YiTing

INSTITUT PENDIDIKAN GURU

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
KAMPUS IPOH, 31150 HULU KINTA
PERAK DARUL RIDZUAN

PPPS3013
TUGASAN 2: Ujian Amali 1
(Inovasi Penghasilan Pastri Rapuh)
Nama : YIM YI TING
No. K/P : 970927-38-5178
Angka Giliran : 2017242340036
Program : PISMP
Ambilan : JUN 2017
Unit : S2
Nama Pensyarah : PUAN SITI KHAMARIAH BINTI RIZUWAN

Tarikh Hantar : 09 Februari 2021

PENGAKUAN PELAJAR
Saya mengaku bahawa tugasan kerja kursus ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali
nukilan dan ringkasan yang setiap satunya saya jelaskan sumbernya.

YiTing
Tandatangan Pelajar:__________________________Tarikh 09 Februari 2021
: _____________________

PEMERIKSA MODERATOR
Markah Markah

Tandatangan Tandatangan

Cop Cop

Tarikh Tarikh

PENGESAHAN PELAJAR
Saya mengesahkan bahawa maklum balas yang diberikan oleh pensyarah telah saya
rujuki dan fahami.
YiTing
Tandatangan Pelajar:____ ______________________Tarikh : _____________________

1.0 RESEPI SERTA LANGKAH PENYEDIAAN TART ASAL DAN TART INOVASI
 Resepi Asal (Tart Pandan) Resepi Inovasi (Tart Mangga)

Bahan-Bahan Bahan-Bahan

Bahan A- Adunan Pastri Bahan A- Adunan Pastri

 Tepung gandum – 200 gram  Tepung gandum – 190 gram
 Mentega – 100 gram  Mentega – 115 gram
 Gula aising – 35 gram  Gula aising – 25 gram
 Telur – 1 biji  Telur – 1 biji

Bahan B- Inti pandan Bahan B- Inti mangga

 Air panas- 100ml  2 biji Mangga
 Gula kastor – 85 gram  Mango puree/mango pulp – 340
 4 biji telur gram / 2 biji mangga
 Susu segar – 100ml  Gula aising – 125 gram
 Daun pandan – 2 keping  1 biji telur
 Air suam – 100ml  2 kuning telur
 Jus lemon – 1 sudu
 Kulit lemon – 1 sudu teh
 Esen vanila – 1 sudu the
 Whipping cream – 180ml

Langkah-langkah Penyediaan Tart Langkah-langkah Penyediaan Tart

Pandan Mangga

Cara menyediakan inti tart pandan Cara menyediakan inti tart mangga
1. Masukkan daun pandan ke dalam 1. Kupas kulit dua biji mangga dan
pengisar dan kisar hingga halus. memotong dalam bentuk dadu.
2. Tapiskan air pandan. 2. Masukkan mangga ke dalam
3. Mengukur air panas 100ml. pengisar dan kisar hingga halus.
4. Masukkan gula ke dalam air panas 3. Menyukat 350g mango pure.
dan dikacau hingga cair. 4. Masukkan sebiji telur dan dua
5. Menambah air pandan yang telah kuning telur ke dalam mangkuk
ditapis. besar.
6. Menggaul 4 biji telur di dalam 5. Menambah 125g gula aising dan
 mangkuk besar. gaul sebati.
7. Menambah susu segar dan air 6. Mengelupas kulit lemon sebanyak
pandan ke dalam telur serta satu sudu teh.
menggaul. 7. Masukkan satu sudu jus lemon dan
8. Menapis campuran cecair tersebut. satu sudu teh esen vanila.
8. Masukkan mango pure dan gaul
sebati.
9. Menambah 180 ml whipping cream
dan gaul sebati.

