KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

REPUBLIK INDONESIA
DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 BERINGIN
KELOMPOK PARIWISATA
Jl. Pendidikan No.3 Desa Emplasmen Kualanamo Beringin Kab. Deli Serdang, Prov. Sumatera Utara

JOOB SHEET

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Beringin

Kelas : XII (Dua Belas)
Semester : Genap
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Dasar :Pembuatan Marmer cake, Sweet bread, Cokelat praline,
Pudding kepala fla jeruk,pie asin jagung,sosis,pie manis coklat
Waktu : 240 Menit
Menu :Membuat Marmer cake, Sweet bread, Cokelat praline, Pudding
mangga fla vanilla,pie asin jagung,sosis,pie manis coklat

I. Tujuan
Siswa mampu mempersiapkan bahan untuk membuat Marmer cake, Sweet bread,
Cokelat praline, Pudding mangga with fla vanilla, pie manis coklat,dan pie asin
jagung sosis
sesuai standart atau resep dengan benar
Siswa bisa mempersiapkan alat untuk membuat Marmer cake, Sweet bread, Cokelat
,puding mangga with vanilla,pie manis coklat ,dan pie asin jagunh,sosis sesuai
standart resep dengan benar

II. Kesehatan kerja

1. Selalu bersihkan tangan sebelum bekerja
2. Pada saat mengangkat makanan lakukan dengan benar
3. Jaga selalu kebersihan dapur
4. Dilarang merokok di ruangan pengolahan makanan
5. Jagalah permukaan makanan tetap bersih
6. Perhatikan secara khusus terhadap kesehatan

III. Keselamatan Kerja

Keselamatan kerja yang harus diperhatikan antara lain :
1. Patuhi peraturan memasuki ruangan praktek
2. Pakailah pakaian praktek yang bersih dan rapi
3. Pelajarilah job sheet
4. Jangan memakai sepatu yang mempunyai hak tinggi
5. Simpan alat-alat makan di tempat yang mudah terjangkau
6. Jangan berlarian di dapur
7. Rambut yang panjang melebihi bahu diikat
8. Kuku tangan dipotong pendek dan bersih
9. Perhatikan aturan pakai yang tertera pada masing-masing alat
IV. Petunjuk Pelaksanaan Kerja
1. Memperhatikan sanitasi personal hygieni dan keselamatan kerja
2. Memilih bahan dengan benar sesuai dengan kebutuhan kerja (resep standart)
3. Menerapkan kebersihan, keamanan dan keselamatan kerja (k3)

V. Alat Yang Digunakan

NO NAMA ALAT JUMLAH
1 Stock pot 3 buah
2 Bowl 10 buah
3 Plate 10 buah
4 Mixer 2 buah
5 Knife 2 buah
6 Spatula 4 buah
7 Timbangan 1 buah
8 Gelas ukur 1 buah
9 Spoon 4 buah
10 Fork 2 buah
11 Cutting board 3 buah
12 Ballon whisk 3 buah
13 Cetakan coklat 1 buah
14 Cetakan pudding 3 buah
15 Cetakan pie 20 buah
16 Loyang 1 buah
17 Tea Spoon 2 buah
18 Rolling pin 1 buah
19 Tray 2 buah
20 Wajan 1 buah
21 Papping bag 5 buah
22 Bread Knife 1 buah
23 Sumpit 1 buah
24 Plastik Wrap 1 buah

VI. Prosedur
a. Siapkan alat-alat dan bahan keperluan yang di gunakan
b. Semua bahan yang diolah sudah lengkap dan tersusun rapi

VII. Penilaian
1. Efesiensi kerja
2. Teknik pengolahan
3. Sanitasi hygieni
4. Hasil olah
5. Penilaian rancangan praktek

VIII. Resep
 Bahan-bahan membuat marmer cake:
- Tepung terigu 200 gram
- Tepung maizena 2 sdm
- susu bubuk 20 gram
- Baking powder 1/2 sdt
- Telur 4 butir
- Kuning telur 1 butir
- Gula 150 gram
- Sp 1 sdt
- Vanili essence 1/2 sdt
- Margarin 200 gram

 Cara membuat marmer cake:

- Langkah pertama mixer dengan speed paling tinggi gula dan margarin, saat mengocok
gula dan mentega tambahkan baking powder dan juga sp, mixer sampai gula larut dan
mentega mengembang.
- Lalu masukkan telur satu per satu (sambil terus dimixer), tambahkan juga vanili
essence.Mixer terus sampai mengembang.
- Turunkan kecepatan mixer lalu tambahkan tepung terigu, tepung maizena dan susu
bubuk secara perlahan, aduk terus sampai adonan tercampur rata dengan kecepatan
rendah.
- Matikan mixer, setelah itu bagi adonan menjadi dua bagian, tambahkan pasta moka
disalah satu adonan, aduk dengan spatula sampai pasta moka tercampur rata dengan
adonan.
- Tuang setengah adonan putih kedalam loyang yang sudah dioles margarin dan terigu,
tuang juga 3/4 adonan moka lalu buat motif marmer dengan menggunakan sumpit yang
diputar putar.Lakuka berulang sampai adonan habis.

