A.

RESEP STANDAR

D4 TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN TATA BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Nama Kelompok : 1. Risma Febrianti Umaroh (220541702630) Lama Pengolahan : ± 134

menit
2. Siti Hajar Nur Safira (220541705032)
3. Tarizzah Arfyandah Putri (220541708769) Tingkat Kesulitan :
Medium
Offering :B
Teknik Pengolahan :

Boiling

Hasil Jadi : 1

JELLY PIPPING ART

No Bahan Gambar Jumlah Cara Membuat

BAHAN JELLY PIPPING FLOWER dan BAHAN PUDDING BASE

 25gr

1. Nutrijell Leci 1. Masak dengan api

kecil semua bahan
kecuali mentega,
aduk terus jangan
sampai berhenti
sampai sedikit
meletup setelah
2. Tepung 100gr meletup matikan
api lalu pindahkan
Tangmien
ke mangkok
2. Masukkan
mentega putih
kedalam adonan
nutrijell aduk
dengan sendok
kayu atau sendok
nasi sampai
adonan tidak
3. 25gr mengkilap,
Tepung biarkan dingin
Maizena disuhu ruang

Cara Membuat Pudding

Base :

4. 150gr 1. Campurkan semua

Gula Pasir
bahan, aduk-aduk,
panaskan diatas
kompor hingga
mendidih, tuang
ke dalam cetakan
2. Gunakan loyang
ukuran diameter
20cm x 8 cm
5. Air
600ml
6. Mentega Putih

50gr

7. Pewarna
Makanan

Hijau Muda
2gr

Pink
8.

2gr

Merah
9.

2gr

Ungu
10.

2gr

Biru
11.
 2gr

25 gr

Bahan
Pudding Base

14 gr
Jelly Plain
1.

1 butir

Agar-agar
2. plain

200gr

1000ml

Kuning Telur
3.
 600ml

10gr

4. Gula Pasir

5. Susu Cair

6. Air
7. Essense/Pasta

B. DAFTAR KEGIATAN

No Kegiatan Waktu Jam Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan 5 menit 07.30 – 07.35 Mahasiswa

2. Mendidihkan Air 10 menit 07.35 – 07.45 Mahasiswa

3. Campur semua bahan untuk 15 menit 07.45 – 07.55 Mahasiswa

membuat pudding base

Memasukkan adonan ke cetak

4. 10 menit 07.55– 08.05 Mahasiswa
dan chiller

Memasak Adonan Jelly Pipping

5. Flowers 15 menit 08.05-08.20 Mahasiswa
Memasukkan mentega putih
kedalam adonan hingga
20 menit
6. mengkilap dan siap di bentuk 08.20-08.40 Mahasiswa

7. Membentuk jelly pipping

flowers sesuai perencanaan
40 menit

08.40-09.20 Mahasiswa
Platting
8.
Evaluasi
9. 4 menit

- 09.20-09.24 Mahasiswa

- Dosen

TOTAL ±134menit

C. DAFTAR ALAT

No Nama Alat Keterangan Gambar Jumlah

1. Bowl Laboratorium

2. Gunting Pribadi

1
3. Loyang Cetakan Laboratorium 1

4. Sauce Pan Laboratorium

5. Ladle Laboratorium

6. Pipping Bag Pribadi

3
7. Pipping Tube Pribadi

8. Napkin Pribadi 1

9. Spoon Pribadi

10. Tatakan Kue Pribadi

D. HASIL AKHIR

No Kriteria Hasil Yang Diharapkan

1. Warna Soft
2. Tekstur Lembut
3. Penampilan Menarik
4. Rasa Manis

INDIVIDU

1. Risma Febrianti Umaroh (220541702630)

2. Siti Hajar Nur Safira (220541705032)

3. Tarizzah Arfyandah Putri (220541708769)

E. HASIL AKHIR

No Kriteria Hasil Yang Diharapkan

1. Warna Bagus tetapi tidak ada center piece nya
2. Tekstur Lembut tidak patah
3. Penampilan Penyusunan warnanya kurang bagus
4. Rasa Manis

NILAI PARAF DOSEN

1