Cara menyediakan adunan pastri Cara menyediakan adunan pastri

1. Menyediakan bahan yang 1. Menyediakan bahan yang
diperlukan dengan menggunakan diperlukan dengan menggunakan
alat penimbang. Asingkan bahan alat penimbang. Asingkan bahan
mengikut keperluan. mengikut keperluan.
2. Gaulkan mentega yang telah 2. Gaulkan mentega yang telah
dipotong kecil. dipotong kecil.
3. Masukkan tepung ke dalam 3. Masukkan tepung ke dalam
mentega. Gaulkan sebati. mentega. Gaulkan sebati.
4. Masukkan 25g gula aising dan gaul 4. Masukkan 25g gula aising dan gaul
sebati. sebati.
5. Masukkan sebiji telur dan gaul 5. Masukkan sebiji telur dan gaul
sebati. sebati.
6. Masukkan tepung gandum sedikit 6. Masukkan tepung gandum sedikit
demi sedikit. demi sedikit.
7. Mengacau dengan hujung senduk 7. Mengacau dengan hujung senduk
sehingga adunan nampak berketul sehingga adunan nampak berketul
dan boleh dibentuk. dan boleh dibentuk.
8. Menggunakan tangan dan 8. Menggunakan tangan dan
bentukkan adunan menjadi bulat bentukkan adunan menjadi bulat
dengan menekan-nekan sehingga dengan menekan-nekan sehingga
padat. padat.
9. Menutup doh. Simpan di dalam peti 9. Menutup doh. Simpan di dalam peti
ais dan sejukkan selama 30minit ais dan sejukkan selama 30minit
untuk kegunaan kemudian. untuk kegunaan kemudian.

Cara menyediakan tart pandan Cara menyediakan tart mangga

 1. Menekankan doh ke dalam acuan 1. Menekankan doh ke dalam acuan
tart. tart.
2. Cucuk dengan garpu dasarnya 2. Cucuk dengan garpu dasarnya
sebelum dibakar. sebelum dibakar.
3. Bakar kulit tart pada suhu 180c 3. Bakar kulit tart pada suhu 180c
selama 12-15minit. selama 12-15minit.
4. Masukkan inti pandanke dalam kulit 4. Masukkan inti mangga ke dalam
tart 2/3 penuh. kulit tart 2/3 penuh.
5. Bakar pada suhu 160C selama 25- 5. Bakar pada suhu 160C selama 25-
30 minit. 30 minit.
6. Dinginkan sebelum dikeluarkan dari 6. Dinginkan sebelum dikeluarkan dari
acuan. acuan.
7. Menghiaskan hidangan dan 7. Membuat hiasan bentuk bunga yang
bersedia untuk dihidang. diletakkan di atas tart dengan
menggunakan kepingan mangga
yang nipis.
8. Menghiaskan hidangan dan
bersedia untuk dihidang.

2.0 PENGKOSAN
Resepi Asal (Tart Pandan) Resepi Asal (Tart Mangga)
Bahan-Bahan Unit Total Bahan-Bahan Unit Total
Harga Harga
(RM) (RM)
Bahan A- Adunan Bahan A- Adunan
Pastri Pastri
Tepung gandum 200 g 2.50 Tepung gandum 190 g 2.40

Mentega 100 g 2.50 Mentega 115 g 2.70

Gula aising 35 g 1.00 Gula aising 25 g 0.80

Telur 1 biji 0.50 Telur 1 biji 0.50

Bahan B- Inti Bahan B- Inti

pandan mangga

100ml 0.20 Mangga 2 biji 4.00

Air panas

340 g /
Gula kastor 85 g 4.00 Mango puree 2 biji 4.00

Telur 4 biji 4.00 Gula aising 125 g 2.40

Susu segar 100ml 0.50 Telur 1 biji 0.50

2 keping 0.50 Kuning telur 2 biji 1.00

Daun pandan

Air suam 100ml 0.20 Jus lemon 1 sudu 0.20

Kulit lemon 1 sudu teh 0.20

Esen vanila 1 sudu teh 0.30

Whipping cream 180ml 7.00

Total 15.90 Total 26.00

3.0 PERANCANGAN KERJA MASAKAN (RESEPI INOVASI)

Tarikh : 5 Februari 2021 ( Jumaat)
Masa : 11:30 pagi sehinga 14:35 petang ( 3 jam 05 minit)
Tema : Minum petang
Porsi Hidangan : 18 orang
Menu : Tart Mangga
Kaedah Memasak : Membakar
Peralatan Penjimat : -
Masa

3.1 Langkah Kerja (Tart Mangga)

Masa Langkah Kerja Gambar

11:30 pagi – 1. Menyediakan bahan yang
11: 45 pagi
diperlukan dengan
(15 minit)
menggunakan alat
penimbang.