- Bake selama 30 menit dengan suhu 180°C atau sampai bolu matang merata dengan
permukaan yang coklat.
- Setelah matang, segera keluarkan cake dari cetakan dan siap disajikan.

 Bahan-bahan membuat sweet bread:

- Tepung cakra 250 gram
- Ragi 5 gram
- Gula 40 gram

- S500 20 gr
- Margarin 50 gram
- Kuning telur 1 butir
- Garam 5 gram
- Air 217 ml

- Biji wijen 10 gram

- coklat
 Cara membuat sweet bread
-Masukkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan & s500

Adonin hingga tercampur rata. Jika sudah tercampur rata, masukkan garam mixer
hingga kalis elastis. diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang
-Setelah 30 menit kempeskan adonan dengan menggunakan telapak tangan
-Gulung dan bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat 45 sampai 50 gr
-Setelah itu isi dengan meses dan diamkan selama 15 menit dan letakkan adonan di
dalam paper cup
-Setelah 15 menit di dalam paper cup dan sudah mengembang oven di suhu 180 derajat
dengan waktu ± 10-15 menit Olesi atasnya dengan kuning telur dan susu full cream
-Setelah 15 menit di oven dan roti sudah mulai kecoklatan angkat dan olesi atasnya
dengan margarin agar roti mengkilap

•Pie manis (pie vla coklat)

• Bahan kulit pie

- terigu 250 gr
- Gula halus 50 gr
- Margarin 150 gr
- Kuning telur 2 btr

• Bahan isian pie vla coklat

- Coklat batang 80 gr
- Susu full cream 150 ml
- 1 bks SKM coklat
- 2 sdm maizena
- Secukup nya gula
- Sejumput garam
- strawberry
• 1 bks nutrijel plain

• Cara membuat pie manis vla coklat

•Membuat kulit pie

1.Masukan terigu, margarine, gula halus,dan kuning telur

2.Campurkan adonan secara perlahan menggunakan ujung jari dengan tekstur adonan
yang masih berpasir

3.Cetak ke dalam cetakan secara perlahan

4.Tusuk tusuk adonan tersebut menggunakan garpu agar adonan tidak menggembang

5.Panggang di oven dengan suhu 180° selama ±20 menit

•Membuat isian vla coklat

1.Potong potong coklat batang agar mudah meleleh

2.Lelehkan coklat bersamaan dengan susu cair

3.Tambah kan susu SKM coklat, gula, dan sedikit garam

4.Setelah coklat meleleh masukan maizena yang sudah di larutkan di air

5.Jika sudah mengental dan mendidih matikan kompor

6.Setelah vla dingin tambahkan di atas kulit pie yang sudah di panggang

7.Potong strawberry susun di atas vla coklat dan beri nutrijel yang sudah di masak beri
di atas buah agar lebih bagus dan tidak tergeser

• Bahan kulit pie

- Terigu 250 gr

- Gula halus 50 gr

- Kuning telur 2 btr

- Margarine 150 gr

●bahan membuat
-jagung 1 batang
-sosis 6 batang
-buncis 50gr
-cabe merah 5 buah
-cabe kecil 3
-bawang bombay
-bawang merah
-bawang putih
-maizena secukupnya
-garam secukupnya
●cara membuat pie asin jagung,sosis
-Masukan terigu, margarine, gula halus,dan kuning telur

2.Campurkan adonan secara perlahan menggunakan ujung jari dengan tekstur adonan
yang masih berpasir

3.Cetak ke dalam cetakan secara perlahan

4.Tusuk tusuk adonan tersebut menggunakan garpu agar adonan tidak menggembang

5.Panggang di oven dengan suhu 180° selama ±20 menit

●membuat isian sosis jagung
-potong jagung dan sosis dan buncis menjadi dadu kecil"
-bawang meraj,bawang putih,cabai rawet blender
-cchop bawang bombay
-tumis bahan yang sudah di blender,beri rasa
-setelah itu masukkan sosis dan jagung aduk rata masukan buncis
-setelah matang matikan kompor dan tunggu hingga dingin setelah itu masukan ke
dalam kulit pie yang sudah di panggang

 Bahan-bahan membuat cokelat praline

- Dark cokelat
- White cokelat
- Selai strawberry 30
 Cara membuat cokelat praline
-
1.Didih kan air dan letakan bowl di atas nya tunggu hingga dark coklat meleleh
pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam lelehan coklat

2. Lakukan hal tersebut ke white coklat juga

3.Siap kan cetakan silikon agar coklat mudah di kluarkan dari cetakan

4. masukkan dark coklat dan white coklat ke dalam piping bag agar lebih
mudah dimasukkan ke cetakan

