maizena 17 gram
Margarine 135 gram
Butter 67 gram
Gula halus 33 gram
Susu bubuk 33 gram
Kuning telur 28 gram
Putih telur 10 gram

Olesan :

Kuning telur 20 gram

Isi :

Selai nanas (kering) 150 gram

Cara Membuat :

1. Campur jadi satu tepung terigu dan maizena, tapis dan sisihkan.
2. Campur margarine, butter, gula halus, telur dan susu. Kocok hingga
tercampur rata dan agak mengembang.
 3. Masukan tepung dan campur hingga rata.
4. Cetak sesuai selera dan olesi dengan kuning telur.
5. Oven dengan suhu 170 derajat selsius

COCONUT MACAROONS

Bahan :

Putih telur 100 ml

Cream of tar-tar 1 sdt
Gula castor 250 g
Madu 1 sdm
Dry coconut 150 g
Manisan kulit jeruk (cincang halus) 20 g
Marzipan (cincang kasar) 15 g
Garam halus 2g
Vanilla essens ½ sdt

Cara Membuat :

1. Siapkan oven dengan suhu 160 derajat celsius.

2. Letakkan gula, madu, garam, marzipan, putih telur dan essens dalam panci,
rebus dengan suhu 60 derajat selcius hingga marzipan hancur, usahakan
putih telur jangan sampai matang dan jangan gosong pada bagian sisi.
3. Masukan dry coconut dan manisan cincang.
4. Masukan dalam pipping bag yang suah dipasang nozzle bentuk bintang.
5. Semprotkann pada Loyang yang sudah dialas kertas atau diolesi margarine
putih.
6. Bakar hingga kering dengan suhu 160 derajat selsius selama kurang lebih 20
menit atau hingga kuning kecoklatan.

DAFTAR BELANJA

o Nama bahan umlah Harga satuan Jumlah biaya

u protein rendah 250 g 10000/kg 2500

2 ena 17 g 5000/bks 1700

3 arine 135 g 6000/bks 4100

4 r 67 g 30000/bks 1500

5 halus 33 g 26000/kg 1000

6 bubuk 33 g 2000/bks 500

7 8 butir 22000/kg 11000

8 s 150 2000/biji 4000

9 m of tar-tar 1 sdt 9000/bks 100

0 castor 250 g 35000/kg 9000

1 u 1 sdm 70000/btl 500

2 oconut 150 g 95000/kg 14300

3 san kulit jeruk 20 g 30000/kms 1000

4 ipan 15 g 21500/100g 500

5 la essens ½ sdt 15000/ktk 100

jumlah 51800

DAFTAR RENCANA ALAT

o Nama alat umlah Spesifikasi Keterangan

r 1 Listrik Lab

adonan 3 Plastik Lab

ng 2 Aluminium Lab

ulla kayu 1 Kayu Lab

 le 2 Stainless Pribadi

1 Stainless Lab

ok 3 Stainless Pribadi

gkuk 2 Plastik Lab

1 Stainless lab

ng bag 2 Plastik Pribadi

1 1 Kayu Lab

DAFTAR PEMBAGIAN KERJA

 Nama Rudi Faizah Amelia

Waktu
13.00-13.10 Inventaris alat dan Inventaris alat dan Inventaris alat dan bahan
bahan bahan
13.10-13.20 Memanaskan oven Mencampurkan Merebus bahan coconut
untuk memanggang bahan-bahan untuk macarons
nastar
13.20-13.50 Mencetak adonan nastar Mencetak adonan nastar Mencetak adonan nastar
dan memasukan adonan dan memasukan adonan dan memasukan adonan
coconut macarons pada coconut macarons pada coconut macarons pada
paping bag paping bag paping bag
13.50-14.10 Mengolesi adonan Memanggang nastar Mencetak coconut
nastar dengan kuning dan coconut macarons macarons
telur
14.10-14.25 Menyajikan
14.25-15.00 Evaluasi
15.00-15.30 Bersih-bersih
15.30-16.00 Pulang