2. Asingkan bahan mengikut

keperluan.
11:45 pagi –
12:35 tgh 1. Menyediakan bahan yang
(50 minit)
diperlukan dengan
menggunakan alat
penimbang. Asingkan bahan
mengikut keperluan.

2. Gaulkan mentega yang telah

dipotong kecil.

3. Masukkan tepung ke dalam

mentega. Gaulkan sebati.

4. Masukkan 25g gula aising

dan gaul sebati.

5. Masukkan sebiji telur dan

gaul sebati.

6. Masukkan tepung gandum

sedikit demi sedikit.

7. Mengacau dengan hujung

 senduk sehingga adunan
nampak berketul dan boleh
dibentuk.

8. Menggunakan tangan dan

bentukkan adunan menjadi
bulat dengan menekan-nekan
sehingga padat.

9. Menutup doh. Simpan di

dalam peti ais dan sejukkan
selama 30minit untuk
kegunaan kemudian.

12:35 tgh – 1. Kupas kulit dua biji mangga

13: 05 petang
dan memotong dalam bentuk
(30 minit)
dadu.
2. Masukkan mangga ke dalam
pengisar dan kisar hingga
halus.

3. Menyukat 350g mango pure.

4. Masukkan sebiji telur dan dua

kuning telur ke dalam
mangkuk besar.

5. Menambah 125g gula aising

dan gaul sebati.

6. Mengelupas kulit lemon

sebanyak satu sudu teh.

7. Masukkan satu sudu jus

lemon dan satu sudu teh esen
vanila.

8. Masukkan mango pure dan

gaul sebati.

9. Menambah 180 ml whipping

cream dan gaul sebati.
13:05 petang – 1. Menekankan doh ke dalam
13:30 petang
acuan tart.
(25 minit)

2. Cucuk dengan garpu

dasarnya sebelum dibakar.

3. Bakar kulit tart pada suhu

180c selama 12-15minit.

13:30 petang – 1. Masukkan inti mangga ke

14: 05 petang.
dalam kulit tart 2/3 penuh.
(35 minit)

2. Bakar pada suhu 160C

 selama 25-30 minit.

3. Dinginkan sebelum
dikeluarkan dari acuan.

14:05 petang – 1. Membuat hiasan bentuk

14:20 petang
bunga yang diletakkan di atas
(15 minit)
tart dengan menggunakan
kepingan mangga yang nipis.

2. Menghiaskan hidangan.

3. Ahli keluarga bersama-sama

makan minum petang.

14:20 petang – 1. Basuh dan tos peralatan yang

14:35 petang
digunakan.
(15 minit)

2. Lap dan simpan peralatan di

tempat yang sesuai.
4.0 VIDEO PENGHASILAN TART INOVASI (TART MANGGA)

QR CODE

https://drive.google.com/file/d/1aExsxya4OGCHinsOK6joMIBsbEA2YY-2/view?usp=sharing
 5.0 RUJUKAN

Buku

Aliza, D. (2013). Variasi Egg Tart. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Hayden, L. (2018). Notebook: Dot-Grid,Graph,Lined,Blank Paper : Egg Tart : Diary 100 Pages.
California: CreateSpace Independent Publishing Platform.

Laman Web

Kwa, K. (25 Februari, 2020). Youtube. Diakses Daripada Pandan Egg Tart :
https://www.youtube.com/watch?v=DrZCy5UWLfo

Marietta. (28 September, 2019). The Cooking Foodie. Diakses Daripada Mango Tart Recipe:
https://www.thecookingfoodie.com/recipe/Mango-Tart-Recipe