5. Masukkan dark coklat setengah ke cetakan dan beri selai blueberry di

tengahnya setelah itu tutup dengan dark coklat lagi entak-entakan cetakan agar
coklat merata di cetakan tunggu hingga dark coklat mengeras agar lebih cepat
boleh dimasukkan ke dalam freezer

6. Setelah dark coklat mengeras dengan sempurna keluarkan dark coklat

dari cetakan dan buat motif di atas dark coklat dengan white coklat setelah itu
tunggu coklat mengeras

 Bahan-bahan membuat pudding mangga fla vanilla

Bahan pudding :
- Agar agar plain 1 sachet
-mangga 1 buah
- Gula 8 sdm
-nuttrijel plain 1
Bahan fla :
- telur
- Maizena 40 gram
- Gula 50 gram
-susu ull cream

 Cara membuat pudding mangga fla vanilla

 Blender mangga ,saring mangga yang sudah di blender,masukkan susu full
crem,mangga yang sudah di saring,masukkan nutrijel,masukkan gula
 Aduk semua ,sampai tercampur merata,hidupkan komporr,aduk terus sampai
mendidih
 Setelah itu pindahkan ke cetakan

- cara membuat fla vanilaa
-masukkan kuning telur,susu full cream,maizena dan gula,pasta vanilla
-aduk sampai tercampur merata ,hidupkan kompor aduk terus jangan sampai pecah .
 LANGKAH-LANGKAH KERJA

NO KEGIATAN BELAJAR WAKTU

1 Menginventaris alat dalam keadaan bersih pada tempatnya 10 menit
2 Menyediakan alat dan bahan 15 menit
3 Mengolah 240 menit
Mengolah Marmer cake, Sweet bread, Cokelat praline, Pudding susu
strawberry with fla strawberry, Fruits pie dan Creamy salmon mushroom
pie
Berkemas
 Membersihkan peralatan yang digunakan
 Menyimpan kembali peralatan dalam keadaan bersih dan kering
 Membersihkan peralatan masak
4 Menghidang 20 menit
 Menyajikan hidangan dengan penampilan yang menarik
Penilaian
Berkemas II
 Membersihkan alat hidang dan menyimpan pada tempatnya
dalam keadaan bersih dan kering
5 Kering 90 menit
 Membersihkan wastafel
 Menyapu untuk menjaga kebersihan lab
 Mengepel ruangan lab

FORMAT PENGUJIAN PRAKTIK

Nama siswa : Aidillah fitri Adinda

Kelompok :-
Hari/tanggal : jumat,19 april,2024
Menu :Membuat Marmer cake, Sweet bread, Cokelat praline, Pudding mangga fla
vania,pie asin jagung,sosis,pie manis coklat

NILAI
NO ASPEK PENILAIAN NILAI KETERANGAN
MAKSIMUM
Proses bobot kerja
(30%)
Persiapan alat dan 30 Skor 30 Lengkap dan sesuai
bahan Skor 20 Tidak lengkap dan sesuai
Skor 10 Tidak lengkap dan tidak sesuai
1
Langkah kerja 70 Skor 70 Sesuai dengan prosedur
Skor 60 Kurang sesuai prosedur
Skor 50 Tidak sesuai prosedur
TOTAL NILAI 100

Hasil kerja (50%)

 a. Bentuk 20 Skor 50 Minimal dari standart 80%
b. Tekstur 10 Skor 40 Kurang dari standart 70%
c. Warna 10 Skor 30 Kurang dari standart 60%
d. Rasa 10
Kesesuaian alat Skor 20 Alat menghidang tepat
20
menghidang Skor 10 Alat menghidang kurang tepat
Ketepatan waktu Skor 20 Tepat sesuai prosedur
20
2 mengolah Skor 10 Tidak tepat sesuai prosedur
Kerapian pekerjaan Skor 10 Pekerjaan rapi
10
Skor 5 Pekerjaan tidak rapi
Skor 10 Pekerjaan selesai tepat waktu
Waktu 10 Skor 5 Pekerjaan tidak selesai tepat
waktu
TOTAL NILAI 100

Keselamatan kerja
(5%)
Keselamatan orang Skor 70 Tidak ada kecelakaan
70
Skor 35 Terjadi kecelakaan
3
Keselamatan alat Skor 30 Tidak terjadi kerusakan alat
30
Skor 15 Terjadi kerusakan alat & bahan
TOTAL NILAI 100

Sikap (5%)
Bisa kerja sama dengan Skor 50 Dapat kerja sama dengan teman
50
teman Skor 25 Kurang kerja sama dengan teman
4
Disiplin Skor 50 Disiplin
50
Skor 25 Kurang disiplin
TOTAL NILAI 100

Laporan praktikum Skor 100 Laporan sesuai sistematika

(10%) 100 Skor 50 Laporan tidak sesuai dengan
5
sistematika
TOTAL NILAI 100

NILAI AKHIR = Siswa lulus jika skor minimal 75

30% x total nilai (1) + 50% x total nilai (2) + 10% x
6
total nilai (3) + 5% x total nilai (4) + 5% x total
nilai (5)