FR.IA.02.

a TUGAS PRAKTIK PENGOLAHAN ROTI

A. Alat dan Bahan

ALAT BAHAN
Oven 1 buah Terigu protein tinggi 900 gram
Timbangan digital 1 unit Terigu protein sedang 100 gram
Proofer 1 unit Gula pasir 220 gram
Timbangan digital 1 buah Ragi instan 30 gram
Dough mixer 1 unit Garam 12 gram
Gelas ukur 1 buah Telur 3 butir (2 kuning +
1 utuh)
Baskom 1 buah Susu bubuk 50 gram
Mangkok timbang 4 buah Margarin 150 gram
Loyang besar 2 buah Pelembut 5 gram
Kuas 1 buah Susu Evaporasi 100 ml
Roller 1 buah Isian Secukupnya
Sarung tangan 1 buah Air dingin/susu UHT 400 ml
Serbet kain 2 buah

B. Cara Kerja
1. Melaksanakan SOP personalia
2. Melaksanakan sanitasi ruangan dan alat
3. Peralatan proses dicek dan siap digunakan
4. Campur bahan kering ke dalam mixer 1 kg terigu (900 g protein tinggi + 100 g
Protein sedang), 220 g gula, 30 g ragi instan, 50 g susu bubuk, 5 g pelembut, aduk
dengan gigi satu sampai tercampur rata.
5. Masukkan telur + air es ke dalam mixer hidupkan sampai menggumpal.
6. Tambahkan150 g margarine dan 12 g garam hidupkan mixer sampai kalis (tidak
menempel pada tangan dan tidak putus jika di tarik).
7. Timbang adonan catat hasilnya, bulatkan tutup dengan plastik diamkan selama 5 – 10
menit supaya mengembang
8. Timbang adonan per 40 g, lakukan degassing dan bentuk sesuai selera (bisa diisi
pisang, meses, selai), letakkan dalam loyang tipis yang telah dioles margarine,
9. Proofing lagi selama 20 – 30 menit.
10. Olesi atasnya dengan (Kuning telur + Susu evaporasi), oven pada suhu 170°C sampai
berwarna kuning kecoklatan/matang (15 – 20 menit).
11. Setelah dingin dikemas menggunakan plastik pengemas yang sudah diberi label.
FR.IA.02.b TUGAS PRAKTIK PENGOLAHAN SUSU KEDELAI

A. Alat dan Bahan

ALAT BAHAN
Kompor 1 unit Kacang kedelai 250 gram
Blender 1 unit Gula pasir 11 – 14 %
Kain saring 1 lembar Vanili 1 bungkus
Baskom 1 buah Daun pandan Secukupnya
Gelas ukur 1 buah Garam Secukupnya
Panci kecil 1 buah Air 2 liter
Sendok 1 buah Botol kemas 8 botol
Termometer 1 buah Essence Secukupnya
Serbet 1 buah
Pengaduk kayu 1 buah
Timbangan digital 1 buah
Mangkok timbang 1. buah

B. Cara Kerja
1. Melaksanakan SOP personalia
2. Melaksanakan sanitasi ruangan dan alat
3. Peralatan proses dicek dan siap digunakan
4. Sortir kacang kedelai dan timbang 250 gram kedelai terpilih
5. Cuci kedelai hingga bersih
6. Masukkan ke baskom dan rendam selama 6 – 8 jam, setiap 3 atau 4 jam sekali air
diganti.
7. Rebus 2,5 liter air sampai mendidih
8. Cuci kacang kedelai sampai bersih dengan cara meremas-remas sehingga kulit arinya
terkelupas
9. Blender kedelai dengan penambahan air sebanyak sepertiga bagian dari total air yang
digunakan, kemudian lakukan penyaringan
10. Tambahkan sepertiga bagian air lagi, blender dan saring. Lakukan hingga air habis.
Pengulangan proses memblender bertujuan untuk mendapatkan sari kedelai dan
hanya menyisakan ampas saja
11. Masukkan sari kedelai ke dalam panci, kemudian tambahkan daun padan, gula,
vanili, dan garam. Lakukan pemasakan menggunakan suhu pasteurisasi, yaitu 75 –
85 0C selama 15 menit.
12. Matikan api dan kemudian kemas susu kedelai dalam keadalan hangat ke dalam botol
plastik yang sudah di sterilisasi.